Die Frage, welche Honigsorten sind – die häufigsten Verbraucher dieses Bienenprodukts. Natürlich ist jeder Honig lecker und gesund, wenn er zu 100 % natürlich ist – von Bienen aus Pollen hergestellt.
Elite wird durch eine Kombination mehrerer Eigenschaften bestimmt: Farbe, Kombination von Geschmack und Geruch sowie die Geschwindigkeit des Sugaring. Darüber hinaus besteht kein Konsens über die Kristallisation. Jemand mag ein kandiertes Produkt, andere bevorzugen Sorten, die lange in flüssigem Zustand bleiben.
Und die Frage nach dem Nutzen liegt ganz im Bereich der Schulmedizin – hier ist alles subjektiv.
Inhalt des Artikels
- 1 Die Farbe ist anders
- 1.1 Schwarz
- 1.2 Weiß
- 2 Vorteile für Elite und Mensch
- 3 Zucker (Kristallisation)
Die Farbe ist anders
Die Farben werden durch die Qualität des gesammelten Nektars bestimmt, der wasserlösliche und fettlösliche Substanzen umfasst. Wasserlöslich (hauptsächlich Tannine und Anthocyane) verleihen dem Bienenprodukt eine dunkle Farbe. Und die fettlöslichen sorgen für hellgelbe und grünliche Farbtöne.
Auch die Farbeigenschaften werden durch die Bienenrasse (ihre Vorlieben bezüglich Pflanzen während der Honigsammlung) und die Qualität der Waben beeinflusst. Mit einem starken, aber kurzen Fluss werden leichtere Arten mit einem angenehmen Aroma erhalten. Mit verlängert, aber schwach – dunkel.
Es gibt saisonale Unterschiede. Frühlingshonig ist immer leichter als Spätsommer- und Herbsthonig.
Es ist bekannt, dass alle Honigsorten unterteilt sind:
- für einkomponentig – monofloral;
- und mehrkomponentig – polyfloral.
Die Farbvielfalt unter ihnen ist die größte! Am einfachsten ist es jedoch, sich für den Farbton eines monofloralen Bienenprodukts zu entscheiden, da es von Bienen auf der Basis von Nektar einer Pflanze mit unbedeutenden Beimischungen anderer meliferischer Pflanzen hergestellt wurde.
Die Farbe polyfloraler Sorten kann je nach Vorherrschaft einer bestimmten Pflanze variieren:
- Maihonig hat eine zarte goldene Farbe;
- auf Wiesen gesammelt – sattes Gelb;
- Wald – das sind Variationen von hellgelb bis dunkelbraun;
- Berghonig hat die gleichen Farben.
Schwarz
Bei monofloralen Sorten wird es für den Käufer einfacher.
Herkömmlich dunkle Honigsorten sind:
- Buchweizen (Brauntöne);
- Budyak oder Distel (heller Bernstein);
- Heidekraut (von dunkelgelb bis rotbraun);
- Minze (Bernstein);
- blauer Fleck (heller Bernstein);
- Salbei (heller Bernstein).
Weiß
Weißhonige werden hauptsächlich durch Zuckergewinnung (Kristallisation) gewonnen. Es sieht aus wie das:
- linde – kleine Kristalle, fettige Konsistenz, weiß;
- weiße Akazie – milchig weiß, Kandierung erfolgt erst nach längerer Lagerung;
- senf – nach der Kristallisation erscheint ein cremiger Farbton;
- süßer Klee – manchmal in flüssigem Zustand, weiß mit grünlicher Tönung;
- Luzerne – weiß nach dem Zuckern, ähnelt in der Konsistenz Sahne;
- Klee ist hart, feinkristallin, weiß.
Weitere Details finden Sie hier:
Monoflorale (einkomponentige) Honigsorten
Polyfloraler (mehrkomponentiger) Honig
Vorteile für Elite und Mensch
Das Konzept der Elite-Honigsorten ist eher willkürlich, da nicht ganz klar ist, was zunächst genau beurteilt werden muss – Aussehen, Kombination von Geschmack und Geruch oder medizinische Eigenschaften.
In Bezug auf die Kosten kann eine Elitesorte als Bienenhonig angesehen werden, der aus Wildbienen gewonnen wird.
Auch Sorten aus seltenen Pflanzen werden geschätzt. Zum Beispiel dies:
- bergige polyflorale Sorte, die unter den klimatischen Bedingungen von Almwiesen produziert wird;
- oder Gartenhonig, der von den Bienen im April-Mai produziert wird, wenn hauptsächlich Obst- und Beerenkulturen bearbeitet werden.
Die besten Honigsorten sind traditionell monofloral – die am weitesten verbreiteten und von einer Vielzahl von Verbrauchern geschätzten.
Diese sind:
- Kalk;
- Akazie;
- Weidenröschen (mit Iwan-Tee);
- karmesinrot;
- Buchweizen;
- Sonnenblume;
- Raps (wertvoll als Mittel zur Stärkung der Immunität der Stadtbewohner, zur Bekämpfung von Giftstoffen, Strahlung).
Die beliebtesten Sorten bei den Käufern sind Linden (Lipeten), Akazie und Buchweizen. Wie Sie sehen können, ist ihre Wahl nicht allein auf die Farbe zurückzuführen. Buchweizen gibt dunklen Nektar, Akazie ist sehr hell und transparent, Linde ist blassgelb.
Und die nützlichsten Honigsorten sind:
- Lipets ist ein Champion unter den monofloralen Sorten für medizinische Eigenschaften. Es wird empfohlen, es als Grundlage für viele Rezepte der traditionellen Medizin zu verwenden, die bei einer Vielzahl von Krankheiten helfen.
- Wiese, die den Nektar verschiedener wohlriechender Pflanzen enthält und sich durch ein herrliches Kräuterbouquet in Geruch und Geschmack auszeichnet.
- Maisky, geschätzt für sein frühes Erscheinen auf den Märkten. Es hat auch guten Geschmack und medizinische Eigenschaften.
Zucker (Kristallisation)
Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass die Kristallbildungsrate in keiner Weise von der Honigsammelzeit abhängt. Dies ist ein natürlicher Vorgang, der von der Vegetationsart und den Eigenschaften des gesammelten Nektars bestimmt wird.
Sorten aus Kreuzblütlern – Raps, Raps sind anfällig für eine schnelle Kristallisation. Ein solches Bienenprodukt verdickt sich trotz des heißen Sommerwetters in nur zwei Wochen.
Zucker schnell genug:
- Löwenzahn;
- Aussaat;
- Esparsette;
- Alfalfa;
- Kleeblatt;
- Baumwolle;
- Sonnenblume;
- Heidekraut;
- süßer Klee;
- Kastanie;
- Kürbis;
- Schwalbenschwanz (aus Watte gesammelt).
Welche Honigsorten kristallisieren nicht? So etwas gibt es in der Natur einfach nicht. Sogar Akazien neigen zum Zuckern, obwohl sie lange Zeit in flüssigem Zustand sein können. Vielmehr muss die Frage anders gestellt werden. Welche Spezies wird das langsamste Auftreten von Zuckerkristallen haben?
Diese sind:
- weiße Akazie (die dünnste Sorte);
- Salbei;
- blauer Fleck (dick in der Konsistenz, aber lange flüssig).
Auf eine Anmerkung. Sie können verschiedene Honigsorten mischen. Dies wird praktiziert, um eine schöne feine Kornstruktur zu erhalten. Zu dem aus der Wabe gepumpten Bienenprodukt 5-10 Prozent des bereits mit Zucker überzogenen Und dann wird die gesamte Charge bei einer Temperatur von 13-14 Grad gehalten, wenn der Kristallisationsprozess so schnell wie möglich abläuft.
