A padlizsán a fagyasztás után hajlamos megváltoztatni szerkezetét és ízét, ha más kultúrákkal analóg módon történik. Ha tudja, hogyan kell lefagyasztani a padlizsánt, megőrizheti az egészséges anyagokat.
A padlizsán fagyasztásának módszerei
Alapszabályok
Először válassza ki a megfelelő padlizsánt a hideg árnyalatból: tiszta, puha, rugalmas, Yaten nélkül, fényes bőrrel. Válasszon egy kis méretet, a szár legyen zöld, ne legyen száraz. A fajta bármilyen lehet.
A gyümölcs alkalmasságát a következőképpen határozzuk meg: ujjbeggyel nyomjuk le a gyümölcsöt. Ha a megjelenő horpadás 2-3 másodpercen belül eltűnik, akkor a magzat teljesen érett.
A padlizsán otthoni fagyasztásához készítse elő:
- éles kés,
- hámozó,
- zöldségkefe,
- egy nagy fazék,
- egy nagy tál vagy tál,
- műanyag csomagolást,
- egy tepsit,
- fólia,
- Villa,
- fogantyúk,
- papírtörlő.
Optimális tárolási hőmérséklet -12°-tól, eltarthatósági idő 6 hónap A padlizsán teljes lefagyasztása 4-4,5 órát vesz igénybe.
Amit tudnod kell
A Solanaceae nem rendelkezik saját illattal, de elnyeli a furcsa szagokat. A padlizsán fagyasztóban történő lefagyasztása előtt megtisztítjuk a dinnye, fokhagyma, bors, hús, hal helyét. A legjobb, ha a hűtőszekrény külön rekeszében fagyasztja le.
A vékony eldobható polietilén zacskók nem alkalmasak. A lezárt zsákokat vagy tartályokat a fagyasztott padlizsán tárolására készítik elő. Az üvegáru nem megfelelő. A padlizsáncsomagokon feltüntetik a feldolgozás dátumát és módját.
A csomagolást vákuummal készítik: a levegőt csővel kiszívják, majd azonnal lezárják.
vád
Mindkét módszernél a padlizsánt le kell mosni fagyasztás előtt, el kell távolítani a szárát, és le kell vágni a sérült részeket. Kertben termesztve zöldségkefével alaposan megmossák.
Ha szükséges, levágják. A friss kék szeletelésének módja a felhasználás végső céljától függ, egyes ételeknél a fagyasztást egészben hajtják végre. Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban fagy meg a termék, és annál több tápanyag marad meg. A Solanaceae-t kockákra, csíkokra, körökre, kockákra vágják. A vágás a következőképpen történik:
- vágjon 0,5 cm-t a kék tetején és alján,
- hámozza le a hámozót a kék mentén,
- késsel a kívánt formájú darabokra vágjuk.
A jól fagyasztott padlizsán segít felszívni az árnyékot. Apróra vágott vagy egész éjszakai árnyékot töltünk egy edénybe, öntsünk hideg sós vizet. 2-3 órán át állni. Az eljárás segít eltávolítani az éjszakai árnyék jellegzetes keserűségét, amely fagyáskor felerősödik.
A fagyasztás hőkezeléssel jár. A nyersanyagokat nem szabad lefagyasztani, mert a fagyasztóban gumivá alakulnak.
Kihalás
A fiatal zöldségek héját nem lehet eltávolítani
A zöldséget azonos méretű 2 × 2 cm-es kockákra vágjuk. A héja nem húzza le a fiatal éjszakai árnyékolót, mert puha.
A sütő 190-200 fokra melegszik. Forma, tepsi, napraforgó- vagy olívaolajjal kikent tepsi. Terítse ki a vágást. 10-15 percig pároljuk. Nyissa ki a sütőt többször, kék keverék. Szóval előjön a blues, nagyszerű. A tompa kék kockákat edényekbe rakják, hogy lefagyasztsák a padlizsánt.
Fehérített
A módszert az egyik leggyorsabb és legkényelmesebbnek tartják.A fehérítés elpusztítja azokat az enzimeket, amelyek hozzájárulnak a rothadó padlizsánhoz. Vágjuk nagy szeletekre.
Az eljáráshoz jobb, ha egy szűrőedényt és egy nagy serpenyőt használ, töltse fel 2/3 vízzel. Sós vízben áztatás után a padlizsánt forrásban lévő vízbe mártjuk, 30 liter vízben 1 ml citromlével ízesítjük. A blansírozás csak 3 percig tarthat. A citromlé nem engedi, hogy a pép elsötétüljön. Jeges vizet öntünk egy nagy tartályba, a zöldségeket 5 percig leengedjük. Leállítja a hőkezelést, amely lehetővé teszi a zöldség táplálkozási és ízesítő tulajdonságainak megőrzését. A serpenyőben és a tálban lévő vizet 5 adag zöldség blansírozására használják.
A zöldségeket szűrőedénybe szedjük és megszárítjuk. Ezután zacskókba teszik, hogy lefagyasztsák a padlizsánt.
Süt
teljesen
A padlizsánt a következőképpen kell lefagyasztani: kis lángon, vastag aljú, forró serpenyőben minden oldalát simára sütjük. Az olajat nem használják. A fagyasztóba helyezés előtt kihűtjük, meghámozzuk. Minden zöldséget szorosan csomagolunk egy külön zacskóba, fóliába.
Aprított
Apróra vágva, sós vízbe áztatva az árnyékot 0.5-1 cm-es körökre vagy csíkokra vágjuk.
A sütéshez használjon tapadásmentes serpenyőt. 2 oldaláról aranybarnára sütjük, papírtörlőre terítjük, hogy felszívja az olajat.
Amikor a zöldségek kihűltek, a vágódeszkát többször becsomagolják fóliával, rétegesen köröket raknak, hogy ne érjenek egymáshoz.
Hűtőszekrényben 1-1.5 órán keresztül -18°C-on és az alatt tárolandó. Egy idő után a megszilárdult nadálytőt kivesszük és zacskóba csomagoljuk, hogy a padlizsán hosszú távra lefagyasztható.
kérelem
Általában lefagyasztják a padlizsánkaviár későbbi elkészítéséhez. A kékeket felengedjük, apróra vágjuk, hozzáadjuk a nyers hagymát, a paradicsomot felkockázzuk, és növényi olajjal ízesítjük. Az étel ízét és illatát füsttel nyerjük.
Körben sült padlizsán, fagyasztva, cukkinis és paradicsomos sült ételekhez alkalmas.
Csíkok szükségesek a téli éjszakák előkészítéséhez az éjszakai árnyéktekercsekből, amelyek tele vannak:
- darált hús zöldségekkel,
- paradicsom és mozzarella,
- túró, zöldség, tojás.
A kiskék kiolvad, és azonnal megsütjük, kihűtjük, becsomagoljuk a tölteléket.
Pörkölt a pörkölt utólagos elkészítéséhez (néhányval) a semmiből, édes paprika, burgonya szükséges. Adjuk hozzá a hagymát, sót, borsot. Egy mély serpenyőben, növényi olajon, fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.
Blansírozzuk a kéket, hogy tovább készítsük a sült sütőben.Az edényt edényekben készítjük, ízlés szerint tetszőleges hozzávalóval.
Következtetés
A padlizsán otthoni fagyasztásának módszerei közül a legjobb módszerek a hőalapúak. A helyes eljárással megőrizhetők a zöldségek hasznos tulajdonságai, mint pl.: az epe eltávolítása a szervezetből, a rosttartalom miatt a bélmozgás javítása, a keringési rendszer rézzel való serkentése. Hátránya, hogy a zöldség romlandó és szolanint tartalmaz.
