Doğal bal, arılar tarafından çeşitli tatlı bitkilerin çiçek nektarından üretilen değerli ve çok popüler bir arıcılık ürünüdür. Belirgin tıbbi özelliklere sahiptir ve günlük gıda takviyesi olarak kullanılabilir (alerji yoksa).
Makalenin içeriği
- 1 Sınıflandırma ve ana özellikler
- 2 Doğallık belirtileri
- 2.1 Laboratuvar testleri
- 3 Sahte bir arı ürünü nasıl anlaşılır
- 3.1 tat
- 3.2 olgunlaşmamışlık hakkında
- 3.3 tutarlılık
- 3.4 dayanıklılık
- 3.5 Ağırlık ve yoğunluk
- 3.6 kristalleşme
- 4 Tebeşir, nişasta, kil safsızlıklarının tanımlanması
Sınıflandırma ve ana özellikler
Toplanan nektarın doğası gereği bal bölünür:
- monofloral (tek bileşenli);
- ve polifloral (çok bileşenli) çeşitler.
Bununla ilgili daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz:
Monofloral (tek bileşenli) bal
Polifloral balın ana çeşitleri
Arıların yardımıyla, ancak çiçek nektarı kullanılmadan yaratılan doğal olmayan bir ürün de var. Uygun şekilde takviye edildiğinde, bazı tıbbi özelliklere sahip olabilir.
Okuyun: Doğal olmayan bal nedir – çeşitleri, hazırlanması
Elbette alıcı, çok pahalıya mal olduğu için pazarlarda ve fuarlarda yalnızca doğal arı ürünleri çeşitlerini satın almak istiyor.
Doğallık belirtileri
Aşağıda, potansiyel bir tüketicinin yönlendirmesi gereken doğal balın ana özellikleri bulunmaktadır.
Değerlendirilecek parametreler aşağıdaki gibidir:
- renk;
- tutarlılık;
- viskozite;
- yoğunluk ve ağırlık.
Laboratuvar testleri
In vitro, diastaz sayısı, nem içeriği ve oksimetilfurfural içeriği de dikkate alınır. Tüm bu göstergeler, daha sonra ürünün distribütörüne verilen test raporuna girilir.
Влажность olgunluğu belirler. Bu çok önemli bir göstergedir, çünkü fazla su, özellikle yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında erken fermantasyona neden olur.
diyastaz numarası Arı enzimi amilazın etkisi altında nişastanın ayrışması sırasında arı ürününün biyolojik aktivitesini gösterir (analiz sırasında diastaz şeklinde bulunur). Skor 5 ila 50 birim arasında verilir.
Basit şekerlerin kimyasal etkileşimi – fruktoz ve glikoz oksimetilfurfural varlığı ile belirlenir (protokolde belirli bir değer belirtilir).
Sahte bir arı ürünü nasıl anlaşılır
Alıcının deneyimli bir kişi olması şartıyla herhangi bir laboratuvar testi yapılmadan doğal balı sahtesinden ayırt etmek mümkündür.
Tabii ki, modern kalpazanlar “ballarını” o kadar ustaca yaparlar ki bazen sadece laboratuvar kimyasal analizleri sahtesini tespit edebilir.
Alıcının doğru seçimi yapması zordur, çünkü birçok çeşit vardır ve arı ürününün görünümü büyük ölçüde şunlara bağlıdır:
- işleme yöntemlerinden;
- depolama koşulları;
- olgunluk derecesi.
Ayrıca bal hakkında tüketiciler arasında yaygın olan çeşitli yanlış anlamalar da bulunmaktadır. Örneğin, birçok insanın doğal kristalleşme (şekerleme) hakkında şüpheleri vardır, bu hiçbir şekilde sahte bir işaret olarak kabul edilemez!
Yukarıda listelenen dış belirtilerine göre doğal bal seçebilirsiniz. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
tat
Elbette arı ürününün tadı çok tatlıdır. Tat karakteristik olacaktır, tatlım – ağızda ve boğazda değişen yoğunlukta (çeşitliliğe bağlı olarak) bir yanma hissi ve hafif bir burukluk hissedebilirsiniz.
Karamel notası tamamen yok olmalı! Sahteciliğe işaret ediyor – şeker şurubu, melas, aromatik katkı maddelerinin bir karışımı.
Acılık bal özü karışımı verir. Bu aynı zamanda doğal bir arı ürünüdür, ancak çiçek ile aynı bakterisit özelliklere sahip değildir. Ve herkes özel tadı sevmeyecek.
biraz asitlik olgunlaşmamışlığı gösterir – fermantasyona yol açan aşırı nemin varlığı. Bal, bal peteğinden önceden pompalanabilir, kapatılamaz. Veya nemli bir odada saklandı. Mayalar doğal olarak ürüne girer ve çoğalmaya başlar.
olgunlaşmamışlık hakkında
Sezon sonuna kadar kovanlarda mühürlenen peteklerden iyi huylu bir ürün elde edildiğinden, olgunlaşmamışlık sorunu arıcılar için en acı verici olanıdır. Bu koşulu yerine getirmek son derece zordur – güçlü bir rüşvet, yeni toplanan nektarı saklamak için alan gerektirir.
Bu nedenle, ana bal toplama dönemlerinde, hücrelerin yaklaşık yüzde 50-70’i üzerlerine kapatıldığında, kovanlardan petek çerçeveler çıkarılır. Böyle bir ürün, bir kapta saklanacak kadar olgun kabul edilir.
Peteğin yüzde 50’sinden daha az sızdırmazlığı (bazen çerçeveler, çalışma yüzeyinin sadece üçte birinde mum kapaklarla çıkarılır) – fermantasyona giden doğrudan bir yol. Bal, olgunlaşması için arı bezleri tarafından salgılanan yeterli enzimleri almamıştır. Nem fazlası var – su% 21’den fazla içeriyor.
Maya mantarları, +11 ila +19 derece arasındaki sıcaklıklarda aktif olarak çoğalır. Arı ürünündeki şekerler kademeli olarak etil alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Yüzeyde karakteristik bir köpük oluşur. Tat ve kokuda bir değişiklik var – sirke karışımı ile asit hissediliyor.
Odadaki sıcaklığı +19 derecenin üzerine çıkararak veya +11’in altına düşürerek tüm sürecin bal bozulmasının en başında durdurulabilmesi ilginçtir. Nemli kilerlerde veya yüksek nemli diğer alanlarda saklanması da kabul edilemez. Ve fermantasyonun en iyi önlenmesi, peteğin zamanından pompalanmasıdır.
Balın ekşimesi de geç sonbaharda beslenme için tipiktir. Arıların peteklerdeki şurubu işlemek için zamanları yoktur – mühürlenmemiş hücreler, doğrudan kovanlarda fermantasyonu teşvik eder.
tutarlılık
Bu parametre doğrudan arı ürününün olgunluk derecesi ve kısmen de ortam sıcaklığı ile ilgilidir.
Baldaki tüm kompleks şekerler olgunlaştığında basit şekerlere dönüşmüştür ve su (nem) içeriği yüzde 21’i geçmez.
Olgun bir ürünün kıvamı, +20 derecelik bir hava sıcaklığında açıkça görülebilir. Bal damlası havada döndürüldüğünde damlamadan kaşıkta kalır. Dönmeyi bırakırsanız bal bir slaytta (geniş bir alana yayılmadan) tabağa düşecektir. Olgunlaşmamış, bir saklama kabının veya kavanozun duvarları da dahil olmak üzere hızlı bir şekilde akar.
Şekerli halde, olgun bir arı ürünü yoğun bir kütlede bulunur ve olgunlaşmamış bir arı bir kapta küçük bir sıvı çamur verir.
dayanıklılık
Viskozite esas olarak ortam sıcaklığına bağlıdır.
+ 35 … + 40 dereceye yükseldiğinde viskozite azalır ve +30’dan +20’ye soğutulduğunda artar – geri yüklenir ve sıcaklık göstergelerindeki artıştan öncekiyle aynı olur.
Ayrıca kimyasal bileşenin viskozite indeksi üzerinde doğrudan bir etkisi vardır. Sükroz, invert şekerlerden daha viskozdur. Ve kolloidal maddeler maksimum viskozite sağlar. Örneğin, funda çeşidi tam da bu nedenle taraklardan zayıf bir şekilde dışarı pompalanır.
Viskozite ile ayırt edilirler:
- çok akıcı;
- orta derecede akıcı;
- kalın;
- yapıştırıcı;
- ve kalınlaştırılmış bal.
Ağırlık ve yoğunluk
Ürünün %20-21’den (olgun durum) fazla olmayan bir nem içeriğinde tartılarak kontrol edilmesi yüksek kaliteyi gösterir.
Bir litrelik kapta 1,41 ila 1,5 kilogram arasında yüksek kaliteli bal bulunur. Normdan sapmalar kesinlikle ürün lehine değildir.
kristalleşme
Bu parametre, bal pazarına yeni giren biri için ana engellerden biridir.
Kristalleşme veya şekerleme, çok sayıda bal çeşidi için tipiktir! Sıcaklık değiştirilerek hızlandırılabilir veya tersine yavaşlatılabilir.
Devamını oku: Doğal arı balının kristalleştirilmesi (şekerlenmesi)
Kristaller, +12 ila +14 derece arasındaki sıcaklıklarda en hızlı şekilde oluşur. Ve +40’ta doğal olarak neredeyse tamamen çözülürler.
Şekerlenmiş haldeki bir arı ürününün yapısı çeşide bağlıdır. Bir yerde kristaller daha büyük, bir yerde daha küçük ve daha yoğun görünüyorlar.
Mallar, sezonun bitiminden 2-3 ay sonra satın alınırsa (toplu pompalama), sıvı hali, nadir istisnalar dışında, kalitesiz, tahrif veya sahte olduğunu gösterir.
Belki bal mayalanmaya başlar ya da sunum yapmak için özel olarak ısıtılır. 50 derecenin üzerinde ısıtıldığında bakterisit özelliklerin ve karakteristik aromanın kaybolduğu, vitaminlerin yok edildiği unutulmamalıdır.
Ayrıca bir “madalyonun ters tarafı” var – nişasta, tebeşir ve hatta … talaş özel olarak sahteye eklenir! Böylece sahteciler normal kristalleşme görünümünü yaratırlar.
Tebeşir, nişasta, kil safsızlıklarının tanımlanması
Gerçek balı evde sahte olandan şu şekillerde ayırt edebilirsiniz:
- Satın alınan arı ürününün 2-3 yemek kaşığı damıtılmış ılık suda çözülür. Tüm kirlilikler yüzer veya dibe çöker. bu yüzden mümkün talaş veya kil ilavesiyle çok büyük bir sahtekarlığı tespit edin.
- Bal çözeltisi kaynatılmalı ve soğutulmalı ve ardından 2-3 damla iyot eklenmelidir. Yani nişasta veya unu tanımlayın – çözüm maviye döner.
- Sadece tebeşir tespiti gerekiyorsa, aynı çözeltiye asetik asit damlatılır. Karbondioksit salınımı (“kaynama”) şunları gösterir: tebeşir safsızlıklarının varlığı.
- Nişasta akışı viskozite ve viskozite verir, arı ürünü uzun süre şeker haline gelmez. Ev yapımı doğal bir test için balın bir kısmı iki kısım suda çözülür. Daha sonra birkaç damla amonyak damlatılır. Sahte, bulanıklık olarak kendini gösterir – karışım beyaza döner ve kahverengi bir çökelti dökülür.
Sonuç olarak, satın alırken potansiyel bir tüketicinin tamamen hazırlıklı olması gerektiğini belirtmek isterim: çeşitleri renk, koku, tat ve kıvama göre ayırt etmek. Örneğin, gerçek ıhlamur balı, keskin bir özel tada ve hoş bir ıhlamur aromasına sahip soluk sarı olmalıdır. Şekerlendiğinde domuz yağına benzer, beyaz renkli ve ince taneli bir yapıya sahiptir. Akasyanın aksine kristalleşme oldukça hızlı gerçekleşir.
