La trichinose porcine est une maladie dangereuse qui est particulièrement courante chez les mammifères. Les porcs domestiques, ainsi que les animaux sauvages, sont sujets à cette zoonose. Une personne peut également être infectée par la trichinose.
Trichinose porcine
Cette maladie est connue depuis l’Antiquité. Des sources écrites ont conservé des informations selon lesquelles ses symptômes ont été détectés chez les Carthaginois en 400 avant JC. e. Les chercheurs pensent que l’interdiction de la consommation de porc chez les musulmans et les juifs est associée à un risque de développer une trichinose. Des épidémies se produisent périodiquement dans différents pays, le plus souvent aux États-Unis et au Canada. Dans l’espace post-soviétique, la maladie a été diagnostiquée au Bélarus, dans certaines régions d’Ukraine, dans certaines régions de la Fédération de Russie et dans les États baltes.
Agents responsables de la maladie de Trichinella
La maladie est causée par les helminthes Trichinella spiralis appartenant à la famille des Trichinellidae , sous-ordre Trichurata.Les agents responsables sont des espèces de Trichinella:
- Trichinella spiralis,
- Trichinella pseudospiralis.
Récemment, des chercheurs ont découvert de nouveaux types de capsules sans parasites .
Ce sont des vers ronds de très petites tailles: la longueur de la femelle est de 3 à 4,5 mm, le mâle de 1,5 mm, les larves ne mesurent que 0,1 mm de hauteur. Trichinella – helminthes vivipares. Les individus adultes et leur progéniture pénètrent dans la paroi intestinale à l’aide du stylet en chitine, situé à l’extrémité de la tête.
Les vers qui ont atteint la puberté parasitent la paroi de l’intestin grêle, puis les larves se propagent à travers le corps avec de la lymphe. Dans le tissu musculaire, les parasites se développent en s’enveloppant dans une spirale. À la fin du premier mois de vie, la larve est recouverte d’une capsule, après un an, la capsule est recouverte de chaux et existe depuis 25 ans.
Les larves des capsules calcaires sont très résistantes aux facteurs défavorables. Le faible salage de la viande de porc et le fumage traditionnel ne provoquent pas leur mort. Les larves meurent complètement lorsque le morceau de viande est chauffé uniformément au-dessus de 70 ° C.
Certaines sources affirment qu’une longue ébullition est nécessaire pour la destruction complète des parasites: 1 kilogramme de porc doit être traité pendant plus de 1,5 heure.Concernant l’effet des basses températures sur les pathogènes, les scientifiques n’étaient pas d’accord: certains estiment qu’il est possible de décontaminer la viande à -15 ° C pendant 8 jours, d’autres insistent sur la nécessité de baisser la température à -25 … -50 ° C
Symptômes de la trichinose
Les porcs peuvent tomber malades de la trichinose en mangeant de petits rongeurs, des débris crus ou des débris alimentaires, à l’intérieur d’animaux malades. Souvent, la maladie passe inaperçue. Avec une infection sévère au jour 3-5, les symptômes suivants sont observés:
- fièvre élevée,
- diarrhée,
- vomissements,
- rapide perte de poids,
- douleur musculaire (les porcs sont immobiles, membres étirés),
- respiration superficielle,
- gonflement.
Si l’animal n’est pas mort, l’état pathologique dure de 1 à 1,5 mois jusqu’à ce que les larves forment des capsules. Ensuite, les symptômes de la lésion disparaissent et le porc a l’air en bonne santé. La maladie passe à un stade chronique.
Diagnostic de la trichinose
Il est très difficile de diagnostiquer la maladie au cours de la vie du corps, car les larves ne sont pas dans l’intestin, mais entre les fibres des muscles striés, dans système lymphatique ou circulatoire, et les symptômes ne sont pas toujours prononcés.Les méthodes les plus courantes pour reconnaître la trichinose sont:
- les réactions immunologiques qui détectent les anticorps chez un animal vivant à la fin du premier mois de la maladie,
- trichinoscopie,
- digestion musculaire dans le suc gastrique artificiel (réalisé à titre posthume).
Pour diagnostiquer la trichinose, des échantillons des pattes du diaphragme sont prélevés près des tendons. D’autres muscles striés (tels que les muscles à mâcher) peuvent également être utilisés.
Lorsque la trichinoscopie est réalisée à partir d’échantillons musculaires, 24 coupes sont écrasées dans un copressorium puis examinées au microscope. Ainsi, vous pouvez identifier la maladie avec un degré modéré ou significatif de dommages au corps causés par des parasites.
La méthode de digestion du tissu musculaire dans le suc gastrique artificiel est plus précise. Pour l’analyse, un échantillon de viande infectée est prélevé, haché et versé avec du suc gastrique artificiel (une solution aqueuse contenant de la pepsine et de l’acide chlorhydrique). Un échantillon préparé de cette manière est placé dans un thermostat pendant 4 à 5 heures, puis le liquide est drainé et les sédiments sont examinés au microscope.
Traitement et prévention de la maladie
Le traitement des animaux infectés n’est pas effectué.Si la trichinelle se trouve dans le porc, la viande est considérée comme impropre à la consommation. Les vétérinaires pensent que le degré de développement du traitement de la trichinose est insuffisant. Les médicaments connus qui infectent les helminthes dans les intestins et les larves non encapsulées sont l’albendazole, le thiabendazole, le mébendazole, le parbendazole.
La prévention de la maladie consiste à mener une étude approfondie de la viande pour détecter la présence de trichinella. Il est interdit de nourrir les déchets de cuisine non infectés, les carcasses d’animaux et les abats des porcs. Les porcs ne doivent pas marcher librement, en particulier près des forêts.
Les carcasses d’animaux qui présentent des symptômes de maladie ou qui ont des trichinelles sont transformées en farine de viande et d’os ou brûlées. Il est interdit d’enterrer la viande infectée de porcs morts, car elle peut devenir une source de maladie pour les rongeurs, les carnivores. Les territoires agricoles, les zones de marche sont soigneusement nettoyés, la dératisation est systématiquement effectuée.
Conclusion
Le porc atteint de Trichinella est la principale source d’infection pour l’homme. Un élément important de la prévention consiste à mener un travail éducatif: expliquer le degré de danger de la trichinose, les voies d’infection, les méthodes de diagnostic et les moyens de prévenir cette maladie.
Droits la prévention personnelle: seule la viande ayant passé les contrôles sanitaires et vétérinaires peut être consommée. Le porc ne peut pas être acheté sur les marchés naturels, la viande doit être soumise à un traitement thermique prolongé.
