Ana ɗaukar aladu dabbobin gona masu yawan amfani. Tare da mutum ɗaya, zaka iya samun kilogiram 100 na nama da aka zaɓa. Duk da haka, kafin sayar da nama da kayan mai, dole ne a yanke dabbar. Gawar alade ko babban alade yana da irin wannan hanyoyin na yanka. Farashin yankan nama ya dogara da nau’in dabba da ingancin yanke.
Laifin sassan gawar
Idan ba a yanke gawar alade don siyarwa daidai ba, irin wannan samfurin zai yi ƙasa da ƙasa. Domin ya kamata a raba sassan gawar alade na farko daga aji na biyu, ya kamata a yi amfani da makirci na musamman.
Nau’in ƙusa sassaƙaƙen tsarin yankan nama
Da farko, kana buƙatar yanke shawarar abin da sassan alade za su tafi. Yankewar artiodactyls ya dogara da tallace-tallace na ƙarshe na samfurori. Akwai zaɓuɓɓuka da yawa:
- dafa abinci a gida,
- na siyarwa a kasuwa,
- gishiri ko hayaki,
- ga man alade.
Idan naman ya tafi kasuwa, dole ne yankan ya kasance ko da, ƙari, ana buƙatar takardar shaidar daga likitan dabbobi don tabbatar da amincin samfurin. Don amfanin gida, zaku iya sassaƙa artiodactyls tare da ƙarancin kulawa.
Akwai manyan tsare-tsare guda hudu na sassaƙa gawa:
- Jamusanci,
- Turanci,
- U.S,
- Moscow.
An raba gawar naman alade na Jamus zuwa kashi 2 daidai, bayan haka an raba su zuwa yanke 8 dangane da nau’in nama. Rarraba sassan bisa ga tsarin Jamus yayi kama da haka:
- Mataki na farko: naman alade na hind wata gabar jiki, lumbar, patty.
- Mataki na biyu: naman alade na gaba, sternum, scapular.
- Mataki na uku shine ciki.
- Mataki na hudu shine gabobin jiki, kai.
Yanke artiodactyl a cikin Ingilishi ya ƙunshi sassa 4 na gawar alade. Ana ba kowane yanki suna bisa ga wurinsa:
- kai,
- yanke gaba,
- yanke tsakiya,
- yanke baya.
Hanyar Amurka ta ƙunshi rarraba gawar zuwa sassa biyu na alade, bayan haka an raba kowane babban sashi zuwa guda 2:
- kai,
- gaban naman alade,
- bangarorin,
- bakin baki,
- tare da bayan hidimar,
- ruwan kafada, sashin kafada.
Bugu da ƙari, yankan irin na Amurkawa da zubar da naman alade na rarraba naman don dafa abinci. An raba ruwan kafada zuwa nama da kusoshi mai maiko. An rarraba sassan vertebral da lumbar a cikin hanya guda, kuma an raba gefe zuwa haƙarƙari da nama.
A cikin CIS, ana rarraba gawar alade bisa ga tsarin Moscow. Artiodactyls an yanke zuwa yanke 8, wanda ke ɗauke da sunaye:
- kai,
- yankakken yanki – yanke daga baya,
- kashi na scapular,
- kashin nono,
- kafafu daga farkon haɗin gwiwa zuwa na biyu,
- kofato,
- dawo,
- sashin mahaifa.
Matsayin nama
A cikin ƙasashe da yawa, ana kimanta sassan gawar alade daban-daban. Koyaya, aji na farko koyaushe yana haɗa da Layer na nama tare da kashin bayan alade. Naman tsoka a nan yana da taushi da taushi, kamar yadda artiodactyls ba sa amfani da waɗannan tsokoki lokacin tafiya. Bugu da ƙari, sassan alade na farko sun haɗa da sarƙoƙi. Ba kamar sauran dabbobin gona ba, aladu da kyar suke motsa kawunansu.
Akwai rarrabuwa gabaɗaya na darajar naman da ake amfani da su a masana’antar dafa abinci:
- Matsayin farko shine yawanci abin ɗaurin kafaɗa, ƙusoshi, sternum, ƙananan baya, da naman alade mai kofato.
- Aji na biyu ya haɗa da kai, hannaye, da sandunan ganga.
Yanke naman alade da amfaninsu
Boning da yankan naman alade zuwa yanka Har ila yau, ya haɗa da yanke guntun da kansu. Akwai sunayen sassan gawar alade:
- Naman alade,
- igiyar kafadar mahaifa,
- dunƙule,
- dorso-lumbar yanke,
- kogon ciki,
- gindi,
- tsarki,
- kai.
Gammon
Gammon yankan cinya ce mai katsin kofato. A al’adance, ana sayar da naman alade a yanka. Tare da wannan yanke, zaka iya yanke matsakaicin adadin nama daga kashi. Gabaɗayan naman alade na iya sau da yawa yana da gefuna, yana rage farashinsa.
Ana amfani da naman da aka yanke daga cinyar dabba a cikin shirye-shiryen nama da yawa. Babban ɓangaren naman alade yana ƙunshe da kaso mai yawa na ƙwayar tsoka, shi ya sa jita-jita kamar:
- kebab,
- cutlet,
- dafaffen naman alade. / Li>
Kasan naman alade gabaɗaya ya ƙunshi ƙarancin nama, don haka jelly yawanci ana yin shi daga gare ta.
bel na kafada da wuyansa
Yanke kafada da wuyan aladu ana kiransa scapular part da wuya, wannan yankan an yi shi kashi uku.
- scapula mara kashi.
- scapula a cikin kashi.
- wuya
Ana amfani da kafadar marar kashi don yin burodi da soya. Har ila yau, ana shirya goulash, karnuka masu zafi da tsiran alade a kan wannan nama.
Sashin scapular maras kashi na naman alade ya fi bushewa da nama mai ƙarfi, sabili da haka, a cikin masana’antun kayan abinci, wannan sashi yana marinated kafin dafa abinci. Har ila yau, yanke ya dace da frying da shan taba.
Ana ɗaukar wuyan nama mai laushi, saboda dabba yana amfani da wannan ƙananan ƙwayar tsoka a lokacin rayuwa. Ana shirya barbecue, schnitzel da cutlets daga gare ta.
Codilo
Ƙunƙwasa shine ɓangaren alade wanda ke cikin haɗin gwiwa na farko na kafa na gaba. Guda guda a kan kashin baya ana kiransa kara. An yi la’akari da kullun nama mai digiri na biyu, kamar yadda ƙwayar tsoka a cikin kafafu yana da yawa. Mafi sau da yawa, an shirya gelatin daga wannan yanke. Saboda yawan ƙwayar tsoka, shank ɗin ya dace sosai a matsayin tushe don nama.
A wasu ƙasashe ana shan wannan yanke, bayan haka ana yanke naman daga kashi.
Lumbar yanke
Wannan bangare na gawar alade kuma ana kiransa carbonate. Yankewar lumbar a cikin duk makircin ana ɗaukar nama ne na farko, saboda girman girmansa. A cikin makircin Moscow, ana kiran wannan ɓangaren sara. Ingancin yankan lumbar ya dogara da yawan maida hankali da dabba ke cinyewa.
Yanke tare da kashin baya shine mafi tsada na gawa. Ana amfani da shi don shirya jita-jita masu zuwa:
Nama tare da sashin lumbar bayan an gasa maganin zafi ko kyafaffen. Har ila yau, ana shirya karnuka masu zafi da tsiran alade daga wannan yanke.
Sashin ciki
Wannan yanke ya haɗa da sassan jikin artiodactyl:
- kashin nono.
- jaddada.
- sashin ciki.
Ƙunƙarar mahaifa ita ce iyakar lokacin farin ciki na ɓangaren ciki a cikin yankin lumbar. Akwai kitse mai yawa a cikin irin wannan naman, yana sa ya fi dacewa da yin burodi da shan taba.
Sirin bakin gefen peritoneum ana kiransa gefen. Wannan bangare ya fi kusa da naman alade kuma ya dace da yin nadi.
Ana kiran subcalada man alade tare da ɗigon nama. Irin wannan nau’in kitsen mai ya fi godiya fiye da samfur mai tsabta. Ƙa’idar ta dace da yin burodi da shan taba.
Loin
Akwai nau’ikan wannan bangare guda 2:
- kusoshi a kashi,
- kashi mara kashi.
An yanke naman a kan kashi daga baya tare da tushe na haƙarƙari. Wannan ƙwayar tsoka tana da ɗanɗano, wanda shine dalilin da ya sa ake amfani da laka a cikin yin burodi da kuma yin hidima a kan ƙasusuwa. Haƙarƙari mai tsabta sun dace da nama da jellied broths.
Ƙashi marar ƙashi wani yanki ne mai tsabta na nama wanda aka yanke daga bel ɗin rago na Artiodactyl. Ana amfani da irin wannan yanki don nama.
Sacro
Wannan yanke yana a ƙarshen bel na baya na dabba. Sacrum yana da mafi ƙarancin kashi na kitsen jiki. Rassan nama ya fi dacewa da dafa abinci ko barbecuing. Tun da ƙwayar tsoka na sacrum ba mai kitse ba ne, ana iya amfani da shi ga mutanen da ke fama da cututtukan pancreatic da hanta.
Shugaban alade
Koyaya, wannan yanke yana da ɗanɗano kaɗan saboda ƙarancin farashi. , yawancin masu dafa abinci sun gwammace su shiga wannan bangare don dafa abinci iri-iri. Mafi sau da yawa, ana amfani da kai don aspic da broth. Suna samar da aspic daga harshen alade.
Ƙwaƙwalwar dabba, idan an dafa shi yadda ya kamata, ana ɗaukarsa a matsayin mai laushi. Artiodactyl cheeks suna da kitse mai kyau kuma sun dace da yin burodi. Ana soyayyen kunnuwan naman alade a cikin ƙasashen Asiya, an fara yin ruwa a cikin mustard.
ƙarshe
Akwai tsare-tsare da yawa da za ku iya yanke alade. Kudin yankewa ya dogara da ingancin yanke da kuma cirewa.
An rarraba naman alade da daraja, bisa ga dandano. An zaɓi tsarin sassaƙa da kofato, dangane da wane irin nau’in da aka shuka a gonar da kuma yankin da za a yi amfani da samfurin ƙarshe.
