Potatis höga kaloriinnehåll tros göra den olämplig för en diet. Detta är dock inte helt sant. Kaloriinnehållet i potatis beror till stor del på beredningsmetoden och vilken typ av tillsatser som används vid matlagning.
Kaloriinnehåll i potatis
Sammansättningsegenskaper
Kaloriinnehållet i okokt potatis är 76-80 kcal per 100 g (1 medelstor potatis innehåller 140-150 kilokalorier). Enligt BJU-tabellen innehåller hundra gram av produkten drygt 16 gram kolhydrater (även rå potatis har ett högt glykemiskt index). Proteiner i rå potatis finns i en mängd av 2 g, och andelen fett är 0.4-0.5 g.
Kolhydraterna i denna produkt är stärkelse. De är en typ av enkla kolhydrater som främjar snabb mättnad, men orsakar en plötslig frisättning av insulin och bildandet av ytterligare fettceller. I denna mening måste mängden potatis i kosten begränsas, och själva produkten måste förberedas och kombineras på rätt sätt.
Men innehållet av näringsämnen i potatisen är så högt (vitaminer, aminosyror och en nästan komplett uppsättning spårämnen som vi behöver) att det inte är värt att helt vägra att använda den.
Kokt
Det lägsta kaloriinnehållet har potatis, kokt i ett skal – 78-82 kcal per 100 g. Jag måste säga att när man kokar i knölar så bevaras den största mängden vitaminer och mineraler.
Hur många kalorier är det i potatis tillagad utan skal? 100 gram av produkten kokt i vatten innehåller 82-85 kilokalorier, och om potatisen kokades i mjölk blir energivärdet 95 kcal (plus minus 1 – 2 kcal, beroende på fetthalten i mjölken).
Kaloriinnehållet i ung potatis är lägst: i 100 gram råprodukt innehåller den 61-62 kcal, i kokt – 66-67.
Knölarnas energivärde ökar med åldern – i gamla rotfrukter som hålls i källaren hela vintern är kilokaloriinnehållet mycket högre än i nygrävda. Kaloriinnehållet i potatismos eller potatismos är starkt beroende av ytterligare ingredienser. Så, i en dietpuré beredd i vatten, inte mer än 95-100 kcal, men i en klassisk puré (med mjölk och smör) är samma indikator 130-135.
Friterad
kalorier
ökar Kaloriinnehållet i potatis ökar flera gånger under stekningen. I snitt ligger det på 192-195 kcal per 100 g (1 stekt knöl innehåller 350-370 kcal), men mycket beror på vilken typ och mängd fett som används för stekning. Om du generöst häller vegetabilisk olja i en stekpanna kommer siffran per 100 g att öka till 205-210. Med hjälp av animaliskt fett (ister eller fett) ökade vi kaloriinnehållet i pommes fritesen till 220-230.
Vid stekning ökar volymen snabba kolhydrater kraftigt i produktens sammansättning, upp till 23-24 g, och det glykemiska indexet ökar till 95. Mängden protein ökar något, upp till 2-3 gr., Men fett, upp till 9. 10-300 gr. Den värsta situationen är med pommes frites: deras energivärde överstiger 315-100 kcal per 500 g. När det gäller pommes frites kan din siffra gå upp till XNUMX eller mer.
Bakad
Kaloriinnehållet i potatis bakad i skal utan tillsats av olja är ungefär densamma som i kokt potatis (i bakad). en medelstor knöl innehåller cirka 160 kcal). Samtidigt är vitaminer och mineraler väl bevarade. När vi bakar knölar utan skal tillsätter vi vanligtvis ytterligare ingredienser till dem: grönsaker eller smör, ister, gräddfil, köttfärs, ost etc., vilket avsevärt ökar maträttens energivärde.
Hur många kalorier är det i en potatis bakad med en minimal mängd vegetabilisk olja? Beroende på typen av den senare varierar indikatorn från 110 till 130. Energivärdet för en maträtt ökar snabbt om den bakas med smör eller matfett.
Minska kaloriinnehållet
- För att minska kaloriinnehållet i en maträtt, koka den med en liten mängd vegetabilisk olja, helst olivolja.
- För att minimera mängden fett, använd matlagningsrätter med speciella beläggningar (teflon, keramik, etc.).
- Innan du steker potatis är det lämpligt att minska stärkelsehalten i den. För att göra detta måste de hackade bitarna tvättas med vatten och torkas. (Också, utan överskott av stärkelse, blir det lättare att laga mat – bitarna kommer inte längre att fastna i pannan.) En lite mer användbar version av den här rätten skulle vara lättstekt potatis efter fem minuters tillagning.
- Antalet kalorier i den kokta potatisen kan justeras med hjälp av rätterna är lågfettsingredienser. Så du kan göra potatismos av skummjölk och lätt smör och hälla kokta knölar med ett par matskedar mager gräddfil, hemgjord jäst bakad mjölk eller kefir.
- Eftersom den unga potatisen är väldigt god på egen hand kan den inte smaksättas med något fett. och strö över färska örter. Dessutom är ungpotatis inte bara nyttigare, utan den är också godare att äta separat från andra produkter.
- Det bästa tillskottet till potatisen är en portion färsk sallad eller kål. Det rekommenderas inte att kombinera det med kött, fisk, ägg och tomater.
- Missbruka inte salt när du lagar mat, särskilt när du steker rotfrukter. Salt i sig ökar inte energivärdet i en maträtt, men det kan hålla kvar vatten i kroppen, orsaka uppblåsthet och störa normal ämnesomsättning, vilket i sin tur påverkar hälsan och viktminskningen negativt.
