Este es un pez con aletas radiadas de la familia del bagre pangasiano. Ella viene de
de Vietnam, donde el pescado ha sido criado y comido por dos
milenios. La pesquería de pangasius es económicamente viable debido a la suficiente
alto consumo. Está muy extendido y divorciado
en acuarios. Los filetes de pescado se sirven con mayor frecuencia.
Pangasius tiene aletas negras o gris oscuro y seis
radios de las aletas dorsales ramificadas. Los jóvenes tienen negro
una franja a lo largo de la línea lateral y otra franja similar debajo de ella. Y aquí
los individuos mayores y más grandes son uniformemente grises. En promedio, el pescado alcanza
un máximo de 130 cm y 44 kg (el peso más alto registrado –
292 kg).
Pangasius es omnívoro, come frutas, alimentos vegetales, pescado,
mariscos. En los países de habla inglesa, este pez se llama «tiburón
bagre«, Que significa «bagre tiburón». También Pangasius
llamado «canal de bagres«Como vive en los canales del Mekong,
es decir, en cauces fluviales artificiales y naturales.
Las granjas de peces donde se cultiva el pangasius se encuentran principalmente
en el delta del Mekong, una región vietnamita densamente poblada. Agua
las granjas de peces no son fáciles de llamar limpias: reciben desechos
producciones, efluentes de aguas residuales.
Además, para acelerar el crecimiento del pangasius, los productos químicos
aditivos. Los especialistas de los servicios sanitarios han identificado en repetidas ocasiones un aumento
el contenido de microorganismos anaeróbicos y aeróbicos y Escherichia coli
en filetes de pescado.
Por tanto, en los últimos años ha aparecido mucha información sobre los peligros
pangasius en relación con los métodos de su cría y transporte
a los países importadores, de los cuales hay más de 140. Entre ellos, los Estados, Rusia,
países seleccionados del sudeste asiático y Europa.
Como elegir
Cómo elegir un pangasius en una tienda para que sus beneficios sean obvios,
y el daño potencial es mínimo? Entonces, el más ecológico
y los productos más seguros de este tipo de pescado: bistec y cadáveres.
Es cierto que estos productos se pueden encontrar en nuestras tiendas extremadamente
raramente.
Más a menudo, solo se ofrecen filetes de pangasius en los estantes. Eligiéndolo,
puedes ver que puede ser de diferentes colores (blanco, rojo,
amarillo, naranja) y contienen cantidades variables de grasa, hielo y glaseado.
La mejor opción es un filete blanco o rosado sin grasa.
El rojo es el siguiente en orden descendente en términos de beneficios para la salud.
filete (lo más probable es que dicho pescado se crió con deficiencia de oxígeno
en agua y procesado de forma especial durante el corte posterior).
Un tinte amarillo indica una falta de nutrientes en
dieta de peces durante la vida y el cultivo de una cantidad significativa de peces en
Área pequeña.
Por lo tanto, con la elección correcta de pangasius, sus beneficios serán
máximo y el menor daño.
Cómo almacenar
El pescado fresco debe cortarse y cocinarse en un máximo de 4
horas. Pero además, el panga se puede almacenar refrigerado o
congelado.
Se aconseja que el pescado se mantenga en el frigorífico durante 8-10 días a una temperatura
no más de 0 ° С. Congelación a temperaturas de hasta -17 ° С,
entonces el producto conservará su sabor y propiedades útiles durante unos tres meses.
Si lo desea, también puede salar y secar este pescado.
En la cocina
Las posibilidades culinarias del panga son, en principio, infinitas y pueden
ser reducido sólo por la imaginación del cocinero. Entonces, este pescado a menudo se cocina en
al vapor, hervido, frito, en escabeche y guisado. También se usa
y salado.
Los más populares son las pepitas de pangasius. Grandes redes
catering entendió los beneficios de usar filete en el menú
este pescado se utiliza activamente. A menudo, en los grandes restaurantes puede
conocer chuletas, sopas variadas y otros platos de pescado, a base de
que es pangasius.
Este pescado vietnamita va bien con verduras y frutas, bien
Va con salsas ácidas, no tiene un olor a pescado pronunciado.
Al mismo tiempo, la tierna carne de pangasius está casi completamente desprovista de huesos.
Valor calórico
El contenido calórico de 100 gramos de pangasius es de solo 89 kcal. sin emabargo
menos, se acepta generalmente que los peces cultivados tienen
poco valor para los humanos.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Hidratos de carbono, g Cenizas, g Agua, g Contenido calórico, kcal 15,2 2,9 – – 60 89
Propiedades útiles del pangasius
Composición y presencia de nutrientes
Si este pez de agua dulce se cultiva en una región ecológicamente limpia,
utilice solo pienso de alta calidad, observe la tecnología de corte,
procesamiento, envasado y transporte, luego el uso de pangasius para
la salud es innegable.
Contiene proteínas de alta calidad necesarias para el organismo, diversas
macroelementos (magnesio, fósforo, calcio, potasio), microelementos (flúor,
hierro, zinc), vitaminas (E, A, PP, B, C).
En comparación con otros peces de río, el pangasius difiere bastante
alto en omega-3
ácidos grasos y proteínas.
Propiedades útiles y medicinales
Este pescado ha sido utilizado como alimento por los asiáticos durante más de 140 años gracias a
contenido de proteínas que el cuerpo absorbe y procesa
más ligero que un animal.
El alto contenido de oligoelementos en pangasius ayuda a mejorar
funciones del corazón y del sistema vascular, además de prevenir posibles
el desarrollo de enfermedades del corazón. El calcio ayuda a fortalecer los huesos y las articulaciones.
y normalizar las funciones del sistema musculoesquelético. El pez tiene
y ácidos grasos, que aumentan la elasticidad vascular, que se considera
excelente prevención del desarrollo de osteoporosis y aterosclerosis.
Los componentes minerales pueden normalizar la actividad cerebral.
y mejorar la memorización de la información. Las vitaminas ayudan a mejorar la condición.
piel, un complejo de minerales – para normalizar la presión arterial.
Además, con la ayuda de ácidos orgánicos en pangasius, puedes fortalecer
visión, elimina las uñas quebradizas, previene incluso la caída severa del cabello
cabello. Antioxidantes
ayuda a unir los radicales libres, previniendo el envejecimiento prematuro
tejidos y células.
El mayor beneficio lo representa el pangasius, que creció en forma natural
condiciones, y no en las granjas, ya que para aumentar el crecimiento, se agrega alimento
antibióticos, así como aceleradores del crecimiento y muchos otros que se acumulan
componentes químicos en la carne.
Los nutricionistas creen que el consumo regular de pescado ayuda a aumentar
superar con éxito el estrés, mejorar la calidad del sueño y aliviar
de fatiga crónica.
Los ácidos grasos y aminoácidos en los filetes contribuyen a la normalización del trabajo.
Tracto gastrointestinal, eliminación de toxinas y toxinas, mejora el metabolismo y un pequeño
El contenido calórico ayuda a perder peso y es excelente para
menú dietético. Alto contenido en proteínas de fácil digestión.
hace que el producto sea extremadamente popular entre los atletas y aquellos involucrados en
trabajo físico duro.
Propiedades peligrosas del pangasius
Pangasius es, en principio, un pez sano. Por tanto, los riesgos potenciales
relacionados con el consumo de este producto, consulte las advertencias generales
en el ámbito de los productos pesqueros.
Se observan efectos negativos en el cuerpo cuando se consume.
para alimento de pangasius cultivado en cuerpos de agua ecológicamente desfavorables
sin observar las medidas de seguridad necesarias y utilizando productos químicos
sustancias y piensos de baja calidad.
Pescado que cumpla con las normas y tenga certificados de conformidad,
puede ser perjudicial solo en caso de intolerancia individual
mariscos y pescados, enfermedades graves del tracto gastrointestinal (se impone una prohibición
solo por un médico).
En uno de los programas del programa «Todo saldrá bien», se le mostrará cómo cocinar pangasius según la receta de Gerard Depardieu, sobre una tierna almohada de cebolla y espinacas.
