La parte grassa del latte sedimentato, che
può essere drenato. Da qui il nome di questo prodotto. Nei caseifici
la panna viene separata dal latte pastorizzato utilizzando
centrifughe. Contenuto di grassi emulsionati nella panna
dal latte vaccino raggiunge il 35 g%. Al naturale
latte crudo entro mezz’ora o un’ora dopo la mungitura si forma
un evidente strato di crema: il processo di decantazione è in corso. Creato
visibilità della stratificazione del latte. Ma questo è solo apparente
stratificazione, poiché l’emulsione non si scompone
e i gusci dei globuli di grasso sono ancora completamente intatti.
I globuli di grasso più grandi si alzano più velocemente
piccolo. Il processo è lento, poiché l’elevata viscosità
dipende direttamente dalla temperatura del latte. Gli scienziati hanno calcolato
cosa per i singoli globuli di grasso, con il più frequente
con un diametro di 3-6 micron, diversi
ore per salire ad un’altezza di 1 cm.Il processo di assestamento
si verifica solo quando il latte è in uno stato
riposo.
Secondo il metodo di lavorazione, la crema di latte si divide in pastorizzata
e sterilizzato. Ecco come si ottiene la purezza batterica
Prodotto. Quelli pastorizzati hanno un sapore di ebollizione più pronunciato,
poiché vengono lavorati a una temperatura inferiore,
che sterilizzato. Differiscono anche in termini di tempo di conservazione.
Il pastorizzato può essere conservato per non più di tre giorni,
sterilizzato – fino a quattro mesi.
Tutti i tipi di crema devono avere una consistenza uniforme:
nessun grumo di grasso o fiocchi di proteine. Il colore dovrebbe essere
bianco, tonalità crema possibile. Ha un sapore dolce
ma non stucchevole. Un retrogusto amaro è un segno sicuro
prodotto rovinato. Il più delle volte è sterilizzato
crema scaduta. Questo è dovuto al fatto
che il prodotto sterilizzato non si inacidisca,
e comincia subito a marcire. Solo panna pastorizzata
trasformarsi in kefir molto grasso.
Nell’industria alimentare, sono utilizzati con grandi
durata di conservazione “crema vegetale” – un sostituto del naturale
crema ottenuta da grassi vegetali (il più delle volte
usare olio di cocco, di palma o di palmisti).
La miscela, però, contiene anche proteine del latte.
(principalmente caseinato di sodio), che conferisce sapore, colore
e l’aroma della crema naturale. La composizione di “vegetale
crema “comprende anche regolatori di acidità, stabilizzanti,
emulsionanti, aromi e coloranti.
Proprietà utili della crema
Crema – un latticino con il 10-35% di grasso, ottenuto per separazione
latte. La crema è ricca di grassi. Sono
molto nutrienti, contengono sali minerali e vitamine,
come A, E,
C, B1,
B2, PP.
La crema contiene 3,5% di proteine, 4,3% di carboidrati, potassio,
fosforo, magnesio,
cloro, ferro, zinco.
Inoltre, la crema contiene vitamina
D, necessario per l’assorbimento di calcio e fosforo. provata
che il calcio della panna viene assorbito meglio che dai cereali,
pane e verdure.
La crema è deliziosa ed è spesso usata per fare
confetteria.
La crema contiene quantità piuttosto elevate di L-triptofano,
che aiuta a combattere l’insonnia e lenisce
sistema nervoso. Quindi la crema è consigliata per i nervosi
disturbi e depressione. La crema potrebbe essere in alcuni
casi per aiutare con l’avvelenamento. La crema mescolata con miele e succo di carota rafforzerà il lavoro delle ghiandole sessuali. Crema
con succo di carota aiuterà con malattie renali, edema. NEL
crema contiene lecitina, che previene la formazione di
depositi di colesterolo nei vasi sanguigni. E i grassi della crema sono
alle specie più utili e facilmente assimilabili
grassi.
Il contenuto di grassi ottimale per la panna da bere è del 10%. Non
vale la pena sovraccaricare il pancreas con il consumo
crema con un più alto contenuto di grassi. La crema è un prodotto molto grasso,
quindi non è raccomandato per le persone obese
e malattie cardiovascolari.
Fare la crema in casa: filtrare il latte e dare
depositare il grasso che galleggia sulla superficie del latte
uno strato separato. Quando si scola il latte, separare questo strato (crema).
Quindi la crema viene pastorizzata a 85 ° C, o sterilizzata
a 100 ° C, quindi raffreddato e versato nei piatti. Termine
durata della panna pastorizzata – 12 ore, sterilizzata sterili
può essere conservato per un mese.
Proprietà pericolose della crema
La crema è controindicata in caso di intolleranza individuale.
proteine del latte. Non sono raccomandati per il colesterolo alto.
o aterosclerosi, disturbi metabolici, vari disturbi cardiovascolari
malattie, ipertensione, obesità e patologie epatiche.
I medici non consigliano di dare la crema ai bambini sotto i 3 anni, quindi sono difficili are
vengono digeriti.
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