Comment déterminer l’origine naturelle du miel à la maison

Il existe plusieurs méthodes pour vérifier si le miel naturel est à la maison ou non. Chacun d’eux révèle la faible qualité du produit apicole – la présence de divers additifs, l’alimentation des abeilles avec du sirop, un mélange de miellat et d’autres tentatives visant à tromper les acheteurs.

Contenu de l’article

• 1 Ce qui peut être fait directement sur le marché : peser
  • 1.1 Transparence, test à la main, test sur papier
• 2 Essais à domicile
  • 2.1 Recherche sirop de sucre et sucre inverti
  • 2.2 À la recherche de farine, d’amidon et de craie
  • 2.3 Déterminer le tampon
• 3 Qu’est-ce qui doit alerter le marché
• 4 A propos de la cristallisation
• 5 Des règles simples pour les consommateurs

Ce qui peut être fait directement sur le marché : peser

L’un des facteurs les plus importants affectant le temps de stockage est la teneur en humidité. Avec la teneur recommandée de moins de 21 pour cent, un litre de miel pèsera de 1,42 à 1,44 kilogramme.

Un excès d’humidité entraîne une baisse de la densité. Par exemple, avec un taux d’humidité de 27 %, il ne sera que de 1,37 kilogramme.

Transparence, test à la main, test sur papier

L’absence d’impuretés est également indiquée par la transparence… Le produit apicole naturel n’apparaîtra pas trouble à la lumière.

Test de la main est également un moyen efficace et rapide de vérifier. Il suffit de frotter une goutte de miel entre vos doigts. Si cela peut être fait, le produit est naturel. La contrefaçon n’est pas frottée, mais roule en morceaux collants !

Le sirop de sucre est détecté en utilisant bien papier absorbant l’eau… Une goutte de miel est déposée sur une feuille de papier et attend son étalement. Les taches humides sur les bords sont le signe de l’ajout de divers additifs au produit apicole, notamment du sucre et de l’eau.

Il est important de connaître le produit « à vue ». Un acheteur expérimenté connaît le goût, l’arôme, la couleur et la consistance d’une variété de miel particulière. Et aussi au moment de le pomper hors du nid d’abeilles.

Vous pouvez lire à ce sujet dans nos articles :

Variétés monoflorales (à un composant)

Variétés polyflore (multicomposant)

Essais à domicile

Même sans aller au laboratoire, à la maison, vous pouvez identifier vous-même un faux. Cependant, de tels tests prendront du temps, car divers réactifs chimiques sont utilisés.

Recherche sirop de sucre et sucre inverti

Vous pouvez identifier le miel naturel à l’aide d’éther. Cela aidera à identifier l’additif de sucre inverti.

Essai:

• Prenez une cuillère à café de miel (5-6 g) et une petite quantité d’éther (par l’œil). Il aide à extraire les produits de dégradation du fructose.
• La solution résultante est filtrée dans un récipient en verre ou en porcelaine et évaporée.
• Ensuite, une solution à 1% de résorcinol et d’acide chlorhydrique concentré (avec une densité de 1,125) est préparée.
• Deux à trois gouttes de ce mélange sont introduites dans le résidu évaporé. Une coloration cerise ou orange indique une impureté.

Découvrez le sirop de sucre Le lapis (solution de nitrate d’argent) aide.

Essai:

• Pour ce faire, préparez une solution aqueuse à 5-10 % de miel et versez-y du lapis.
• Un précipité blanc argenté indique la présence de sirop de sucre.

À la recherche de farine, d’amidon et de craie

Pour vérifier si le miel est naturel ou non, en termes d’impuretés grossières sous forme de sirop d’amidon, ce sera possible à l’aide d’ammoniac.

Essai:

• une partie du produit apicole acheté est prise dans deux parties d’eau;
• deux ou trois gouttes d’ammoniaque sont introduites dans la solution (autant que possible, à l’œil nu) ;
• l’apparition d’une coloration blanche dans la solution et la précipitation d’un précipité brun est signe de la présence de sirop d’amidon.

Remarque : la mélasse altère généralement la qualité du miel. Il est filandreux, visqueux lorsqu’il est agité. Il ne cristallise pas très longtemps.

Détection de craie produit avec de l’acide acétique.

Essai:

• le produit de la ruche est mélangé à de l’eau distillée (proportion à l’œil nu);
• quelques gouttes d’acide acétique sont versées goutte à goutte dans le mélange liquide ;
• « L’ébullition » avec libération de dioxyde de carbone indique l’ajout de craie.

Il est nécessaire de vérifier si le miel est naturel ou non à la maison avec de l’iode si l’on soupçonne la présence à la fois de farine et d’amidon.

Pour cela, la solution aqueuse de miel est bouillie et refroidie. Ensuite, 2 à 5 gouttes d’iode pharmaceutique y sont injectées. L’impureté est indiquée par la décoloration bleue de la solution.

Et si vous mélangez une petite quantité de produits de la ruche dans de l’eau distillée, la farine et l’amidon se déposeront sous forme de limon ou flotteront. L’iode n’est pas nécessaire dans ce cas.

Déterminer le tampon

Bien sûr, le miel de miellat est aussi un produit apicole naturel, mais sa qualité est médiocre, et son goût est spécifique, pour un amateur. Il coûte moins cher que les variétés de fleurs. Pour cette raison, il est mélangé à des variétés plus chères de produits apicoles.

Sous sa forme pure, le tampon devient trouble pendant le stockage et précipite avec la formation de flocons. Pour les abeilles, une telle nourriture est un véritable poison qui provoque la toxicose du miellat. Une personne peut utiliser le miellat sans nuire à la santé. Mais le goût d’un tel produit n’est pas très agréable.

Il y a deux façons d’identifier un faux :

Avec 96% d’alcool de vin… Pour cela, une partie du miel est prise dans deux parties d’eau distillée. 1 ml d’alcool de vin sont versés dans 10 ml de la solution. La turbidité et la floculation indiquent un mélange de miellat.

Avec de l’eau de chaux… Une partie de l’eau distillée est prise en partie du miel, bien mélangé. Après cela, deux parties d’eau de chaux sont ajoutées à une partie de la solution et portées à ébullition. La turbidité et la formation de flocs bruns indiquent la présence de miellat.

Qu’est-ce qui doit alerter le marché

Un acheteur prudent doit se méfier des signes suivants :

• Odeur et goût aigre spécifiques avec une teinte d’alcool (le produit apicole erre / erre en raison d’un stockage inapproprié ou de son immaturité).
• Consistance trop liquidelorsqu’il est impossible d' »enrouler » le miel sur une cuillère (le produit est immature, s’il s’agit d’un achat de saison ; ou réchauffé lors de l’emballage, s’il est acheté en hiver).
• Couleur sombre peut indiquer un mélange de miellat, à l’exception des variétés foncées, par exemple, obtenues à partir de sarrasin. Le coussin est de couleur brun foncé à noir. Il a un goût amer ou légèrement acide.
• Faible arôme et saveur de caramel, ainsi qu’une teinte foncée, indique du miel fondu ou de la contrefaçon.
• Couleur trop claire (presque blanche) peut être le signe d’un faux sucre, obtenu artificiellement ou en transformant le sirop par les abeilles.

A propos de la cristallisation

La maturité est le signe le plus important d’un produit de qualité. On le trouve souvent lors du stockage. Les produits apicoles mûrs sont stockés pendant des années sans changer leur goût et leurs qualités curatives. Les non mûrs peuvent fermenter et cela n’a pas l’air appétissant.

Signes de maturité :

• Cage (sucre, cristallisation) 1,5 à 2 mois après le pompage du nid d’abeilles. L’exception concerne les variétés liquides comme l’acacia.
• Lorsqu’il est ramassé dans une cuillère, le miel sucré est collecté « avec une lame ».
• Mûr, mais pas encore sucré – s’enroule facilement autour de la cuillère lorsqu’elle tourne, avec peu ou pas de gouttes.
• Il n’y a pas de sirop en surface pendant le stockage !
• À température ambiante, un produit d’abeille mature sucré conserve longtemps sa structure cristalline – il repose sur une soucoupe dans une lame, sans s’étaler. Il a l’air assez dense.

Immaturité de stockage :

• Après prise, le produit est liquide, pâteux ou décomposé en deux fractions – le sirop et un sédiment plus dense.
• Il se glisse facilement dans une cuillère, comme de l’eau ou de la crème sure liquide, en le remplissant uniquement au ras des bords.
• S’étale instantanément sur une soucoupe sans conserver sa structure.
• Il aigre pendant le stockage avant même la prise, ou commence à fermenter sous une forme rétrécie au printemps prochain. A température ambiante, les processus de fermentation sont sensiblement accélérés !

Des règles simples pour les consommateurs

Afin de ne pas avoir à vérifier si le miel est réel, ceux qui souhaitent acheter ce produit doivent respecter des règles simples :

1. Vous devez acheter dans les points de vente spécialisés où le contrôle vétérinaire est effectué, ou sur le marché, mais si le vendeur a des documents confirmant la qualité.
2. Ne faites pas confiance au « marketing de réseau » pour la livraison à domicile ! Dans ce cas, la probabilité d’acquérir une contrefaçon est élevée.
3. En automne, à partir de fin septembre, début octobre, un produit apicole de haute qualité doit être confit.… Une exception est la variété obtenue à partir d’acacias blancs.
4. Lorsqu’il est testé organoleptiquement (visuellement), un produit de qualité a une structure homogène, un profil de saveur et d’arôme définis selon la variété.
5. Le remplissage manuel (emballage) a un avantage sur l’usine lors de l’achat!
6. Il est préférable d’acheter un produit fabriqué dans des ruchers dans un rayon de 400-500 kilomètres… Et pas du revendeur, mais du fabricant. Les vendeurs qui viennent de loin peuvent avoir des documents périmés ou révisés.
7. L’étiquette (lors d’un achat sur le marché ou en magasin) doit indiquer l’adresse du fournisseur et son nom, le lieu et l’heure de collecte, la variété et le type botanique du produit apicole, ainsi que la norme selon laquelle la qualité a été évalué.
8. Il est également obligatoire de se familiariser avec un coupon de qualité délivré à la suite d’un examen vétérinaire..

Vous devez comprendre que le nectar peut être collecté par les abeilles dans des endroits écologiquement dangereux, par exemple le long des autoroutes très fréquentées. Cela n’exclut pas la pénétration de plomb et d’autres substances toxiques pour le corps humain. Par conséquent, lorsque vous achetez un gros lot de miel, vous devez d’abord acheter environ 100 à 150 grammes et transférer l’échantillon au laboratoire pour un examen sanitaire vétérinaire. Seulement dans ce cas, vous pouvez être sûr à 100% de la qualité et de la sécurité du produit, même s’il est acheté auprès d’un fabricant ou d’un revendeur-distributeur inconnu.