Má se za to, že brambory s vysokým obsahem kalorií jsou nevhodné pro dietu. To však není úplně pravda. Kalorický obsah brambor do značné míry závisí na způsobu přípravy a typu přísad používaných při vaření.
Kalorický obsah brambor
Charakteristika složení
Kalorický obsah tepelně neupravených brambor je 76–80 kcal na 100 g (1 středně velká brambora obsahuje 140–150 kcal). Sto gramů výrobku obsahuje podle tabulky BJU něco přes 16 gramů sacharidů (i syrové brambory mají vysoký glykemický index). Bílkoviny v syrových bramborách jsou obsaženy v množství 2 g a podíl tuku je 0.4-0.5 g.
Sacharidy v tomto produktu jsou škrob. Jsou typem jednoduchých sacharidů, které podporují rychlé nasycení, ale způsobují náhlé uvolnění inzulinu a tvorbu dalších tukových buněk. V tomto smyslu musí být množství brambor ve stravě omezeno a samotný produkt musí být připraven a správně kombinovat.
Ale obsah živin v bramboru je tak vysoký (vitamíny, aminokyseliny a téměř kompletní sada stopových prvků, které potřebujeme), že se nevyplatí úplně odmítnout jeho použití.
Vařený
Nejnižší obsah kalorií mají brambory vařené ve slupce – 78-82 kcal na 100 g. Musím říci, že při varu v hlízách se zachová největší množství vitamínů a minerálních látek.
Kolik kalorií obsahují brambory uvařené bez slupky? 100 gramů výrobku uvařeného ve vodě obsahuje 82–85 kcal, a pokud byly brambory vařené v mléce, energetická hodnota bude 95 kcal (plus mínus 1–2 kcal v závislosti na obsahu tuku v mléce).
Kalorický obsah mladých brambor je nejnižší: ve 100 gramech surového produktu obsahuje 61-62 kcal, ve vařených – 66-67.
Energetická hodnota hlíz se zvyšuje s věkem – ve starých okopaninách, které jsou přes zimu drženy ve sklepě, je obsah kilokalorií mnohem vyšší než v čerstvě vykopaných. Kalorický obsah bramborové kaše nebo bramborové kaše je vysoce závislý na dalších přísadách. Takže v dietním pyré připraveném ve vodě ne více než 95-100 kcal, ale v klasickém pyré (s mlékem a máslem) je stejný ukazatel 130-135.
Smažený
Kalorie
zvyšuje Kalorický obsah brambor se během smažení několikrát zvyšuje. V průměru je to 192-195 kcal na 100 g (1 smažená hlíza obsahuje 350-370 kcal), ale hodně záleží na druhu a množství tuku použitého ke smažení. Pokud do pánve velkoryse nalijete rostlinný olej, číslo na 100 g se zvýší na 205-210. Pomocí živočišných tuků (sádlo nebo tuk) jsme zvýšili obsah kalorií hranolků na 220-230.
Při smažení se objem rychlých sacharidů ve složení produktu prudce zvyšuje, až na 23-24 g, a glykemický index se zvyšuje na 95. Množství bílkovin se mírně zvyšuje, až na 2-3 gr., Ale tuk až na 9-10 gr. Nejhorší situace je u hranolků: jejich energetická hodnota přesahuje 300-315 kcal na 100 g. Pokud jde o hranolky, vaše číslo se může vyšplhat až na 500 nebo více.
Pečený
Kalorický obsah brambor pečených ve slupce bez přidání oleje je přibližně stejný jako u vařených brambor (v pečených). středně velká hlíza obsahuje přibližně 160 kcal). Zároveň jsou vitamíny a minerály dobře zachovány. Když pečeme hlízy bez skořápky, obvykle k nim přidáváme další přísady: zeleninu nebo máslo, sádlo, zakysanou smetanu, mleté maso, sýr atd., což výrazně zvyšuje energetickou hodnotu pokrmu.
Kolik kalorií obsahuje brambora pečená s minimálním množstvím rostlinného oleje? V závislosti na typu posledně jmenovaného se ukazatel pohybuje od 110 do 130. Energetická hodnota pokrmu se rychle zvyšuje, pokud je pečený s máslem nebo tukem.
Snižte obsah kalorií
- Chcete-li snížit obsah kalorií v pokrmu, vařte jej s malým množstvím rostlinného oleje, nejlépe olivového.
- Chcete-li minimalizovat množství tuku, používejte nádobí se speciální povrchovou úpravou (teflon, keramika atd.).
- Před smažením brambor je vhodné snížit obsah škrobu v něm. K tomu je třeba nakrájené kusy omýt vodou a vysušit. (Také bez přebytečného škrobu bude vaření snazší – kousky se již nebudou lepit na pánev.) O něco užitečnější verzí tohoto jídla by byly lehce opečené brambory po pěti minutách vaření.
- Počet kalorií ve vařených bramborách lze upravit pomocí pokrmů s nízkým obsahem tuku. Můžete si tedy připravit bramborovou kaši z odstředěného mléka a světlého másla a vařené hlízy zalít několika lžícemi nízkotučné zakysané smetany, domácím fermentovaným pečeným mlékem nebo kefírem.
- Vzhledem k tomu, že mladý brambor je velmi chutný sám o sobě, nelze jej dochutit žádným tukem. a posypeme čerstvými bylinkami. Navíc jsou mladé brambory nejen zdravější, ale jsou také chutnější k jídlu odděleně od jiných produktů.
- Nejlepším doplňkem k bramborám bude porce čerstvého salátu nebo zelí. Nedoporučuje se kombinovat s masem, rybami, vejci a rajčaty.
- Nezneužívejte sůl při vaření, zejména při smažení kořenových plodin. Sůl sama o sobě nezvyšuje energetickou hodnotu pokrmu, ale dokáže zadržovat vodu v těle, což způsobuje nadýmání a narušuje normální metabolismus, což následně negativně ovlivňuje zdraví a hubnutí.
