všeobecný popis
Perlička obyčajná patrí do čeľade perličkovitých, domestikovaných
človek. Na korune má výbežok podobný rohovine, mäsitý červený
mierne zahnutá brada, bočne stlačený zobák strednej veľkosti,
krátke, zaoblené krídla a krátky chvost pokrytý prikrývkami
perá. Zadná časť hlavy a horná časť hrudníka sú holé, fialovej farby. Perličky
má jednotnú tmavosivú farbu so zaoblenými bielymi škvrnami,
ktoré sú ohraničené čiernymi lemami. V Afrike sa im hovorí aj genefalky.
alebo krv.
Prvé zmienky o perličkách sa objavili v starovekom Grécku, jeho
potvrdzujú staroveké mozaiky nájdené na Chersonesose. Existuje
aj legenda o Meleager, v ktorej bohyňa Artemis založila obrovský
nahnevaný kanec na otcovom majetku, ktorý zničil všetko v jeho
cesty, vyvracali stromy a nešetrili ani ľudí. Meleager
svojimi bojovníkmi zabili diviaka, no všetci chceli niesť titul víťaza,
čo viedlo k občianskej vojne, v ktorej hrdina omylom zabil svoju
strýko. Matka sa veľmi nahnevala a požiadala bohov, aby potrestali Meleagera,
a sestry hrdinu prosili bohov, aby ich bratovi odpustili. Výsledkom je, že Meleager je všetko
zomrela a jej sestry boli krásne namaľované; ich
operenie je spojené s dievčenskými slzami.
Vlasťou obyčajnej domácej perličky je južná a západná Afrika.
V staroveku bola domáca perlička privezená do starovekého Ríma
a staroveké Grécko a o niečo neskôr Portugalci priniesli perličky
do Európy, kde sa dodnes vyskytuje takmer všade
hydinový dvor.
Perličky sú chované pre chutné mäso a vajcia.
Vysoká kvalita. Používajú sa tiež na ničenie škodcov:
červy, hmyz, slimáky. Na niektorých farmách vypúšťajú perličky
na zemiakové polia, aby zabili chrobáka zemiakového.
Mäso chutí viac ako divina ako kuracie mäso,
obsahuje menej tuku a vody. Podľa mnohých ukazovateľov sa uvažuje
najlepšia hydina.
Perlička sa však pestuje nielen pre diétne mäso, ale pre
vajcia obsahujú karotenoidy a vitamín A a nie sú alergénne. Perá
Perličky sa používajú na výrobu ručne vyrábaných šperkov nad hlavou.
mihalníc a pre dizajnérske práce v nechtovom servise.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popol, g Voda, g Kalorický obsah, kcal 21 2,5 0,6 1,3 73 110
Užitočné vlastnosti mäsa z perličiek
Zloženie a prítomnosť živín
Z hľadiska zloženia bielkovín je mäso z perličiek oveľa viac nasýtené ako
u iných domestikovaných vtákov; obsahuje asi 95% aminokyselín,
ako sú: valín, treonín, histidín, fenylalanín, metionín, izoleucín.
Takýto mäsový výrobok je užitočný v konštantnej strave pre dospelých aj
a deti; obzvlášť prospešné pre chorých, dôchodcov a tehotné ženy
ženy.
Cézarové mäso je bohaté na vo vode rozpustné látky.
vitamíny (hlavne skupiny B), ako aj minerály.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Veľké množstvo vitamínu.
B12 pomôže pri liečbe pacientov s anémiou z nedostatku železa a
s patológiou centrálneho a periférneho nervového systému pomôže
pyridoxín (vitamíny
C6). Riboflavín (vitamín
B2) pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu, kože, očí a tiamín (vit
B1) pomáha obnoviť metabolizmus, zmierňuje príznaky
dlhotrvajúci fyzický a psychický stres, ako aj
veľmi užitočné počas tehotenstva a laktácie.
Na varenie používajú mäso z mladých perličiek vo veku asi 3-4 mesiacov.
Filé z mladých vtákov majú hnedú farbu a po tepelnej úprave sa sfarbujú
Biely. V rôznych krajinách a regiónoch sa mäso z perličiek kombinuje s rôznymi druhmi
produkty a korenie. Napríklad v Európe sa pečie hydina
vlastná šťava alebo plnená rôznym ovocím a duseným mäsom; čo je viac
údený, po namočení korpusu v osolenej vode, a v
zatiaľ čo údené sa ochutí vetvičkami borievky. v gréčtine
olivy a paradajky s vyprážanými alebo dusenými perličkami sa podávajú v kuchyni,
niekedy stredne pikantná paradajková omáčka.
V talianskej kuchyni uprednostňujú vyprážanú perličku s pikadou
zeleninou a plnené tvarohom, šunkou
a zelené mŕtvoly. Ďalšou variáciou je perlička v citróne.
šťava s rozmarínom.
Ak chcete dať svojmu jedlu orientálnu chuť, varte
s prídavkom kasie alebo škorice.
Pozrite si aj vlastnosti
vajcia perličiek.
Nebezpečné vlastnosti mäsa z perličiek
Mäso z perličiek je tak zdravé a bohaté na vitamíny, že jeho využitie
neexistujú takmer žiadne kontraindikácie, okrem zriedkavých prípadov, v ktorých sa pozoruje
individuálna neznášanlivosť tohto produktu.
Okrem toho je potrebné poznamenať, že perlička, ako každá iná
výrobok by sa mal konzumovať s mierou, aby nespôsobil poruchu
a nepohodlie v tráviacom systéme.
