Honning er en unik blanding av sukkerholdige stoffer omdannet (invertert) av arbeiderbier. En slik blanding produseres vanligvis av nektar, en vandig løsning av såkalt rørsukker, samlet av flygende insekter fra blomstene til forskjellige planter.
Artikkelinnhold
- 1 Hvilken honning er på markedet
- 2 Produksjonsprosess
- 3 Hvordan et biprodukt ser ut: farge og aroma
- 4 Om sorter og klassifisering etter sammensetning.
- 4.1 Monoflorale varianter
- 4.2 Polyflorale varianter
- 5 prisen for
Hvilken honning er på markedet
Dette birøktproduktet selges i tre former:
- Kan være ekstrudert eller selvforsyntsmeltet i solen. Denne metoden er ekstremt sjelden i moderne birøkt.
- CÃ © lula, det vil si, selges direkte på markedet i kuttede eller spesielle seksjonerte honeycomb-rammer. Denne typen produkter produseres også sjelden i bigårder.
- Sentrifugal – Dette er den mest populære og utbredte metoden for å skaffe honning. Denne typen birøktprodukter oppnås i prosessen med å pumpe inn honningekstraktorer.
I alle disse tilfellene oppnås høye karakterer. Et unntak er produktet oppnådd i brannstøpeprosessen av honeycomb-rammer.
Lese:
Hva anses som unaturlig honning: egenskaper, forberedelse
Hva er falsk honning (falsk eller kunstig)?
Produksjonsprosess
Nektaren til forskjellige planter er forskjellig i sukkerinnhold. Det påvirkes av fuktighetsnivået i luften og jorda, omgivelsestemperaturen. Ved +10 stopper nektarproduksjonen helt. Temperaturavlesninger på +20 til +30 grader er optimale for å tiltrekke bier.
Sittende på en blomst smaker bien på nektaren med snabelen. Hvis konsentrasjonen av sukker i den er mer enn 50 %, begynner massehøsten. Hvis sukkerinnholdet er mindre enn 10-5 %, vil blomstene bli ignorert.
Det skal bemerkes at nektar inneholder ikke bare sukker, men også mange andre stoffer som:
- aminosyrer;
- enzymer
- Mineralsalter;
- pigmenter;
- vitamin urenheter;
- organiske syrer;
- aromatiske stoffer;
- en liten del av fosfor og nitrogenholdige forbindelser.
Men den avgjørende rollen i å samle honning til bier spilles av sukkerinnholdet.
Etter å ha smakt på nektaren, lokker bien den med snabelen til et spesielt lager – struma. Dette organet er beriket med invertase, et enzym (enzym) som hjelper til med å omdanne nektar til hel honning.
I fremtiden blir nektaren overført til samlebiene i bikubene, som er dedikert til å lagre og tilberede den.
Hell fersk honning inn i cellene til bikakebiene, vent til den modnes, frigjør overflødig fuktighet (reversering av sukker), og forsegl deretter det ferdige produktet med vokshetter. De kalles caps.
I kuttet form brukes perlen medisinsk, eller når honningrestene er drenert, blir den kokt under tilbakeløp.
Cellene i kammene er helt sterile: de er forhåndsbehandlet av insekter med propolis, som har uttalte antimikrobielle egenskaper. Det er propolisen som hindrer honningen i å miste sin flytende konsistens (sukker).
I elveblest brukes denne søte maten til å mate larver og voksne. Det bygges opp betydelige reserver i kammene. Noen av dem går til vinter, resten tas ut av birøktere for salg.
Hvordan et biprodukt ser ut: farge og aroma
Naturlig honning har en smak, farge og lukt avhengig av variasjon. I konsistensen er det en tykk viskøs væske, nesten gjennomsiktig.
Den vanligste fargen er en rekke gule, fra bleke toner til mer konsentrerte toner. Det er spesielle varianter som har en mørk brun farge, for eksempel ser dette ut som honning hentet fra bartrær.
Det er tre grupper av varianter, som er preget av fargen på birøktproduktet:
- lys;
- moderat farget;
- Mørk.
Aromaen og fargen skyldes egenskapene til planten som nektaren ble hentet fra. Hvis det ikke er nektar (birøkteren brukte sukkersirup i stedet), vil produktet ikke lukte i det hele tatt!
Andelen aromatiske forbindelser i nektarene til forskjellige planter er ikke den samme. Derfor vil hvert utvalg av biprodukter ha sin egen unike aroma. Over tid, under lagring, svekkes det litt, siden de aromatiske komponentene er flyktige stoffer.
Pumping og oppvarming under fyllingsprosessen, brukt til å løse opp de dannede krystallene, bidrar også til et delvis tap av lukt.
Les mer: Krystallisering (sukker) av naturlig bihonning
Lukten av nektar dannes på grunn av ulike stoffer. Totalt er det rundt 120 elementer, blant dem er lederne:
- karboksylforbindelser;
- alkoholer;
- ketoner;
- aldehyder;
- estere
Bier er best på å bevare den unike aromaen – når den plasseres i forseglede kammer, beholder honning alle smaksegenskapene sine.
Om sorter og klassifisering etter sammensetning.
Naturlig blomsterhonning kjennetegnes ved antall planter den er hentet fra:
- Samlet hovedsakelig fra en sterk honningplante, som bestemmer fargen og aromaen, kalt monofloral (monofloral), det vil si monokomponent.
- Og samlet fra flere planter samtidig – polifloral (polyfloral) eller multikomponent.
Denne inndelingen er vilkårlig, da et enkeltkomponentprodukt kan inneholde mindre urenheter fra nektar og pollen fra andre planter.
Monoflorale varianter
Det er få enkeltblomster på markedet. At:
- lime
- akasie;
- alforfon;
- solsikke;
- raps
- fireweed (med ivans te);
- bringebær og andre.
Noen monoflorale varianter er svært tvilsomme. For eksempel, snøklokkehonning finnes definitivt ikke. Og dette er ikke det eneste eksemplet på selgere som gir ut sine illusjoner!
Les: Monoflorale varianter av honning (en komponent)
Monoflorale varianter gleder øyet med en rekke farger, som blir bevart under krystallisering. Her er noen eksempler på farger:
- sennep – mørkebrun i flytende form, lysebrun når kandisert;
- voldtekt – gul;
- sainfoin – gul, ravgul væske under krystallisering;
- søt kløver – rav;
- kløver, kornblomster – gråhvit under krystallisering;
- tannstein, phacelia – nacre under krystallisering;
- fireweed – hvitaktig under krystallisering (lind ser lik ut!), grønnaktig rav i flytende form;
- koriander – hvit når den er krystallisert;
- bomull, hvit akasie – nesten fargeløs, lett og gjennomsiktig;
- lyng – mørk gul;
- gul akasie – mørkebrun.
De monoflorale variantene er oppkalt etter plantene de er hentet fra (salvie, blåbær, mynte, etc.).
Polyflorale varianter
Naturlig polyfloral honning er den hyppigste gjesten på messer og markeder. Det er lettere å få det i en bigård, siden honninghøsten skjer under den massive blomstringen av plantene (mesteparten av tiden er det urter). Dens utvalg av farger er allerede, fra nyanser av lys gul til mørk. Men når det gjelder mengden mineraler og vitaminer, er den rikere enn monofloral.
Les: Polyfloral honning (flerkomponent)
Polyflorale varianter kjennetegnes av tidspunktet for innsamling eller området der honningplantene vokste (mai, skog, åker).
En uavhengig variant: honning, det dyreste birøktproduktet på markedet. Det utvinnes i henhold til gammel teknologi, og holder bier i trestammer eller huler.
Honningdugghonning er også klassifisert som naturlig, selv om den produseres på en ukonvensjonell måte av bier som slikker honningduggen på forskjellige deler av planter eller insekter (f.eks. bladlus).
Det er også varianter som må konsumeres med stor forsiktighet, siden det er kontraindikasjoner og til og med registrert skade på menneskers helse. Et slikt produkt kan forårsake akutt forgiftning eller en allergisk reaksjon.
Les: Giftige honningplanter
Les: Spesielle varianter av naturlig honning.
prisen for
Mengden naturlig honning som koster per 1 kg avhenger av variasjonen, samt nektarutbyttet; i ugunstige år for honninghøsting øker prisen betydelig. Regionen hvor dette biproduktet høstes er også viktig. Under vanskelige forhold for birøkteren vil produksjonen av honning koste mer.
Det bør også huskes at enhver variant som selges i en storby koster mer enn i en provins. Gjennomsnittsprisen i Moskva er 500-700 rubler per kilo.
Den dyreste varianten er den såkalte beeboard (eller villbihonning)oppnådd uten de tradisjonelle bikube- og fundamentrammer. For eksempel selger Tentorium-selskapet det for $ 38-40 per 0,4 kg pakke.
Les: Hva du trenger å vite om ville bier og bordhonning
Elite monoflorale varianter Det vil koste fra 600 til 800 rubler per kilo (akasie, søt kløver, kastanje).
Varianter av lind og bokhvete.til tross for sin utmerkede smak, er den verdsatt lavere – 200-300 rubler.
Polyflora varianter det kan kjøpes for et gjennomsnitt på 400 rubler. Disse inkluderer skog-, fjell- og gressletter varianter basert på saflor eller kløver nektar.
Husk at volum og vekt kan variere. En liter er 1,4-1,5 kilo. Derfor kan en 3 liter inneholde 4,5 kg; 2 liter – 3 kg. Og en halv liter er bare 0,75 kilo.
