천연 벌꿀은 다른 식품과 마찬가지로 특별한 저장 조건이 필요합니다. 그들은 부패와 영양가의 손실을 피하기 위해 관찰됩니다. 특히 흥미로운 질문은 꿀을 냉장고에 저장할 수 있는지 여부와 이런 식으로 의미가 있는지 여부입니다.
기사의 내용
- 1 최적 온도
- 2 냉장고가 필요한 이유
- 2.1 여파
- 3 냉동에 대해
- 3.1 찬성 및 반대
최적 온도
꿀 제품의 경우 최적의 보관 온도는 +5 ~ +10 도입니다.… 이러한 조건에서 XNUMX 년 이상 화학적 특성, 맛, 향을 잃지 않습니다.
온도가 +10 이상으로 상승하면 특히 실내 습도가 높고 장기 보관시 산성화의 위험이 있습니다.
최적의 온도에서 결정화 과정이 점차적으로 진행됩니다. 약 XNUMX 개월 반 또는 XNUMX 개월 후에 꿀 제품 :
- 두꺼워지고 약간 흐려집니다.
- 그 안에는 유형에 따라 작거나 큰 결정이 형성됩니다.
- 외모가 변합니다-색상, 일관성 (거칠거나 지방과 비슷 해짐).
설탕 코팅이 빠르게 발생하면 품종에 많은 포도당이 포함됩니다. 그리고 꿀 제품이 오랫동안 액체 상태로 남아 있으면 과당이 과도하게 포함되어 있습니다. 두 상태 모두 절대적 표준입니다..
냉장고가 필요한 이유
꿀 용기를 냉장고에 넣는 것이 합리적입니까?
첫째로, 이러한 방식으로 대량의 제품을 집에 보관할 수 없습니다.
둘째로, 집에 더 이상 적합한 장소가없는 경우 (예 : 건조하고 시원한 저장실, 빙하) 이러한 저장에 의미가 있습니다. 그러나 제품의 양은 적을 것입니다.
실내 온도는 꿀의 품질에 악영향을 미칩니다. 물론 익 으면 빨리 열화되지 않습니다 (수분 함량이 20 % 이하). 그러나 발효의 위험은 여전히 증가합니다.
일반적으로 꿀 제품은 액화를 달성하기 위해 짧은 시간 동안 실내로 가져옵니다. 고온에서 결정은 점차적으로 용해되며 제품은 원래의 일관성을 얻습니다. 증기욕에 의지하지 않고 한 용기에서 다른 용기로 부을 수 있습니다.
냉장고에 꿀을 보관할 수 있습니까-전문가 의견 :
9/08 Helmut Horn의 DBJ 독일어 판 냉장 보관은 화학 성분을 변경하지 않고 수십 년 동안 꿀을 저장하는 좋은 방법이라고 말합니다. 냉장고 외에도 빙하를 사용할 수 있습니다.
이 방법의 본질은 무엇입니까? 품질 표준 또는 GOST가 있습니다. 두 가지 중요한 매개 변수를 측정합니다.
- oxymethylfurfural의 수준 (같은 독일에서 이것은 꿀 제품 15kg 당 40-XNUMXmg의 지표입니다);
- diastase 및 invertase의 수준-다당류를 분해 할 수있는 효소.
두 매개 변수 모두 꿀 제품의 자연적 기원과 신선도, 품질을 결정하는 데 도움이됩니다..
장기간 보관 및 고온으로 인해 효소의 활성이 눈에 띄게 감소합니다 (다당류가 더 빨리 분해됨). 이를 통해 낮은 온도는 발효를 방해하고 이는 제품의 품질을 향상 시킨다는 결론을 내릴 수 있습니다.
또한 장기 보관 및 상승 된 공기 온도 (또는 꿀 제품의 부적절한 가열) 중에 oxymethylfurfural이 형성됩니다. 갓 펌핑 한 꿀에는이 화학 성분이 포함되어 있지 않습니다. 길고 부적절한 보관, 부적절한 가열 과정에서만 나타납니다. 즉, 저온에서 보관하면 화학 반응이 느려집니다. 권장되는 POM 수준은 몇 년 내에 도달 할 것입니다. 제품은 오랫동안 그 품질을 유지합니다.
여파
점에 유의하시기 바랍니다 꿀은 밀폐 된 용기에 담아 냉장고에 넣어야합니다에:
- a) 냄새가 변하지 않았습니다.
- b) 먼지와 습기가 들어 가지 않았습니다.
결과적으로 우리는 제품을 얻습니다.
- 규범 량의 옥시 메틸 푸르 푸랄 함유;
- 활성 상태의 효소 함유;
- 수분 함량이 증가 함에도 불구하고 두껍게 유지됩니다 (약간 설 익은 꿀을 저장하는 데 중요합니다).
- 결정화되지 않음 (프로세스가 느려지거나 완전히 중지됨)
- 수개월 동안 원래의 품질과 화학 성분을 유지합니다.
냉동에 대해
소비자와 생산자 모두를 걱정하는 또 다른 흥미로운 질문은 꿀을 얼릴 수 있습니까?
꿀 제품에서 발생하는 화학 공정이 추위에 느려진다는 것이 알려져 있습니다 (품질 저하로 이어지지 않습니다!). 이것은 XNUMX도 이하의 온도에서 특히 두드러집니다. 즉, 우리는 냉장고가 아니라 냉동고 또는 발코니의 보관, 심한 서리의 로지아에 대해 이야기하고 있습니다.
냉동 :
- 볼륨이 10 % 감소합니다.
- 결정화 (케이지)가 느려집니다.
연습에서… 갓 펌핑 한 허브의 습도가 16 % 인 경우 18도 (냉동실에서)에서 동결됩니다. 제품이 유리처럼 보입니다. 해동 후 약 XNUMX 주일 후에 결정화됩니다.
찬성 및 반대
동결의 안전성을 평가하면서 몇 가지 사실을 살펴 보겠습니다.
벌집이나 움푹 들어간 곳, 갑판에서 벌 자체의 행동은 흥미 롭습니다. 추운 겨울에도 불구하고 클럽 외부의 선미 프레임이나 혀를 가열하지 않습니다. 나중에 가족 개발을 위해 동일한 피드가 사용됩니다. 즉, 이론적으로 꿀은 그 특성을 잃지 않습니다.
마을의 옛날에는 프레임이 -40도를 넘는 온도에서 겨울에 추운 복도에 보관되었다는 점도 주목할 만합니다. 지금도 이러한 저장소는 북부 지역에서 사용됩니다. 리뷰에 따르면, 꿀은 해동 후 향기, 동일한 맛 및 액체 상태를 유지합니다.
하지만 소련 시대의 오래된 GOST에서는 저장 하한이 섭씨 영하 5도에 표시됩니다.… 그건 그렇고, 온도 저장 조건 측면에서 우크라이나어 GOST의 새 버전은 소련 버전에 해당합니다. 이것으로부터 논리적 인 결론이 나온다-낮은 온도는 분자 수준에서 화학적 특성의 손실 또는 변화로 이어진다. 이러한 제품은 권장되지 않았으며 인간의 소비에 권장되지 않습니다.
즉시 냉동 (소위 쇼크 냉동) 과일과 채소를 비유하면 또 다른 흥미로운 사실을 얻게됩니다. 그들은 대부분의 비타민을 그대로 유지하는 것으로 믿어집니다.
그러나 꿀을 사용하면 집에서 같은 기술을 생산하기가 어렵습니다. 냉동실에서는 매우 낮은 온도에서도 즉시 얼지 않습니다. 그리고 “비타민의 부분적 보존”이라는 개념은 꿀이 진미 일뿐만 아니라 치료법이기 때문에 큰 우려를 불러 일으 킵니다.
아무도 해당 연구를 수행하지 않았기 때문에 이러한 비 전통적인 저장 후 꿀벌 제품의 품질이 어떤 것으로 밝혀 질지는 확실하지 않습니다.
주제 읽기 : 꿀이 저장되는 양과 조건
결론은 다음과 같습니다. 냉장 보관은 괜찮습니다. 그러나 섭씨 -4 ~ -5도 이하의 온도에서 동결하는 것은 바람직하지 않습니다 (이러한 보관에 유리한 과학적으로 입증 된 증거는 없습니다).
