Οι ντομάτες τρώγονται καλύτερα στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Οι φρέσκες ντομάτες έχουν την πιο ευχάριστη γεύση αυτή την εποχή. Κάποιες νοικοκυρές όμως προσπαθούν να παγώσουν τις ντομάτες, ώστε ακόμα και μετά την έναρξη του κρύου καιρού να τις προσθέτουν σε διάφορα πιάτα. Ας δούμε πώς να καταψύξουμε σωστά τις ντομάτες στο σπίτι.
Κανόνες για την κατάψυξη ντομάτας στην κατάψυξη
Κατάψυξη ολόκληρων φρούτων
Μπορείτε να παγώσετε τις ντομάτες στην κατάψυξη με διάφορους τρόπους. Οι οικοδέσποινες χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν τόσο σε όλη του τη μορφή (για γέμιση) όσο και σε κιμά (για σαλάτες, μαγειρευτά), επομένως θα πρέπει να εξετάσετε τον καλύτερο τρόπο για να καταψύξετε τις ντομάτες ώστε να μην χάσουν τις μοναδικές ευεργετικές τους ιδιότητες.
Δεδομένου ότι τα φρούτα είναι πολύ υδαρή, δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθεί η δομή τους και να διασφαλιστεί ότι το λαχανικό δεν θα χάσει τη γεύση του.
Όπως κάθε άλλο λαχανικό, οι ντομάτες μπορούν να καταψυχθούν στο σύνολό τους.Μετά την απόψυξη, οι ντομάτες δεν θα είναι χειρότερες από πριν από αυτή τη διαδικασία. Ωστόσο, για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:
- πλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε τα,
- τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα ταψί σε 1 στρώση για να μην χάσουν το σχήμα τους,
- βάζουμε φρέσκες ντομάτες στην κατάψυξη,
- βάλτε τις κατεψυγμένες ντομάτες σε σακούλες, αφαιρώντας τον αέρα,
- βάλτε τα κενά στην κατάψυξη.
Για την κατάψυξη ολόκληρων φρούτων, τα ντοματίνια και οι μέτριες κρέμες βάρους 50-60g είναι οι καλύτερες. Παγώνουν γρήγορα και μπορούν επίσης να αποψυχθούν γρήγορα.
Οι ολόκληρες ντομάτες είναι κατεψυγμένες και μπορούν να ξεφλουδιστούν. Για να γίνει αυτό, στα φρούτα που έχουν πλυθεί από πάνω, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού. Στη συνέχεια οι ντομάτες στέλνονται στο βραστό νερό για να μπορούν να ξεφλουδιστούν προσεκτικά. Οι ντομάτες, ήδη ξεφλουδισμένες, τοποθετούνται σε δίσκο με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη περίπτωση, καταψύχονται και στη συνέχεια συσκευάζονται σε ξεχωριστές σακούλες.
Κατά την κατάψυξη, οι ντομάτες δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους, καθώς κολλάνε μεταξύ τους και χάνουν το σχήμα τους.
Κύκλοι κατεψυγμένων φρούτων
Με την προσθήκη φρέσκων λαχανικών, το πιάτο εμπλουτίζεται με πλούσια γεύση και άρωμα. Σκεφτείτε πώς να παγώσετε σωστά τους κύκλους ντομάτας.
Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, η οικοδέσποινα πρέπει να πλύνει καλά τις ντομάτες και να τις στεγνώσει, μετά μπορεί να αρχίσει να κόβει τα φρούτα. Το πλάτος κάθε κύκλου πρέπει να είναι εντός 7 mm.
Ακολουθήστε τις συστάσεις
Μετά από αυτό, ο δίσκος καλύπτεται με μεμβράνη ή λαδόκολλα. Σε αυτό το δίσκο, οι κύκλοι είναι διατεταγμένοι έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες. Αλλά οι καταψύκτες λειτουργούν με διαφορετικές δυνατότητες, επομένως η οικοδέσποινα πρέπει να ελέγχει αυτή τη διαδικασία μόνη της.
Όταν οι ντομάτες παγώσουν εντελώς, μπορείτε να αρχίσετε να τις συσκευάζετε. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα από την πλαστική σακούλα.
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες ντομάτας κατάλληλες για επεξεργασία. Υπάρχουν ποικιλίες μόνο για νωπή κατανάλωση. Στην περιγραφή της ποικιλίας, η φύση της χρήσης αναφέρεται συνήθως στη συσκευασία των σπόρων: για ολόκληρες κονσέρβες, για σαλάτες, για την παρασκευή τοματοπολτού. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες ντομάτας κατάλληλες για κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα φρούτα ντομάτας πρέπει να είναι πυκνά, να περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων.
Κατάψυξη ντομάτας σε φέτες
Τα κομμάτια ντομάτας παγώνουν. Αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή το προϊόν μειώνει σημαντικά τον χρόνο που δαπανάται. Σκεφτείτε πώς να καταψύξετε φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες.
- επιλέξτε σαρκώδη φρούτα με ελάχιστη ποσότητα υγρασίας,
- ξεπλύνετε και στεγνώστε εντελώς τις ντομάτες,
- κόψτε τα φρούτα σε μέτριους κύβους,
- να προετοιμάσει μικρά δοχεία και μικρές πλαστικές σακούλες.
Για να ξεπαγώσετε και να χρησιμοποιήσετε μερικές από τις ντομάτες από τη σακούλα και μετά να παγώσετε τις υπόλοιπες ξανά, δεν μπορείτε. Σε κάθε δοχείο ή σακούλα τοποθετείτε την ποσότητα του προϊόντος που θα χρειαστεί για 1 μερίδα του πιάτου.
Εάν αποφασίσετε να καταψύξετε φρέσκα φρούτα με φλούδα στην κατάψυξη, πρέπει πρώτα να τα αφαιρέσετε από ολόκληρο το φρούτο.
Κατεψυγμένος πουρές ντομάτας
Μπορείτε να καταψύξετε τις ντομάτες με τη μορφή ειδικά προετοιμασμένου πουρέ ντομάτας. Αυτή είναι η μόνη μέθοδος κατάψυξης, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση κάθε είδους ντομάτας, ακόμη και της πιο ζουμερής και νερουλής. Σε αυτή την περίπτωση, επιτρέπεται η κατάψυξη υπερώριμα μούρα.
Για να παγώσουν οι ντομάτες με τη μορφή πουρέ πατάτας, τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια (1 ντομάτα σε 6 μέρη). Μετά από αυτό, περνούν από μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
Ο πουρές πατάτας που περνάει από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ συσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία.
Κατά την κατάψυξη, ο πουρές πατάτας αυξάνεται σε μέγεθος, επομένως δεν χρειάζεται να ρίξετε το κουρκούτι γύρω από τις άκρες, διαφορετικά το δοχείο κατάψυξης θα σπάσει.
Ο υγρός πουρές πατάτας καταψύχεται σε ειδικές φόρμες για πάγο, μετά το μείγμα ντομάτας ρίχνεται σε καλούπια και περιμένει να παγώσει τελείως. Αυτή η μέθοδος είναι ακόμη πιο βολική, καθώς η οικοδέσποινα θα μπορεί να πάρει την απαιτούμενη ποσότητα πουρέ πατάτας.
Συμπέρασμα
Εάν καταψύξετε σωστά τις ντομάτες ή άλλα λαχανικά στην κατάψυξη, δεν θα χάσουν τη γεύση τους.
