Có một số phương pháp để kiểm tra xem mật ong tự nhiên có ở nhà hay không. Mỗi người trong số họ đều tiết lộ chất lượng thấp của sản phẩm nuôi ong: sự hiện diện của các chất phụ gia khác nhau, cho ong ăn xi-rô, hỗn hợp mật đường và các nỗ lực khác để đánh lừa người mua.
Nội dung bài viết
- 1 Những gì có thể làm tốt trên thị trường: cân nhắc
- 1.1 Minh bạch, chứng minh bằng tay, chứng minh trên giấy
- 2 Kiểm tra tại nhà
- 2.1 Tìm siro đường và đường đảo ngược
- 2.2 Tìm kiếm bột mì, tinh bột và phấn
- 2.3 Xác định miếng đệm
- 3 Điều gì nên cảnh báo thị trường?
- 4 Về kết tinh
- 5 Quy tắc đơn giản cho người tiêu dùng
Những gì có thể làm tốt trên thị trường: cân nhắc
Một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến thời gian bảo quản là độ ẩm. Với hàm lượng khuyến nghị dưới 21 phần trăm, một lít mật ong sẽ nặng từ 1,42 đến 1,44 kg.
Độ ẩm dư thừa làm giảm trọng lượng riêng. Ví dụ, với độ ẩm 27%, nó sẽ chỉ là 1,37 kg.
Minh bạch, chứng minh bằng tay, chứng minh trên giấy
Sự vắng mặt của tạp chất cũng được chỉ ra bởi minh bạch… Sản phẩm từ ong tự nhiên sẽ không bị vẩn đục dưới ánh sáng.
Kiểm tra tay nó cũng là một cách hiệu quả và nhanh chóng để kiểm tra. Chỉ cần xoa một giọt mật ong giữa các ngón tay của bạn. Nếu điều này có thể được thực hiện, sản phẩm là đương nhiên. Hàng giả không được chà xát mà được cuộn lại thành từng cục dính.
Xi-rô đường được phát hiện sử dụng tốt giấy thấm nước… Một giọt mật ong được đặt trên một tờ giấy và nó được chờ đợi cho nó lan truyền. Các đốm ẩm xung quanh mép là dấu hiệu cho thấy nhiều chất phụ gia khác nhau đã được thêm vào sản phẩm ong, chẳng hạn như đường và nước.
Điều quan trọng là phải biết sản phẩm “bằng mắt”. Một người mua có kinh nghiệm biết mùi vị, mùi thơm, màu sắc và độ đặc của một loại mật ong cụ thể. Và cả về thời gian bơm nó ra khỏi tổ ong.
Bạn có thể đọc nó trong các bài viết của chúng tôi:
Giống đơn bội (một thành phần)
Các giống Polyflora (đa thành phần)
Kiểm tra tại nhà
Ngay cả khi không đến phòng thí nghiệm, ở nhà bạn cũng có thể tự mình xác định được thật giả. Tuy nhiên, các thử nghiệm như vậy sẽ mất thời gian, vì các loại thuốc thử hóa học khác nhau được sử dụng.
Tìm siro đường và đường đảo ngược
Bạn có thể xác định mật ong tự nhiên bằng cách sử dụng ête. Điều này sẽ giúp xác định chất phụ gia đường nghịch chuyển.
Kiểm tra:
- Lấy một thìa cà phê mật ong (5-6 g) và một lượng nhỏ ête (nhỏ mắt). Giúp tách các sản phẩm phân hủy của fructose.
- Dung dịch thu được được lọc vào hộp thủy tinh hoặc sứ và làm bay hơi.
- Sau đó, một dung dịch 1% của resorcinol và axit clohydric đậm đặc (có khối lượng riêng là 1,125) được chuẩn bị.
- Hai hoặc ba giọt hỗn hợp này được đưa vào cặn bay hơi. Màu anh đào hoặc màu cam cho thấy có tạp chất.
Khám phá xi-rô đường Lapis (dung dịch bạc nitrat) giúp ích.
Kiểm tra:
- Để làm điều này, chuẩn bị một dung dịch nước 5-10% mật ong và nhỏ giọt lapis lazuli vào đó.
- Kết tủa trắng bạc chứng tỏ có siro đường.
Tìm kiếm bột mì, tinh bột và phấn
Để kiểm tra xem mật ong có phải là mật ong tự nhiên hay không, đối với các tạp chất thô ở dạng xi-rô tinh bột, có thể nhờ sự trợ giúp của amoniac.
Kiểm tra:
- một phần sản phẩm ong mua về được lấy trong hai phần nước;
- nhỏ hai hoặc ba giọt amoniac vào dung dịch (càng nhiều càng tốt, bằng mắt);
- xuất hiện màu trắng trong dung dịch và xuất hiện kết tủa nâu là dấu hiệu của sự có mặt của siro tinh bột.
Lưu ý: mật đường nói chung làm thay đổi chất lượng của mật ong. Khi lắc nó có dạng sợi, nhầy nhụa. Nó không kết tinh trong một thời gian dài.
Phát hiện phấn sản xuất với axit axetic.
Kiểm tra:
- sản phẩm của ong được trộn với nước cất (tỷ lệ bằng mắt);
- một vài giọt axit axetic được đổ vào hỗn hợp chất lỏng;
- “Đun sôi” với sự giải phóng khí cacbonic cho thấy có thêm phấn.
Cần kiểm tra mật ong tự nhiên tại nhà có i-ốt hay không nếu nghi ngờ sự có mặt của cả bột và tinh bột cùng lúc.
Để làm điều này, dung dịch nước của mật ong được đun sôi và để nguội. Sau đó, bạn được tiêm 2 đến 5 giọt iốt dược phẩm. Tạp chất được biểu thị bằng sự đổi màu xanh lam của dung dịch.
Và nếu bạn khuấy một lượng nhỏ sản phẩm ong trong nước cất, bột mì và tinh bột sẽ lắng xuống dưới dạng phù sa hoặc nổi lên. Trong trường hợp này, iốt là không cần thiết.
Xác định miếng đệm
Tất nhiên, mật ong hoa nhãn cũng là sản phẩm tự nhiên của ong, nhưng chất lượng thấp và mùi vị đặc trưng cho người nuôi ong. Nó có giá thấp hơn so với các giống hoa. Vì lý do này, nó được trộn với nhiều loại sản phẩm ong đắt tiền hơn.
Ở dạng nguyên chất, miếng đệm trở nên vẩn đục khi bảo quản và kết tủa với sự hình thành các mảnh. Đối với ong, thức ăn này là một chất độc thực sự gây ra bệnh nhiễm độc mật ong. Một người có thể sử dụng mật ong mà không gây hại cho sức khỏe. Nhưng hương vị của một sản phẩm như vậy không phải là rất dễ chịu.
Có hai cách để xác định hàng giả:
Với 96% rượu vang… Để làm điều này, một phần mật ong được lấy trong hai phần nước cất. 1 ml rượu vang được đổ vào 10 ml dung dịch. Độ đục và sự keo tụ cho thấy hỗn hợp rỉ đường.
Với nước vôi… Một phần nước cất lấy một phần mật ong trộn đều. Sau đó, hai phần nước vôi được thêm vào một phần của dung dịch và nó được đun sôi. Độ đục và sự hình thành các bông màu nâu cho thấy sự hiện diện của mật đường.
Điều gì nên cảnh báo thị trường?
Một người mua cẩn thận nên nghi ngờ các dấu hiệu sau:
- Mùi và vị chua đặc trưng với một chút cồn. (sản phẩm ong đi lang thang / đi lang thang do bảo quản không đúng cách hoặc chưa trưởng thành).
- Quá đặckhi không thể “lăn” mật ong trong thìa (sản phẩm chưa chín, nếu chúng ta đang nói về việc mua vào mùa; hoặc đun nóng khi đóng gói, nếu mua vào mùa đông).
- Màu tối có thể chỉ ra một hỗn hợp mật đường, ngoại trừ các loại sẫm màu, ví dụ, thu được từ kiều mạch. Tấm lót có màu từ nâu sẫm đến đen. Nó có vị đắng hoặc hơi chua.
- Hương thơm và hương vị caramel ít, cũng như một tông màu tối., cho biết mật ong bị tan chảy hoặc bị làm giả.
- Màu quá nhạt (gần như trắng) nó có thể là dấu hiệu của đường giả, được lấy nhân tạo hoặc do ong chế biến xi-rô.
Về kết tinh
Độ chín là dấu hiệu quan trọng nhất của một sản phẩm chất lượng. Nó thường được tìm thấy trong quá trình bảo quản. Sản phẩm ong chín được lưu trữ trong nhiều năm mà không thay đổi hương vị và chất lượng chữa bệnh của chúng. Những con chưa trưởng thành có thể lên men và trông không ngon miệng.
Dấu hiệu của sự trưởng thành:
- Lồng (đường hóa, kết tinh) 1,5-2 tháng sau khi bơm tổ ong. Ngoại lệ là các giống lỏng như keo.
- Khi đặt trong một chiếc thìa, mật ong đã được làm ngọt sẽ được thu thập “bằng một nắp trượt.”
- Chín, nhưng vẫn không có đường – dễ dàng bọc quanh thìa khi nó quay, với ít hoặc không nhỏ giọt.
- Không có siro trên bề mặt trong quá trình bảo quản!
- Ở nhiệt độ phòng, một sản phẩm ong trưởng thành được làm ngọt vẫn giữ được cấu trúc tinh thể của nó trong một thời gian dài – nó nằm trên một cái đĩa trên một tấm trượt, không lan rộng. Nó trông khá dày đặc.
Bảo quản chưa trưởng thành:
- Sau khi đông kết, sản phẩm ở dạng lỏng, nhão hoặc được chia thành hai phần: xi-rô và phần lắng đặc hơn.
- Nó dễ dàng vừa vặn với một chiếc thìa, giống như nước hoặc kem chua lỏng, chỉ lấp đầy đến các cạnh.
- Ngay lập tức trải trên đĩa mà không giữ lại cấu trúc của nó.
- Nó trở nên chua trong kho bảo quản trước khi đông lại, hoặc bắt đầu lên men ở dạng co lại vào mùa xuân năm sau. Ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men được tăng tốc đáng kể!
Quy tắc đơn giản cho người tiêu dùng
Để không phải xác minh xem mật ong có thật hay không, những người muốn mua sản phẩm này phải tuân thủ các quy tắc đơn giản:
- Bạn phải mua ở những điểm bán hàng chuyên dụng có kiểm soát thú y, hoặc ngoài chợ, nhưng nếu người bán có giấy tờ xác nhận chất lượng.
- Đừng dựa vào “kinh doanh theo mạng” giao hàng tận nhà! Trong trường hợp này, xác suất mua được hàng giả là cao.
- Vào mùa thu, khoảng từ cuối tháng XNUMX đến đầu tháng XNUMX, một sản phẩm nuôi ong chất lượng cao nên được làm bằng kẹo.… Một ngoại lệ là giống thu được từ acacias trắng.
- Khi nếm thử về mặt cảm quan (trực quan), một sản phẩm chất lượng có cấu trúc đồng nhất, đặc điểm hương vị và mùi thơm được xác định theo giống.
- Việc chiết rót (đóng gói) thủ công có lợi thế hơn so với nhà máy khi mua hàng!
- Tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm sản xuất tại các công ty con trong bán kính 400-500 km.… Và không phải từ người bán lại, mà từ nhà sản xuất. Những người bán từ xa đến có thể giấy tờ đã hết hạn hoặc đã qua chỉnh sửa.
- Nhãn (khi mua ngoài chợ hoặc trong cửa hàng) phải ghi rõ địa chỉ của nhà cung cấp và tên, địa điểm và thời gian thu hái, giống và loại thực vật của sản phẩm ong, cũng như tiêu chuẩn chất lượng. thu được. tòa án.
- Cũng bắt buộc phải làm quen với phiếu chất lượng được cấp khi kết quả kiểm tra thú y..
Bạn cần hiểu rằng ong có thể thu thập mật hoa ở những nơi nguy hiểm về mặt sinh thái, ví dụ dọc theo những con đường đông đúc. Điều đó không loại trừ sự xâm nhập của chì và các chất độc hại khác đối với cơ thể con người. Vì vậy, khi mua một lô mật lớn, trước tiên bạn phải mua 100-150 gam và chuyển mẫu đến phòng thí nghiệm để kiểm tra sức khỏe thú y. Chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể chắc chắn 100% về chất lượng và độ an toàn của sản phẩm, ngay cả khi bạn mua sản phẩm từ một nhà sản xuất hoặc đại lý-nhà phân phối không xác định.
