يعتبر نشا البطاطس هو الكربوهيدرات الأكثر شيوعًا. تقريبا كل ربة بيت لا تعرف كيف يجب أن تبدو فحسب ، بل تعرف أيضًا كيفية طهيها بيديه. لا يوجد شيء معقد في هذا الإجراء. يسمح لك استخدام المنتج في الطهي بطهي ليس فقط الصلصة ، ولكن أيضًا هلام لذيذ.
الحصول على نشا البطاطس
أنواع النشا
هناك عدة أنواع من هذا المسحوق:
- حبوب ؛
- كور حواء.
حسب أنواع الحبوب تشمل دقيق القمح التقليدية أو منتج الذرة. وتشمل الجذور دبس السكر ومسحوق البطاطا والقطيفة. مظهر الحبوب أكثر كثافة ويحتاج إلى درجة حرارة عالية ليذوب. يمكن أن يتجمد إذا تم تبريده. الصلصات المحضرة من هذا الصنف أكثر كثافة ولها لون واضح.
الأنواع الجذرية ، وخاصة نشا البطاطس ، لها وقت طهي قصير.جميع الأطباق التي يتم تحضيرها منها لها نسيج شفاف ولا تتجمد عند تبريدها. يمكن أن يذوب منتج البطاطس حتى في درجات الحرارة المنخفضة (من 10 درجات مئوية وما فوق) ، خاصة أنه من السهل جدًا معرفة مذاقه. إنها تشبه دائمًا القليل من البطاطس النيئة.
تصبح منتجات البطاطس أكثر سمكًا من الأنواع الأخرى. تكون حبيباته هشة قليلاً ، لذلك ، بمجرد أن يصل الطبق إلى الكثافة المطلوبة ، تبدأ جميع الحبيبات في الذوبان ويتم إنشاء كتلة متجانسة.
جزء الكتلة من المنتج
تحدد بدقة جزء الكتلة من النشا. هناك أصناف من البطاطس ذات محتوى متوسط من الكربوهيدرات (حوالي 25٪) وعالية (أكثر من 30٪). عادة بعد معالجة الطعام تصبح قابلة للتفتيت ومسحوق. مثالي للبطاطس المهروسة أو حساء الكريمة السميكة. إذا كانت البطاطس منخفضة في الكربوهيدرات ، فهي مناسبة فقط لطهي البطاطس المقلية أو الزي الرسمي أو سلطة الخضار.
يعتمد الجزء الكتلي على عدد كبير من العوامل. غالبًا ما يتأثر هذا المؤشر بظروف تخزين المنتجات ومدة صلاحيتها ومستوى نضجها. يجب إجراء دراسات طويلة الأمد في المختبر لتحديد مستوى النشا. ولكن هناك طريقة واحدة تسمح لك بتحديد النسبة في المنزل. افعل ذلك ، مع الانتباه إلى مظهر الجنين. كلما زاد لونه الوردي (على القشرة) ، كلما ارتفع مستوى النشا في هذا التنوع.يمكنك استخدام العسل الطبي. إذا قمت بإسقاطها على البطاطس ، فسوف يظهر الظل الأزرق مستوى تقريبي. تتميز نسبة عالية من محتوى الكربوهيدرات باللون الأزرق المشبع ، وصولاً إلى اللون الأرجواني.
الطهي المنزلي
صنع النشاء ليس صعبًا جدًا
إنشاء نشا البطاطس في المنزل ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. هناك عدة طرق أساسية لطحن الخضروات الجذرية من أجل صنع منتج عالي الجودة.
يفضل بعض الناس استخدام مفرمة اللحم. هذه الطريقة أسرع ، ولكن بمساعدة مبشرة يمكنك الحصول على منتج أفضل ، لأنك سترى تلفًا في الهيكل الداخلي للبطاطس.
تقطيع مناسب
إذا قررت طهي الطعام بنفسك النشا من البطاطس ، يمكنك القيام بذلك باستخدام أي بطاطس ، حتى بقايا من العام الماضي. للحصول على النشا محلي الصنع من البطاطس ، لا يتعين عليك اختيار الخضراوات الجذرية عالية الجودة لفترة طويلة.
- إذا نفد الوقت ، فليس من الضروري تقشير المحاصيل الجذرية. تحتاج فقط إلى شطفه بكمية وفيرة من المياه الجارية وإزالة أي أجزاء تالفة أو فاسدة.
- بعد ذلك ، عليك تقطيع الفاكهة بمبشرة.كل 2-3 دقائق عليك صب المبشرة بالماء البارد حتى يتراكم اللحم فيها.
للحصول على نشا البطاطس عالي الجودة ، قشر الجلد وشطف البطاطس جيدًا عدة مرات بالأوساخ. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطحن على مبشرة ، ومرة أخرى ستضطر غالبًا إلى سكبه بالماء البارد.
احصل على الكربوهيدرات
بمجرد تقطيع جميع الخضروات الجذرية المطبوخة ، من المهم قم بتصفية الماء من الوعاء الذي وصل إليه اللب. للقيام بذلك ، صفي الخليط من خلال منخل ناعم. يمكنك استخدام الشاش المطوي في عدة طبقات. من الضروري التصفية من خلال مقلاة مغطاة بطبقة كثيفة من المينا. الآن يترك الخليط في هذا الوضع لمدة 3-5 ساعات ، بحيث النشا من حمار البطاطا في قاع المقلاة. بعد ذلك ، قم بتغيير الماء القديم لتنظيفه. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى تصفية المياه مرة أخرى وفقًا لنفس المبدأ. يحتاج النشا إلى النقع حتى يمكن الحصول على منتج عالي الجودة من الكربوهيدرات.
بعد أن تتمكن من عصر الماء من نشا البطاطس في المنزل ، يجب أن ينتشر النشا الرطب على طلاء كثيف (لوح أو خشب رقائقي أو رق ) وضعيه في الفرن لمدة ساعة. من المهم الانتباه إلى حقيقة أن درجة حرارة التجفيف يجب أن تكون 35-40 درجة مئوية. إذا تجاوزت درجة الحرارة هذه ، سيصبح المنتج مثل المعجون. يمكنك تجفيف المادة في غرفة عادية دافئة وجافة.يمكن تحديد مدى جفافه عن طريق لمس المادة. بصريًا ، قد يبدو أن الكربوهيدرات جافة تمامًا ، على الرغم من أنها ستظل رطبة عند لمسها.
بمجرد أن تجف ، ضعها على لوح ولفها فوقها باستخدام دبوس لفائف المطبخ. سوف تحصل على هيكل أكثر تفتيت. لا يجب الانتباه إلى حقيقة أن نشا البطاطس محلي الصنع له لون أصفر أكثر. يتميز المنتج الطبيعي بلون أصفر ، فقط في إنتاجه يتغير لونه قليلاً ، يصبح معدلاً. من 20 حبة بطاطس يحصلون على عبوة من النشا ، يصل وزنها إلى 200 جم.
يعتبر النشا أحد أشهر الكربوهيدرات المستخدمة في الطهي. على الرغم من حقيقة أنه يؤذي الجسم (احتقان معوي أو مشاكل في زيادة الوزن) ، إلا أنه يتم صنع عدد كبير من الأطباق اللذيذة منه ، لأن النشا يضر الجسم فقط إذا كان الشخص يستهلك الكثير من هذه الكربوهيدرات يوميًا. سوف تستفيد كمية صغيرة حتى. لإعداد هذه المادة بنفسك في المنزل أمر بسيط. تحتاج فقط إلى معرفة جميع تفاصيل العملية واتباع التعليمات بعناية.
