天然蜂蜜の貯蔵寿命は、その成熟度と保管条件に大きく依存します。 さらに、GOSTの要件は、消費に非常に適した形で実際にこの蜂製品を保存することとはわずかに異なります。 もちろん、私たちは市販のサンプルについて話しているのではなく、養蜂家が自分自身とその家族や親戚のために保管している蜂蜜について話しているのです。
記事の内容
- 1 ミツバチが貯蔵のために蜂蜜を準備する方法
- 2 いつハニカムからポンプを出し始めることができますか
- 2.1 未熟さの兆候と結果
- 3 ストレージスペースの要件
- 4 梱包要件
- 5 照明要件
- 6 賞味期限について
- 7 冷蔵保管
- 8 注意
ミツバチが貯蔵のために蜂蜜を準備する方法
自然は、ミツバチが蜜を集めて届けるだけでなく、巣箱でそれを処理するためにも働くことを提供します。 これらの責任は、ミツバチのコロニーのさまざまなメンバーの間で分担されています。
採集者は、テングと一緒に花の蜜を特別な甲状腺腫に吸い込みます。 ハイブに到着した後、収集されたすべて（約30〜40mg）が受付係に転送されます。 次に、それらは、賄賂がしばらくの間保持される蜂蜜心室甲状腺腫に蜜を入れます。 次に、プロポリスで処理して調製したワックスセルに蜜を一滴ずつ堆積させます。
細胞間の移動は、蜂蜜が厚くなるまで他の働きバチによって行われます。 熟成中の蜜をさらに換気し、そこから余分な水分を蒸発させるために、昆虫は羽を使って空気の流れを増やします。
保管の準備ができた原料は、ハニカムの上部に注がれ、ワックスキャップで印刷されます。 これは養蜂家にとって一種の信号であり、完成した（成熟した）ミツバチ製品を汲み出す可能性を示しています。
したがって、主要な「生産ライン」はミツバチ自身、またはむしろ彼らの蜂蜜甲状腺腫です。 この器官の細胞は部分的に水を吸収し、タンパク質、有機酸、酵素で蜜を豊かにします。 そして、テングによる吸収または蜜の沈着の間に分泌された唾液は、ショ糖に影響を及ぼします-それは果物とブドウ糖に分けられます（転化糖が形成されます）。
いつハニカムからポンプを出し始めることができますか
理想的には、蜂蜜は完全に密封された櫛で成熟します-100％。 しかし実際には、特に強い賄賂の場合、そのようなフレームがポンプアウトのために抽出されることはめったにありません。 これらの期間中は、空のセルをタイムリーにインストールする必要があります。 そうでなければ、ミツバチのコロニーは新しく持ち込まれた蜜と花粉を保管する場所がありません。
細胞の50〜70％が密封されている場合、蜂蜜は十分に熟していると見なされます-それはポンプで排出され、きれいな容器に保管されます。
未熟さの兆候と結果
天然蜂蜜は発酵できますか？ はい、多分。 彼の場合：
- a）元々は未熟な保管場所に置かれていました。
- b）湿度が高く（60％以上）、+ 10度を超える温度で長期間保管できます。
密封されていない細胞から抽出された製品には、大量の水（21％以上）と分割されていないショ糖が含まれています-その品質は著しく低くなっています。 酵母菌にすぐにさらされるため、長期保存には適していません。発酵して酸っぱくなり始めます。 さらに、発酵は+11度を超える周囲温度で始まります。
完全に熟した蜂蜜に含まれる炭水化物の含有量が高いため、微生物の増殖が妨げられ、貯蔵中の発酵が排除されます。
時には、発酵の代わりに、蜂の製品が.つの成分に分かれます。容器の底に沈殿する結晶化した塊と、容器の上部に濃縮されたシロップです。
この兆候は、未熟さ、つまり水分含有量の増加も示しています。 そのような商品は保管できません。 そして、その味とその表現は低くなります。
ストレージスペースの要件
それを保管するときは、パントリーまたは容器を置くために選択された他の部屋の過度の乾燥と高湿度の両方が蜂蜜に有害であることを考慮することが重要です。 また、凍結を排除する必要があります-低温はミツバチ製品の薬効に悪影響を及ぼします。 そして、凍結は意味がありません。
部屋の最適湿度は約60％です。 それはあなたが熟した（14-18％の水分を含む）蜂蜜と環境の間のバランスを確立することを可能にします。
空気の湿度が上がると 貯蔵された蜂蜜の上層が水を吸収し始めます-液化が起こります。 このような条件は、酵母菌や他の微生物叢の発達を引き起こします。 酸味が始まります。
空気の湿度を下げる 蜂蜜を乾燥させます-それは水分を失い、かなり濃くなります。 もちろん、このような状態は、過剰な水分とは異なり、危険ではありません。 しかし、容器から製品を取り出すことは問題があります。
梱包要件
ルールナンバーワン-それをきれいに洗ってください！
昨シーズン使用した容器には、熟成した蜂蜜で作ったフィルムが残っています。 新鮮な製品を注ぐ前にすすぎ、その後完全に乾燥しないと、発酵のリスクが高まります。
しかし、酵母が集中的に増殖しなくても、蜂蜜の味と香りは消費者にとって不快な変化を遂げます。
ルール.-コンテナ材料の正しい選択。
コンテナは保管には適していません：
- 銅製;
- 鉄金属から;
- 亜鉛メッキ鉄製。
金属は人体に有毒な物質の形成で酸化を促進します！ 金属製の容器を使用する場合は、保護層の表面にわずかな損傷や欠けがないように、内側からエナメルで覆う必要があります。
最適なストレージの選択肢は次のとおりです。
- ガラス;
- 粘土;
- 天然木（リンデン、アスペン、松葉）;
- 食品グレードのプラスチック。
木材は古くから養蜂家によって使用されてきました。 特別なバレルとボックスはそれから作られました。
最も人気があり、環境にやさしいのは、くり抜かれたリンデントランクです。 いわゆる「リポフカ」はそれらでできていました。 このコンテナの容量は、収穫されたリンデントランクの直径とサイズによって異なります。 小さなlipovkaは20から40まで、大きなlipovkaは最大100kgの蜂蜜を入れることができます。 大きな容器の中で、蜂製品はパントリーで熟すことができます。 その中に保管されています。
バットマンの写真
0,3から7キログラムの容量を持つリンデンコンテナの実用的なバージョン-バットマン。 内側からはワックスで、外側からはニスで処理されています。 市場には小さな丸くて多面的な樽、バケツ、桶、唐辛子があります。 また、バルク製品、キャビア、オイルにも適しています。 上記のすべての容器を作る技術は、古代ルスからもやって来ました。
オーク、アスペン、針葉樹で作られたバレルとボックスは、ホットソーダ溶液で事前に洗浄する必要があります。 乾燥後、蜂蜜を注ぎます。
確かに、ミツバチ製品の長期保管中に、オークはその色に悪影響を及ぼします-顕著な黒ずみが発生します。 したがって、私たちの時代にはオーク樽はめったに使用されません。
最新の容器はプラスチック製です（悪名高いcuboteiners、フラスコ）。
ルール.-コンテナの気密性！
蜂蜜は異臭を吸収し、自然の香りを変えます。 このトラブルから身を守るのは簡単です。 容器をしっかりと密閉するだけで十分です。
もちろん、保管室も清潔で無臭でなければなりません！
照明要件
直射日光の紫外線はミツバチ製品の化学組成に悪影響を及ぼします-その治癒特性のいくつかは失われます。
また、明るい照明（直射日光ではない）は製品の色品質を低下させます-それは暗くなります。
パントリーは、特にガラス容器に保管する場合は、完全に暗くする必要があります。
賞味期限について
古いGOSTによると、密閉容器を開けた後の室温での天然蜂蜜の貯蔵寿命は約8〜12か月です。 その後、この期間は.年に延長されました。 正確な貯蔵寿命を決定するには、容器のラベルを確認する必要があります。
養蜂場で購入する場合、そのようなラベルはありませんが、同じ月（および製品を販売した養蜂家の誠実さ）に焦点を当てる必要があります。
最適な温度レジームは、+ 5度から+10度までのパントリーの指標です。 このような状況では、蜂蜜は2〜3年以内にその味や薬効を失うことはありません。
もちろん、この期間はGOSTに示されているよりも長くなります。 しかし、実際に示されているように、高品質の蜂蜜は、温度、湿度、照明、容器の清潔さと品質、および正しい目詰まりなどのすべての要件が満たされていれば、実際、そのすべての特性を長期間完全に保持します。
考古学的発掘は、何世紀にもわたって、さらには何千年にもわたって保管されていることを示しています。 確かに、古代の蜂蜜は、密封された粘土の容器に密封されているか、天然の防腐剤であるプロポリスが存在する密封されたハニカムに直接含まれていました。 つまり、天然蜂蜜の貯蔵寿命は事実上無制限です！
もちろん、「化石の遺物」を食べることはお勧めしません。 ほとんどの養蜂家は、蜂蜜を毎年購入することを勧めていますが、少量です。 この場合、最も新鮮な季節の製品が常にテーブルにあります-癒しと人体に非常に役立ちます。
冷蔵保管
技術的には、通常の冷蔵室の温度は+ 5 … +10度の基準に対応します。 これらの条件下で、ミツバチ製品は時間通りに砂糖漬けにされ、2〜3年まで保管されます。
しかし同時に、冷蔵庫内の過剰な湿気から身を守ることはほとんど不可能です。 結露は多くの食品に有害です。 ハニーも例外ではありません。
容器が完全に密閉されていれば、水分過剰の問題は解決されます。 ただし、保存のために金属製の蓋で密封されたガラスの瓶などの冷蔵庫には保管されません。 冷蔵庫を使うことのポイントは、常に製品を手元に置いておくことです。 必然的に、瓶にあまりぴったりとはまらないプラスチック製の蓋が使用されます。
その結果、低温のために最小限に抑えられますが、冷蔵庫内の蜂蜜の腐敗のリスクが存在します。 いずれにせよ、ここで8〜12か月以上保管しないでください。
注意
貯蔵中、蜂蜜は結晶化プロセスを経ます。
パントリー内の温度が+5 … + 10に下がると、蜂製品は1,5〜2か月で砂糖漬けになります。 これが蜂蜜に含まれる「ブドウ糖の働き」です。 最初に厚くなり、曇ってから、結晶構造が現れます-品種に応じて、砂糖の粒が形成されるか、脂肪のようなまたは油性の塊が形成されます。
続きを読む：天然ミツバチの結晶化（糖化）
厚くなった塊を直火で加熱しないでください！ 48〜50度に加熱されたスチームバスに容器を入れることができます。 この場合、すべての酵素、ビタミン、タンパク質化合物が保存されます。
