מיד, שהמתכון שלו ידוע עוד מימי קדם, הוא משקה דל אלכוהול המתקבל כתוצאה מהתסיסה של מוצר כוורת. תנאי הבית מאפשרים לכם לבשל ולטעום אותו על מנת לגעת במקורות המסורות הרוסיות העתיקות.
היסטוריה של מיד
הסם העתיק והשימושי ביותר הופיע לפני כ -7 אלף שנה, כוחו נע בין 1 ל -16 מעלות. עד לתקופת טבילת רוס שימשה אותה בפסטיבלים דתיים, חתונות, לידות והלוויות. בעזרת צוף מתוק, אנשים יצרו קשר קדוש עם עולם האלים והנפטרים.
מההיסטוריה: המשמעות של המושג “ירח דבש” לזוג טרי מתוארך לתקופות קדומות, הצעירים קיבלו חבית שיקוי לחתונה, אותה נאלצו לשתות תוך 30 יום.
לקח עד 40 שנה להכין צוף טעים. דבש, מים וגרגרים (צימוקים ודובדבנים לרוב) הותססו בחביות עץ אלון, נשפכו מספר פעמים ונקברו באדמה. נוספו כשות לגידול הדבש. המוסטוסטציה הוחלפה על ידי התבשלות בשר במאה ה -., וכתוצאה מכך נפוצה בירה זולה בייצור. בימי הביניים, המתכון נשכח. הטכנולוגיה התחדשה ב -., כאשר יין דבש יוצר ממוצר בלתי שמיש בקנה מידה תעשייתי. למשל, העיר סוזדל עדיין עוסקת בהפקה זו.
שים מותק
טכנולוגיה דומה השתמשה במתכון למיד ללא רתיחה. גרגרי יער אדומים שפשופים נוספו למי הדבש, ששימשו כזרז טבעי. ניתן היה לצרוך את המשקה לאחר 8 שנים, אך הוא נחשב לחסר חשיפה בזמן. משך הכוננות היה חסרון, אז הם החלו להוסיף כשות עם קונוסים.
לעשב הביתי, המכונה “נכון”, יש טעם מדהים ותכונות ייחודיות. זה מעלה טון ומצב רוח, עוזר להצטננות, משפר חסינות, מקדם חילוף חומרים תקין, בתנאי שלא נעשה בו שימוש יתר.
דבש מבושל
היתרון בשיטה זו הוא שנצרך אלכוהול ביתי לאחר 3 שבועות לכל היותר. מוצרי דבורים מדוללים במים ומורתחים זמן מה. רצוי לא לחרוג מ -5 דקות, אחרת הרכב יאבד מתכונות הריפוי שלו. במקרה זה, יש צורך להסיר את הקצף, למעט חדירת התוכן ללהבה.
חשוב!
צריבה מהירה ואפילו הצתה דורשת להיות קבועה בקרבה.
מתכון פשוט מתמלא בכל תבלינים ושורשים. שמרים מדוללים מוזגים לסירופ, מקוררים לטמפרטורת החדר. תסיסה, שנמשכת עד 6 ימים, עם שריקתה האופיינית, עננות והתפתחות הגז שלה, היא צעד חשוב. מכסים את החלק העליון של המיכל באמצעות אטימת מים או כפפת גומי מנוקבת. תוכלו לברר אודות סוף התהליך בעזרת גפרור בוער על ידי החזקתו לנוזל. האש הכבויה מעידה על השלמת התסיסה, כמו גם על מצב הכפפה והבועות הנדירות מהצינור.
כפר תוצרת בית מוזרק בדרכים שונות, תלוי בשיטה שנבחרה. בהתחלה אין לו מראה אסתטי, להבשלה ולהיפטר משאריות שמרים, לאחר הסינון הוא מוזג לבקבוקי זכוכית, נשטף היטב, סגור היטב, מונח במקום קריר. בתנאי זה הוא מתבהר ומתעקש מחודש עד שנה. הגיל מעניק למשקה הביתי את הארומה והחוזק שלו. כל המרכיבים בתקופה זו מרווים את הרכב בתכונותיהם המועילות.
איך לבחור דבש טוב
אתה צריך לקנות מוצר טבעי. יש מרירות בזן הערמונים, ולכן לא מומלץ לקחת אותה, ולמיני התלתן המתוק ועופות האש יש ריח קלוש. בשר תוצרת בית בצבע ענבר עשיר מתקבל בתנאי שנרכשים זנים קלים, על בסיס טיליה, שיטה, תלתן ואיבתית. ליקר טארט עם נגיעה של קרמל יוצא מסוג כוסמת כהה.
עקביות חשובה גם כן. מיני שיטה ואברז הם נוזלים בכל עת של השנה. זנים אחרים מסוכרים באביב.
אל הפתק!
ארומה טעימה נובעת מדבש טבעי, מסה זהובה הומוגנית אינה כוללת תכלילים ושכבות בגוון שונה.
תלוי כמה דרגות עשן אתה רוצה לקבל, הכוח מוגבר עם אלכוהול או וודקה.
מתכון מיד ישן
להכנת הבשר תצטרך מים טהורים ומעיינות רכים, שביחס לדבש נלקחים בעיקר ביחס של 3: 1. השתמש בבירה טרייה, יין, שמרי אופה. לפעמים פירות יער עושים את עבודתם, לחם שיפון ודגן מבושל עושים זאת.
על פי המתכון הישן של המנזר, מכינים משקה תוצרת בית כדלקמן:
- 3 ליטר מים וקילוגרם של מוצר דבש מעורבבים ומבושלים על אש נמוכה, ומסירים את הקצף.
- הוסיפו שתי כפיות קונוסי כשות, שהונחו בתוך שקית בד עם אבן קטנה. רתיחה נמשכת כשעה עם תוספת נוזלים אם היא רותחת.
- לאחר הקירור, הרכב מסונן ונמזג לכלי תסיסה, משאיר אותו חם ומכוסה בגזה.
- בסיום התסיסה מוזגים פנימה 100 גרם עלי תה חזקים ומסננים את התערובת. ואז שופכים למיכלים ומכניסים למקרר או למרתף להבשלת המשקה.
עצה!
אם תשמרו את המיד בבית לפחות שנה, טעמו ישתפר בהרבה..
מיד דובדבן קלאסי
המתכון ללא שמרים שונה בכך שהרתיחה מבוטלת. ממיסים דבש במים מחוממים מעט ביחס של 1: 2. לאחר הוצאת הזרעים מ -4 ק”ג פירות דובדבן, ריסקו עד לדיסה ושפכו על הסירופ. הכלי מונח בחדר חם, סוגר את הצוואר בבד, שם התסיסה תסיסה למשך שבוע ומעלה. בסוף תהליך זה, הנוזל מחולק בין הבקבוקים ומונח במקום קריר במשך ארבעה חודשים.
חשוב!
דובדבנים לא נשטפים, כדי לא למנוע מהם שמרי בר, זה התנאי העיקרי.
לאחר ההזדקנות מתקבל שיקוי מרענן עם חמיצות קלה שבעזרתו תוכלו להרוות את צמאונכם ביום חם.
מיד צימוקים קלאסי
כדי ליצור משקה אלכוהולי ביתי מקורי וטעים, תזדקק ל:
- ליטר מים רתוחים;
- 80 גרם דבש;
- 40 גרם ענבים יבשים.
המניפולציות דומות למתכון הקודם. צימוקים מוזגים בתמיסת מי דבש ומושארים לתסיסה. לאחר סינון התוכן, הם מוזגים לבקבוקים ושומרים על קור רוח במשך 5 חודשים. ניתן להשוות את טעם ההרכב לסודה מתוקה או לקוואס תוצרת בית. במצב של יישון ארוך הטעם משתפר בצורה ניכרת.
מתכון מודרני של מיד
המתכונים הישנים תוקנו על ידי המודרניות, וכתוצאה מכך האלכוהול עלה מעלות, אך טעם הדבש והארומה הבהירה נשמרו. איך מייצרים היום בית בבית? אנשים רבים מעדיפים את הכוח בתוספת אלכוהול או וודקה. לקחת:
- 10 L של מים;
- 3 ק”ג דבש;
- תבלינים אהובים, תבלינים;
- 25 גרם שמרים יבשים;
- חצי כוס אלכוהול טהור.
לאחר שילוב שלושת המרכיבים הראשונים, יש לבשל את התערובת המתקבלת ולהשיג צפיפות.
עזרה!
מתברר מיד חזק בסוף הרבה בישול.
לאחר הקירור מוסיפים שמרים. כאשר תסיסה פעילה מתחילה, מוזגים אלכוהול שיעצור את התהליך הזה, תוך הבטחה לחוזק שיגבר עם הזמן.
איך מכינים את הבשר מדבש ישן? אם המוצר תסיס, לאחר שרכש טעם לא נעים וקצף על פני השטח, הוא רותח, מה שיבטל את השלכתו. אחרת, אין שינויים בתהליך הטכנולוגי.
איך לשתות מיד
אבותינו לקחו את הצוף האלוהי כאפריטיף על קיבה ריקה, מה שגרם לתיאבון ולעורר את העיכול. בשר תוצרת בית חודר במהירות לדם ומשאיר ראש מפוכח, אך מרגיע את הגוף. שיקוי צונן הוא מרווה צמא טוב. ניתן לחמם אותו בחורף. קח לגימות קטנות כדי ליהנות מתות פירות היער והפירות.
מגישים על השולחן, משתמשים בכוסות או כוסות קטנות. המסורת אינה מרמזת על חטיפים, אך אסור להשתמש בפירות יער מוחמצים, ירקות כבושים, פירות טריים, פשטידות, פטריות מומלחות. מאכלי ים אינם מתאימים לחלוטין.
אגדות שרו את המיד כמקור לקיום ולחוכמה נצחיים. הרפואה המסורתית ממליצה להשתמש בה להגברת החסינות, עם מחלות לב וכלי דם, בעיות בכבד. תמיסה מדהימה זו נלחמת בזיהומי מעיים, עצירות, שפעת, עם יכולת ריפוי ומשעשע.
