Chim cút được giết mổ thủ công và bằng thiết bị đặc biệt. Phương pháp đầu tiên được sử dụng trong các hộ gia đình nhỏ, trong khi phương pháp thứ hai được khuyến khích cho các trang trại lớn.
Giết mổ và giết mổ chim cút
Các trang trại nuôi chim cút từ lâu đã trở nên hiếm hoi trong thời đại của chúng ta. Thịt của những loài chim này có đặc tính dinh dưỡng độc đáo, và đặc tính chữa bệnh của trứng đã được các nhà khoa học nhiều lần chứng minh. Tuy nhiên, để có được số lượng lông và thịt tối đa từ một cá thể, bạn phải cắt được con chim đó một cách chính xác.
Chuẩn bị chim cút trước khi giết mổ
Loài chim này tuy có kích thước nhỏ bé nhưng thịt lại vô cùng quý giá. Nó được kê đơn cho những người bị bệnh tim hoặc đường tiêu hóa. Do chế độ ăn kiêng của nó, sản phẩm có các đặc tính có lợi cho cơ thể con người, tuy nhiên, kích thước nhỏ của vật nuôi được coi là cực kỳ bất tiện cho việc giết mổ và cắt, đặc biệt là bằng tay. Những con trưởng thành hiếm khi đạt trọng lượng hơn 200 g, và để lấy được lượng thịt và lông tối đa từ chúng, phải tuân theo một số quy tắc nhất định đối với việc giết mổ chim cút.
Ngoài việc quan sát các công nghệ giết mổ, bạn phải chuẩn bị một con chim. Thông thường, những người sau đây đến lò mổ:
- con đực không được sử dụng trong giao phối,
- những con cái non có sản lượng trứng thấp,
- những cá thể già có các đặc điểm đã dưới mức bình thường.
Thanh niên bắt đầu được cho ăn dặm sau tháng đầu tiên kể từ ngày sinh. Tại thời điểm này, bạn có thể chọn những cá thể không cần thiết để giao phối hoặc có trứng kém. Những con chim như vậy được chuyển sang thức ăn cô đặc có hàm lượng calo cao và chuyển động của chúng bị hạn chế. Nhờ thức ăn tinh mà chim cút tăng trọng nhanh, lối sống ít vận động tạo ra một lớp mỡ dưới da làm mềm thịt.
Những người có độ tuổi không cho phép họ thực hiện tốt nhiệm vụ của mình cũng có xu hướng tăng cân trước khi giết mổ. Cùng với thức ăn tinh, chúng cũng nhận được phức hợp vitamin A và D để đồng hóa thức ăn tốt hơn. Để người lớn tuổi tăng cân nhanh hơn, protein động vật cũng được thêm vào chế độ ăn của họ. Nó có thể là pho mát, trứng luộc hoặc sữa.
Ngay trước khi giết mổ chim cút, các hành động sau được thực hiện:
- Các cá thể vỗ béo được đặt trong một lồng riêng một ngày trước khi giết mổ.
- Một ngày trước khi giết mổ, cho ăn và làm sạch dạ dày bằng dung dịch nước muối.
- 12 giờ trước khi giết mổ, cánh không cho nước.
Các bước chuẩn bị như vậy sẽ giúp bảo vệ thịt khỏi bị hư hỏng nhanh chóng sau khi giết mổ. Tuổi giết mổ tốt được coi là 45 ngày tuổi của nó với khối lượng 200 g.
Phương pháp giết mổ chim cút thủ công
Có hai hình thức giết mổ chim cút thủ công:
- Người Mỹ: cắt kính bằng dao qua vòi.
- Tỉa cành bằng kéo cắt tỉa hoặc kéo lớn.
Chất lượng giết mổ được quyết định bởi lượng máu trong thịt. Việc giết mổ tốt sẽ dẫn đến việc thân thịt bị chảy máu hoàn toàn.
Phương pháp giết mổ chim cút của Mỹ được coi là phổ biến nhất đối với những người chăn nuôi gia cầm. Đối với điều này, những con chim được treo bằng chân trên dây hoặc móc, sau đó các lỗ thính giác được nén lại bằng các ngón tay. Điều này khiến cá thể mở mỏ theo phản xạ. Con dao giết người được sử dụng trong một thiết kế đặc biệt – hẹp và mỏng.
Nếu bạn không chắc chắn về khả năng của mình hoặc đang thực hiện một quy trình tương tự lần đầu tiên, bạn nên xem các video đào tạo hoặc tham khảo ý kiến của các bác sĩ chuyên khoa có kinh nghiệm hơn.
Lưỡi dao được đưa vào một góc sao cho bằng cách cắt các mạch, nó có thể chạm tới não. Cần thực hiện một quy trình tương tự để thư giãn các cơ. Do đó, máu chảy ra khỏi cơ thể nhanh hơn và việc xé xác sẽ dễ dàng hơn.
Nếu chim cút không bị tê liệt, lông tơ và lông vũ sẽ vẫn bám chắc trên da và sẽ không thể nhổ một con nào mà không làm xáo trộn cấu trúc của lông. Lông được nhổ càng sớm càng tốt sau khi gia cầm chết, bởi vì ngay sau khi thân thịt nguội đi, chất liệu này sẽ bắt đầu mất chất lượng.
Chim cút được cắt theo nhiều cách khác nhau. Đôi khi thân thịt bị rút ruột hoàn toàn. Để thực hiện, bạn hãy rạch một đường nhỏ ở bụng và cắt bỏ phần bên trong. Với cách làm này, cần lưu ý không để vết thương quá sâu: nếu chẳng may làm tổn thương gan hoặc túi mật, thịt sẽ bị đắng.
Trong một trường hợp khác, hậu môn được bao quanh bởi một con dao và đường tiêu hóa bị cắt ngang. Tuy nhiên, phương pháp này được coi là bẩn nhất – ruột có thể dễ bị rách và ố thịt.
Cách cắt thịt cút thứ ba khác vì thân thịt không bị rút ruột. Người chăn nuôi gia cầm đạt được độ tinh khiết của thịt trong quá trình chuẩn bị làm sạch đường tiêu hóa lông.
Các chuyên gia thú y cho rằng, phương pháp sau là hợp lý nhất. Thịt gia cầm nguyên con có ít vi khuẩn có hại hơn thịt gia cầm băm nhỏ. Tuy nhiên, điều này thường bất lợi cho các nhà chăn nuôi, vì các nhà kinh doanh thích lấy xác mà không có đường dẫn.
Chim sau khi cắt xong được xử lý để loại bỏ độ ẩm dư thừa, để làm như vậy, cánh được ép chặt vào hai bên của chim và quấn chặt bằng giấy. Dùng giấy quấn riêng phần đầu và cổ chim cút. Quy trình này sẽ giúp thịt tươi lâu hơn.
Việc giết mổ chim cút và cắt thịt với sự trợ giúp của việc chặt đầu cũng bắt đầu bằng việc nấu nướng kéo dài. Đầu tiên, những con lớn nhất được giết thịt bằng phương pháp này, trong khi những con khác tiếp tục được cho ăn với trọng lượng mong muốn.
Đối với giết mổ thủ công, cần có kỹ năng
. Chim cút bị giết bằng cách chặt đầu bằng kéo hoặc kéo đặc biệt. Ưu điểm của phương pháp này là chim chảy máu trong vài phút. Tuy nhiên, khó khăn đối với những người mới bắt đầu là việc cắt. Thông thường, kéo cắt tỉa cành có thể bị trượt và vết cắt bị gãy, do đó, giá của sản phẩm cuối cùng có thể giảm xuống. Để tránh điều này, bạn có thể thực hành trên các cành khỏe hoặc xem các video hướng dẫn. Sau khi giết mổ, chim cút được thả vào nước có nhiệt độ không quá 50 ° C.Trong nước này, chim phải được giữ trong nửa phút, sau đó nó có thể nhổ lông và lông. Nếu nước quá nóng có thể làm hỏng da của chim cút trong quá trình tuốt lông, ảnh hưởng đến giá trị của nó.
Với mục đích tương tự, một số nhà chăn nuôi sử dụng parafin. Điều này sẽ yêu cầu các món ăn đặc biệt có độ bên cao, trong đó một thanh parafin được nấu chảy, sau đó một cá thể chết được hạ vào kính bằng chân. thoát nước từ chim cút. Lông vũ được chế biến theo cách này sẽ dễ dàng tách rời khỏi cơ thể và có hình thức đẹp.
Bảo quản chim cút sau khi cắt thủ công
Đông lạnh chân không được coi là cách dễ dàng và hiệu quả nhất để bảo quản thịt. Trước khi đóng gói, thân thịt được rút ruột và cắt thành từng miếng, sau đó nó được đặt trong túi nhiệt và niêm phong. Bằng cách này, thịt có thể được bán.
Toàn bộ thân thịt được thực hiện theo cùng một quy trình. Bằng cách này, chim có thể được bảo quản trong 2 tuần và chịu được những chuyến đi xa. Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các giai đoạn của công nghệ đóng gói: nếu túi giữ nhiệt không được đóng kín đúng cách, thịt có thể đông cứng và bắt đầu rã ra.
Nếu bạn không thể đóng gói xác trong túi chân không ở nhà, bạn có thể sử dụng túi thông thường làm bằng polyethylene. Những con chim cũng bị buộc chặt vào da bằng một chiếc túi và được gửi đi để đông lạnh.
Giết mổ chim cút bằng thiết bị chuyên dụng
Tại các trang trại gia cầm lớn, việc giết mổ thủ công chim cút trong nước thường không được coi là có lãi, vì nó đòi hỏi một lượng lớn chi phí sức người. Máy giết mổ gia cầm có nhiều kích cỡ khác nhau và phù hợp với quy mô của bất kỳ trang trại nào. Nếu số lượng gia cầm đã hơn 300 con thì việc sử dụng lò mổ mini bán tự động cho chim cút và chim bồ câu là hợp lý, thông thường loại máy nhỏ như vậy được thiết kế dành riêng cho việc giết chim và sơ chế. Thiết bị như vậy hiếm khi được trang bị các tính năng bổ sung. Thông thường, máy có một lưỡi dao và một giá đỡ cổ. Chim cút được phục vụ thủ công và xử lý theo cách tương tự. Ưu điểm của loại máy này là cắt nhanh và đều, điều này hiếm khi có thể đạt được bằng tay, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu. Các trang trại lớn sử dụng máy giết mổ gia cầm lớn, bao gồm nhiều tính năng. Thông thường, kỹ thuật này có các cài đặt sau:
- lái cút tự động,
- chế biến sơ cấp, bao gồm làm choáng bằng điện, giết mổ, cắt đầu và chân, chần và tuốt,
- giải phóng những con chim khỏi các mối đe dọa,
- làm mát thịt,
- phân loại các loài chim hoặc các bộ phận cụ thể.
Kỹ thuật giết mổ chim cút tương tự trong trường hợp này có thiết bị đặc biệt cho các hành động như vậy:
- mặt dây chuyền kim loại chim,
- chức năng của con người về điện gây choáng,
- lưỡi và dao để giết mổ và cắt đầu,
- cung cấp nước nóng,
- loại bỏ bộ lông tự động,
- máy tách và giải phóng chân,
- phân loại và đóng gói tự động.
Việc giết mổ chim cút trong nước bằng máy móc như vậy diễn ra liên tục. Trong một ngày, kỹ thuật này cho phép bạn chặt đầu và xử lý hàng nghìn xác thịt mà không cần sự can thiệp của con người. Những công nghệ này giúp bạn dễ dàng giết chết chim cút. Tuy nhiên, có được một kỹ thuật như vậy là một giải pháp khá tốn kém và chỉ thích hợp ở các trang trại lớn.
Kết luận
Giết mổ chim cút ở trang trại là một thủ tục quan trọng đối với bất kỳ nhà chăn nuôi nào. Việc giết mổ gia cầm đạt chất lượng mang lại lợi nhuận cho trang trại. Tuy nhiên, đối với chất lượng thịt và lông đỉnh cao, chim cút vẫn chưa đủ để ghi điểm.
Việc cắt giảm cũng đóng một vai trò quan trọng trong vấn đề này. Nếu bạn vẫn còn là một nông dân chưa có kinh nghiệm và giết mổ gia cầm lần đầu tiên tại nhà, hãy tuân thủ các quy tắc giết mổ và xem các video đào tạo.
