Honing is een unieke mix van suikerachtige stoffen die door werkbijen (omgekeerd) worden omgezet. Een dergelijk mengsel wordt doorgaans gemaakt van nectar, een waterige oplossing van zogenaamde rietsuiker, die door vliegende insecten wordt verzameld uit de bloemen van verschillende planten.
Artikel inhoud
- 1 Welke honing is er op de markt?
- 2 Productieproces
- 3 Hoe een bijenproduct eruit ziet: kleur en aroma
- 4 Over rassen en indeling naar samenstelling.
- 4.1 Monoflorale variëteiten
- 4.2 Polyflorale variëteiten
- 5 kosten van
Welke honing is er op de markt?
Dit bijenteeltproduct wordt in drie vormen verkocht:
- Kan zijn geëxtrudeerd of op zichzelf staandgesmolten in de zon. Deze methode is uiterst zeldzaam in de moderne bijenteelt.
- cel, dat wil zeggen, direct op de markt verkocht in gesneden of speciale sectionele honingraatframes. Dit type product wordt ook zelden geproduceerd in bijenstallen.
- centrifugaal – Dit is de meest populaire en wijdverbreide methode om honing te verkrijgen. Dit type bijenproduct wordt verkregen tijdens het inpompen van honingextractors.
In al deze gevallen worden hoge cijfers behaald. Een uitzondering is het product dat wordt verkregen bij het vuurgieten van honingraatframes.
Lees:
Wat wordt beschouwd als onnatuurlijke honing: kenmerken, bereiding
Wat is nephoning (nep of kunstmatig)?
Productieproces
De nectar van verschillende planten verschilt in suikergehalte. Het wordt beïnvloed door de vochtigheidsgraad van de lucht en de bodem, de omgevingstemperatuur. Bij +10 stopt de nectarproductie volledig. Temperatuurmetingen van +20 tot +30 graden zijn optimaal voor het aantrekken van bijen.
Zittend op een bloem proeft de bij nectar met zijn slurf. Als de suikerconcentratie erin meer dan 50% is, begint de massale oogst. Als het suikergehalte lager is dan 10-5%, worden de bloemen genegeerd.
Opgemerkt moet worden dat nectar niet alleen suiker bevat, maar ook veel andere stoffen zoals:
- aminozuren;
- enzymen
- Minerale zouten;
- pigmenten;
- vitamine onzuiverheden;
- organische zuren;
- aromatische stoffen;
- een klein deel van fosfor en stikstofverbindingen.
Maar de beslissende rol bij het verzamelen van honing voor bijen wordt gespeeld door het suikergehalte.
Na het proeven van de nectar, trekt de bij deze met zijn slurf naar een speciale opslag – de struma. Dit orgaan is verrijkt met invertase, een enzym (enzym) dat helpt om nectar om te zetten in volle honing.
In de toekomst wordt de nectar overgebracht naar de verzamelende bijen in de kasten, die zich toeleggen op de opslag en voorbereiding ervan.
Giet verse honing in de cellen van de honingraatbijen, wacht tot deze rijp is, laat overtollig vocht vrij (omkering van suikers) en sluit het eindproduct vervolgens af met wasdoppen. Ze worden kappen genoemd.
In gesneden vorm wordt de parel medicinaal gebruikt of, zodra het honingresidu is uitgelekt, wordt het gerefluxt.
De cellen van de kammen zijn volledig steriel: ze zijn voorbehandeld door insecten met propolis, dat uitgesproken antimicrobiële eigenschappen heeft. Het is de propolis die voorkomt dat honing zijn vloeibare consistentie (suiker) verliest.
In bijenkasten wordt dit zoete voedsel gebruikt om larven en volwassenen te voeden. Er worden aanzienlijke reserves opgebouwd in de kammen. Sommige gaan naar de winter, de rest wordt door imkers weggehaald voor de verkoop.
Hoe een bijenproduct eruit ziet: kleur en aroma
Natuurlijke honing heeft een smaak, kleur en geur afhankelijk van de variëteit. In consistentie is het een dikke stroperige vloeistof, bijna transparant.
De meest voorkomende kleur is een verscheidenheid aan geeltinten, van bleke tinten tot meer geconcentreerde tinten. Er zijn speciale soorten die een donkerbruine kleur hebben, zo ziet honing uit coniferen eruit.
Er zijn drie groepen variëteiten, die zich onderscheiden door de kleur van het bijenteeltproduct:
- licht;
- matig gekleurd;
- Donker.
Het aroma en de kleur zijn te danken aan de eigenschappen van de plant waaruit de nectar is verkregen. Als er geen nectar is (de imker gebruikte in plaats daarvan suikersiroop), dan ruikt het product helemaal niet!
Het aandeel aromatische verbindingen in de nectariën van verschillende planten is niet hetzelfde. Daarom zal elke variëteit aan bijenproducten zijn eigen unieke aroma hebben. Na verloop van tijd, tijdens opslag, verzwakt het enigszins, omdat de aromatische componenten vluchtige stoffen zijn.
Ook het pompen en verwarmen tijdens het vulproces, waarmee de gevormde kristallen worden opgelost, draagt bij aan een gedeeltelijk geurverlies.
Lees meer: Kristallisatie (suiker) van natuurlijke bijenhoning
De geur van nectar wordt gevormd door verschillende stoffen. In totaal zijn er ongeveer 120 items, waaronder de leiders:
- carboxylverbindingen;
- alcoholen;
- ketonen;
- aldehyden;
- esters
Bijen zijn het beste in het behouden van het unieke aroma – wanneer ze in afgesloten kammen worden geplaatst, behoudt honing al zijn smaakkenmerken.
Over rassen en indeling naar samenstelling.
Natuurlijke bloemenhoning onderscheidt zich door het aantal planten waaruit het is verkregen:
- Voornamelijk verzameld van een sterke honingplant, die de kleur en het aroma bepaalt, monofloraal genoemd (monofloraal), dat wil zeggen monocomponent.
- En verzameld van verschillende planten tegelijk – polifloraal (polyfloraal) of multicomponent.
Deze indeling is willekeurig, aangezien een product met één component kleine onzuiverheden van nectar en stuifmeel van andere planten kan bevatten.
Monoflorale variëteiten
Er zijn weinig enkelbloemige soorten op de markt. Dat:
- lima
- acacia;
- alforfon;
- zonnebloem;
- koolzaad
- wilgenroosje (met ivan-thee);
- framboos en anderen.
Sommige monoflorale variëteiten zijn zeer twijfelachtig. Sneeuwklokjeshoning bestaat bijvoorbeeld absoluut niet. En dit is niet het enige voorbeeld van verkopers die hun illusies doorgeven!
Lees: Monoflorale honingsoorten (één component)
De monoflorale variëteiten zijn een lust voor het oog met een verscheidenheid aan kleuren, die tijdens de kristallisatie behouden blijven. Hier zijn enkele voorbeelden van kleuren:
- mosterd – donkerbruin in vloeibare vorm, lichtbruin wanneer gekonfijt;
- verkrachting – geel;
- sainfoin – gele, amberkleurige vloeistof tijdens kristallisatie;
- zoete klaver – barnsteen;
- klaver, korenbloemen – grijsachtig wit tijdens kristallisatie;
- tandsteen, phacelia – parelmoer tijdens kristallisatie;
- wilgenroosje – witachtig tijdens kristallisatie (linde ziet er hetzelfde uit!), groenachtig amber in vloeibare vorm;
- koriander – wit wanneer gekristalliseerd;
- katoen, witte acacia – bijna kleurloos, licht en transparant;
- heide – donkergeel;
- gele acacia – donkerbruin.
De monoflorale variëteiten zijn genoemd naar de planten waaruit ze zijn verkregen (salie, bosbes, munt, enz.).
Polyflorale variëteiten
Natuurlijke polyflorale honing is de meest voorkomende gast op beurzen en markten. Het is gemakkelijker om het in een bijenstal te krijgen, omdat de honingoogst plaatsvindt tijdens de massale bloei van de planten (meestal zijn het kruiden). Het kleurengamma is al, van tinten lichtgeel tot donker. Maar qua hoeveelheid mineralen en vitamines is het rijker dan monofloraal.
Lees: Polyflorale honing (meercomponenten)
Polyflorale variëteiten onderscheiden zich door het tijdstip van verzameling of het gebied waarin de honingplanten groeiden (mei, bos, veld).
Een onafhankelijk ras: honing, het duurste bijenteeltproduct op de markt. Het wordt gewonnen volgens oude technologie, waarbij bijen in boomstammen of holtes worden gehouden.
Honingdauwhoning is ook geclassificeerd als natuurlijk, hoewel het op een onconventionele manier wordt geproduceerd door bijen, die de honingdauw op verschillende delen van planten of insecten (bijv. bladluizen) likken.
Er zijn ook variëteiten die met grote zorg moeten worden geconsumeerd, omdat er contra-indicaties zijn en zelfs geregistreerde schade aan de menselijke gezondheid. Een dergelijk product kan acute vergiftiging of een allergische reactie veroorzaken.
Lezen: Giftige honingplanten
Lees: Speciale soorten natuurlijke honing.
kosten van
De hoeveelheid natuurlijke honing die per 1 kg kost, hangt af van de variëteit en de nectaropbrengst; in ongunstige jaren voor het verzamelen van honing, stijgt de prijs aanzienlijk. Ook de regio waar dit bijenproduct wordt geoogst is van belang. In moeilijke omstandigheden voor de imker zal de productie van honing meer kosten.
Houd er ook rekening mee dat elke variëteit die in een grote stad wordt verkocht, meer kost dan in een provincie. De gemiddelde prijs in Moskou is 500-700 roebel per kilogram.
De duurste variant is de zogenaamde beeboard (of wilde bijenhoning)verkregen zonder de traditionele bijenkorf en funderingsframes. Het bedrijf Tentorium verkoopt het bijvoorbeeld voor $ 38-40 per pakket van 0,4 kg.
Lezen: Wat u moet weten over wilde bijen en tafelhoning
Elite monoflorale variëteiten Het kost 600 tot 800 roebel per kilogram (acacia, zoete klaver, kastanje).
Soorten linde en boekweit.ondanks zijn uitstekende smaak, wordt het lager gewaardeerd – 200-300 roebel.
Polyflora-variëteiten het kan worden gekocht voor gemiddeld 400 roebel. Deze omvatten bos-, berg- en graslandvariëteiten op basis van saffloer- of klavernectar.
Houd er rekening mee dat volume en gewicht kunnen variëren. Een liter is 1,4-1,5 kilogram. Daarom kan een 3 liter 4,5 kg bevatten; 2 liter – 3kg. En een halve liter is slechts 0,75 kilogram.
