Lengkuas adalah tumbuhan saka yang berasal dari
Asia Tenggara. Saudara terdekatnya ialah halia.
Kedua-dua tumbuhan sangat serupa antara satu sama lain, malah rasa mereka hampir
sama, cuma bezanya lengkuas lebih tajam dan ada sedikit
nada sitrus. Aroma tumbuhan ini sedikit mengingatkan pada kunyit.
Akar lengkuas dikenali dunia sebagai lengkuas atau halia siam.
Walaupun gabungan rasa yang begitu indah, ia sangat
kuat dan gunakannya sedikit. Ia telah menjadi kurang digunakan di Eropah,
tetapi di Asia Tenggara akarnya tersebar luas.
Tumbuhan ini terkenal dengan orang Rusia sejak abad ke-XNUMX dan ke-XNUMX.
Orang ramai tahu ia adalah rasa yang indah dan tambahan yang lazat.
untuk minuman dan tincture. Pada satu ketika ia dipanggil «Rusia
akar«, Dan semua disebabkan oleh fakta bahawa lengkuas itu diangkut dari
Asia tepatnya melalui negara Rusia.
Ada ketikanya lengkuas dikenali sebagai “penyayang
means’, sejenis afrodisiak, yang digunakan untuk menyegarkan
bernafas. Sejak zaman purba, ia telah digunakan sebagai ubat untuk
mencegah mabuk perjalanan. Lengkuas pada masa ini
salah satu komponen pengisaran pencegahan.
Terdapat beberapa jenis lengkuas:
- Lengkuas yang paling kecil adalah lebih kecil daripada halia dan rasanya banyak
penipu. - Lengkuas yang lebih besar adalah tumbuhan yang lebih besar, itulah sebabnya ia dibandingkan
dengan halia. Lengkuas segar mempunyai aroma jarum pain,
semasa ia kering ia adalah kayu manis.
Struktur dan rupa akar menunjukkan bahawa ia adalah tumbuhan.
tergolong dalam saka yang boleh tumbuh tinggi
sehingga 1,5 meter, tetapi kadangkala lebih. Bunganya berwarna putih atau merah jambu gelap.
Anda boleh melihat nod dan segmen padanya. Kulit lengkuas berwarna coklat muda
warna, dan pulpa, sebaliknya, berwarna putih berkrim.
Tumbuhan ini digunakan bukan sahaja untuk penyediaan tincture atau
makanan, digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Lengkuas telah
ciri, secara semula jadi, hanya terdapat di pulau itu
wilayah Hainan.
Baru-baru ini, lengkuas, seperti rempah-rempah lain, telah bermula
tumbuh dengan sengaja. Ia ditanam di India, tenggara.
Asia, China dan Jepun. Akar ini mengandungi kuantiti yang banyak
minyak pati, yang memberikan kapur barus yang bagus sangat bagus
bau. Apabila dihancurkan, aroma lengkuas menyerupai myrtle atau
buah pelaga. Atas dasar tumbuhan ini, cuka dan perubatan
infusi yang meningkatkan penghadaman.
Kedua-dua pokok segar dan kering untuk dijual. Dalam bahasa asia
memasak, gunakan akar segar untuk kebanyakan hidangan
atau serbuk yang diperbuat daripada lengkuas kering. Namun, di dapur
bukan sahaja rizom, daun dan batang tumbuhan ini digunakan
ia juga menemui aplikasinya di sana. Mereka juga boleh memberi sesiapa sahaja
hidangan itu mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.
Bagaimana untuk memilih
Apabila membeli akar, anda perlu memberi perhatian khusus kepada aroma, jadi
seperti pain lengkuas segar, aroma tanah, dengan sedikit cedar.
Akar segar boleh dikenal pasti dengan mudah melalui kekerasannya. Dengan tujuan
Ia akan mengambil banyak usaha dan pisau yang sangat tajam untuk memotongnya.
Cara menyimpan
Cara terbaik untuk menyimpan lengkuas adalah dengan membekukannya.
walaubagaimanapun ia mesti diparut dahulu. Terdapat cara lain:
akarnya dihiris dan kemudian diperap dalam jus lemon.
Di dapur
Akar digunakan terutamanya sebagai rempah ratus. Susah sangat tanpa dia
memperkenalkan masakan Jepun dan Cina. Lengkuas sangat indah
sesuai dengan snek sayur-sayuran, hidangan ikan dan daging, nasi
dan kekacang. itu
malah ditambah kepada makanan yang dibakar, manisan oriental, gula-gula
dan kuih madu.
Ia penting dalam pembuatan wain, kerana ia memberikan minuman aroma yang istimewa.
Lengkuas digunakan untuk membuat cider dan kvass.
Tanpa tumbuhan ini, adalah mustahil untuk membayangkan penyediaan sedemikian
hidangan seperti itik dalam bahasa Cina, kerana ia boleh dipanggil yang kedua paling penting
bahan. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bangkai itik keseluruhan,
yang kemudiannya disapu dengan pes akar lengkuas,
lada merah, walnut dan bawang putih.
Akar adalah bahan terpenting dalam sup yang terkenal.
Tom Yam. Hidangan ini terkenal kepada semua penikmat masakan eksotik.
Masakan Cina menggunakan rizom untuk memasak cendawan,
salad, sayur-sayuran dan hidangan ikan.
… Lengkuas paling biasa digunakan untuk menyedapkan minuman.
atau roti halia.
Mencarinya di Eropah bukanlah tugas yang mudah, ia dijual sangat jarang.
Dalam budaya
Tumbuhan ini terkenal dengan orang Yunani dan Rom purba.
Pembekal utama lengkuas adalah pedagang Arab yang
dan membuka produk ini kepada ramai. Telah menghabiskan masa dengan tumbuhan
orang Eropah yang lain turut berkumpul. Pada Zaman Pertengahan, mereka mula menggunakannya.
untuk rawatan dan pengukuhan badan. Kemudian mereka mula menggunakan lengkuas
sebagai perasa masakan. Pada masa ini, akar digunakan
lebih kurang kerap, ia digunakan hanya untuk pengeluaran minuman keras
dan tincture.
Kandungan kalori lengkuas
Nilai tenaga lengkuas segar ialah 80 kcal setiap 100 g.
Kandungan kalori lengkuas kering adalah 200-300 kcal, tetapi dalam bentuk rempah.
dan secara sederhana ia tidak akan membahayakan angka itu.
Nilai pemakanan setiap 100 gram:
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Abu, g Air, g Kandungan kalori, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Ciri-ciri berguna lengkuas
Komposisi dan kehadiran nutrien
Sebab kepedasan dan aroma lengkuas yang menyenangkan adalah penting
minyak yang terkandung dalam akar ini. Tumbuhan ini mempunyai yang sangat kaya
komposisi kimia. Mempunyai semuanya: alpha pinin, eugenol, metil sinamat
dan sineol. Selepas pengeringan, komposisi lengkuas berubah sedikit,
bahan seperti trans-beta-farnesin, alpha-bergamotin, dan beta-bisabolin.
Ciri-ciri berguna dan perubatan
Pada Zaman Pertengahan, lengkuas digunakan sebagai ubat.
wang. Ia menguatkan perut dengan baik,
kolik lega dan selera makan terjaga.
Rempah ini sangat kaya dengan vitamin dan semua jenis mineral. akar
sangat berguna untuk pencernaan, dengan bantuannya anda boleh menyingkirkan
keasidan. Lengkuas menormalkan tekanan darah dan juga bertambah baik
juga.
Makan secara teratur akan bertambah
panas, membangkitkan selera makan dan merangsang penghadaman.
Lengkuas digunakan untuk melegakan sakit kepala. Juga digunakan
walaupun lumpuh
dan jaundis.
Benih tumbuhan adalah agen prophylactic yang hebat,
tetapi juga perubatan, yang terutamanya membantu dengan perkembangan serius
Penyakit dan keracunan. Manfaat utamanya disimpan secara semula jadi.
komposisi tumbuhan itu sendiri. Lengkuas adalah asas untuk membuat
tincture yang boleh melegakan keletihan, hypochondria dari mabuk perjalanan
dan migrain.
Perubatan Cina menggunakan tumbuhan untuk meningkatkan imuniti.
Air rebusan dan teh yang dibuat daripada tumbuhan ini boleh melegakan keradangan,
menyegarkan dan menguatkan badan.
Perasa ini mempunyai tindakan antibakteria. Lengkuas memang indah
memanaskan badan pada musim sejuk dan membantu dengan kesakitan
dalam hati
Sifat lengkuas: peluh, antiseptik, merangsang,
bakteria dan karminatif.
Ia juga digunakan untuk menghilangkan dispepsia, kolik,
kembung perut, loya dan muntah.
Sifat bahaya lengkuas
Tiada sifat berbahaya telah dikenal pasti dalam lengkuas. Kerosakan utamanya ialah
dalam sikap tidak bertoleransi individu.
