L’amido di patate è considerato il carboidrato più popolare. Quasi ogni casalinga non solo sa come dovrebbe apparire, ma sa anche come cucinarlo con le proprie mani. Non c’è nulla di complicato in questa procedura. L’uso del prodotto in cucina consente di cucinare non solo salsa, ma anche deliziose gelatine.
Ottenere amido di patate
Tipi di amido
Esistono diversi tipi di questa polvere:
- cereali,
- cor Eva.
Per i tipi di grano includono farina di grano convenzionale o di un prodotto di mais. Quelli di radice includono melassa, polvere di patate e amaranto. L’aspetto dei cereali è più denso e ha bisogno di una temperatura elevata per dissolversi. Può congelare se raffreddato. Le salse preparate da questa varietà sono più dense e hanno un colore pronunciato.
Le specie di radici, in particolare l’amido di patate, hanno un breve tempo di cottura.Tutti i piatti che vengono preparati hanno una consistenza trasparente e non si congelano quando raffreddati. Un prodotto a base di patate può dissolversi anche a basse temperature (da 10 ° C e oltre), soprattutto perché è abbastanza facile scoprirne il gusto. Assomiglia sempre a una piccola patata cruda.
I prodotti a base di patate si addensano molto più velocemente di altri tipi. I suoi granuli sono un po ‘fragili, quindi, non appena il piatto raggiunge la densità desiderata, tutti i granuli iniziano a dissolversi e viene creata una massa omogenea.
Frazione di massa del prodotto
determinare con precisione la frazione di massa di amido. Esistono varietà di patate con un contenuto medio di carboidrati (circa il 25%) e alte (oltre il 30%). Di solito dopo la trasformazione degli alimenti diventano friabili e polverosi. Ideale per purè di patate o crema densa. Se le patate hanno un basso contenuto di carboidrati, sono adatte solo per cucinare patatine, uniformi o insalate di verdure.
La frazione di massa dipende da numerosi fattori. Spesso questo indicatore è influenzato dalle condizioni di conservazione dei prodotti, dalla loro durata e dal livello di maturità. Studi a lungo termine in laboratorio devono essere effettuati per determinare il livello di amido. Ma c’è 1 via d’uscita che ti consente di determinare la proporzione a casa. Fai questo, prestando attenzione all’aspetto del feto. Più avrà una tonalità rosa (sulla buccia), maggiore è il livello di amido in questa varietà.Puoi usare il miele medicinale. Se li lasci cadere sulle patate, una sfumatura di blu mostrerà un livello approssimativo. Un’alta percentuale di contenuto di carboidrati è caratterizzata da blu saturo, fino al viola.
Cucina casalinga
Produrre amido non è troppo difficile
Creare amido di patate in casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Esistono diversi modi di base per macinare gli ortaggi a radice al fine di creare un prodotto di alta qualità.
Alcune persone preferiscono utilizzare i tritacarne. Questo metodo è più veloce, ma con l’aiuto di una grattugia puoi ottenere un prodotto migliore, perché vedrai danni nella struttura interna della patata.
Trito corretto
Se decidi di cucinare amido di patate, puoi farlo usando assolutamente qualsiasi patata, anche gli avanzi dello scorso anno. Per ottenere l’amido fatto in casa dalle patate, non devi scegliere ortaggi di alta qualità da molto tempo.
- Se il tempo è breve, non è necessario sbucciare il raccolto di radice. Devi solo sciacquarlo sotto una quantità abbondante di acqua corrente e rimuovere eventuali parti danneggiate o marce.
- Dopo di che devi tagliare finemente il frutto con una grattugia.Ogni 2-3 minuti devi versare la grattugia con acqua fredda in modo che la carne si accumuli in essa.
Per ottenere una fecola di patate di alta qualità, sbuccia la pelle e risciacqua accuratamente le patate più volte con lo sporco. Successivamente, puoi iniziare a macinare su una grattugia e di nuovo dovrai spesso versarlo con acqua fredda.
Assumi carboidrati
Una volta che tagli tutte le verdure a radice cotte, è importante filtrare l’acqua dal contenitore in cui la polpa ha ottenuto. Per fare questo, filtrare la miscela attraverso un setaccio fine. Puoi usare una garza piegata in più strati. È necessario filtrare attraverso una padella coperta con uno strato denso di smalto. Ora la miscela viene lasciata in questa posizione per 3-5 ore, in modo che l’amido dall’asino di patate sul fondo della padella. Successivamente, cambia la vecchia acqua per pulirla. Trascorso il tempo specificato, è necessario filtrare nuovamente l’acqua secondo lo stesso principio. L’amido deve essere immerso fino a quando non è possibile ottenere un prodotto di carboidrati di alta qualità.
Dopo essere riuscito a spremere l’acqua dall’amido di patate a casa, l’amido umido deve essere distribuito su un rivestimento denso (cartone, compensato o pergamena ) e mettere in forno per 1 ora. È importante prestare attenzione al fatto che la temperatura di asciugatura dovrebbe essere di 35-40 ° C. Se superi questa temperatura, il prodotto diventerà come una pasta. Puoi asciugare la sostanza in una normale stanza asciutta e calda.Quanto secco può essere determinato toccando la sostanza. Visivamente, può sembrare che il carboidrato sia completamente asciutto, anche se sarà ancora umido al tatto.
Una volta che si asciuga, mettilo su una tavola e arrotolalo su di esso con un mattarello da cucina. Acquisirà una struttura più friabile. Non prestare attenzione al fatto che l’amido di patate fatto in casa ha un colore più giallo. Il prodotto naturale è caratterizzato da un colore giallo, solo nella produzione è leggermente scolorito, diventa modificato. Da 20 patate ricevono un pacco di amido, del peso fino a 200 g.
L’amido è considerato uno dei carboidrati più popolari utilizzati in cucina. Nonostante il fatto che danneggi il corpo (congestione intestinale o problemi di sovrappeso), un gran numero di deliziosi piatti sono fatti da esso, perché l’amido danneggia il corpo solo se una persona consuma molto di questo carboidrato al giorno. Una piccola quantità ne trarrà vantaggio. Preparare una sostanza simile da soli a casa è semplice. Devi solo conoscere tutti i dettagli del processo e seguire attentamente le istruzioni.
