descripción general
Según datos históricos, ya en el año 800 d.C.en Europa se celebró
caza activa de ballenas. Su principal objetivo era grasa de ballena
(grasa de ballena), pero la carne comenzó a ser de interés solo en el siglo XX.
Debido a la caza de ballenas a gran escala, el número de ballenas
disminuyó gradualmente hasta llegar a un nivel crítico.
Debido al hecho de que a finales del siglo pasado, la prohibición de la comercialización
pesca, la situación ha mejorado ligeramente. Pero hoy, separa
las especies de estos mamíferos están al borde de la extinción. Entre ellos
ballena gris, grande y azul.
Además, el estado de la ecología también es motivo de preocupación. Contaminación
el medio ambiente conduce al hecho de que en el hígado de ballenas y delfines
se acumula mucho mercurio. Los estudios han demostrado que en el hígado
ballenas, el contenido de mercurio excede las normas establecidas prácticamente
900 veces. En una concentración similar, un hombre de 60 años que
comió 0,15 gramos de hígado, superará la ingesta semanal de mercurio,
establecido por la OMS. Así que puedes envenenarte fácilmente.
El mercurio en los pulmones y riñones de las ballenas también supera la norma.
– en aproximadamente 2 órdenes de magnitud. Esta fue la razón por la que el uso
a estos mamíferos se les prohibió comer subproductos. Al mismo tiempo, la demanda
sobre la carne de ballena aún no ha disminuido.
Históricamente, los consumidores de carne de ballena eran representantes del norte
pueblos. Ahora el lugar líder entre los consumidores de este producto.
ocupada por Noruega y Japón.
Como elegir
Hay muchos factores a considerar al elegir la carne de ballena. El primero
A su vez, es una pulpa de color rosa brillante o rojo sin manchas,
así como un típico olor a «pescado», que indica frescura
producto. Además, deben tenerse en cuenta las diferencias en la cocción.
carne congelada
y enfriado. Se considera más preferible para cocinar.
carne de ballena enfriada.
Cómo almacenar
La carne fresca debe almacenarse en el refrigerador, usándola
para alimentos no más de unos pocos días. Para almacenamiento durante un período más largo
tiempo (hasta seis meses) debe congelarse, asegurando el cumplimiento
un cierto modo, no superior a -18 grados Celsius. Otro popular
la forma de almacenar la carne es su enlatado, que es posible
incluso en casa. Para ello, se utilizan tecnologías similares.
procesamiento, como cuando se cocinan alimentos enlatados a partir de carne común.
En la cocina
El peso de una ballena puede alcanzar las 160 toneladas, y esta es una gran cantidad de carne,
grasa, huesos y piel. Esta carne sabe mucho a ternera,
sin embargo, tiene un aroma pronunciado a pescado
grasa. El color de la carne de la ballena es rosa brillante.
Este producto se utiliza con mayor frecuencia para hacer chuletas, salchichas,
embutidos, patés, gelatinas y otros platos de carne. Muy a menudo carne
utilizado en alimentos enlatados. Con obvias ventajas, la carne de ballena tiene
y una serie de características inusuales: muchos tejidos conectivos y bastante
olor específico. Debido a esto, la carne de ballena antes de cocinarla
debe tratarse previamente con agua hirviendo o escaldado
durante 20 minutos.
Cuando coma carne de ballena congelada, debe cortarla en finas
en rodajas y escaldar dos veces con agua hirviendo, luego el producto
se puede hervir hasta que esté tierna. Con este procesamiento, el sabor es significativamente
mejora y la carne se puede agregar con seguridad a okroshka, ensaladas, uso
para rellenar una variedad de pasteles y tartas, freír y hornear.
Los rollos de repollo rellenos con arroz y carne de ballena son inusuales. También de esto
Puedes cocinar un shish kebab: el método de cocción clásico también es adecuado.
– Decapado en vinagre o con cebollas y especias. Una buena guarnición
patatas asadas, varias verduras, especialmente
tomates.
El sabor del plato de carne de ballena se enfatiza de manera excelente por el rojo seco
vino
La carne de ballena también se utiliza en platos en gelatina, y sobre su base
puedes preparar caldo para caliente.
Para las conservas caseras, los trozos de carne se colocan en pequeños recipientes esterilizados.
frascos junto con hojas de laurel y sal. Debido a los rasgos característicos
la carne de ballena se blanquea con agua hirviendo a una temperatura
100 ° C o vapor. Luego se corta la carne en trozos de 120 gramos y se apilan
en tarros con sal, laurel
hoja y pimienta negra.
A la venta se pueden encontrar conservas, embutidos y diversos productos de
grasa de res con carne de ballena.
La carne de ballena va bien con verduras (tomates, patatas,
legumbres), cereales, vinos secos blancos y tintos, huevos, la mayoría
condimentos y especias.
Valor calórico
El contenido calórico de la carne de ballena es de solo 119 kcal. Además, en él
contiene muy poca grasa, lo que significa que dicho producto es como
y para alimentos dietéticos.
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Valor calórico, kcal 22,5 3,2 – 1,2 73,1
Propiedades útiles de la carne de ballena.
Composición y presencia de nutrientes
La carne de ballena tiene un valor nutricional muy similar a la carne de res. En este producto
contiene entre un 18 y un 20 por ciento de proteínas y solo un 2% de grasa. Carne
rico en vitaminas PP, B2. Además, es rico en minerales: calcio,
cromo, sodio y magnesio, contiene mucho potasio, hierro y fósforo.
Propiedades útiles y medicinales
La carne de ballena tiene muchas propiedades beneficiosas debido a
su composición, que es una lista decente de biológicamente
sustancias activas que son vitales para el organismo. En particular,
su uso constante puede reducir el nivel de contenido
colesterol
y azúcar en sangre, mejoran el funcionamiento de todo el tracto gastrointestinal,
corazón y vasos sanguíneos. Además, la carne de ballena en la dieta puede reducir
excitabilidad nerviosa, proporciona antioxidantes,
efectos cicatrizantes, antiinflamatorios e inmunoestimulantes.
La vitamina E puede ralentizar el proceso de envejecimiento, mejorar la apariencia de la piel.
y salvar de diversas enfermedades de la piel, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
La vitamina C, que también se encuentra en la carne de ballena, ayudará a activar
funciones protectoras del cuerpo humano. Las vitaminas B protegen el cuerpo
de la depresión, mejora la circulación sanguínea en el cerebro y la memoria.
Los micro y macro elementos incluidos en la carne de ballena contribuyen a
mejora significativa en la actividad cardíaca, así como el fortalecimiento
huesos, restauración de las funciones del páncreas y la glándula tiroides.
Propiedades peligrosas de la carne de ballena
Como propiedades peligrosas de la carne de ballena, solo el individuo
intolerancia al producto.
Matanza de un cadáver de ballena.
