La codorniz se sacrifica manualmente y con un equipo especial. El primer método se usa en hogares pequeños, mientras que el segundo se recomienda para granjas grandes.
Masacre y carnicería de codornices
Las granjas de codornices han sido raras durante mucho tiempo s en nuestro tiempo. La carne de estas aves tiene propiedades dietéticas únicas, y los científicos han demostrado repetidamente las propiedades curativas de los huevos. Sin embargo, para obtener el máximo número de plumas y carne de un individuo, debe poder cortar adecuadamente el ave.
Preparar codornices antes del sacrificio
Esta especie de aves, a pesar de su pequeño tamaño, posee carne extremadamente valiosa. Se prescribe para personas con enfermedades cardíacas o gastrointestinales. Debido a su dieta, el producto tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo humano.Sin embargo, el tamaño pequeño de la mascota se considera extremadamente inconveniente para el sacrificio y el corte, especialmente a mano. Los adultos rara vez alcanzan un peso de más de 200 g, y para obtener la máxima cantidad de carne y plumas de ellos, se deben cumplir ciertas reglas para sacrificar codornices.
Además de observar las tecnologías de la matanza en sí, debes preparar un pájaro. Muy a menudo, los siguientes individuos van al matadero:
- machos que no se usan en el apareamiento,
- hembras jóvenes con baja producción de huevos,
- individuos viejos cuyas características ya debajo de lo normal.
Las personas jóvenes comienzan a ser alimentadas después del primer mes desde la fecha de nacimiento. Ya en este punto, puede seleccionar aquellos individuos que no son necesarios para el apareamiento o que tienen huevos pobres. Dichas aves se transfieren a alimentos concentrados ricos en calorías y se restringen sus movimientos. Gracias a los concentrados, la codorniz aumenta de peso rápidamente, y un estilo de vida sedentario crea una capa de grasa subcutánea que suaviza la carne.
Las personas cuya edad no les permitirá realizar bien sus funciones también suelen engordar antes del sacrificio. Junto con los concentrados, también reciben un complejo de vitaminas A y D para una mejor asimilación de los alimentos. Para que el individuo mayor gane peso más rápido, la proteína animal también se agrega a su dieta. Puede ser requesón, huevo cocido o leche.
Inmediatamente antes del sacrificio de la codorniz, se toman las siguientes acciones:
- Los individuos engordados se colocan en una jaula separada el día antes del sacrificio.
- Un día antes del sacrificio alimentar y limpiar el estómago con solución salina.
- 12 horas antes del sacrificio, las alas no dan agua.
Tales pasos preparatorios ayudarán a proteger la carne del deterioro rápido después del sacrificio. Una buena edad para el sacrificio se considera 45 días de su vida con una masa de 200 g.
Método manual para sacrificar codornices
Hay dos tipos de sacrificio de codornices manualmente:
- Americano: cortar vasos con un cuchillo a través del pico.
- Decapitación con tijeras de podar o tijeras grandes.
La calidad de la masacre está determinada por la cantidad de sangre en la carne. Una buena matanza conduce a un sangrado completo de la canal.
El método estadounidense de sacrificio de codornices se considera el más popular entre los avicultores. Para esto, las aves se suspenden por las patas en un alambre o gancho, después de lo cual los agujeros auditivos se comprimen con los dedos. Esto hace que el individuo reflexivamente abra su pico. El cuchillo de matanza se utiliza en un diseño especial: estrecho y delgado.
Si no está seguro de sus habilidades o realiza un procedimiento similar por primera vez, debe ver videos de capacitación o consultar con especialistas más experimentados.
Hoja se introduce en un ángulo tal que, al cortar los vasos, puede llegar al cerebro.Se necesita un procedimiento similar para relajar los músculos. Debido a esto, la sangre fluye más rápido del cuerpo y será más fácil arrancar la carcasa.
Si la codorniz no tiene parálisis, las pelusas y las plumas permanecerán firmemente en la piel y será imposible arrancar a un individuo sin alterar la estructura de la pluma. Las plumas se arrancan lo antes posible después de la muerte del ave, porque tan pronto como la carcasa se enfría, este material comenzará a perder sus cualidades.
Las codornices se cortan de diferentes maneras. A veces la carcasa está completamente destripada. Para hacer esto, haga una pequeña incisión en el abdomen y extraiga el interior. Con este método, es importante no hacer la herida demasiado profunda: si daña accidentalmente el hígado o la vesícula biliar, la carne estará amarga.
En otro caso, el ano se rodea con un cuchillo y el tracto gastrointestinal se atraviesa. Sin embargo, este método se considera el más sucio: los intestinos pueden desgarrar y manchar fácilmente la carne.
La tercera forma de cortar codornices es diferente porque la carcasa no está destripada. Los avicultores logran la pureza de la carne durante la limpieza preparatoria del tracto gastrointestinal emplumado.
Los expertos veterinarios dicen que este último método es el más racional. La carne de canal entera tiene menos bacterias dañinas que las aves picadas. Sin embargo, esto a menudo es desventajoso para los criadores, ya que los empresarios prefieren tomar cadáveres sin entrañas.
Después del corte, las aves se procesan para eliminar el exceso de humedad.Para hacer esto, las alas se presionan firmemente a los lados del pájaro y se envuelven firmemente con papel. Envuelva por separado con papel la cabeza y el cuello de las codornices. Este procedimiento ayudará a mantener la carne fresca por más tiempo.
La matanza de codornices y su corte con la ayuda de la decapitación también comienza con una cocción prolongada. Para empezar, las aves más grandes se sacrifican usando este método, mientras que las otras continúan siendo alimentadas con el peso deseado.
Para el sacrificio manual, se requiere la habilidad
. Las codornices se matan por decapitación con tijeras o tijeras especiales. La ventaja de este método es que el pájaro sangra en unos minutos. Sin embargo, la dificultad para los principiantes es cortar. Muy a menudo, las tijeras de podar pueden resbalar, y el corte se rompe, por lo que el precio del producto final puede disminuir. Para evitar esto, puedes practicar en ramas fuertes o mirar videos instructivos. Después del sacrificio, la codorniz se coloca en agua con una temperatura que no supera los 50 ° C. En esta agua, el ave debe mantenerse durante medio minuto, después de lo cual puede arrancar y plumas. Si el agua está demasiado caliente, puede dañar la piel de la codorniz durante el proceso de desplume, lo que afectará su valor.
Para el mismo propósito, algunos criadores usan parafina. Esto requerirá platos especiales con lados altos, en los que se derrite una barra de parafina, después de lo cual un individuo muerto se baja al vaso por las piernas.Después de un par de segundos, se retira la carcasa y se espera hasta que el exceso de cera se drene de la codorniz. Las plumas procesadas de esta manera se desprenden fácilmente del cuerpo y tienen una buena presentación.
El almacenamiento de codornices después del corte manual
La congelación al vacío se considera la forma más fácil y efectiva de almacenar carne. Antes de embalar, la carcasa se destripa y se corta en pedazos, después de lo cual se coloca en el paquete térmico y se cierra herméticamente. De esta forma, la carne se puede vender.
Las canales enteras se someten al mismo procedimiento. De esta forma, el ave puede almacenarse durante 2 semanas y soportar largos viajes. Es importante seguir todas las etapas de la tecnología de envasado: si la bolsa térmica no está sellada adecuadamente, la carne puede congelarse y comenzar a desmoronarse.
Si no puede empacar los cadáveres en una bolsa de vacío en casa, puede usar bolsas ordinarias hechas de polietileno. Las aves también se atan cerca de la piel con una bolsa y se envían a congelar.
Sacrificio de codornices con equipo especializado
En las granjas avícolas grandes, el sacrificio manual de codornices domésticas a menudo no se considera rentable, ya que requiere una gran cantidad de costos de energía humana. Las máquinas para sacrificar aves vienen en diferentes tamaños y son adecuadas para las dimensiones de cualquier granja. Si el número de aves ya es más de 300, entonces es racional usar mini mataderos semiautomáticos para codornices y palomas.Por lo general, una máquina tan pequeña está diseñada exclusivamente para matar aves y procesamiento primario. Tal equipo rara vez está equipado con características adicionales. Muy a menudo, la máquina tiene una cuchilla y un soporte para el cuello. Las codornices se sirven manualmente y se procesan de la misma manera. Las ventajas de esta máquina son un corte rápido y uniforme, que rara vez se puede lograr manualmente, especialmente para principiantes. Las granjas grandes utilizan máquinas de sacrificio de aves grandes, que incluyen muchas características. Muy a menudo, esta técnica tiene las siguientes configuraciones:
- dirección automática de codorniz,
- procesamiento primario, que incluye aturdimiento eléctrico, sacrificio, corte de cabezas y patas, escaldado y desplumado,
- librar a las aves de las entrañas,
- enfriamiento de la carne,
- ordenar las aves o partes específicas.
La misma técnica de sacrificar codornices en este estuche tiene un equipo especial para tales acciones:
- colgante de metal para pájaros,
- función humana de aturdimiento eléctrico,
- cuchillas y cuchillos para sacrificar y cortar cabezas,
- suministro de agua caliente,
- eliminación automática de plumaje,
- máquina para separar y soltar patas,
- clasificación y embalaje automáticos.
La matanza de codornices domésticas usando tales máquinas es continua. Durante un día, la técnica le permite decapitar y procesar varios miles de canales sin intervención humana.Estas tecnologías facilitan la matanza de codornices. Sin embargo, adquirir una técnica de este tipo es una solución bastante costosa que es apropiada solo en granjas grandes.
Conclusión
El sacrificio de codornices de granja es un procedimiento importante para cualquier criador. El sacrificio de aves de corral de calidad proporciona ganancias a la granja. Sin embargo, para obtener carne y plumas de máxima calidad, la codorniz no es suficiente para anotar.
El corte también juega un papel importante en este asunto. Si todavía es un agricultor inexperto y sacrifica las aves por primera vez en su hogar, siga las reglas de sacrificio y vea los videos de capacitación.
