Σε γαστρονομικούς και οικιακούς όρους, η ζάχαρη ονομάζεται σακχαρόζη.
– ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία
ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Παραγωγή ζάχαρης στο δικό μας
χώρα, όπως και στην Ευρώπη, βασίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη χρήση του
ζαχαρότευτλα.
Οι Ευρωπαίοι γνώριζαν για τη ζάχαρη στα ζαχαρότευτλα άγριας καλλιέργειας
16ος αιώνας, αλλά πήραν κρυστάλλους σακχαρόζης μόνο τον XNUMXο
έτος χάρη στην έρευνα του Γερμανού χημικού Marggraf. Μετά,
πώς άλλα πειράματα που έγιναν στο εργαστήριο του Achard επιβεβαίωσαν
οικονομική βιωσιμότητα της επεξεργασίας τεύτλων, στη Σιλεσία υπήρχε
εργοστάσια παραγωγής ζάχαρης. Αργότερα, η τεχνολογία υιοθετήθηκε από τους Γάλλους.
και οι Αμερικανοί.
Το λευκό χρώμα της ζάχαρης επιτυγχάνεται κατά τη διαδικασία του ραφιναρίσματος, αλλά όταν
ωστόσο, κάποιοι από τους κρυστάλλους του παραμένουν άχρωμοι. Πολλές ποικιλίες
Τα σάκχαρα περιέχουν διαφορετικές ποσότητες χυμού λαχανικών: μελάσα,
που δίνει στους κρυστάλλους διαφορετικές αποχρώσεις του λευκού.
Τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης
Η διαδικασία παρασκευής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα περιλαμβάνει πολλά
τεχνολογικά στάδια: εκχύλιση, καθαρισμός, εξάτμιση και κρυστάλλωση.
Τα παντζάρια πλένονται, κόβονται σε τσιπς, τα οποία τοποθετούνται σε ένα διαχύτη για να
εκχύλιση ζάχαρης με ζεστό νερό. Υπολείμματα τεύτλων
πήγαινε να ταΐσεις τα βοοειδή.
Στη συνέχεια, ο προκύπτων χυμός διάχυσης, ο οποίος περιέχει
Περίπου 15% σακχαρόζη, αναμεμειγμένη με ασβέστη για καθαρισμό
βαριές ακαθαρσίες και διέρχεται από διάλυμα διοξειδίου του άνθρακα,
που δεσμεύει μη ζαχαρωμένες ουσίες. Μετά το φιλτράρισμα
στην έξοδο, λαμβάνουν χυμό ήδη καθαρισμένο: σας περιμένει μια διαδικασία λεύκανσης
διοξείδιο του θείου και διήθηση μέσω ενεργού άνθρακα. Μετά
εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας, παραμένει ένα υγρό με περιεκτικότητα σε ζάχαρη
ήδη στο 50-65%.
Η διαδικασία κρυστάλλωσης στοχεύει στην απόκτηση του ακόλουθου ενδιάμεσου
επεξεργασμένο προϊόν – μαγειρεμένη ζύμη (μείγμα κρυστάλλων σακχαρόζης και μελάσας).
Επίσης, χρησιμοποιείται φυγόκεντρος για τον διαχωρισμό της σακχαρόζης. Ελαβε
Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να στεγνώσει η ζάχαρη. Μπορεί ήδη να καταναλωθεί
για τρόφιμα (σε αντίθεση με το ζαχαροκάλαμο, μια διαδικασία παραγωγής που
δεν έχει ολοκληρωθεί σε αυτό το στάδιο).
Χρήση ζάχαρης
Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλά ποτά, πιάτα,
προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Είναι μια συνηθισμένη προσθήκη στον καφέ.
κακάο και τσάι? κρέμες ζαχαροπλαστικής, το παγωτό δεν μπορεί χωρίς αυτό,
γλάσο και καραμέλα. Ως καλό συντηρητικό, χρησιμοποιείται λευκή ζάχαρη.
όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, ζελέ και άλλα προϊόντα από φρούτα
και μούρα. Σήμερα, η λευκή ζάχαρη μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού, συμπεριλαμβανομένης της
όπου δεν αναμένεται να βρεθεί. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι
σε λουκάνικο ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά. Και επίσης ζάχαρη
χρησιμοποιείται στην παραγωγή καπνού, στη βιομηχανία δέρματος
ή στην παρασκευή κονσερβοποιημένων κρέατος.
Μορφές απελευθέρωσης ζάχαρης και χαρακτηριστικά αποθήκευσής της.
Η λευκή ζάχαρη προς πώληση έρχεται με τη μορφή κρυσταλλικής ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης.
σε κομμάτια. Η κρυσταλλική ζάχαρη συσκευάζεται σε σάκους και σακούλες διαφορετικής χωρητικότητας,
γενικά ένα έως πενήντα κιλά. Οι τσάντες εφαρμόζονται σφιχτά
πολυαιθυλένιο, μέσα στο οποίο εκτείνεται περαιτέρω η μεμβράνη,
για την προστασία του περιεχομένου από την υγρασία και τη διαρροή γυαλιού. Επεξεργασμένη ζάχαρη
συσκευασμένα σε χαρτόκουτα.
Η υψηλή υγροσκοπικότητα της λευκής ζάχαρης καθορίζει ορισμένα
απαιτήσεις αποθήκευσης. Το δωμάτιο όπου βρίσκεται το προϊόν πρέπει
να είναι στεγνό, προστατευμένο από ακραίες θερμοκρασίες. Αποθηκεύστε το μέσα
η υψηλή υγρασία θα οδηγήσει σε σχηματισμό σβώλων. Η ζάχαρη έχει
την ικανότητα να απορροφά ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να διατηρείται
μαζί με φαγητά με έντονες γεύσεις.
Θερμιδική αξία
Η λευκή ζάχαρη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες: εκατό γραμμάρια του προϊόντος αντιπροσωπεύουν
σχεδόν 400 kcal και η σύνθεσή του αποτελείται εξ ολοκλήρου από
υδατάνθρακες. Επομένως, όταν κάνετε δίαιτα, συνιστάται να περιορίσετε τη χρήση του
αυτού του προϊόντος ως έχει (για να γλυκάνει τον καφέ ή το τσάι)
και με τη μορφή διαφόρων ζαχαρούχων ποτών, κέικ, μπισκότων,
κ.λπ.
Διατροφική αξία σε εκατό γραμμάρια (λευκή ζάχαρη):
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g θερμιδική αξία, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, λόγω υψηλότερου βαθμού καθαρισμού, στερείται μέσα της
σύνθεση τέφρας.
Οι ευεργετικές ιδιότητες της λευκής ζάχαρης
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Δεν υπάρχουν επιπλέον ιχνοστοιχεία στη ραφιναρισμένη ζάχαρη, αυτό είναι το αποτέλεσμα.
τρέχουσα τεχνολογία διύλισης για να αποκτήσετε το πιο καθαρό
τυχόν ακαθαρσίες στο προϊόν. Η κρυσταλλική λευκή ζάχαρη περιέχει αμελητέα ποσότητα
την ποσότητα ασβεστίου, καλίου, νατρίου και σιδήρου.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το κύριο χαρακτηριστικό της λευκής ζάχαρης είναι η γρήγορη απορρόφησή της από τον οργανισμό.
πρόσωπο. Κατά την κατάποση, η σακχαρόζη διασπάται σε φρουκτόζη.
και γλυκόζη,
τα οποία, όταν εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, αντικαθιστούν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας
απώλειες. Η ενέργεια από τη γλυκόζη παρέχει μεταβολικές διεργασίες όπως π.χ
ανθρώπους και ζώα. Στο ήπαρ, με τη συμμετοχή της γλυκόζης,
Ειδικά οξέα: γλυκουρονικό και ζευγαρωμένα γκρι οξέα, τα οποία παρέχουν
εξουδετέρωση τοξικών ουσιών από τον οργανισμό, επομένως, σε περίπτωση δηλητηρίασης
ή ηπατική νόσο, η ζάχαρη καταπίνεται ή η γλυκόζη εγχέεται στην κυκλοφορία του αίματος.
Η λειτουργία του εγκεφάλου μας εξαρτάται επίσης πλήρως από τον μεταβολισμό.
γλυκόζη. Εάν το φαγητό που τρώτε δεν δίνει στο σώμα σας τη σωστή ποσότητα
υδατάνθρακες, αναγκάζεται να τους λάβει, χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες για τη σύνθεσή τους
ανθρώπινους μύες ή πρωτεΐνες από άλλα όργανα.
Με έλλειψη ζάχαρης (γλυκόζη), τον τόνο του κεντρικού νευρικού συστήματος
επιδεινώνεται, η ικανότητα συγκέντρωσης μειώνεται, επιδεινώνεται
Αντοχή σε χαμηλές θερμοκρασίες. Λευκή ζάχαρη, πολύ καθαρή
προϊόν, δεν επηρεάζει τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων, δεν επηρεάζει
αρνητικές επιπτώσεις στο μεταβολισμό. Με μέτρια χρήση
δεν θα προκαλέσει παχυσαρκία,
Ως εκ τούτου, είναι ακόμη πιο ασφαλές από τη φρουκτόζη ή τα τεχνητά γλυκαντικά.
Η ζάχαρη ασκεί λιγότερη πίεση στο πάγκρεας από το ρύζι
χυλός, σταρένιο ψωμί, μπύρα, πουρές πατάτας. Η ζάχαρη είναι καλή
Συντηρητικό και πληρωτικό? το γάλα δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτό
επιδόρπιο, κέικ, παγωτό, άλειμμα, μαρμελάδα, μαρμελάδα και κονσέρβες. λευκό
Όταν θερμαίνεται, η ζάχαρη σχηματίζει καραμέλα, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπύρας,
σάλτσες, σόδες.
Το προϊόν έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες – ένα κομμάτι τρώγεται.
κέικ ή απλώς ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης μπορεί να ανακουφίσει από ερεθισμό, άγχος,
καταθλιπτική κατάσταση. Όταν προσλαμβάνεται ζάχαρη, το πάγκρεας
παράγει ινσουλίνη και διεγείρει την εμφάνιση της ορμόνης της ευτυχίας –
σεροτονίνη. Η λευκή ζάχαρη δεν είναι απλώς ένα τελικό προϊόν, είναι επίσης μια βάση
για μια ποικιλία γλυκών τροφίμων: αρωματισμένες σάκχαρες, καφέ,
στιγμιαία μαλακή ζάχαρη, σιρόπια, υγρό και φοντάν
ζάχαρη.
Επικίνδυνες ιδιότητες της λευκής ζάχαρης
Με υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης στην καθαρή της μορφή, επίσης στη σύνθεση
γλυκά και σόδα, το σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την πλήρη επεξεργασία του
και αναγκάζεται να το διανείμει στα κύτταρα, κάτι που εκδηλώνεται με τη μορφή λίπους.
Ταυτόχρονα, μετά τη «διανομή», το επίπεδο σακχάρου πέφτει φυσικά,
το σώμα στέλνει ξανά ένα σήμα ότι πεινάει.
Το υπερβολικό βάρος είναι ένα κοινό πρόβλημα για τους λάτρεις των γλυκών γενικά.
ποσότητες. Το τακτικό υψηλό σάκχαρο στο αίμα μπορεί να προκαλέσει
στην εμφάνιση ζάχαρης
διαβήτη, καθώς το πάγκρεας σταματά να παράγει
τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης. Εάν ο διαβητικός σταματήσει να ακολουθεί αυστηρά
δίαιτα, θα καταναλώνεις γλυκά ανεξέλεγκτα, οι συνέπειες μπορεί
να είναι μοιραίο.
Με την αφομοίωση της ραφιναρισμένης ζάχαρης, το σώμα ξοδεύει ενεργά
ασβέστιο. Η ταχεία διάσπαση του σακχάρου ξεκινά από το στόμα ενός ατόμου, το οποίο
Προκαλεί την εμφάνιση κοιλοτήτων. Η σύγχρονη σόδα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη
όπου η ποσότητα της ζάχαρης είναι τεράστια. Για αποφυγή κατανάλωσης
ζάχαρη σε υπερβολικές ποσότητες, καλό είναι να μελετήσετε τις ετικέτες των προϊόντων
στα καταστήματα, αρνηθείτε τα ζαχαρούχα αναψυκτικά και προσθέστε τα στο τσάι
ή καφέ με μεγάλες μερίδες λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης ή ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Ένα σύντομο βίντεο για την παραγωγή λευκής ζάχαρης.
