천연 벌꿀의 유통 기한은 주로 숙성 정도와 보관 조건에 따라 다릅니다. 또한 GOST의 요구 사항은 소비에 매우 적합한 형태 로이 꿀벌 제품의 실제 보존과 약간 다릅니다. 물론 우리는 상업적 샘플에 대해 말하는 것이 아니라 양봉가가 자신과 가족 및 친척을 위해 보관하는 꿀에 대해 이야기합니다.
기사의 내용
- 1 꿀벌이 저장을 위해 꿀을 준비하는 방법
- 2 언제 벌집에서 펌핑을 시작할 수 있습니까?
- 2.1 미성숙의 징후와 결과
- 3 저장 공간 요구 사항
- 4 포장 요건
- 5 조명 요구 사항
- 6 만료일에 대해
- 7 저온 저장
- 8 주의
꿀벌이 저장을 위해 꿀을 준비하는 방법
자연은 꿀벌이 꿀을 모으고 전달하는 것뿐만 아니라 벌통에서 처리하는 역할을한다고 제공합니다. 이러한 책임은 꿀벌 서식지의 여러 구성원으로 나뉩니다.
채집가는 코로 꽃 꿀을 특별한 갑상선종으로 빨아들입니다. 벌통에 도착하면 수집 된 모든 것 (약 30-40mg)이 접수처로 옮겨집니다. 그들은 차례로 꿀을 심실 갑상선종에 넣고 뇌물을 잠시 보관합니다. 그런 다음 꿀은 프로 폴리스로 처리하여 준비된 왁스 세포에 한 방울 씩 떨어 뜨립니다.
세포 사이의 이동은 꿀이 두꺼워 질 때까지 다른 일벌에 의해 수행됩니다. 숙성 꿀을 추가로 환기시키고 과도한 수분을 증발시키기 위해 곤충은 날개를 사용하여 공기 흐름을 증가시킵니다.
보관할 준비가 된 공급 원료를 벌집 모양의 상단에 부어 왁스 캡으로 인쇄합니다. 이것은 양봉가를위한 일종의 신호로 완성 된 (성숙한) 꿀벌 제품을 펌핑 할 가능성을 나타냅니다.
따라서 주요 “생산 라인”은 꿀벌 자체 또는 오히려 꿀 갑상선종입니다. 이 기관의 세포는 부분적으로 물을 흡수하고 단백질, 유기산 및 효소로 꿀을 풍부하게합니다. 그리고 코에 의해 흡수되거나 꿀이 침착되는 동안 분비되는 타액은 자당에 영향을 미칩니다-과일과 포도당으로 분할됩니다 (역 설탕이 형성됨).
언제 벌집에서 펌핑을 시작할 수 있습니까?
이상적으로 꿀은 빗으로 숙성되고 완전히 밀봉 된 100 %입니다. 그러나 실제로 그러한 프레임은 특히 강력한 뇌물로 펌핑하기 위해 거의 추출되지 않습니다. 이 기간 동안 빈 셀을 적시에 설치해야합니다. 그렇지 않으면 꿀벌 식민지는 새로 가져온 꿀과 꽃가루를 저장할 곳이 없습니다.
세포의 50 ~ 70 %가 밀봉 된 경우 꿀은 충분히 익은 것으로 간주되어 펌핑하여 깨끗한 용기에 보관할 수 있습니다.
미성숙의 징후와 결과
천연 꿀이 발효 될 수 있습니까? 네, 아마도 요. 만약 그가:
- a) 원래 미성숙 한 저장소에 보관되었습니다.
- b) 높은 습도 (60 % 이상) 및 +10도 이상의 온도에서 장기간 보관할 수 있습니다.
봉인되지 않은 세포에서 추출한 제품에는 많은 양의 물 (21 % 이상)과 분리되지 않은 자당이 포함되어있어 품질이 현저하게 떨어집니다. 효모 곰팡이에 빠르게 노출되기 때문에 장기 보관에는 적합하지 않습니다. 발효되고 신맛이 나기 시작합니다. 또한 발효는 +11도 이상의 주변 온도에서 시작됩니다.
완전히 숙성 된 꿀의 탄수화물 함량이 높기 때문에 미생물의 성장을 막아 저장 중 발효를 배제합니다.
때로는 발효 대신 꿀벌 제품이 용기 바닥에 침전되는 결정화 된 덩어리와 용기 윗부분에 농축 된 시럽의 두 가지 구성 요소로 나뉩니다.
이 표시는 또한 미성숙-수분 함량 증가를 나타냅니다. 이러한 상품은 보관할 수 없습니다. 그리고 그 맛과 그 표현은 낮을 것입니다.
저장 공간 요구 사항
보관할 때 식품 저장실이나 용기를두기 위해 선택한 다른 방의 과도한 건조와 높은 습도는 모두 꿀에 해롭다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 또한 동결을 배제해야합니다. 저온은 꿀벌 제품의 의학적 특성에 나쁜 영향을 미칩니다. 그리고 얼리는 것은 말이되지 않습니다.
실내의 최적 습도는 약 60 %입니다. 잘 익은 꿀 (수분 14-18 % 함유)과 환경 사이의 균형을 맞출 수 있습니다.
공기 습도가 증가함에 따라 저장된 꿀의 상층이 물을 흡수하기 시작합니다. 액화가 발생합니다. 이러한 조건은 효모 곰팡이 및 기타 미생물의 발생을 유발합니다. 시음이 시작됩니다.
공기 습도 감소 꿀을 말립니다-수분을 잃고 많이 두꺼워집니다. 물론 과도한 수분과 달리 그러한 상태는 위험하지 않습니다. 그러나 용기에서 제품을 제거하는 것은 문제가 될 것입니다.
포장 요건
첫 번째 규칙-깨끗하게 씻으십시오!
지난 시즌 사용한 용기에 숙성 된 꿀로 만든 필름이 남아 있습니다. 신선한 제품을 붓기 전에 헹구고 완전히 말리지 않으면 발효 위험이 높아집니다.
그러나 효모가 집중적으로 번식하지 않더라도 꿀의 맛과 냄새는 소비자에게 불쾌한 변화를 겪을 것입니다.
두 번째 규칙-올바른 용기 재료 선택.
컨테이너는 보관에 적합하지 않습니다.
- 구리로 만든;
- 철 금속에서;
- 아연 도금 철제.
금속은 인체에 유해한 물질을 생성하여 산화를 촉진합니다! 금속 용기를 사용하는 경우 보호 층 표면에 약간의 손상과 칩없이 에나멜로 안쪽부터 덮어야합니다.
최상의 스토리지 선택은 다음과 같습니다.
- 유리;
- 점토;
- 천연 나무 (린든, 아스펜, 솔잎);
- 식품 등급 플라스틱.
나무는 고대부터 양봉가들이 사용했습니다. 특별한 배럴과 상자가 만들어졌습니다.
가장 인기 있고 환경 친화적 인 것은 린든 트렁크가 비어 있습니다. 소위 “lipovka”는 그들로 만들어졌습니다. 이 용기의 용량은 수확 한 린든 줄기의 직경과 크기에 따라 다릅니다. 작은 lipovka는 20에서 40까지, 큰 것은 최대 100kg의 꿀을 담을 수 있습니다. 큰 용기에서 꿀벌 제품은 식료품 저장실에서 익을 수 있습니다. 그 안에 보관되어 있습니다.
배트맨의 사진
0,3 ~ 7 킬로그램의 용량을 가진 린든 컨테이너의 실용적인 버전-배트맨. 내부에서 왁스로, 외부에서 바니시로 처리합니다. 시장에는 작고 둥글고 다각적 인 배럴, 양동이, 욕조, 칠리 약이 있습니다. 벌크 제품, 캐비어, 오일에도 적합합니다. 위의 모든 용기를 만드는 기술은 고대 러시아에서도 우리에게 왔습니다.
오크, 아스펜, 침엽수 나무로 만든 배럴과 상자는 뜨거운 소다 용액으로 예비 세척이 필요합니다. 건조 후 꿀을 부어 넣습니다.
사실, 꿀벌 제품을 장기간 보관하는 동안 오크는 색상에 부정적인 영향을 미칩니다. 눈에 띄게 어두워집니다. 따라서 오크 배럴은 우리 시대에 거의 사용되지 않습니다.
가장 현대적인 용기는 플라스틱 (악명 높은 cuboteiners, 플라스크)으로 만들어집니다.
세 번째 규칙-컨테이너 견고성!
꿀은 이물질을 흡수하여 천연 향을 변화시킵니다. 이 문제로부터 자신을 보호하는 것은 쉽습니다. 용기를 단단히 밀봉하는 것으로 충분합니다.
물론 보관실도 깨끗하고 냄새가 없어야합니다!
조명 요구 사항
직사광선의 자외선은 꿀벌 제품의 화학적 구성에 부정적인 영향을 미치며 일부 치유력이 손실됩니다.
또한 직사광선이 아닌 밝은 조명은 제품의 색상 품질을 떨어 뜨리고 어두워집니다.
식료품 저장실은 특히 유리 용기에 보관할 때 완전히 어두워 야합니다!
만료일에 대해
오래된 GOST에 따르면, 밀폐 된 용기를 개봉 한 후 실온에서 천연 꿀의 저장 수명은 약 8-12 개월입니다. 나중에이 기간은 XNUMX 년으로 늘어났습니다. 정확한 저장 수명을 결정하려면 용기의 라벨을 확인해야합니다.
양봉장에서 구매할 때 그러한 라벨은 없지만 같은 달에 집중해야합니다 (그리고 제품을 판매 한 양봉가의 정직함).
최적의 온도 체제는 +5 ~ +10 도의 식료품 저장실 표시기입니다. 그러한 조건에서 꿀은 2-3 년 이내에 맛이나 약효를 잃지 않을 것입니다.
물론이 기간은 GOST에 표시된 것보다 깁니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 고품질 꿀은 온도, 습도, 조명, 용기의 청결 및 품질 및 올바른 막힘과 같은 모든 요구 사항이 충족되면 실제로 모든 특성을 오랫동안 완벽하게 유지합니다.
고고 학적 발굴은 수세기, 심지어 수천년 동안의 저장을 나타냅니다. 사실, 고대 꿀은 봉인 된 점토 용기에 봉인되었거나 봉인 된 벌집에 직접 넣었는데, 여기에는 천연 방부제 인 프로 폴리스가 있습니다. 즉, 천연 꿀의 유통 기한은 사실상 무제한입니다!
물론 우리는 “화석 인공물”을 먹지 않는 것이 좋습니다. 대부분의 양봉가는 매년 꿀을 사는 것이 좋지만 소량으로 구입하도록 권장합니다. 이 경우 가장 신선한 제철 제품이 항상 테이블 위에 있습니다. 치료 및 인체에 매우 유용합니다.
저온 저장
기술적으로 일반 냉장실의 온도는 + 5 … + 10 도의 표준에 해당합니다. 이러한 조건 하에서 꿀벌 제품은 정시에 설탕을 입히고 최대 2-3 년 동안 보관됩니다.
그러나 동시에 냉장고의 과도한 습기로부터 자신을 보호하는 것은 거의 불가능합니다. 응축은 많은 음식에 해 롭습니다. 여보도 예외는 아닙니다.
용기가 완전히 밀봉되면 과도한 수분 문제가 해결됩니다. 그러나 그들은 보존을 위해 금속 뚜껑으로 밀봉 된 유리 병과 같이 냉장고에 보관하지 않습니다. 냉장고 사용의 요점은 항상 제품을 가까이에 두는 것입니다. 필연적으로 항아리에 너무 꽉 맞지 않는 플라스틱 뚜껑이 사용됩니다.
결과적으로 저온으로 인해 최소화되지만 냉장고에서 꿀이 부패 할 위험이 있습니다. 어쨌든 여기에 8-12 개월 이상 보관해서는 안됩니다.
주의
저장하는 동안 모든 꿀은 결정화 과정을 거칩니다.
식료품 저장실의 온도가 + 5 … + 10으로 낮아지면 꿀벌 제품은 1,5-2 개월 안에 설탕을 입을 것입니다. 이것은 꿀에서 발견되는 “포도당의 작용”입니다. 첫째, 두꺼워지고 흐려지면 결정 구조가 나타납니다. 품종에 따라 설탕 입자가 형성되거나 지방과 같거나 기름진 덩어리가 형성됩니다.
더보기 : 천연 벌꿀의 결정화 (설탕)
두꺼운 덩어리를 모닥불로 가열하지 마십시오! 48-50도까지 가열 된 증기 욕조에 용기를 넣을 수 있습니다. 이 경우 모든 효소, 비타민 및 단백질 화합물이 보존됩니다.
