Lilky mají tendenci měnit strukturu a chuť po zmrazení, když se to dělá analogicky s jinými kulturami. Pokud víte, jak lilky mrazit, můžete si uchovat zdraví prospěšné látky.
Metody zmrazení lilku
Základní pravidla
Nejprve si vyberte vhodný lilek ze studeného odstínu: čistý, měkký, elastický, bez Yaten, s lesklou slupkou. Vyberte si malou velikost, stonek by měl být zelený, ne suchý. Odrůda může být jakákoli.
Vhodnost ovoce určete následovně: špičkou prstu na ovoce zatlačte. Pokud promáčklina, která se objeví, zmizí do 2-3 sekund, pak je plod plně zralý.
Chcete-li zmrazit lilek doma, připravte:
- ostrý nůž,
- škrabka,
- kartáč na zeleninu,
- velký hrnec,
- velká mísa nebo mísa,
- plastový obal,
- plech na pečení,
- fólie,
- Vidlička,
- kliky,
- papírové ručníky.
Optimální skladovací teplota od -12 °, trvanlivost 6 měsíců Úplné zmrazení lilků bude trvat 4 až 4,5 hodiny.
Co potřebuješ vědět
Solanaceae nemají vlastní vůni, ale dokážou pohlcovat podivné pachy. Před zmrazením lilku v mrazáku se vyčistí prostor melounu, česneku, pepře, masa, ryb. Nejlepší je zmrazit v samostatné přihrádce chladničky.
Tenké jednorázové polyetylenové sáčky nejsou vhodné. Uzavřené sáčky nebo nádoby jsou připraveny pro skladování zmrazených lilků. Skleněné nádobí není vhodné. Na obalech lilku je uvedeno datum a způsob zpracování.
Balení je vakuové: vzduch se odsaje trubicí a poté se okamžitě uzavře.
Zpracování
Při obou metodách musí být lilky před zmrazením omyty, odstraněny stonky a odříznuty poškozené části. Při pěstování na zahradě se důkladně omyjí kartáčem na zeleninu.
V případě potřeby jsou řezány. Způsob krájení čerstvé modré závisí na konečném účelu použití.U některých pokrmů se zmrazuje celé. Čím menší kousky, tím rychleji produkt zmrzne a tím více živin zůstane zachováno. Solanaceae se krájí na kostky, pruhy, kolečka, kostky. Řez se provádí následovně:
- řez 0,5 cm v horní a spodní části modré,
- loupejte škrabku po modré,
- nožem nakrájejte na kousky požadovaného tvaru.
Dobře zmrazený lilek pomůže nasáknout stín. Nakrájenou nebo celou pupalku nacpanou do nádoby zalijeme studenou slanou vodou. Nechte stát 2 až 3 hodiny. Procedura pomáhá odstranit charakteristickou hořkost nočního stínu, která se zesílí, když mrzne.
Zmrazování zahrnuje tepelné zpracování. Suroviny by se neměly zmrazovat, protože se v mrazáku změní na gumu.
Zánik
Slupku mladé zeleniny nelze odstranit
Zelenina se nakrájí na kostky stejné velikosti 2 × 2 cm. Slupka neslupuje mladý noční odstín, protože je jemný.
Trouba se zahřeje na 190-200. Tvar, pánev, plech na pečení vymazaný slunečnicovým nebo olivovým olejem. Rozložte řez. Dusíme 10-15 minut. Několikrát otevřete troubu, modrá směs. Takže blues vyjde, paráda. Tlumené modré kostky jsou naskládány do nádob, aby se lilek zmrazil.
Bělené
Metoda je považována za jednu z nejrychlejších a nejpohodlnějších.Bělení ničí enzymy, které přispívají k hnijícímu lilku. Nakrájejte na velké tyčinky.
Pro postup je lepší použít cedník a velkou pánev, naplnit ji do 2/3 vodou. Po namočení ve slané vodě se lilek ponoří do vroucí vody, dochutí 30 ml citronové šťávy v 1 litru vody. Blanch by měla trvat jen 3 minuty. Citronová šťáva nedovolí, aby dužina ztmavla. Ledová voda se nalije do velké nádoby, zelenina se tam spustí na 5 minut. Zastaví tepelné zpracování, což vám umožní zachovat nutriční a chuťové vlastnosti zeleniny. Voda v pánvi a misce se používá k blanšírování 5 dávek zeleniny.
Zelenina se vyjme v cedníku a suší se. Poté se vloží do sáčků, aby se lilky zmrazily.
Potěr
Úplně
Lilky by měly být zmrazeny následovně: smažte na mírném ohni ze všech stran na rozpálené pánvi se silným dnem do hladka. Olej se nepoužívá. Před vložením do mrazáku vychladíme, oloupeme. Každá zelenina je pevně zabalena v samostatném sáčku, přilnavé fólii.
Sekaný
Nakrájený, namočený ve slané vodě nakrájíme stín na kolečka nebo proužky o velikosti 0.5-1 cm.
K smažení použijte nepřilnavou pánev. Smažte na 2 stranách dozlatova, rozložte na papírové ručníky, aby absorbovaly olej.
Když zelenina vychladne, prkénko několikrát obalí potravinářskou fólií, kolečka položí do vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkala.
Uchovávejte v mrazáku po dobu 1-1.5 hodiny při teplotě -18° a nižší. Po chvíli se ztvrdlý lilek vyjme a zabalí, aby se lilek dlouhodobě zmrazil.
Aplikace
Obvykle se zmrazuje pro pozdější přípravu lilkového kaviáru. Modré se rozmrazí, jemně nasekají, přidá se syrová cibule, rajčata se nakrájí na kostičky a okoření se rostlinným olejem. Chuť a vůně pokrmu se získává kouřem.
Lilek smažený na kolečkách, mražený, vhodný k zapékaným pokrmům s cuketou a rajčaty.
Pruhy jsou nezbytné k přípravě zimních nocí z rolí nočních stínů naplněných:
- mleté maso se zeleninou,
- rajčata a mozzarella,
- tvaroh, zelenina, vejce.
Little blues rozmrazit a okamžitě smažit, vychladnout, obalit náplň.
Je nutné dusit pro následnou přípravu guláše (s některými) od základu, sladká paprika, brambory. Přidejte cibuli, sůl, pepř. Dusíme v hluboké pánvi s rostlinným olejem pod pokličkou na mírném ohni.
Blanšírujte modrou pro další přípravu pečeně v troubě.Pokrm se vaří v hrncích s libovolnou přísadou podle chuti.
Závěr
Mezi metodami zmrazování lilku doma jsou nejlepší metody založené na teple. Správným postupem lze zachovat užitečné vlastnosti zeleniny jako: odstranění žluči z těla, zlepšení motility střev díky obsahu vlákniny a stimulace oběhového systému mědí. Nevýhodou je, že zelenina podléhá zkáze a obsahuje solanin.
