Med je unikátní směs cukerných látek přeměněných (převrácených) včelami dělnicemi. Taková směs se obvykle vyrábí z nektaru, vodného roztoku takzvaného třtinového cukru, který sbírá létající hmyz z květů různých rostlin.
Obsah článku
- 1 Jaký med je na trhu
- 2 Výrobní proces
- 3 Jak vypadá včelí produkt: barva a vůně
- 4 O odrůdách a klasifikaci podle složení.
- 4.1 Monoflorální odrůdy
- 4.2 Polyflorální odrůdy
- 5 náklady
Jaký med je na trhu
Tento včelařský produkt se prodává ve třech formách:
- To může být extrudované nebo samostatnéroztát na slunci. Tato metoda je v moderním včelařství extrémně vzácná.
- Buňka, tedy prodávané přímo na trhu v řezaných nebo speciálních sekčních voštinových rámech. Tento typ produktu se také zřídka vyrábí na včelnicích.
- Odstředivý – Jedná se o nejoblíbenější a nejrozšířenější způsob získávání medu. Tento druh včelího produktu se získává v procesu čerpání do medometů.
Ve všech těchto případech jsou získány vysoké známky. Výjimkou je produkt získaný při procesu odlévání voštinových rámů ohněm.
Číst:
Co je považováno za nepřirozený med: vlastnosti, příprava
Co je falešný med (falešný nebo umělý)?
Výrobní proces
Nektar různých rostlin se liší obsahem cukru. Je ovlivněna vlhkostí vzduchu a půdy, okolní teplotou. Při +10 se produkce nektaru úplně zastaví. Teplotní údaje +20 až +30 stupňů jsou optimální pro přilákání včel.
Včela sedící na květu ochutnává nektar svým sosákem. Pokud je v něm koncentrace cukru více než 50 %, začíná hromadná sklizeň. Pokud je obsah cukru nižší než 10-5%, květy budou ignorovány.
Je třeba poznamenat, že nektar obsahuje nejen cukr, ale také mnoho dalších látek, jako jsou:
- aminokyseliny;
- enzymy
- Minerální soli;
- pigmenty;
- vitaminové nečistoty;
- organické kyseliny;
- aromatické látky;
- malá část fosforu a dusíkatých sloučenin.
Ale rozhodující roli při sběru medu pro včely hraje obsah cukru.
Po ochutnání nektaru jej včela naláká sosákem do speciálního úložiště – strumy. Tento orgán je obohacen o invertázu, enzym (enzym), který pomáhá přeměňovat nektar na celý med.
V budoucnu se nektar přenáší ke sběrným včelám v úlech, které se věnují jeho skladování a přípravě.
Do buněk plástových včel nalijte čerstvý med, počkejte, až dozraje, uvolní přebytečnou vlhkost (převrácení cukrů) a poté hotový výrobek uzavřete voskovými uzávěry. Říká se jim čepice.
V řezané formě se perla používá v lékařství nebo se po vypuštění zbytku medu vaří pod zpětným chladičem.
Buňky plástů jsou zcela sterilní: jsou předem ošetřeny hmyzem propolisem, který má výrazné antimikrobiální vlastnosti. Právě propolis zabraňuje tomu, aby med ztratil tekutou konzistenci (cukr).
V úlech se tato sladká potrava používá ke krmení larev a dospělců. V plástech se hromadí důležité zásoby. Část jde na zimu, zbytek vyvezou včelaři na prodej.
Jak vypadá včelí produkt: barva a vůně
Přírodní med má chuť, barvu a vůni v závislosti na odrůdě. Konzistencí je to hustá viskózní kapalina, téměř průhledná.
Nejběžnější barvou je rozmanitá žlutá, od světlých tónů až po koncentrovanější tóny. Existují speciální odrůdy, které mají tmavě hnědou barvu, například takto vypadá med získaný z jehličnanů.
Existují tři skupiny odrůd, které se liší barvou včelařského produktu:
- světlo;
- středně zbarvené;
- Temný.
Vůně a barva jsou dány vlastnostmi rostliny, ze které byl nektar získán. Pokud není nektar (včelař místo něj použil cukrový sirup), produkt nebude vůbec cítit!
Podíl aromatických sloučenin v nektáriích různých rostlin není stejný. Proto každá odrůda včelích produktů bude mít své vlastní jedinečné aroma. Časem během skladování mírně slábne, protože aromatické složky jsou těkavé látky.
K částečné ztrátě zápachu přispívá i čerpání a ohřev během procesu plnění, sloužící k rozpouštění vzniklých krystalů.
Čtěte více: Krystalizace (cukru) přírodního včelího medu
Vůně nektaru se tvoří díky různým látkám. Celkem existuje asi 120 položek, mezi nimiž jsou vedoucí:
- karboxylové sloučeniny;
- alkoholy;
- ketony;
- aldehydy;
- estery
Včely jsou nejlepší v uchování jedinečného aroma – když se umístí do uzavřených plástů, med si zachová všechny své chuťové vlastnosti.
O odrůdách a klasifikaci podle složení.
Přírodní květový med se vyznačuje počtem rostlin, ze kterých se získává:
- Sbírá se převážně ze silné medonosné rostliny, která určuje barvu a vůni, nazývané monoflorální (monofloral), tedy jednosložkový.
- A shromážděné z několika rostlin najednou – polyflorální (polyflorální) nebo vícesložkové.
Toto rozdělení je libovolné, protože jednosložkový produkt může obsahovat menší nečistoty z nektaru a pylu z jiných rostlin.
Monoflorální odrůdy
Na trhu je málo odrůd s jedním květem. Že:
- vápno
- akácie;
- alforfon;
- slunečnice;
- colza
- fireweed (s ivan čajem);
- malina a další.
Některé monokvětní odrůdy jsou velmi sporné. Například med sněženek rozhodně neexistuje. A to není jediný příklad, kdy prodejci vydávají své iluze!
Přečtěte si: Monoflorální odrůdy medu (jedna složka)
Jednokvěté odrůdy lahodí oku pestrostí barev, které zůstávají zachovány při krystalizaci. Zde je několik příkladů barev:
- hořčice – tmavě hnědá v tekuté formě, světle hnědá při kandování;
- řepka – žlutá;
- sainfoin – žlutá, jantarová kapalina během krystalizace;
- sladký jetel – jantar;
- jetel, chrpy – při krystalizaci šedobílé;
- zubní kámen, phacelia – perleť při krystalizaci;
- fireweed – během krystalizace bělavý (lípa vypadá stejně!), nazelenalý jantar v tekuté formě;
- koriandr – bílý, když krystalizuje;
- bavlna, bílá akácie – téměř bezbarvá, světlá a průhledná;
- vřes – tmavě žlutá;
- žlutá akácie – tmavě hnědá.
Jednokvěté odrůdy jsou pojmenovány podle rostlin, ze kterých se získávají (šalvěj, borůvka, máta atd.).
Polyflorální odrůdy
Přírodní polyflorový med je nejčastějším hostem jarmarků a trhů. Je snazší jej získat ve včelíně, protože ke sklizni medu dochází během masivního kvetení rostlin (většinou jsou to byliny). Jeho barevná škála je již od odstínů světle žluté až po tmavé. Ale co do množství minerálů a vitamínů je bohatší než jednokvětá.
Přečtěte si: Polyflorální med (vícekomponentní)
Polyflorální odrůdy se odlišují dobou sběru nebo oblastí, ve které medonosné rostliny rostly (květen, les, pole).
Samostatná odrůda: med, nejdražší včelařský produkt na trhu. Extrahuje se podle starověké technologie, která chová včely v kmenech stromů nebo dutinách.
Medovicový med je také klasifikován jako přírodní, i když je produkován netradičním způsobem včelami, které olizují medovicu na různých částech rostlin nebo hmyzu (např. mšice).
Existují také odrůdy, které je třeba konzumovat s velkou opatrností, protože existují kontraindikace a dokonce i registrované poškození lidského zdraví. Takový produkt může způsobit akutní otravu nebo alergickou reakci.
Přečtěte si: Jedovaté medonosné rostliny
Přečtěte si: Speciální odrůdy přírodního medu.
náklady
Množství přírodního medu, které stojí za 1 kg, závisí na jeho odrůdě a také na výnosu nektaru; v nepříznivých letech pro odběr medu cena výrazně roste. Důležitá je také oblast, kde se tento včelí produkt sklízí. V náročných podmínkách pro včelaře se výroba medu prodraží.
Také mějte na paměti, že jakákoli odrůda prodávaná ve velkém městě stojí více než v provincii. Průměrná cena v Moskvě je 500-700 rublů za kilogram.
Nejdražší odrůdou je tzv. beeboard (neboli med z divokých včel)získané bez tradičních úlových a základových rámků. Například společnost Tentorium jej prodává za 38-40 $ za 0,4 kg balení.
Přečtěte si: Co potřebujete vědět o divokých včelách a stolním medu
Elitní jednokvěté odrůdy Bude to stát od 600 do 800 rublů za kilogram (akácie, sladký jetel, kaštan).
Odrůdy lípy a pohanky.navzdory své vynikající chuti je oceňována nižší – 200-300 rublů.
Polyflora odrůdy lze jej zakoupit v průměru za 400 rublů. Patří sem lesní, horské a travní odrůdy na bázi světlice barvířské nebo jetelového nektaru.
Pamatujte, že objem a hmotnost se mohou lišit. Jeden litr je 1,4-1,5 kilogramu. Proto 3 litry mohou obsahovat 4,5 kg; 2 litry – 3 kg. A půl litru je jen 0,75 kilogramu.
