Arı balı, çalışkan arılar tarafından dönüştürülen (ters çevrilen) şeker maddelerinin eşsiz bir karışımıdır. Böyle bir karışım genellikle nektardan üretilir – çeşitli bitkilerin çiçeklerinden uçan böcekler tarafından toplanan şeker kamışı denilen sulu bir çözelti.
Makalenin içeriği
- 1 Piyasada ne bal var
- 2 Üretim süreci
- 3 Bir arı ürünü neye benziyor – renk ve aroma
- 4 Kompozisyona göre çeşitler ve sınıflandırma hakkında
- 4.1 monofloral çeşitleri
- 4.2 Polifloral çeşitleri
- 5 Maliyet
Piyasada ne bal var
Bu arıcılık ürünü üç şekilde satılmaktadır:
- Belki ekstrüde veya kendi kendine yetengüneşte eridi. Bu yöntem modern arıcılıkta son derece nadirdir.
- Hücre, yani doğrudan kesilmiş veya özel kesitli petek çerçevelerde piyasada satılmaktadır. Bu tür bir ürün de arılıklarda nadiren üretilir.
- Merkezkaç – Bal elde etmenin en popüler ve yaygın yöntemi budur. Bu tür bir arı ürünü, bal çıkarıcılarda dışarı pompalanması sürecinde elde edilir.
Tüm bu durumlarda, yüksek dereceler elde edilir. Bir istisna, yangında petek çerçevelerinin eritilmesi sürecinde elde edilen üründür.
okuyun:
Doğal olmayan bal olarak kabul edilenler – özellikleri, hazırlanması
Sahte (sahte veya yapay) bal nedir
Üretim süreci
Farklı bitkilerin nektarı şeker içeriğinde farklılık gösterir. Havanın ve toprağın nem seviyesinden, ortam sıcaklığından etkilenir. +10’da nektar üretimi tamamen durur. +20 ila +30 derece arasındaki sıcaklık okumaları, arıları çekmek için idealdir.
Bir çiçeğin üzerine oturan arı, hortumuyla nektarın tadına bakar. İçindeki şeker konsantrasyonu %50’den fazla ise toplu hasat başlar. Şeker içeriği %10-5’in altındaysa çiçekler dikkate alınmaz.
Nektarın sadece şeker değil, aynı zamanda aşağıdakiler gibi birçok başka madde içerdiği belirtilmelidir:
- amino asitler;
- enzimler;
- mineral tuzları;
- pigmentler;
- vitamin safsızlıkları;
- organik asitler;
- aromatik maddeler;
- fosfor ve azot bileşiklerinin küçük bir kısmı.
Ancak arılar için bal toplamada belirleyici rol şeker içeriği tarafından oynanır.
Nektarı tattıktan sonra, arı onu hortumuyla özel bir depoya çeker – guatr. Bu organ, nektarı tam teşekküllü bala dönüştürmeye yardımcı olan bir enzim (enzim) olan invertaz ile zenginleştirilmiştir.
Gelecekte, nektar kovanlarda depolama ve hazır hale getirme ile uğraşan toplayıcı arılara aktarılır.
Petek arılarının hücrelerine taze bal dökmek, olgunlaşmasını bekleyin – aşırı nemden arındırın (şekerlerin ters çevrilmesi) ve ardından bitmiş ürünü balmumu kapaklarıyla kapatın. Onlar kap denir.
Kesilmiş formda, boncuk tıbbi amaçlar için kullanılır veya bal artıkları tükendikten sonra yeniden akıtılır.
Taraklardaki hücreler tamamen sterildir – böcekler, onları belirgin antimikrobiyal özelliklere sahip olan propolis ile ön işleme tabi tutar. Balın sıvı kıvamını (şekerini) kaybetmesini önleyen propolistir.
Kovanlarda, bu tür tatlı yiyecekler larvaları ve yetişkinleri beslemek için kullanılır. Önemli rezervleri peteklerde birikir. Bazıları kışa gidiyor, geri kalanı satılık arıcılar tarafından pompalanıyor.
Bir arı ürünü neye benziyor – renk ve aroma
Doğal balın çeşidine göre tadı, rengi ve kokusu vardır. Tutarlılıkta, kalın, neredeyse şeffaf, viskoz bir sıvıdır.
En yaygın renk, soluk tonlardan daha yoğun tonlara kadar çeşitli sarılardır. Koyu kahverengi renge sahip özel çeşitler vardır, örneğin kozalaklı ağaçlardan elde edilen bal böyle görünür.
Arı ürününün rengine göre ayırt edilen üç çeşit çeşit vardır:
- ışık;
- orta derecede renkli;
- karanlık.
Aroma ve renk, nektarın elde edildiği bitkinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Nektar yoksa (arıcı tarafından yerine şeker şurubu kullanıldı), ürün hiç kokmaz!
Farklı bitkilerin nektarlarındaki aromatik bileşiklerin oranı aynı değildir. Bu nedenle, her çeşit arı ürünü kendine özgü bir aromaya sahip olacaktır. Zamanla, depolama sırasında aromatik bileşenler uçucu maddeler olduğu için hafifçe zayıflar.
Doldurma işlemi sırasında oluşan kristalleri çözmek için kullanılan pompalama ve ısıtma da kısmi koku kaybına katkıda bulunur.
Devamını oku: Doğal arı balının kristalleştirilmesi (şekerlenmesi)
Nektar kokusu çeşitli maddeler nedeniyle oluşur. Toplamda, aralarında liderlerin bulunduğu yaklaşık 120 madde vardır:
- karboksil bileşikleri;
- alkoller;
- ketonlar;
- aldehitler;
- esterler.
Arılar eşsiz aromayı korumada en iyisidir – kapalı peteklere yerleştirildiğinde bal tüm tat özelliklerini korur.
Kompozisyona göre çeşitler ve sınıflandırma hakkında
Doğal çiçek balı, kaç bitkiden elde edildiği ile ayırt edilir:
- Esas olarak renk ve aromayı belirleyen güçlü bir bal bitkisinden toplanır, monofloral denilen (monofloral), yani tek bileşenli.
- Ve aynı anda birkaç bitkiden toplandı – çok çiçekli (polifloral) veya çok bileşenli.
Bu ayrım keyfidir, çünkü tek bileşenli bir ürün, diğer bitkilerden gelen küçük nektar ve polen safsızlıkları içerebilir.
monofloral çeşitleri
Piyasada birkaç monofloral çeşidi vardır. O:
- kireç;
- akasya;
- karabuğday;
- ayçiçeği;
- kolza tohumu;
- ateş otu (ivan çayı ile);
- ahududu ve diğerleri.
Bazı monofloral çeşitler oldukça tartışmalıdır. Örneğin kardelen balı kesinlikle yoktur. Ve bu, hüsnükuruntudan geçen satıcıların tek örneği değil!
Okuyun: Monofloral (tek bileşenli) bal çeşitleri
Monofloral çeşitler, kristalizasyon sırasında korunan çeşitli renklerle göze hoş gelir. İşte bazı renk örnekleri:
- hardal – sıvı halde koyu kahverengi, şekerlendiğinde açık kahverengi;
- tecavüz – sarı;
- korunga – sarı sıvı, kristalizasyon sırasında kehribar;
- tatlı yonca – kehribar;
- yonca, peygamberçiçekleri – kristalizasyon sırasında beyaz-gri;
- tartar, phacelia – kristalizasyon sırasında sedef;
- fireweed – kristalleşme sırasında beyazımsı (ıhlamur aynı görünüyor!), sıvı halde yeşilimsi kehribar;
- kişniş – kristalleşme üzerine beyaz;
- pamuk, beyaz akasya – neredeyse renksiz, hafif ve şeffaf;
- funda – koyu sarı;
- sarı akasya – koyu kahverengi.
Monofloral çeşitler, elde edildikleri bitkilerden (adaçayı, yaban mersini, nane vb.)
Polifloral çeşitleri
Doğal polifloral bal, fuar ve pazarların en sık misafiri oluyor. Bal hasadı bitkilerin büyük çiçeklenmesi sırasında gerçekleştiğinden (çoğunlukla forbs) bir arı kovanına almak daha kolaydır. Renk aralığı zaten – açıktan koyu sarı tonlara. Ancak mineral ve vitamin miktarı açısından monoflorale göre daha zengindir.
Okuyun: Polyfloral (çok bileşenli) bal
Polyfloral çeşitleri, toplama zamanı veya bal bitkilerinin büyüdüğü alan (Mayıs, orman, tarla) ile ayırt edilir.
Bağımsız bir çeşit – arı balı, piyasadaki en pahalı arı ürünü. Arıları kütüklerde veya ağaç oyuklarında tutarak eski teknolojiye göre çıkarılır.
Honeydew balı da doğal olarak sınıflandırılır, ancak arılar onu alışılmadık bir şekilde, bitkilerin veya böceklerin (örneğin yaprak bitleri) farklı kısımlarını yalayarak üretirler.
Kontrendikasyonları olduğu ve hatta insan sağlığına zararları kaydedildiği için çok dikkatli tüketilmesi gereken çeşitler de vardır. Böyle bir ürün, akut zehirlenmeye veya alerjik reaksiyona neden olabilir.
Okuyun: Zehirli yumuşak bitkiler
Okuyun: Özel doğal bal çeşitleri
Maliyet
1 kg başına ne kadar doğal bal maliyeti, çeşidine ve nektar verimine bağlıdır – bal hasadı için elverişsiz yıllarda fiyat gözle görülür şekilde artar. Bu arı ürününün toplandığı bölge de önemlidir. Arıcı için zor koşullarda bal üretimi daha pahalıya mal olacaktır.
Ayrıca, büyük bir şehirde satılan herhangi bir çeşidin bir eyaletten daha pahalıya mal olduğunu da hesaba katmalısınız. Ortalama Moskova fiyat etiketi kilogram başına 500 ila 700 ruble arasındadır.
En pahalı çeşit, sözde beeboard (veya yaban arısı balı)geleneksel arı kovanı ve temel çerçeveleri olmadan elde edilir. Örneğin Tentorium firması 38 kg’lık paket başına 40-0,4 dolardan satıyor.
Okuyun: Yabani arılar ve tahta bal hakkında bilmeniz gerekenler
Elit monofloral çeşitleri kilogram başına 600 ila 800 rubleye mal olacak (akasya, tatlı yonca, kestane).
Ihlamur ve karabuğday çeşitlerimükemmel tadına rağmen, daha düşük – 200-300 ruble.
Polifloral çeşitleri ortalama 400 ruble için satın alınabilir. Korunga veya yonca nektarına dayalı orman, dağ ve çayır çeşitleri bunlara dahildir.
Hacim ve ağırlığın değişeceğini lütfen unutmayın! Bir litre 1,4-1,5 kilogramdır. Bu nedenle, 3 litre 4,5 kg tutabilir; 2 litre – 3 kg. Ve yarım litre sadece 0,75 kilogramdır.
