La quaglia viene macellata sia manualmente che usando attrezzature speciali. Il primo metodo viene utilizzato nelle piccole famiglie, mentre il secondo è consigliato per le grandi aziende agricole.
Macellazione e macellazione delle quaglie
Le fattorie di quaglie sono da tempo rare s nel nostro tempo. La carne di questi uccelli ha proprietà dietetiche uniche e le proprietà curative delle uova sono state ripetutamente dimostrate dagli scienziati. Tuttavia, per ottenere il numero massimo di piume e carne da un individuo, devi essere in grado di tagliare correttamente l’uccello.
Preparare la quaglia prima della macellazione
Questa specie di uccelli, nonostante le sue piccole dimensioni, possiede carne estremamente preziosa. È prescritto per le persone con malattie cardiache o gastrointestinali. Grazie alla sua dieta, il prodotto ha proprietà benefiche per il corpo umano.Tuttavia, le piccole dimensioni dell’animale sono considerate estremamente scomode per la macellazione e il taglio, soprattutto a mano. Gli adulti raramente raggiungono un peso superiore a 200 g e per ottenere da loro la massima quantità di carne e piume, è necessario rispettare alcune regole per la macellazione delle quaglie.
Oltre a osservare le tecnologie del macello stesso, è necessario preparare un uccello. Molto spesso, le seguenti persone vanno al macello:
- maschi che non sono usati nell’accoppiamento,
- giovani femmine con scarsa produzione di uova,
- vecchi individui le cui caratteristiche già al di sotto del normale.
I giovani iniziano a nutrire dopo il primo mese dalla data di nascita. Già a questo punto, puoi selezionare quelle persone che non sono necessarie per l’accoppiamento o che hanno uova povere. Tali uccelli vengono trasferiti in alimenti concentrati ad alto contenuto calorico e limitati nei movimenti. Grazie ai concentrati, le quaglie aumentano rapidamente di peso e uno stile di vita sedentario crea uno strato di grasso sottocutaneo che rende la carne più morbida. Insieme ai concentrati, ricevono inoltre un complesso di vitamine A e D per una migliore assimilazione del cibo. Per consentire al vecchio individuo di ingrassare più velocemente, anche le proteine animali vengono aggiunte alla sua dieta. Può essere ricotta, uovo sodo o latte.
Immediatamente prima della macellazione della quaglia, vengono eseguite le seguenti azioni:
- Le persone ingrassate vengono poste in una gabbia separata il giorno prima della macellazione.
- Un giorno prima della macellazione, agli uccelli non viene dato nutrire e purificare lo stomaco con soluzione salina.
- 12 ore prima della macellazione, gli alati non danno acqua.
Tali passaggi preparatori aiuteranno a proteggere la carne dal rapido deterioramento dopo la macellazione. Una buona età per la macellazione è considerata 45 giorni della loro vita con una massa di 200 g
Metodo manuale per la macellazione delle quaglie
Esistono due tipi di macellazione manuale delle quaglie:
- Americano: tagliare i vasi con un coltello attraverso il becco.
- Decapitazione con cesoie o forbici grandi.
La qualità della macellazione è determinata dalla quantità di sangue nella carne. Un buon massacro porta al sanguinamento completo della carcassa.
Il metodo americano di macellazione della quaglia è considerato il più popolare tra i pollai. Per questo, gli uccelli sono sospesi dalle gambe su un filo o un gancio, dopo di che i fori uditivi sono compressi con le dita. Questo fa sì che l’individuo apra riflessivamente il becco. Il coltello da macello viene utilizzato in un design speciale: stretto e sottile.
Se non si è sicuri delle proprie capacità o si esegue una procedura simile per la prima volta, è necessario guardare video di addestramento o consultare specialisti più esperti.
Lama viene introdotto ad un angolo tale che, tagliando i vasi, è possibile raggiungere il cervello.Una procedura simile è necessaria per rilassare i muscoli. Per questo motivo, il sangue fuoriesce più rapidamente dal corpo e sarà più facile strappare la carcassa stessa.
Se la quaglia non ha paralisi, lanugine e piume rimarranno saldamente nella pelle e sarà impossibile strappare un individuo senza disturbare la struttura della piuma. Le piume vengono pizzicate al più presto dopo la morte dell’uccello, perché non appena la carcassa si raffredda, questo materiale inizierà a perdere le sue qualità.
Le quaglie vengono tagliate in diversi modi. A volte la carcassa è completamente sventrata. Per fare ciò, praticare una piccola incisione nell’addome ed estrarre l’interno. Con questo metodo, è importante non rendere la ferita troppo profonda: se si danneggia accidentalmente il fegato o la cistifellea, la carne sarà amara.
In un altro caso, l’ano è cerchiato con un coltello e il tratto gastrointestinale lo attraversa. Tuttavia, questo metodo è considerato il più sporco: l’intestino può facilmente strappare e macchiare la carne.
Il terzo modo di tagliare la quaglia è diverso in quanto la carcassa non è sventrata. Gli allevatori di pollame raggiungono la purezza della carne durante la pulizia preparatoria del tratto gastrointestinale piumato.
Esperti veterinari affermano che quest’ultimo metodo è il più razionale. La carne di carcassa intera ha meno batteri nocivi rispetto al pollame tritato. Tuttavia, questo è spesso svantaggioso per gli allevatori stessi, perché gli imprenditori preferiscono prendere le carcasse senza viscere.
Dopo il taglio, gli uccelli vengono lavorati per rimuovere l’umidità in eccesso.Per fare questo, le ali sono saldamente premute ai lati dell’uccello e avvolte strettamente con la carta. Avvolto separatamente con carta la testa e il collo della quaglia. Questa procedura aiuterà a mantenere la carne fresca più a lungo.
Anche la macellazione delle quaglie e il loro taglio con l’aiuto della decapitazione iniziano con una cottura lunga. Per cominciare, gli uccelli più grandi vengono macellati con questo metodo, mentre gli altri continuano ad essere nutriti con il peso desiderato.
Per la macellazione manuale è richiesta l’abilità
Le quaglie vengono uccise per decapitazione con le forbici o una cesoia speciale. Il vantaggio di questo metodo è che l’uccello sanguina in pochi minuti. Tuttavia, la difficoltà per i principianti è di tagliare. Molto spesso, le cesoie da potatura possono scivolare e il taglio risulta strappato, a causa del quale il prezzo del prodotto finale può diminuire. Per evitare ciò, puoi esercitarti su rami forti o guardare video didattici. Dopo la macellazione, la quaglia viene posta in acqua con una temperatura non superiore a 50 ° C. In questa acqua, l’uccello dovrebbe essere tenuto per mezzo minuto, dopo di che puoi cogliere piume e piume. Se l’acqua è troppo calda, può danneggiare la pelle della quaglia durante la procedura di spiumatura, il che influirà sul suo valore.
Allo stesso scopo, alcuni allevatori usano la paraffina. Ciò richiederà piatti speciali con i lati alti, in cui si scioglie una barra di paraffina, dopo di che un individuo morto viene abbassato nel vaso dalle gambe.Dopo un paio di secondi, la carcassa viene rimossa e in attesa che la cera in eccesso fuoriesca dalla quaglia. Le piume così trattate si staccano facilmente dal corpo e hanno una buona presentazione.
Conservazione delle quaglie dopo il taglio manuale
Il congelamento sotto vuoto è considerato il modo più semplice ed efficace per conservare la carne. Prima dell’imballaggio, la carcassa viene sventrata e tagliata a pezzi, dopo di che viene inserita nella confezione termica e sigillata ermeticamente. In questa forma, la carne può essere presentata in vendita.
Le carcasse intere sono sottoposte alla stessa procedura. In questa forma, l’uccello può essere conservato per 2 settimane e resistere a lunghi viaggi. È importante seguire tutte le fasi della tecnologia di imballaggio: se il sacchetto termico non è adeguatamente sigillato, la carne potrebbe congelarsi e iniziare a sgretolarsi.
Se non è possibile imballare le carcasse in un sacchetto sottovuoto a casa, è possibile utilizzare normali sacchetti in polietilene. Gli uccelli vengono anche legati vicino alla pelle con una borsa e inviati a congelare.
Macellazione di quaglie con attrezzature specializzate
Sui grandi allevamenti di pollame la macellazione manuale di quaglie domestiche è spesso considerata non redditizia, perché richiede un gran numero di costi energetici umani. Le macchine per la macellazione degli uccelli sono disponibili in diverse dimensioni e sono adatte alle dimensioni di qualsiasi allevamento. Se il numero di uccelli è già superiore a 300, è razionale utilizzare mini mattatoi semi-automatici per quaglie e piccioni.Di solito una macchina così piccola è progettata esclusivamente per uccidere uccelli e lavorazione primaria. Tale apparecchiatura è raramente dotata di funzionalità aggiuntive. Molto spesso, la macchina ha una lama e un supporto per il collo. Le quaglie vengono servite manualmente ed elaborate allo stesso modo. I vantaggi di questa macchina sono un taglio rapido e uniforme, che raramente può essere ottenuto manualmente, specialmente per i principianti. Le grandi aziende agricole utilizzano grandi macchine per la macellazione del pollame, che includono molte caratteristiche. Molto spesso, questa tecnica ha le seguenti impostazioni:
- direzione automatica della quaglia,
- elaborazione primaria, che include stordimento elettrico, macellazione, taglio di teste e zampe, scottature e spennature,
- liberando gli uccelli dalle viscere,
- raffreddando la carne,
- smistando gli uccelli o parti specifiche.
La stessa tecnica di macellazione delle quaglie in In questo caso, ha attrezzature speciali per tali azioni:
- ciondolo in metallo per uccelli,
- funzione umana di stordimento elettrico,
- lame e coltelli per macellare e tagliare teste,
- fornitura di acqua calda,
- rimozione automatica del piumaggio,
- macchina per separare e far cadere le gambe,
- smistamento e confezionamento automatici.
La macellazione di quaglie domestiche utilizzando tali macchine non è mai finita. Per un giorno, la tecnica ti consente di decapitare ed elaborare diverse migliaia di carcasse senza intervento umano.Queste tecnologie facilitano l’abbattimento delle quaglie. Tuttavia, l’acquisizione di tale tecnica è una soluzione piuttosto costosa che è appropriata solo per le grandi aziende agricole.
Conclusione
La macellazione della quaglia della fattoria è una procedura importante per qualsiasi allevatore. La macellazione di qualità del pollame fornisce all’azienda un profitto. Tuttavia, per ottenere carne e piume della massima qualità, la quaglia non è sufficiente per segnare.
Anche il taglio gioca un ruolo importante in questa materia. Se sei ancora un agricoltore inesperto e macelli gli uccelli per la prima volta a casa, segui le regole della macellazione e guarda i video di addestramento.
