Η κατάψυξη κολοκύθας είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να χειμωνιάσετε τα χόρτα με ελάχιστη απώλεια πολύτιμων ουσιών. Οι περισσότερες βιταμίνες (με εξαίρεση τη βιταμίνη C) παραμένουν στην αρχική τους μορφή.
Μέθοδοι κατάψυξης κολοκύθας
Προετοιμασία
Μόνο η φρέσκια κολοκύθα είναι κατάλληλη για κατάψυξη, κατά προτίμηση απευθείας από τον κήπο. Τα μπαγιάτικα και χαλασμένα λαχανικά δεν πρέπει να καταψύχονται.
Η κολοκύθα πρέπει να πλυθεί, να κοπεί και να ξεφλουδιστεί. Επιπλέον, οι σπόροι αφαιρούνται μαζί με το γλιστερό εσωτερικό μέρος. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να παραμείνει ένας πολτός.
Η κολοκύθα μπορεί να καταψυχθεί ωμή ή ασπρισμένη. Στην τελευταία περίπτωση, μετά την απόψυξη, θα είναι σχεδόν ψημένο, αλλά θα μείνουν λιγότερες βιταμίνες. Επίσης, το λαχανικό μπορεί να βραστεί ή να ψηθεί στο φούρνο.
Το μαγείρεμα βοηθά στη μερική εξάλειψη των αγορασθέντων καρπών νιτρικών αλάτων.
Μέθοδοι κατάψυξης
Ενα κομμάτι
Ο ευκολότερος τρόπος για να βάλετε μια ολόκληρη κολοκύθα στην κατάψυξη, και αν είναι μεγάλη – χωρίστε την.
Μετά την απόψυξη, το λαχανικό πρέπει να χρησιμοποιείται ταυτόχρονα – η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη δεν είναι επιθυμητή.
Πριν στείλετε το εξάρτημα στην κατάψυξη, βάλτε το σε σακούλα κενού ή τυλίξτε το σφιχτά με μεμβράνη.
Αν θέλετε, ζεματίστε το εν λόγω λευκό (με ζεστό ατμό ή κατεβάζοντάς το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά).
Μετά από αυτό, μουλιάζεται σε κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια πετσέτα και αφήνεται να στεγνώσει καλά.
Μην ξεπλένετε τα κενά κάτω από τη βρύση, καθώς χάνουν πολλές πολύτιμες ουσίες στο νερό της βρύσης.
Κόβουμε σε κύβους
Εάν καταψύξετε την κολοκύθα σε κομμάτια, θα είναι πολύ βολικό να τη χρησιμοποιήσετε για πιάτα όπου το λαχανικό απαιτείται για να διατηρήσει ένα τακτοποιημένο σχήμα (για σούπα, στιφάδο, σαλάτες, γαρνιτούρες κ.λπ.).
Μπορείτε να κόψετε λαχανικά με οποιονδήποτε τρόπο: καλαμάκια, ορθογώνια κ.λπ. (Ωστόσο, πιστεύεται ότι το σχήμα του κύβου διατηρείται καλύτερα κατά το μαγείρεμα ή το βράσιμο.)
Το πάγωμα ζαριών είναι πιο βολικό
Καταψύχονται πρώτα για μερικές ώρες σε δίσκο ή σανίδα. Στη συνέχεια, παραλαμβάνονται από τη σανίδα και μεταφέρονται σε μια τσάντα ή δοχείο και αποστέλλονται εντελώς στην κατάψυξη, εξαιτίας αυτού δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά την αποθήκευση.
τσιπ
Τα τσιπς κολοκύθας είναι πολύ χρήσιμα για την παρασκευή τηγανιτών, μάφιν και τηγανιτών. Με τη βοήθειά σας, ετοιμάζουν μια ποικιλία από γεμίσεις για κέικ, μάφιν, ζυμαρικά κ.λπ. Επιπλέον, χρησιμοποιείται και για κύρια πιάτα: προστίθεται σε σούπα, στιφάδο, δημητριακά, σάλτσες, κρέας, πουρέ λαχανικών.
Τρίψτε σε πολλά κομμάτια κολοκύθας και στύψτε λίγο χυμό.
Χρειάζεστε τσιπς σε μικρά σακουλάκια, κάθε μερίδα είναι μίας χρήσης. Απλώνοντάς το ομοιόμορφα, αποκτάτε ένα συμπαγές τεμάχιο εργασίας που δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο κατάψυξης.
Σε μορφή πουρέ πατάτας
Όταν καταψύχετε κολοκύθες για το χειμώνα με τη μορφή πουρέ πατάτας, μπορείτε να εξοικονομήσετε χώρο στο ψυγείο, να αποθηκεύσετε σπιτικά προϊόντα με διάφορους τρόπους: σε σακούλες, σε φλιτζάνια, σε ένα δοχείο κ.λπ.
Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας με βραστά ή ψημένα λαχανικά. Σύμφωνα με τις κριτικές των μαγείρων, το πιάτο αποδεικνύεται πιο νόστιμο και πιο γλυκό από την ψημένη κολοκύθα.
Ο πολτός κολοκύθας κομμένος σε κομμάτια βράζεται για αρκετά λεπτά ή τοποθετείται σε ταψί και τοποθετείται στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. (Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του τεμαχίου).
Το τελικό προϊόν αλέθεται σε πουρέ πατάτας ή πουρέ με μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα ψύχεται, συσκευάζεται και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Ξεπαγώστε και μαγειρέψτε
Εάν καταψύξετε σωστά την κολοκύθα, οι χρήσιμες ιδιότητες και η εμφάνισή της θα παραμείνουν αμετάβλητες.
Αλλά μην ξεχνάτε τα χαρακτηριστικά της απόψυξης. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο.
Είναι καλύτερα να ξεπαγώνετε τα κενά σταδιακά. Αρχικά, τα βγάζετε από την κατάψυξη και τα βάζετε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Εάν δεν υπάρχει πολύς χρόνος, ξεπαγώστε το λαχανικό όχι στο ψυγείο, αλλά απευθείας στο τραπέζι ή βάλτε τη σακούλα με το προϊόν σε ζεστό νερό.
Κύβοι ή πατατάκια που προορίζονται για ζεστό πιάτο (σούπα, σάλτσα, στιφάδο λαχανικών κ.λπ.) μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως.
Προστίθενται στο κατεψυγμένο τηγάνι και τα κομμάτια λαχανικών «πιάνουν» στη διαδικασία
Είναι βολικό να ξεπαγώσετε τον πουρέ στο φούρνο μικροκυμάτων, να ετοιμάσετε το πιάτο ή να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά. s (ζάχαρη, γάλα κ.λπ.).
Περισσότερες συμβουλές
Συνιστάται να τρώτε κατεψυγμένα λαχανικά για έξι μήνες
Συστάσεις για την κατάψυξη κολοκύθας στο σπίτι.
- Εάν υπάρχει λειτουργία παγώματος κατάψυξης, φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε. Με τη γρήγορη κατάψυξη, το λαχανικό διατηρεί πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις χάνει πολύ πιο αργά με την πάροδο του χρόνου.
- Στην κατάψυξη, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και αρκετά χρόνια, ωστόσο μια τέτοια αποθήκευση δεν έχει πολύ νόημα, καθώς τα κατεψυγμένα λαχανικά χάνουν επίσης τις πολύτιμες ουσίες τους, αν και όχι τόσο γρήγορα όσο τα φρέσκα. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής για κατεψυγμένες κολοκύθες στο σπίτι δεν είναι μεγαλύτερη από 6 μήνες.
- Ο πολτός κολοκύθας κομμένος σε κομμάτια μπορεί να καταψυχθεί σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά: καρότα, κολοκυθάκια, μπρόκολο. Ξεπαγώνοντας ένα τέτοιο παρασκεύασμα, θα πάρετε όλα τα υλικά για έναν υγιεινό πουρέ λαχανικών.
- Είναι βολικό να παγώσετε τον πουρέ κολοκύθας σε καλούπια πάγου ή σε σκεύη ψησίματος σιλικόνης. Όταν παγώσει, αφαιρείται από τα καλούπια και τοποθετείται σε σακούλα ή δοχείο.
- Μπορείτε να ψήσετε κομμάτια κολοκύθας στο φούρνο για να φτιάξετε πουρέ πατάτας μαζί με τη φλούδα. Όταν το λαχανικό είναι έτοιμο, ο πολτός απλά ξύνεται από τη φλούδα με ένα σιδερένιο κουτάλι και πολτοποιείται.
- Όταν καταψύχετε κομμάτια κολοκύθας σε ένα δοχείο, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι σύντομα θα ανέβουν ελαφρώς. Εάν χτυπήσετε ένα δοχείο «μέχρι τα μάτια», μπορεί να εκραγεί. Αφήστε ελεύθερο ένα εκατοστό στην κορυφή για να μην καταστραφεί το τεμάχιο εργασίας.
- Εάν το λαχανικό είναι πολύ ζουμερό, καλύτερα να το στεγνώσετε λίγο πριν το στείλετε στην κατάψυξη, διαφορετικά ο πολτός θα γίνει νερουλός όταν ξεπαγώσει. Τα κομμάτια μπορούν να στεγνώσουν μόνο στον αέρα ή στο φούρνο (σε ελάχιστη θερμοκρασία και η πόρτα είναι μισάνοιχτη).
- Μην χρησιμοποιείτε ποτέ υπερώριμα ή ανώριμα λαχανικά για να καταψύξετε. Τα άγουρα κολοκυθάκια θα είναι άχρηστα και μπορεί να διαταράξουν την πέψη και η γεύση και η ποιότητα μιας υπερώριμης κολοκύθας θα σας κάνει να το θέλετε.
- Μπορείτε να φτιάξετε ένα υγιεινό ρόφημα βιταμινών από ροκανίδια κολοκύθας ή βραστά λαχανικά. Για να γίνει αυτό, αποψύχονται και συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ, μετά από το οποίο προσθέτουν χυμό πορτοκαλιού (σε αναλογία 1: 1). Οι τηγανιτές πατάτες μπορούν επίσης να στύβονται με τυρί και να αναμειχθούν με μέλι και χυμό λεμονιού (για γεύση).
Συμπέρασμα
Η κατεψυγμένη κολοκύθα διατηρεί πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Η μορφή και ο τρόπος κατάψυξης εξαρτώνται από τα πιάτα που πρόκειται να μαγειρέψετε. Αφού αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προετοιμασία κατεψυγμένων κολοκύθες το φθινόπωρο, θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που διαφοροποιεί το χειμερινό μενού, το οποίο είναι χαμηλό σε βιταμίνες.
