Le miel peut être différent – délicieux et … très savoureux

Le miel d’abeille est un mélange unique de substances sucrées converties (inversées) par les abeilles industrieuses. Un tel mélange est généralement produit à partir de nectar – une solution aqueuse de sucre de canne, collecté par des insectes volants sur les fleurs de diverses plantes.

Contenu de l’article

• 1 Quel miel est sur le marché
• 2 Processus de fabrication
• 3 À quoi ressemble un produit apicole – couleur et arôme
• 4 A propos des variétés et classification par composition
  • 4.1 Variétés monoflères
  • 4.2 Variétés polyflorales
• 5 coût de

Quel miel est sur le marché

Ce produit apicole est commercialisé sous trois formes :

1. Peut être extrudé ou autonomefondu au soleil. Cette méthode est extrêmement rare dans l’apiculture moderne.
2. Cellule, c’est-à-dire vendues sur le marché directement dans des cadres alvéolés découpés ou profilés spéciaux. Ce type de produit est également rarement produit dans les ruchers.
3. Centrifuge – C’est la méthode la plus populaire et la plus répandue pour obtenir du miel. Ce type de produit apicole est obtenu lors du pompage dans les extracteurs de miel.

Dans tous ces cas, des notes élevées sont obtenues. Une exception est le produit obtenu lors de la fusion au feu de cadres en nid d’abeille.

Lire:

Qu’est-ce qui est considéré comme du miel non naturel – caractéristiques, préparation

Qu’est-ce qu’un faux miel (faux ou artificiel)

Processus de fabrication

Le nectar de différentes plantes diffère par sa teneur en sucre. Elle est influencée par le taux d’humidité de l’air et du sol, la température ambiante. A +10, la production de nectar s’arrête complètement. Les lectures de température de +20 à +30 degrés sont optimales pour attirer les abeilles.

Assise sur une fleur, l’abeille goûte le nectar avec sa trompe. Si la concentration de sucre y est supérieure à 50%, la récolte de masse commence. Si la teneur en sucre est inférieure à 10-5%, les fleurs seront ignorées.

Il est à noter que le nectar contient non seulement du sucre, mais aussi de nombreuses autres substances telles que :

• les acides aminés;
• des enzymes;
• les sels minéraux;
• pigments;
• impuretés vitaminiques;
• acides organiques;
• substances aromatiques;
• une petite partie du phosphore et des composés azotés.

Mais le rôle décisif dans la collecte du miel pour les abeilles est joué par la teneur en sucre.

Après avoir goûté le nectar, l’abeille le tire avec sa trompe dans un stockage spécial – le goitre. Cet organe est enrichi en invertase – une enzyme (enzyme) qui aide à convertir le nectar en miel à part entière.

À l’avenir, le nectar est transféré aux abeilles collectrices dans les ruches, qui s’occupent de le stocker et de le préparer.

Verser du miel frais dans les cellules des abeilles en nid d’abeilles attendre qu’il mûrisse – libérer de l’excès d’humidité (inversion des sucres), puis sceller le produit fini avec des bouchons de cire. On les appelle des casquettes.

Sous forme coupée, la perle est utilisée à des fins médicinales ou, après écoulement des résidus de miel, elle est refondue.

Les cellules des rayons sont complètement stériles – les insectes les prétraitent avec de la propolis, qui possède des propriétés antimicrobiennes prononcées. C’est la propolis qui empêche le miel de perdre sa consistance liquide (sucre).

Dans les ruches, ces aliments sucrés sont utilisés pour nourrir les larves et les adultes. Des réserves importantes de celui-ci s’accumulent dans les nids d’abeilles. Certains d’entre eux passent l’hiver, le reste est pompé par les apiculteurs pour la vente.

À quoi ressemble un produit apicole – couleur et arôme

Le miel naturel a un goût, une couleur et une odeur selon la variété. En consistance, c’est un liquide visqueux épais, presque transparent.

La couleur la plus courante est une variété de jaunes, des tons pâles aux nuances plus concentrées. Il existe des variétés spéciales qui ont une couleur brun foncé, par exemple, voici à quoi ressemble le miel obtenu à partir de conifères.

Il existe trois groupes de variétés, qui se distinguent par la couleur du produit apicole :

• lumière;
• modérément coloré;
• foncé.

L’arôme et la couleur sont dus aux caractéristiques de la plante à partir de laquelle le nectar a été obtenu. S’il n’y a pas de nectar (du sirop de sucre a été utilisé à la place par l’apiculteur), le produit ne sentira pas du tout !

Le rapport des composés aromatiques dans les nectaires de différentes plantes n’est pas le même. Par conséquent, chaque variété de produits apicoles aura son propre arôme unique. Au fil du temps, lors du stockage, il s’affaiblit légèrement, car les composants aromatiques sont des substances volatiles.

Le pompage et le chauffage pendant le processus de remplissage, utilisés pour dissoudre les cristaux formés, contribuent également à une perte partielle d’odeur.

Lire la suite : Cristallisation (sucrage) du miel d’abeille naturel

L’odeur du nectar se forme en raison de diverses substances. Au total, il y a environ 120 articles, parmi lesquels les leaders sont :

• composés carboxyliques;
• alcools;
• les cétones;
• les aldéhydes;
• les esters.

Les abeilles sont les meilleures pour préserver l’arôme unique – lorsqu’il est placé dans des rayons scellés, le miel conserve toutes ses caractéristiques gustatives.

A propos des variétés et classification par composition

Le miel de fleurs naturel se distingue par le nombre de plantes dont il est extrait :

1. Recueilli principalement à partir d’une plante mellifère forte, qui détermine la couleur et l’arôme, appelé monofloral (monofloral), c’est-à-dire à un composant.
2. Et collecté à partir de plusieurs plantes à la fois – polyfloral (polyfloral) ou multicomposant.

Cette division est arbitraire, car un produit à un seul composant peut contenir des impuretés mineures de nectar et de pollen d’autres plantes.

Variétés monoflères

Il existe peu de variétés monoflorales sur le marché. Il:

• la chaux;
• acacia;
• sarrasin;
• tournesol;
• colza;
• cyprès (avec thé Ivan);
• framboise et autres.

Certaines variétés monoflorales sont très discutables. Par exemple, le miel de perce-neige n’existe définitivement pas. Et ce n’est pas le seul exemple de vendeurs faisant passer des vœux pieux !

Lire : Variétés de miel monofloral (à un composant)

Les variétés monoflorales ravissent l’œil avec une variété de couleurs, qui sont conservées lors de la cristallisation. Voici quelques exemples de couleurs :

• moutarde – brun foncé sous forme liquide, brun clair lorsqu’il est confit;
• viol – jaune;
• sainfoin – liquide jaune, ambré pendant la cristallisation;
• mélilot – ambre;
• trèfle, bleuets – blanc-gris pendant la cristallisation;
• tartre, phacélie – nacre lors de la cristallisation ;
• épilobe – blanchâtre pendant la cristallisation (le tilleul a le même aspect!), ambre verdâtre sous forme liquide;
• coriandre – blanche à la cristallisation;
• coton, acacia blanc – presque incolore, léger et transparent;
• bruyère – jaune foncé;
• acacia jaune – brun foncé.

Les variétés monoflorales portent le nom des plantes dont elles sont issues (sauge, myrtille, menthe, etc.).

Variétés polyflorales

Le miel polyfloral naturel est l’invité le plus fréquent des foires et des marchés. Il est plus facile de l’obtenir dans un rucher, puisque la récolte du miel a lieu lors de la floraison massive des plantes (le plus souvent il s’agit de plantes herbacées). Sa gamme de couleurs est déjà – des tons jaune clair au jaune foncé. Mais en termes de quantité de minéraux et de vitamines, il est plus riche que le monofloral.

Lire : Miel polyfloral (multicomposant)

Les variétés polyflorales se distinguent par le moment de la récolte ou la zone dans laquelle les plantes mellifères ont poussé (mai, forêt, champ).

Une variété autonome – le miel d’abeille, le produit apicole le plus cher du marché. Il est exploité selon une technologie ancienne, gardant les abeilles dans des bûches ou des creux d’arbres.

Le miel de miellat est également classé comme naturel, bien que les abeilles le produisent de manière non conventionnelle, en léchant le miellat sur différentes parties de plantes ou d’insectes (par exemple, les pucerons).

Il existe également des variétés qui doivent être consommées avec le plus grand soin, car il existe des contre-indications et même des dommages enregistrés pour la santé humaine. Un tel produit peut provoquer une intoxication aiguë ou une réaction allergique.

Lire : Plantes mellifères vénéneuses

Lire : Variétés spéciales de miel naturel

coût de

Le coût du miel naturel pour 1 kg dépend de sa variété, ainsi que du rendement en nectar – les années défavorables à la récolte du miel, le prix augmente sensiblement. La région où ce produit de la ruche est collecté est également importante. Dans des conditions difficiles pour l’apiculteur, la production de miel coûtera plus cher.

Vous devez également tenir compte du fait que toute variété vendue dans une grande ville coûte plus cher que dans une province. Le prix moyen à Moscou est de 500 à 700 roubles par kilogramme.

La variété la plus chère est le soi-disant beeboard (ou miel d’abeille sauvage)obtenu sans les cadres de ruche et de fondation traditionnels. Par exemple, la société Tentorium le vend à 38-40 $ le colis de 0,4 kg.

Lire : Ce que vous devez savoir sur les abeilles sauvages et le miel de planche

Variétés monoflorales d’élite coûtera de 600 à 800 roubles par kilogramme (acacia, mélilot, châtaigne).

Variétés de tilleul et de sarrasinmalgré son excellent goût, sa valeur est inférieure à 200-300 roubles.

Variétés polyflorales peut être acheté pour une moyenne de 400 roubles. Il s’agit notamment des variétés forestières, montagnardes et herbeuses à base de nectar de sainfoin ou de trèfle.

N’oubliez pas que le volume et le poids peuvent varier ! Un litre équivaut à 1,4-1,5 kilogrammes. Par conséquent, un 3 litres peut contenir 4,5 kg ; 2 litres – 3 kg. Et un demi-litre ne fait que 0,75 kilogramme.