Natürlicher Bienenhonig erfordert wie jedes andere Lebensmittel besondere Lagerbedingungen. Sie werden beobachtet, um Verderb und Nährwertverlust zu vermeiden. Eine besonders interessante Frage ist, ob es möglich ist, Honig im Kühlschrank aufzubewahren und ob es so sinnvoll ist.
Inhalt des Artikels
- 1 Optimale Temperatur
- 2 Warum braucht man einen Kühlschrank
- 2.1 Nachwirkungen
- 3 Über das Einfrieren
- 3.1 Punkte für und gegen
Optimale Temperatur
Für ein Honigprodukt beträgt die optimale Lagertemperatur +5 bis +10 Grad.… Unter solchen Bedingungen verliert es seine chemischen Eigenschaften, seinen Geschmack und sein Aroma für ein Jahr oder länger nicht.
Bei einem Temperaturanstieg über +10 besteht die Gefahr der Versauerung, insbesondere bei hoher Luftfeuchtigkeit im Raum und längerer Lagerung.
Bei der optimalen Temperatur findet der Kristallisationsprozess allmählich statt. In etwa anderthalb oder zwei Monaten ist das Honigprodukt:
- verdickt und wird etwas trüb;
- darin bilden sich je nach Typ kleine oder große Kristalle;
- das Aussehen ändert sich – Farbe, Konsistenz (es wird körnig oder fettähnlich).
Kommt es schnell zu Zuckerguss, enthält die Sorte viel Glukose. Und wenn das Honigprodukt lange flüssig bleibt, enthält es einen Überschuss an Fruktose. Beide Zustände sind absolute Norm.
Warum braucht man einen Kühlschrank
Ist es sinnvoll, Honigbehälter in den Kühlschrank zu stellen?
Erstens, kann eine große Produktcharge auf diese Weise nicht zu Hause gelagert werden.
Zweitens, ist eine solche Lagerung sinnvoll, wenn im Haus keine geeigneten Plätze mehr vorhanden sind (z. B. ein trockener und kühler Lagerraum, ein Gletscher). Aber das Volumen des Produkts wird klein sein.
Die Raumtemperatur beeinträchtigt die Qualität des Honigs. Natürlich verdirbt es nicht so schnell, wenn es reif ist (enthält nicht mehr als 20% Feuchtigkeit). Aber die Gefahr der Gärung steigt noch.
Üblicherweise wird das Honigprodukt für kurze Zeit in den Raum gebracht, um seine Verflüssigung zu erreichen. Bei erhöhten Temperaturen lösen sich die Kristalle allmählich auf – das Produkt erhält seine ursprüngliche Konsistenz. Es kann von einem Behälter in einen anderen gegossen werden, ohne auf ein Dampfbad zurückgreifen zu müssen.
Ist es möglich, Honig im Kühlschrank aufzubewahren – Expertenmeinung:
In der deutschen Ausgabe des DBJ aus Nr. 9/08 Helmut Horn besagt, dass die Kühllagerung eine großartige Möglichkeit ist, Honig jahrzehntelang zu lagern, ohne seine chemische Zusammensetzung zu ändern. Zusätzlich zum Kühlschrank können Sie einen Gletscher verwenden.
Was ist die Essenz dieser Methode? Es gibt Qualitätsstandards oder GOSTs. Sie messen zwei wichtige Parameter:
- der Gehalt an Oxymethylfurfural (im gleichen Deutschland ist dies ein Indikator von 15 bis 40 Milligramm pro Kilogramm Honigprodukt);
- das Niveau von Diastase und Invertase – ein Enzym, das Polysaccharide abbauen kann.
Beide Parameter helfen, den natürlichen Ursprung des Honigprodukts und seine Frische, Qualität zu bestimmen.
Bei längerer Lagerung und hohen Temperaturen wird die Aktivität des Enzyms merklich reduziert (Polysaccharide werden schneller abgebaut). Daraus können wir schließen, dass niedrigere Temperaturen die Gärung verhindern und das Produkt dadurch qualitativ hochwertiger wird.
Auch bei längerer Lagerung und erhöhter Lufttemperatur (oder unsachgemäßer Erwärmung des Honigprodukts) wird Oxymethylfurfural gebildet. Frisch gepumpter Honig enthält diese chemische Komponente nicht. Es tritt nur bei langer und unsachgemäßer Lagerung und unsachgemäßer Erwärmung auf. Das heißt, eine Lagerung bei niedrigen Temperaturen verlangsamt die chemische Reaktion – der empfohlene POM-Gehalt wird innerhalb weniger Jahre erreicht. Das Produkt behält seine Qualität für lange Zeit.
Nachwirkungen
Bitte beachte das Honig sollte in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank seinzu:
- a) der Geruch hat sich nicht verändert;
- b) Schmutz und Feuchtigkeit sind nicht eingedrungen.
Als Ergebnis erhalten wir das Produkt:
- enthaltend die normative Menge an Oxymethylfurfural;
- enthaltende Enzyme in einem aktiven Zustand;
- bleibt trotz des erhöhten Feuchtigkeitsgehalts dick (wichtig für die Lagerung von leicht unreifem Honig);
- nicht kristallisierend (der Prozess verlangsamt sich oder stoppt vollständig);
- Beibehaltung der ursprünglichen Qualität und chemischen Zusammensetzung für viele Monate.
Über das Einfrieren
Eine weitere interessante Frage, die Verbraucher und Produzenten gleichermaßen beschäftigt, ist das Einfrieren von Honig?
Es ist bekannt, dass sich die im Honigprodukt ablaufenden chemischen Prozesse bei Kälte verlangsamen (was nicht zu Qualitätsverlusten führt!). Dies macht sich besonders bei Temperaturen unter null Grad bemerkbar. Das heißt, wir sprechen nicht von einem Kühlschrank, sondern von einem Gefrierschrank oder einer Lagerung auf einem Balkon, einer Loggia bei starkem Frost.
Tiefgefroren:
- das Volumen wird um 10 % reduziert;
- die Kristallisation (Käfig) verlangsamt sich.
Aus der Praxis… Bei 16% Luftfeuchtigkeit frisch gepumpter Kräuter erfolgt das Einfrieren bei 18 Grad (im Gefrierschrank). Das Produkt sieht aus wie Glas. Nach dem Auftauen kristallisiert es in etwa einer Woche.
Punkte für und gegen
Um die Sicherheit des Einfrierens zu beurteilen, wenden wir uns einigen Fakten zu.
Interessant ist das Verhalten der Bienen selbst in Bienenstöcken oder Mulden, Decks. Sie heizen trotz der eisigen Winter weder die Heckrahmen noch die Zungen außerhalb des Clubs. Das gleiche Futter wird später für die Entwicklung von Familien verwendet. Das heißt, theoretisch verliert Honig seine Eigenschaften nicht.
Bemerkenswert ist auch, dass die Rahmen früher in den Dörfern im Winter bei Temperaturen außerhalb von -40 Grad in kalten Fluren gelagert wurden. Schon jetzt wird ein solcher Speicher in den nördlichen Regionen verwendet. Laut Bewertungen behält Honig nach dem Auftauen sein Aroma, den gleichen Geschmack und sogar einen flüssigen Zustand.
Aber in den alten GOSTs aus der Zeit der Sowjetunion ist die untere Grenze für die Lagerung angegeben – minus 5 Grad Celsius… Übrigens entspricht die Neuausgabe des ukrainischen GOST in Bezug auf die Temperaturlagerbedingungen der sowjetischen Ausgabe. Daraus folgt eine logische Schlussfolgerung – niedrigere Temperaturen führen zu einem Verlust oder einer Veränderung der chemischen Eigenschaften auf molekularer Ebene. Ein solches Produkt wurde nicht empfohlen und wird nicht für den menschlichen Verzehr empfohlen.
Wenn wir eine Analogie zu sofort gefrorenem (dem sogenannten Schockfrosten) Obst und Gemüse ziehen, erhalten wir eine weitere interessante Tatsache. Es wird angenommen, dass sie die meisten Vitamine intakt halten.
Aber mit Honig ist die gleiche Technik zu Hause schwer herzustellen. Im Gefrierschrank gefriert es auch bei sehr niedrigen Temperaturen nicht sofort. Und das Konzept der „Teilerhaltung von Vitaminen“ gibt Anlass zur Sorge, denn Honig ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Heilmittel.
Es ist nicht sicher bekannt, welche Qualität das Bienenprodukt nach einer solchen unkonventionellen Lagerung haben wird, da niemand entsprechende Forschungen durchgeführt hat.
Lesen Sie zum Thema: Wie viel und unter welchen Bedingungen wird Honig gelagert
Die Schlussfolgerungen sind wie folgt. Kühllagerung ist in Ordnung. Ein Einfrieren bei Temperaturen unter -4 … -5 Grad Celsius ist jedoch unerwünscht (für eine solche Lagerung gibt es keine wissenschaftlich fundierten Beweise).
