Come liberare le melanzane dall’amarezza

La melanzana appartiene alla famiglia delle belladonna. Questa verdura viene spesso utilizzata nella preparazione di vari piatti, ma prima di cucinare, è necessario eliminare l’amarezza delle melanzane. Esistono diversi metodi usati per prevenire l’amaro da melanzane.

Fornire melanzane dall’amarezza

Proprietà utili di una verdura

Gli esperti distinguono le melanzane come uno dei prodotti utili che dovrebbero essere aggiunti a una dieta equilibrata. La famiglia della belladonna contiene una grande quantità di vitamina e oligoelementi. Contengono vitamine C, B, PP. Sono anche ricchi di:

• magnesio,
• pectina,
• potassio,
• fosforo,
• ferro,
• sodio,
• fibra.

Le proprietà utili della cultura includono il fatto che aiuta a far fronte alla dipendenza da fumo.Grazie alla vitamina PP o all’acido nicotinico, l’assenza di sigarette sarà più facile da tollerare. Le verdure abbassano il colesterolo nel sangue e stimolano la digestione, grazie alla pectina nella pianta.

Grazie al potassio, che regola la pressione sanguigna, si raccomanda l’uso di verdure nelle malattie del fegato e nell’aterosclerosi. E l’acido clorogenico è uno dei più potenti antiossidanti. Pertanto, quando si aggiungono melanzane alla dieta, una persona rafforza la sua immunità.

I nutrizionisti raccomandano anche di usarla a causa del basso valore calorico. L’alto contenuto di fibre e i carboidrati minimi lo rendono efficace per la perdita di peso. Grazie al fitonutriente, al nasunin, la probabilità di cancro o malattie cardiache è ridotta.

Proprietà nocive

Melanzane nocive solo in 2 casi:

• se usi i vecchi frutti stantii,
• per urolitiasi o calcoli biliari.

La pianta contiene esteri e sali di acido ossalico, che sono controindicati per le persone con malattie metaboliche.

La solanina è un alcoloide che in grandi quantità è dannoso per qualsiasi persona perché diventa velenoso. Si accumula solo nelle vecchie melanzane. La sostanza provoca avvelenamento, che si manifesta sotto forma di nausea, vomito, affaticamento e febbre. Per neutralizzare la solanina, usano il latte o l’albume.

Cause dell’amarezza delle melanzane

L’amarezza può verificarsi a causa delle variazioni di temperatura

Molti giardinieri si chiedono perché le melanzane siano amare. Cause di amarezza:

1. Maturazione lunga. Più lungo è il termine, più amara sarà la verdura. Ciò è dovuto alla sostanza tossica solanina, che è contenuta nella pianta. Pertanto, vale la pena monitorare la maturità. Raccogli i frutti 35-40 giorni dopo la messa a dimora, quando sono ancora a maturazione tecnica.
2. Varietà sbagliata. Quando acquisti semi per la coltivazione, considera le caratteristiche della specie.
3. Improvvisi sbalzi di temperatura durante la coltivazione. Va da 18 a 25 ° C.
4. La mancanza di umidità nel suolo. Un adeguato regime di irrigazione fornirà piccantezza e gusto gradevole. Quando fa caldo, annaffia la pianta ogni 2 giorni, prima di cena. Usano l’acqua calda a circa 24 ° C.

Se, seguendo le regole della coltivazione, le verdure rimosse dal giardino sono ancora amare, non scoraggiarti – ci sono molti modi in cui le melanzane possono alleviare l’amarezza.

Modi per sbarazzarsi dell’amarezza

Questo ortaggio viene aggiunto a una varietà di piatti. Inoltre viene spesso raccolto per l’inverno. Pertanto, è importante che, durante la cottura, i cuochi o le casalinghe sappiano liberare le melanzane dall’amarezza.

Molte persone in cucina sanno come rimuovere l’amarezza dalle melanzane. Questo viene fatto usando sale, congelamento, pulizia o ammollo in soluzioni. Selezionano il metodo individualmente, concentrandosi su quale piatto verrà preparato. Se usi la pulizia, richiede una scuoiatura completa e per alcune ricette è necessaria. Se viene catturata una verdura amara, spesso i cuochi usano il sale per neutralizzarla. È usato in 2 forme: come soluzione o con metodo a secco.

Ammollo in soluzione salina

Uno dei metodi più popolari. È adatto se si desidera immergere rapidamente l’intero frutto. Per fare questo, hai bisogno di una ciotola o di una grande capacità e opprimenti. Ciò consentirà alle verdure di non emergere e immergerle completamente nella soluzione.

Per immergere, seguire la sequenza di azioni:

1. Versare acqua fredda nel contenitore. 1 litro aggiungi 40 g di sale.
2. I frutti vengono immersi in una ciotola. Per ridurre il tempo della procedura, la verdura viene tagliata a pezzi.
3. Per garantire che le melanzane siano completamente immerse nella soluzione, creano oppressione. Per questo, i frutti sono coperti con un contenitore piatto e su di esso viene posto un oggetto pesante – una bottiglia o una lattina da 5 litri.
4. Immergi la cultura in acqua salata per 30-45 minuti. Il termine varia a seconda del numero di frutti. I frutti interi di grandi dimensioni devono essere immersi per circa 2 ore.
5. Le melanzane trasformate vengono lavate sotto l’acqua corrente. Metti su un piatto in modo che il liquido in eccesso scompaia.

Spruzzatura di sale

Prima di immergere, tagliare a pezzi le melanzane

Un metodo semplice che utilizza sale grosso. Per fare ciò, scegli qualsiasi tipo di sale:

• iodato,
• mare,
• tabella,
• terra.

In questo trattamento, il sale grosso è preferibile alla fine, poiché la struttura della polpa è porosa. Per eseguire correttamente la procedura, i frutti vengono lavati e tagliati a pezzi: fette, cerchi, cubetti. Prima di sbarazzarti dell’amarezza delle melanzane con questo metodo, i frutti dovrebbero essere asciugati.

Prendi un piatto profondo, metti le verdure e cospargile di sale. Quindi vengono miscelati e disposti a strati. Conservali per 20-30 minuti. Quando il liquido appare sulla superficie del feto, la procedura è finita: le verdure vengono lavate e macchiate con tovaglioli o un asciugamano.

Altri metodi

Metodi alternativi che aiuteranno a rimuovere l’amarezza delle melanzane:

1. Congela. I frutti tagliati o interi vengono messi nel congelatore per 4-5 ore. Il gelato vegetale viene rimosso e spremuto il liquido in eccesso.
2. Usa il latte. La melanzana tritata salata è coperta con un tovagliolo, spruzzato con latte. Premi leggermente l’asciugamano e rimuovilo dopo 10 minuti. Dopo che i pezzi sono stati asciugati.
3. Versare la coltura con acqua calda e non salata a circa 80-90 ° C.Il liquido viene scaricato, quelli blu vengono asciugati.
4. Le verdure tagliate vengono immerse in acqua bollente e tenute a fuoco per circa 2 minuti. Rimuovere dall’acqua e rimuovere il liquido in eccesso.
5. Rimuovere la buccia della verdura con un coltello o un tagliaverdure. Questo lo salverà dalla solanina. Nella domanda su cosa fare per evitare l’amaro da melanzane, questa è la soluzione più semplice.

Come scegliere l’ortaggio giusto

Dalla scelta giusta le varietà di cultura dipendono dal gusto dell’intero piatto. La buccia e i semi influiscono sull’amarezza delle melanzane. Al momento dell’acquisto, prestare attenzione che la coda è resistente e lo stelo non è marcio. Per i buoni prodotti, la superficie scricchiola leggermente e ha una tonalità scura di viola.

Le varietà classiche o gli ibridi che non contengono amarezza includono:

• Notte bianca,
• Diamante,
• Sapore di funghi,
• Chashsky all’inizio,
• Lolita,
• Verde,
• Pellicano,
• Ping Pong,
• Rosita.

Conclusione

Per rendere deliziosi i piatti di melanzane , controlla se la verdura è amara. Viene utilizzato il metodo per sbarazzarsi dell’amarezza, concentrandosi sulla forma e sulle dimensioni finali dell’ingrediente, nonché sul piatto finito.