Cómo matar y matar a un carnero

Al comprar un cordero vivo, el criador debe recordar que tarde o temprano tendrá que lidiar con el problema del sacrificio. Al mantener un animal en casa, debe tener en cuenta las peculiaridades de cómo cortar una oveja, pelarla adecuadamente y cortar la carcasa en partes separadas, ¿por qué cumplir con estas reglas?

Cómo cortar ram

Obtener cordero de alta calidad no es una tarea fácil. Debe seguir las instrucciones paso a paso para mantener la calidad no solo de los productos y órganos, sino también de las pieles del animal muerto. Además, algunos métodos para mejorar el sabor de los cadáveres deben aplicarse varios días antes del corte.

Maestros de la tala de ovejas

Según las tradiciones kazajas y musulmanas, el cultivo y sacrificio de un carnero es masculino negociosLos hombres orientales aprenden cómo cortar una oveja desde una edad temprana, observando el trabajo de las manos de sus padres y abuelos. Los musulmanes están en parte preparados para la matanza de carneros por razones religiosas (ofrenda de sacrificio en las vacaciones de Kurban Bayram). Los seguidores del Islam durante el procedimiento leen una oración, cortan, sangran al animal y lo cortan. Dicen: ‘Mataremos un carnero o un camello, y Allah lo apoyará’.

La persona que corta el cordero debe ser un artesano experto, porque la calidad del corte no solo determinará la calidad de la carne, sino también órganos internos: hígado, corazón, etc. Es por eso que los musulmanes son considerados los mejores carniceros.

Cortar cordero para una fiesta religiosa es una tradición centenaria. El primero son órganos sobre la mesa, el segundo son sopas de la cabeza y las piernas, y el tercero son kebabs de cordero, pilaf, parrilla y otros platos de carne. A diferencia de la ortodoxia, donde la gente ayuna y se limita a comer, la gente de Oriente no lo considera necesario. Incluso en el puesto de Uraza, los musulmanes no se limitan en el uso de carne, sino en el momento de la comida. Además, en las fiestas islámicas, la carne cruda a menudo se distribuye a los pobres que necesitan alimentos. La actitud hacia el procedimiento para sacrificar un carnero y su corte juega un papel importante en la calidad de los productos cárnicos terminados, por lo tanto, nadie dirá mejor que un musulmán cómo sacrificar un carnero adecuadamente.

Las principales diferencias entre el sacrificio y el corte de ovejas en condiciones industriales y domésticas

El corte de una oveja en el hogar y en los mataderos industriales tiene algunas diferencias. Se refieren con mayor frecuencia a:

• uso de herramientas (se pueden usar equipos eléctricos),
• lugares de sacrificio y corte,
• cumplimiento de las normas sanitarias,
• velocidad de todas las operaciones tecnológicas.

Donde haya un lugar especial para llevar a cabo procesos tecnológicos para obtener productos cárnicos, se tienen más en cuenta las normas sanitarias. La matanza, que se lleva a cabo en el patio de la granja, los expertos lo consideran incorrecto. Esto está en parte relacionado con el riesgo de contaminación de la carne, que puede conducir a la infección por infecciones nocivas, por lo que se recomienda incluso a los granjeros comunes que sacrifiquen su ganado en talleres especializados. cumpliendo todos los requisitos del proceso. El primero debe llevarse a cabo operaciones preparatorias, después de lo cual la inmovilización, el sacrificio y el corte del animal. Una oveja se corta solo después de completar todas las operaciones preparatorias.

Preparación para el sacrificio

Antes de cortar un carnero, se deben realizar varias operaciones preparatorias. Se da un lugar separado para alimentar y regar animales. 12 horas antes de la matanza planificada, las ovejas o las ovejas se mantienen sin comida.Las razones principales para tal preparación están asociadas con la necesidad de vaciar los intestinos del animal, lo que conducirá a:

• facilitar el proceso de sacrificio y corte,
• reducir el riesgo de contaminación del cordero con heces,
• cumplimiento de las normas sanitarias.

Si no puede alimentar a los animales antes del sacrificio, no debe negarse a beberlos. Una gran cantidad de agua bebida por el ganado puede mejorar el proceso de separación de la piel de la carcasa. Si sacrifica un animal mientras no está borracho, la piel puede dañarse. Es por eso que, antes de cortar un carnero, a menudo se bebe por la fuerza.

El momento del último corte de pelo también es importante. Para obtener lana de alta calidad, las ovejas o las ovejas se esquilan 1.5-2 meses antes de la matanza planificada. En el momento del corte, logra crecer hasta la longitud requerida.

No debemos olvidarnos del examen veterinario. El especialista debe examinar al animal por la ausencia de enfermedades peligrosas para los humanos. Si se confirma la salud normal, el veterinario debe emitir un certificado al agricultor que confirme que el animal está listo para el sacrificio.

Cómo inmovilizar una oveja

Puede sacrificar y sacrificar una oveja correctamente, solo previamente inmovilizándolo. Debe aplicar el método más común del procedimiento: aturdimiento. En talleres industriales, la corriente eléctrica o el gas se usan con mayor frecuencia. El propósito de este procedimiento es facilitar el proceso de sacrificio. Además, el animal, cuando lo matan, está desconectado, como en un sueño.Las acciones rápidas de una persona permiten evitar la muerte dolorosa de un carnero, y esto es totalmente consistente con la humanidad humana.

Antes de refrescar un carnero joven, debe decidir el método exacto para neutralizarlo. En casa, el uso de dióxido de carbono no es popular, ya que requiere una cámara sellada. Hay menos problemas con la descarga eléctrica:

1. Uno de los contactos del cable, que está conectado al piso de metal, se introduce en una caja especial.
2. El animal se introduce en la caja.
3. Segundo toque la cabeza del carnero con un contacto.

La efectividad de este método es alta. La descarga de corriente eléctrica paraliza los músculos de las ovejas e interrumpe la actividad de su sistema nervioso.

El esquema para usar dióxido de carbono es más simple. Un ejemplo de tal limpieza de ovejas se puede encontrar en Internet. Hay muchos videos con instrucciones detalladas para tal operación.

Hace unas décadas, antes de tallar un cadáver de cordero, la gente sorprendió al animal con un martillo en la cabeza. No hay necesidad de hablar sobre la efectividad de este método. A menudo le permite matar una oveja o una oveja por adelantado de manera rápida y eficiente, lo que salva a una persona del concepto de inmovilización. Pero, este método tiene varias desventajas. La principal es la necesidad de usar un asistente que sostenga el cordero.

Todos los métodos de inmovilización son igualmente efectivos, lo principal es actuar de acuerdo con las instrucciones. Es muy importante no asustar al cordero prematuramente, porque en este caso no será fácil matarlo: resistirá y puede causar lesiones a la persona.

Matar y sangrar

Cortar y De acuerdo con algunas reglas GOST (cortar carne de cordero y carne de cabra en cortes) es necesario cortar un carnero, según los expertos. Hay muchos tutoriales en video sobre cómo realizar el sangrado y las acciones que tienen lugar después. Sacrificar una oveja o un carnero tiene tales características:

1. La edad adecuada para la matanza es de 7 a 14 meses (cuántos meses quedarán para el animal antes de la matanza depende de la tasa de aumento de peso). El carnero crece rápidamente. Además, algunas razas se clasifican como de crecimiento rápido. Entonces, una oveja Gorki a la edad de 8 meses pesa más que otro ganado en su condición de desarrollo promedio.
2. El animal es sacrificado en un lugar especialmente equipado con ganchos para colgar cadáveres o un drenaje especial para la sangre.
3. Para el sangrado, debe hacer una incisión con un cuchillo en la región de los vasos cervicales. Después de colocarlo en un piso limpio de lado o suspendido en un lugar designado. El procedimiento correcto para el sangrado es la clave para la calidad de cortar una oveja.

Si el hogar no tiene una habitación designada, puede cortar una oveja, como dicen los expertos, en la calle.Pero para esto, se debe tener cuidado al diseñar un marco especial con ganchos en el que se puedan llevar a cabo todas las operaciones. Además, si los soportes de este diseño se cavan en el suelo y se hormigonan, será conveniente cortar las partes del ariete.

No debemos olvidar qué herramienta se usará para cortar la carcasa del cordero. Vale la pena elegir varios cuchillos afilados grandes, utilizados tanto para cortar la carcasa en partes como para desollar. Si tal cuchillo no corta, también puede usar un martillo. También debe preparar recipientes para sangre escurrida, órganos y partes individuales de productos cárnicos. Esto los dejará limpios, no susceptibles a la infección por bacterias dañinas. Después de la preparación, el animal se corta. Todo lo que queda es comenzar a cortar.

¿Cómo tallar correctamente la carcasa de cordero?

Puede encontrar cómo tallar correctamente la carcasa de cordero después de sangrar en partes separadas en documentos reglamentarios especiales (GOST) La respuesta a la pregunta de cómo desvestir correctamente un carnero para necesidades culinarias consiste en varios puntos:

1. Una oveja sin sangre o un carnero se coloca en una superficie horizontal (un piso cubierto con hule o una mesa).
2. cuchillo y separe la cabeza del animal.
3. Las patas delanteras del carnero se rompen al nivel de los cascos y cortan la piel de la región inguinal con una incisión longitudinal. Después, la piel se separa para que quede solo en la espalda.
4. La carcasa se cuelga de sus patas traseras, después de lo cual es necesario rasgar la cavidad abdominal y cortar el estómago y los intestinos. Los siguientes en la fila son el hígado, los pulmones, los riñones, etc.

Después de las operaciones, cada uno corta la parte de la carcasa que necesita. Muy a menudo, el cuello, las partes del lomo, el omóplato y las piernas se separan en el carnero.

En los talleres de producción, los cadáveres a menudo se dividen en 2 partes por una sección longitudinal. La mitad de la carcasa es más fácil de desmontar en partes separadas. Pero hay un inconveniente: grandes partes de los productos se almacenan más tiempo.