Quando posso tagliare i broccoli?

La coltivazione di broccoli comprende una raccolta tempestiva. Questo è un processo molto delicato, poiché puoi perdere il momento più appropriato e i frutti diventeranno inadatti per il consumo. Non dovrebbero essere né acerbi né troppo maturi. Devi anche essere in grado di tagliare correttamente i broccoli. Ciò influisce sul periodo di conservazione.

Quando puoi tagliare i broccoli

Date di raccolta

In ciascuna regione, i periodi di raccolta diminuiscono in momenti diversi. A seconda della varietà coltivata, la maturità del cavolo si verifica 70-110 giorni dalla comparsa delle piantine. I broccoli possono rimanere sul letto fino al gelo. La massa di teste per questo periodo raggiunge una media di 400 g, il loro diametro è di 20 cm e si ottengono elevate qualità gustative (succosità e tenerezza) quando le teste di cavolo sono scarsamente chiuse. Non dare alla cultura qualche giorno per coltivare ortaggi.Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla raccolta di frutta nella stagione calda. Le varietà tardive maturano in autunno, quando gli indicatori di temperatura scendono bassi, quindi dovresti assicurarti che i frutti non si congelino. Una notte di gelo può rovinare l’intero raccolto.

Per non perdere il momento, le piantagioni vengono esaminate ogni 2-3 giorni, poiché l’infiorescenza matura decade in singole e inizia a fiorire. È meglio tagliare le teste prima che tardi.

Determina la maturità delle teste

1. Il colore verde scuro nella maggior parte delle specie, alcune possono avere un colore bianco neve, bluastro, limone, persino viola. La cosa principale è che coincide con la descrizione del colore della varietà. Durante questo periodo, i boccioli non sono ancora stati aperti. Altrimenti, la pianta acquisisce un colore giallo, perde le caratteristiche gustative, diventa inadatta al consumo.
2. Peso almeno 250 g, diametro di almeno 10 cm.
3. Le gemme sulla corona sono più grandi che sui lati – questo significa che i frutti non sono troppo maturi. Ma il cavolo può consistere in piccole infiorescenze.
4. Forte e denso, ma non troppo duro – puoi controllare questa qualità schiacciandole 1-2 volte con le mani.

Come tagliare il cavolo

È necessario tagliare il cavolo broccoli secondo determinate regole:

1. Tagliare il cavolo al mattino presto fino a quando la rugiada non scende. Quindi le teste sono le più succose e manterranno la freschezza più a lungo. Se ciò non è possibile, devi attendere la rugiada della sera.
2. Non puoi tagliare lo stelo per non danneggiare l’intero cespuglio.Prendi un coltello affilato o un potatore da giardino e fai un taglio obliquo attentamente per non danneggiare le foglie situate sotto lo stelo.
3. Inizia a tagliare dallo stelo centrale, quindi passa gradualmente al lato.
4. Anche gli steli sono tagliati: sono succosi e li mangiano, si ritirano di circa 10 cm dalla testa.

Dopo aver raccolto le teste, non è necessario sradicare o tagliare i cespugli di broccoli. Dopo un certo tempo daranno un altro raccolto. Nelle ascelle delle foglie rimanenti, saranno legate nuove teste, che richiedono una buona cura. Non sono grandi come quelli principali, ma non hanno un gusto inferiore. Le teste di cavolo vengono raccolte man mano che crescono. Pertanto, la raccolta dei broccoli è ritardata per un lungo periodo.

Come conservare la verdura

Non puoi conservare il cavolo fresco per lungo tempo

Il cavolo ha la reputazione di essere un ortaggio irritabile perché è difficile mantenerlo fresco per lungo tempo.

Dopo che i broccoli sono stati tagliati, purché conservati correttamente, ne conservano le qualità solo per pochi giorni. Quindi si trasforma in un prodotto non commestibile. I frutti sani e acerbi verranno conservati più a lungo. Le varietà precoci vengono consumate immediatamente. Verdure raccolte di specie tardive.

Fresche

Dopo aver raccolto i broccoli dal giardino, devono essere lavati accuratamente, perché i parassiti e lo sporco entrano nel cavolo.La procedura viene eseguita correttamente come segue:

• versare acqua calda, ma non calda in un grande contenitore,
• aggiungere qualche cucchiaino di aceto,
• posizionare le teste per 15 minuti ,
• rimosso e lavato con acqua corrente.

L’ammollo in tale soluzione contribuisce alla morte degli insetti e alla rimozione dei detriti. Vale anche la pena tagliare le aree danneggiate o le aree con annerimento. Le verdure sono ben essiccate per prevenire la muffa.

Il prossimo passo è mettere i broccoli in frigorifero. Più veloce è questo, più a lungo dureranno lo scricchiolio e la succosità del cavolo. Alcuni giardinieri raccomandano di mettere la testa al freddo entro e non oltre mezz’ora dopo. Fanno lo stesso quando si acquistano verdure in un negozio.

Conservazione in frigorifero

È possibile conservare i broccoli in frigorifero a una temperatura di 1-10 ° C in diversi modi:

1. Sotto forma di un mazzo di fiori – la testa viene posizionata con lo stelo rivolto verso il basso in un piccolo contenitore d’acqua. Il suo livello nella nave dovrebbe raggiungere 1-1,5 cm, in modo che le infiorescenze non vengano a contatto con il liquido. Puoi tirare un sacchetto di plastica sopra la verdura, in cui sono fatti diversi fori per la circolazione dell’aria. L’acqua deve essere cambiata ogni giorno. Questo metodo è abbastanza efficace, quindi il cavolo rimarrà fresco per 5-7 giorni.
2. Avvolto in un tovagliolo di carta inumidito – versare acqua fredda nel flacone spray e spruzzare le infiorescenze. Quindi non avvolto troppo stretto in un tovagliolo di carta da cucina.Dovrebbe assorbire un po ‘d’acqua. Le verdure devono garantire una buona circolazione dell’aria, quindi non mettere in contenitori o altri recipienti ermeticamente chiusi. Periodo di validità – 3 giorni.
3. Nel pacchetto – il metodo è adatto a casalinghe che non hanno il tempo di congelare nei primi due modi. La cosa principale è fornire accesso aereo. Per questo, diversi fori sono praticati nella borsa. L’umidità nel frigorifero dovrebbe essere almeno del 90%.

Più dura il broccolo, peggio ha un sapore. Altre verdure e frutta non dovrebbero essere nelle vicinanze, perché molti di loro emettono etilene, che influisce negativamente sulla qualità del cavolo. Inizierà a marcire e rovinare. Si consiglia di mangiare il cavolo non oltre 4 giorni dopo il taglio.

Frozen

Se ci sono molte teste ed è impossibile mangiare tutto immediatamente, puoi posizionare il loro congelatore. I broccoli congelati possono conservare le sue qualità per circa un anno.

Per conservare correttamente il cavolo nel congelatore, devi prima sbollentarlo. La procedura è necessaria, poiché la coltura contiene enzimi e batteri che, quando congelati, cambiano il colore, il gusto e la consistenza delle verdure. E quando esposti a temperature elevate, muoiono. Quindi, durante il congelamento, verranno preservate tutte le qualità utili.Come congelare il cavolo:

1. Vengono preparati due vasi d’acqua: in uno – liquido per il ghiaccio, nel secondo – acqua bollente.
2. Usando un coltello o le forbici da cucina, dividi la testa in piccole infiorescenze: 2 , 5-3 cm di diametro, gambo lungo 2,5-3 cm. Puoi farlo con le mani. Le dimensioni dovrebbero essere ridotte per il motivo che quando esposto all’acqua bollente sulle verdure, l’interno non avrà il tempo di bollire.
3. Le infiorescenze vengono gettate nell’acqua bollente per non più di 3 minuti. Se digeriti, diventeranno morbidi e insipidi. Mescolare di tanto in tanto per rendere il cavolo sbiancato allo stesso modo.
4. Quindi mettere le verdure in uno scolapasta, scolare l’acqua calda e metterle in una seconda padella con liquido ghiacciato. Raffreddare per 3 minuti.
5. Quindi, filtrare l’acqua e posizionarlo su un tovagliolo di carta in modo che assorba l’umidità residua.
6. Mettere in sacchetti speciali per il congelamento e far uscire l’aria in eccesso. Attacca l’adesivo con la data e mettilo nel congelatore.

Per evitare che il cavolo perda il suo sapore, deve essere tenuto nel compartimento a bassa temperatura. Lo sbrinamento non deve essere consentito. Puoi utilizzare gli strumenti per il congelamento sotto vuoto: ciò prolungherà la durata del prodotto.

Conclusione

La raccolta dei broccoli è un processo molto difficile, poiché è importante completarlo in tempo. Un giorno mancato può portare alla perdita del raccolto, perché le teste troppo mature non vengono utilizzate in cucina. Le teste tagliate di cavolo dovrebbero essere posizionate il più rapidamente possibile al freddo.Le varietà successive vengono conservate anche in cantina. Più bassa è la temperatura, migliore è il gusto e la consistenza delle verdure.