يتطلب عسل النحل الطبيعي ، مثل أي منتج غذائي آخر ، ظروف تخزين خاصة. لوحظ أنها تتجنب التلف وفقدان القيمة الغذائية. السؤال المثير للاهتمام بشكل خاص هو ما إذا كان من الممكن تخزين العسل في الثلاجة ، وما إذا كان ذلك منطقيًا بهذه الطريقة.
محتوى المقال
- 1 درجة الحرارة المثلى
- 2 لماذا تحتاج ثلاجة
- 2.1 الآثار
- 3 حول التجميد
- 3.1 نقاط مع وضد
درجة الحرارة المثلى
بالنسبة لمنتج العسل ، تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من +5 إلى +10 درجات.… في ظل هذه الظروف ، لا تفقد خصائصها الكيميائية أو طعمها أو رائحتها لمدة عام أو أكثر.
مع زيادة درجة الحرارة فوق +10 ، هناك خطر التحمض ، خاصة مع الرطوبة العالية في الغرفة والتخزين طويل الأمد.
عند درجة الحرارة المثلى ، تتم عملية التبلور تدريجياً. في حوالي شهر ونصف أو شهرين ، يكون منتج العسل:
- يثخن ويصبح غائمًا قليلاً ؛
- فيه ، حسب النوع ، تتشكل بلورات صغيرة أو كبيرة ؛
- يتغير المظهر – اللون ، والاتساق (يصبح محببًا أو يشبه الدهون).
إذا حدث طلاء السكر بسرعة ، فإن الصنف يحتوي على الكثير من الجلوكوز. وإذا بقي منتج العسل سائلاً لفترة طويلة ، فإنه يحتوي على فائض من الفركتوز. كلتا الحالتين هي القاعدة المطلقة.
لماذا تحتاج ثلاجة
هل يعقل وضع أوعية العسل في الثلاجة؟
أولا، لا يمكن تخزين مجموعة كبيرة من المنتجات بهذه الطريقة في المنزل.
ثانيا، هناك معنى في مثل هذا التخزين إذا لم تكن هناك أماكن أكثر ملاءمة في المنزل (على سبيل المثال ، غرفة تخزين جافة وباردة ، أو نهر جليدي). لكن حجم المنتج سيكون صغيرًا.
تؤثر درجة حرارة الغرفة سلبًا على جودة العسل. بالطبع ، لا تتلف بسرعة إذا نضجت (لا تحتوي على أكثر من 20٪ رطوبة). لكن خطر التخمير لا يزال يزداد.
عادة ، يتم إحضار منتج العسل إلى الغرفة لفترة قصيرة من أجل تحقيق تسييله. في درجات الحرارة المرتفعة ، تذوب البلورات تدريجيًا – يكتسب المنتج قوامه الأصلي. يمكن سكبه من وعاء إلى آخر دون اللجوء إلى حمام البخار.
هل يمكن تخزين العسل في الثلاجة – رأي خبير:
في النسخة الألمانية من DBJ من رقم 9/08 Helmut Horn تنص على أن التخزين البارد طريقة رائعة لتخزين العسل لعقود دون تغيير تركيبته الكيميائية. بالإضافة إلى الثلاجة ، يمكنك استخدام نهر جليدي.
ما هو جوهر هذه الطريقة؟ هناك معايير الجودة أو GOSTs. يقيسون معلمتين مهمتين:
- مستوى أوكسي ميثيل فورفورال (في نفس ألمانيا ، هذا مؤشر من 15 إلى 40 ملليغرام لكل كيلوغرام من منتج العسل) ؛
- مستوى الدياستاز والانفرتيز – إنزيم قادر على تحطيم السكريات.
تساعد كلا المعلمتين على تحديد الأصل الطبيعي لمنتج العسل ونضارته وجودته.
مع التخزين المطول ودرجات الحرارة المرتفعة ، يقل نشاط الإنزيم بشكل ملحوظ (يتم تكسير السكريات بشكل أسرع). ومن هنا يمكننا أن نستنتج أن درجات الحرارة المنخفضة تمنع التخمير وهذا يجعل المنتج ذو جودة أعلى.
أيضًا ، أثناء التخزين طويل الأجل ودرجة حرارة الهواء المرتفعة (أو التسخين غير المناسب لمنتج العسل) ، يتم تكوين أوكسي ميثيل فورفورال. لا يحتوي العسل الطازج على هذا المكون الكيميائي. يظهر فقط في عملية التخزين الطويل وغير المناسب ، والتدفئة غير المناسبة. أي أن التخزين في درجات حرارة منخفضة يبطئ التفاعل الكيميائي – سيتم الوصول إلى المستوى الموصى به من POM في غضون بضع سنوات. سيحتفظ المنتج بجودته لفترة طويلة.
الآثار
يرجى ملاحظة ذلك يجب أن يكون العسل في الثلاجة في وعاء محكم الغلقإلى:
- أ) الرائحة لم تتغير ؛
- ب) الأوساخ والرطوبة لم تدخل.
نتيجة لذلك نحصل على المنتج:
- تحتوي على الكمية المعيارية من أوكسي ميثيل فورفورال ؛
- تحتوي على إنزيمات في حالة نشطة ؛
- يظل سميكًا ، على الرغم من زيادة محتوى الرطوبة فيه (مهم لتخزين العسل غير الناضج قليلاً) ؛
- لا تتبلور (تتباطأ العملية أو تتوقف تمامًا) ؛
- الاحتفاظ بالجودة الأصلية والتركيب الكيميائي لعدة أشهر.
حول التجميد
سؤال آخر مثير للاهتمام ، يقلق المستهلكين والمنتجين على حد سواء ، هل من الممكن تجميد العسل؟
من المعروف أن العمليات الكيميائية التي تحدث في منتج العسل تتباطأ في البرد (مما لا يؤدي إلى فقدان الجودة!). هذا ملحوظ بشكل خاص في درجات حرارة أقل من درجة الصفر. أي أننا لا نتحدث عن ثلاجة ، ولكن عن الفريزر أو التخزين على الشرفة ، لوجيا في الصقيع الشديد.
مجمدة بالكامل:
- يتم تقليل الحجم بنسبة 10٪ ؛
- يتباطأ التبلور (القفص).
من الممارسة… عند رطوبة 16٪ من الأعشاب الطازجة ، يحدث التجميد عند 18 درجة (في الفريزر). المنتج يشبه الزجاج. بعد الذوبان ، يتبلور في غضون أسبوع تقريبًا.
نقاط مع وضد
لتقييم سلامة التجميد ، دعونا ننتقل إلى بعض الحقائق.
سلوك النحل نفسه في خلايا النحل أو التجاويف ، الطوابق مثير للاهتمام. لا يقومون بتسخين إطارات المؤخرة أو الألسنة خارج النادي ، على الرغم من فصول الشتاء المتجمدة. يتم استخدام نفس العلف لاحقًا لتنمية العائلات. أي ، من الناحية النظرية ، لا يفقد العسل خصائصه.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه في الأيام الخوالي في القرى كانت الإطارات تُخزن في ممرات باردة في الشتاء عند درجات حرارة خارج -40 درجة. حتى الآن ، يتم استخدام هذا التخزين في المناطق الشمالية. وفقًا للمراجعات ، فإن العسل ، بعد إزالة الجليد ، يحتفظ برائحته ونفس الطعم وحتى حالته السائلة.
لكن في GOSTs القديمة لأوقات الاتحاد السوفيتي ، يشار إلى الحد الأدنى للتخزين – ناقص 5 درجات مئوية… بالمناسبة ، من حيث ظروف تخزين درجة الحرارة ، تتوافق النسخة الجديدة من GOST الأوكرانية مع النسخة السوفيتية. يتبع هذا الاستنتاج المنطقي – درجات الحرارة المنخفضة تؤدي إلى فقدان أو تغيير في الخصائص الكيميائية على المستوى الجزيئي. لم يوصى بمثل هذا المنتج ولا ينصح به للاستهلاك البشري.
إذا رسمنا تشابهًا مع الفواكه والخضروات المجمدة على الفور (ما يسمى بالتجميد بالصدمة) ، فسنحصل على حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام. يُعتقد أنها تحافظ على معظم الفيتامينات سليمة.
لكن مع العسل ، يصعب إنتاج نفس التقنية في المنزل. في الفريزر ، لن يتجمد على الفور ، حتى في درجات الحرارة المنخفضة جدًا. ومفهوم “الحفظ الجزئي للفيتامينات” يثير قلقًا كبيرًا ، لأن العسل ليس طعامًا شهيًا فحسب ، بل هو علاج أيضًا.
من غير المعروف على وجه اليقين ما هي جودة منتج النحل الذي سيظهر بعد مثل هذا التخزين غير التقليدي ، حيث لم يقم أحد بإجراء البحث المقابل.
اقرأ عن الموضوع: كم وفي أي ظروف يتم تخزين العسل
والاستنتاجات هي كما يلي. التخزين المبرد جيد. لكن التجميد عند درجات حرارة أقل من -4 … -5 درجة مئوية أمر غير مرغوب فيه (لا يوجد دليل مثبت علميًا يدعم مثل هذا التخزين).
