Se cree que el alto contenido calórico de las papas lo hace inadecuado para una dieta. Sin embargo, esto no es del todo cierto. El contenido calórico de las papas depende en gran medida del método de preparación y del tipo de aditivos utilizados en la cocina.
Contenido calórico de la papa
Características de la composición
El contenido calórico de las papas que no se han cocinado es 76-80 kcal por 100 g (1 papa con tamaño mediano contiene 140-150 kilocalorías). Según la tabla BJU, cien gramos del producto contienen poco más de 16 gramos de carbohidratos (incluso las papas crudas tienen un alto índice glucémico). Las proteínas en las papas crudas están contenidas en una cantidad de 2 g, y la proporción de grasa es 0.4-0.5 g.
Los carbohidratos en este producto son almidón. Son un tipo de carbohidrato simple que promueve la saturación rápida, pero provoca una liberación brusca de insulina y la formación de células grasas adicionales.En este sentido, la cantidad de papas en la dieta debe ser limitada, y el producto en sí debe prepararse y combinarse adecuadamente.
Pero el contenido de nutrientes en la papa es tan alto (vitaminas, aminoácidos y un conjunto casi completo de oligoelementos que necesitamos) que no Vale la pena negarse por completo a usarlo.
Hervido
El contenido de calorías más bajo tiene papas, hervidas en una cáscara: 78-82 kcal por 100 g. Debo decir que al hervir en tubérculos, se conserva la mayor cantidad de vitaminas y minerales.
¿Cuántas calorías hay en las papas cocinadas sin piel? 100 gramos del producto hervido en agua contienen 82-85 kilocalorías, y si las papas fueron hervidas en leche, el valor energético será de 95 kcal (más menos 1 – 2 kcal, dependiendo del contenido de grasa de la leche).
El contenido calórico de las papas jóvenes es el más bajo: en 100 gramos de producto crudo contiene 61-62 kcal, en hervido – 66-67.
El valor energético de los tubérculos aumenta con la edad – en cultivos de raíces viejas que se encuentran en bodega durante todo el invierno, el contenido de kilocalorías es mucho mayor que en el recién desenterrado. El contenido calórico de las papas trituradas o puré de papas depende en gran medida de ingredientes adicionales. Entonces, en un puré de dieta preparado en agua, no más de 95-100 kcal, pero en un puré clásico (con leche y mantequilla) el mismo indicador es 130-135.
Frito
Calorías
aumenta El contenido calórico de las papas aumenta varias veces durante la fritura. En promedio, es de 192-195 kcal por 100 g (1 tubérculo frito contiene 350-370 kcal), pero mucho depende del tipo y la cantidad de grasa utilizada para freír. Si vierte generosamente aceite vegetal en una sartén, la cifra por 100 g aumentará a 205-210. Usando grasas animales (manteca o grasa), aumentamos el contenido calórico de las papas fritas a 220-230.
Al freír, el volumen de carbohidratos rápidos aumenta bruscamente en la composición del producto, hasta 23-24 g, y el índice glucémico aumenta a 95. Cantidad la proteína aumenta ligeramente, hasta 2-3 gr., pero la grasa, hasta 9-10 gr. La peor situación es con las papas fritas: su valor energético supera los 300-315 kcal por 100 g. En cuanto a las papas fritas, su cifra puede llegar a 500 o más.
Al horno
El contenido calórico de las papas horneadas en una cáscara sin agregar aceite es aproximadamente el mismo que el de la papa hervida (en una horneada). un tubérculo de tamaño mediano contiene aproximadamente 160 kcal). Al mismo tiempo, las vitaminas y minerales están bien conservados. Cuando horneamos tubérculos sin cáscara, generalmente les agregamos ingredientes adicionales: vegetales o mantequilla, manteca de cerdo, crema agria, carne picada, queso, etc., lo que aumenta significativamente el valor energético del plato.
¿Cuántas calorías hay en una papa horneada con una cantidad mínima de aceite vegetal? Dependiendo del tipo de este último, el indicador varía de 110 a 130. El valor de energía de un plato aumenta rápidamente si se hornea con manteca o manteca.
Reduzca el contenido calórico
- Para reducir el contenido calórico de un plato, cocínelo con una pequeña cantidad de aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva.
- Para minimizar la cantidad de grasa, use platos para cocinar con recubrimientos especiales (teflón, cerámica, etc.).
- Antes de freír papas, es recomendable reducir que el almidón en él contenido. Para hacer esto, las piezas picadas deben lavarse con agua y secarse. (Además, sin exceso de almidón, será más fácil de cocinar: las piezas ya no se pegarán a la sartén). Una versión ligeramente más útil de este plato sería papas ligeramente fritas después de cinco minutos de cocción.
- El número de calorías en la papa cocida se puede ajustar usando los platos son ingredientes bajos en grasa. Por lo tanto, puede hacer puré de papas con leche descremada y mantequilla ligera, y verter tubérculos hervidos con un par de cucharadas de crema agria baja en grasa, leche horneada fermentada casera o kéfir.
- Dado que la papa joven es muy sabrosa en sí misma, no se puede condimentar con ninguna grasa. y espolvorea con hierbas frescas. Además, las papas jóvenes no solo son más saludables, sino que también son más sabrosas para comer por separado de otros productos.
- La mejor adición a la papa será una porción de lechuga fresca o repollo. No se recomienda combinarlo con carne, pescado, huevos y tomates.
- No abuse de la sal al cocinar, especialmente al freír cultivos de raíces. La sal en sí misma no aumenta el valor energético de un plato, pero puede retener agua en el cuerpo, causando hinchazón e interfiriendo con el metabolismo normal, lo que a su vez afecta negativamente la salud y la pérdida de peso.
