Auberginer har en tendens til å endre struktur og smak etter frysing, når de gjøres analogt med andre kulturer. Hvis du vet hvordan du fryser auberginer, kan du bevare sunne stoffer.
Metoder for frysing av auberginer
Grunnleggende regler
Først velger du passende aubergine fra den kjølige nyansen: ren, myk, elastisk, uten Yaten, med skinnende hud. Velg en liten størrelse, stilken skal være grønn, ikke tørr. Variasjonen kan være hvilken som helst.
Bestem fruktens egnethet på følgende måte: med fingertuppen trykker du ned på frukten. Hvis bulken som kommer forsvinner i løpet av 2-3 sekunder, er fosteret fullt modent.
For å fryse auberginer hjemme, tilbered:
- en skarp kniv,
- skreller,
- en grønnsaksbørste,
- en stor gryte,
- en stor bolle eller bolle,
- plastfolie,
- et bakepapir,
- folie,
- gaffel,
- håndtak,
- tørkepapir.
Optimal lagringstemperatur fra -12 °, holdbarhet 6 måneder Det vil ta 4 til 4,5 timer å fryse auberginene helt.
Hva du trenger å vite
Solanaceae har ikke sin egen duft, men de kan absorbere merkelige lukter. Før du fryser auberginen i fryseren, renses plassen til melon, hvitløk, pepper, kjøtt, fisk. Det er best å fryse i et eget rom i kjøleskapet.
Tynne engangsposer av polyetylen er ikke egnet. De forseglede posene eller beholderne er forberedt for oppbevaring av frosne auberginer. Glasset er ikke egnet. Auberginepakker angir dato og behandlingsmåte.
Pakken er laget vakuum: luften trekkes ut med et rør og lukkes deretter umiddelbart.
påtale
I begge metodene må auberginen vaskes før frysing, stilkene fjernes og de skadede delene kuttes av. Når de dyrkes i hagen, vaskes de grundig med en grønnsaksbørste.
Om nødvendig kuttes de. Metoden for å skjære den friske blåen i skiver avhenger av sluttformålet med bruken.For noen retter utføres frysingen hel. Jo mindre bitene er, jo raskere fryser produktet og jo flere næringsstoffer beholdes. Solanaceae kuttes i terninger, striper, sirkler, terninger. Kuttet utføres som følger:
- klipp 0,5 cm på toppen og bunnen av den blå,
- skrell skrelleren langs den blå,
- skjær i biter ønsket form med en kniv.
Godt frossen aubergine vil hjelpe til med å suge opp skyggen. Hakket eller hel natt skygge fylt i en beholder, hell kaldt saltvann. Stå i 2 til 3 timer. Prosedyren bidrar til å fjerne den karakteristiske bitterheten til nattskyggen, som vil intensivere når den fryser.
Frysing innebærer varmebehandling. Råvarer bør ikke fryses fordi de blir til gummi i fryseren.
Utryddelse
Skallet av unge grønnsaker kan ikke fjernes
Grønnsaken kuttes i terninger av samme størrelse 2 × 2 cm. Skallet skreller ikke av den unge nattskyggen, fordi den er myk.
Ovnen varmes opp til 190-200. Form, panne, stekeplate smurt med solsikke eller olivenolje. Spre kuttet. Stek i 10-15 minutter. Åpne ovnen flere ganger, blå blanding. Så bluesen kommer ut, flott. De dempede blå terningene er stablet i beholdere for å fryse auberginen.
Bleket
Metoden regnes som en av de raskeste og mest praktiske.Bleking ødelegger enzymene som bidrar til den råtnende auberginen. Skjær i store barer.
For prosedyren er det bedre å bruke et dørslag og en stor stekepanne, fyll den med 2/3 av vann. Etter bløtlegging i saltvann, dyppes auberginen i kokende vann, krydret med 30 ml sitronsaft i 1 liter vann. Blanchering skal bare vare i 3 minutter. Sitronsaft lar ikke fruktkjøttet bli mørkere. Isvann helles i en stor beholder, grønnsakene senkes der i 5 minutter. Stopper varmebehandlingen, noe som lar deg spare ernærings- og smaksegenskapene til grønnsaken. Vannet i pannen og bollen brukes til å blanchere 5 partier grønnsaker.
Grønnsakene fjernes i et dørslag og tørkes. De legges deretter i poser for å fryse auberginene.
Steke
helt
Auberginer skal fryses på følgende måte: stek på lav varme på alle sider i en varm panne med tykk bunn til den er jevn. Oljen brukes ikke. Før du legger i fryseren, avkjøl, skrell. Hver grønnsak er tett pakket inn i en separat pose, matfilm.
Hakket
Hakket, dynket i saltvann, skjær skyggen i sirkler eller strimler på 0.5-1 cm.
For å steke, bruk en non-stick panne. Stek på 2 sider til de er gyldenbrune, fordel på tørkepapir for å absorbere olje.
Når grønnsakene er avkjølt, pakk inn skjærebrettet med matfilm flere ganger, legg sirkler i et lag slik at de ikke berører hverandre.
Oppbevares i fryseren i 1-1.5 time ved -18° og under. Etter en stund tas den herdede nattskyggen ut og pakkes for å fryse auberginen på lang sikt.
Aplicación
Vanligvis fryses den for senere tilberedning av auberginekaviaren. De blå er tint, finhakket, rå løk tilsettes, tomatene kuttes og krydres med vegetabilsk olje. Smaken og lukten av retten oppnås med røyk.
Aubergine stekt i sirkler, frossen, egnet for bakt mat med courgette og tomater.
Striper er nødvendige for å forberede vinternetter fra nattskyggeruller fylt med:
- kjøttdeig med grønnsaker,
- tomater og mozzarella,
- cottage cheese, grønnsaker, egg.
Litt blått tiner og stek umiddelbart, avkjøl, pakk inn fyllet.
Det er nødvendig å lapskaus for den påfølgende tilberedningen av lapskausen (med noen) fra bunnen av, paprika, poteter. Tilsett løk, salt, pepper. Stek i en dyp stekepanne med vegetabilsk olje under lokk over lav varme.
Blancher det blå for å forberede steken videre i ovnen. Retten tilberedes i gryter med hvilken som helst ingrediens etter smak.
Konklusjon
Blant metodene for frysing av auberginer hjemme, er de beste metodene varmebaserte. Riktig prosedyre kan bevare nyttige egenskaper til en grønnsak som: å fjerne galle fra kroppen, forbedre tarmmotiliteten på grunn av fiberinnhold og stimulere sirkulasjonssystemet med kobber. Ulempen er at grønnsaken er lett bedervelig og inneholder solanin.
