Indyki są liderami w produkcji mięsa drobiowego. Z jednej czystej rasy można uzyskać dwanaście kilogramów czystego mięsa, a w krzyżach liczba ta może osiągnąć osiemnaście kilogramów. Jednak w celu wydobycia maksymalnej ilości produktu końcowego należy przestrzegać pewnych zasad uboju. Zanim wbijesz indyka, musisz go utuczyć i przygotować, a następnie uszczypnąć i posiekać. Istnieje kilka sposobów na zabicie ptaka i wymagają one pewnych umiejętności od hodowców drobiu.
Reguły ubój indyków w domu
Przygotowanie i indyk rzeźny
Indyki różnych ras są zwykle zabijane w wieku ośmiu miesięcy. Do tego czasu ptak waży około 12 kilogramów przy prawidłowym karmieniu.Linie brojlerów rosną szybciej niż zwykłe rasy i mogą osiągnąć tę wagę w ciągu sześciu miesięcy, a samce hodowlane i hodowlane są poddawane ubojowi w wieku od dwóch do trzech lat. Zwykle do tego czasu ptaki już tracą swoje zdolności produkcyjne. Jeśli takie ograniczenia czasowe nie zostaną spełnione, wówczas mięso traci smak i staje się szorstkie. Jeśli hodujesz indyka do uboju w domu, wymaga dużej liczby koncentratów. Zwykle w tym celu kupuje się zwykle specjalne, przedwczesne krzyże , które praktycznie nie wymagają chodzenia, co ułatwi kilkakrotnie ich hodowlę.
Ubój indyków w domu należy przeprowadzić przed rozpoczęciem procesu linienia. Jeśli ptak zmienił upierzenie, nie można go z powodzeniem zrywać. Na skórze pozostaną ciemne plamy, które obniżą koszt mięsa podczas sprzedaży.
Bezpośrednio przed ubojem indyków należy podjąć szereg działań. Prace przygotowawcze obejmują:
- Przed ubojem indyki nie powinny być karmione przez jeden dzień.
- Ptaki należy sadzić w ciemnym pokoju z wolnym dostępem do wody.
- Sól glaubera dodaje się do indyków w celu lepszego oczyszczenia jelit.
- Na dwa tygodnie przed ubojem ptaki powinny otrzymać mąkę żytnią i mokre otręby.
Należy pamiętać, że jeden indyk je kilka kilogramów ziarna, więc całkowite oczyszczenie jelit może zająć trochę czasu.Jeśli nie wykonasz takich procedur, wówczas podczas patroszenia możesz zabrudzić mięso. Ponadto, jeżeli tusza z zabrudzonymi jelitami nie zostanie poddana terminowej obróbce, resztki kału mogą zatruć produkt.
Istnieją różne zalecenia dotyczące uboju indyków, ale wielkość piór w tym momencie powinna wynosić co najmniej dwanaście kilogramów. Jeśli wymagana waga nie zostanie osiągnięta, indyk się nie opłaci.
Metody uboju indyków
Istnieje kilka sposobów na zabicie ptaka w domu. W wielu gospodarstwach hodowcy drobiu używają siekiery do zabicia indyka. Jednak ta metoda zabijania jest odpowiednia dla osób, których mięso zostanie natychmiast przetworzone. Jeśli tusza zostanie wystawiona na sprzedaż , to ścięcie głowy nie jest odpowiednim sposobem na zabicie. Brud i szkodliwe bakterie mogą dostać się do zranionej rany, a wygląd indyka traci swoje właściwości handlowe.
U starych indyków dopuszczalne jest ścięcie głowy toporem lub nożem tnącym, ponieważ trzymanie tego ptaka jest dość trudne.
Kolejnym wskaźnikiem jakości mięsa jest maksymalne krwawienie. Tak więc metoda uboju zamkniętego jest uważana za najlepszy sposób na zabicie upierzonego ptaka. W takim przypadku mięso bardzo szybko traci nadmiar krwi, a końcowy produkt zachowuje estetyczny wygląd.
Wewnętrzna metoda uboju
Do tej metody używaj długich cienkich nożyczek z ostrymi ostrzami. Najpierw otwiera się dziób, po czym żyły są cięte na języku.W tej części podniebienia indyki mijają dwie ważne tętnice – szyjne i chodnik. Jeśli ich integralność zostanie naruszona, ptak szybko umrze z powodu utraty krwi. Po tej procedurze indyk zostaje na chwilę zawieszony przez nogi, tak że nadmiar płynu przepływa przez powstałą ranę.
Podczas cięcia żył móżdżek ptaka powinien również zostać uszkodzony przez dokładny zastrzyk. W takim przypadku indyk będzie miał paraliż, a jego mięśnie rozluźnią się. Jeśli nie zostanie to zrobione, procedura wyrywania będzie znacznie trudniejsza.
Po spuszczeniu dużej części krwi możesz usunąć pióra i zejść na dół. Samce są oskubane , gdy ciało jest jeszcze ciepłe, a samice są traktowane przez chłodzenie.
Zewnętrzna metoda uboju
Każdy rolnik ma swoją własną cechę uboju
Ta metoda uśmiercania ptaka nie zachowuje jednak zbyt dobrze jakości produktu końcowego Jest odpowiedni dla ptaków starszych niż trzy lata. Żyłę szyjną przecina się ostrym nożem rzeźnym po zewnętrznej stronie szyi, po czym indyki są również zawieszane na nogach w celu odprowadzenia krwi. Ostrze urządzenia do zabijania musi mieć kształt stożka.
Rolnicy odpowiadają inaczej na pytanie, jak prawidłowo młotkować indyka, ponieważ każda metoda ma swoje zalety i wady. Metoda uboju drobiu zależy głównie od tego, ile waży indyk i ile ma lat.Początkującym zaleca się skonsultowanie z doświadczonymi hodowcami drobiu lub obejrzenie filmów instruktażowych.
Oskubywanie ptaków
Procedura usuwania piór i upierzenia u indyków jest taka sama jak u kurcząt i kaczek . Niektórzy hodowcy wolą oskubać ptaka po uboju. Dzięki temu mięso dłużej pozostaje świeże. Jeśli jednak kilka indyków zabito, ich tusze oskubuje się półkulą.
W tym celu usuwa się najpierw muchy i pióra ogona, po czym trupa wlewa się do wrzącej wody. Ważne jest, aby nie gotować skóry z indyka, w przeciwnym razie wpłynie to na koszt produktu. Temperatura wody nie powinna przekraczać sześćdziesięciu stopni. Duże pióra są usuwane w kierunku ich wzrostu, dzięki czemu skóra się nie rozrywa. Małe pióra i puch można zwykle wyciągnąć w dowolnym kierunku. Po zabiegu wyrywanie indyka przygotowuje się do cięcia. Aby to zrobić, nadmiar krwi jest usuwany z ust, nogi i głowa są myte i wycierane.
Patroszenie indyka
Aby wyciąć tusze, używam specjalnego noża z cienkim ostrzem. Obcinają żołądek indyka po tym, jak dostają żołądek, wątrobę i serce. Istnieją dwa rodzaje patroszenia indyka:
- Całkowite odcięcie – odciąć szyję wzdłuż drugiego kręgu i stawów łap, usunąć narządy wewnętrzne.
- Niecałkowite wycięcie – szyja pozostaje, narządy wewnętrzne są myte i wracane do jamy brzusznej.
Indyki są cięte na różne sposoby w zależności od wieku i rasy. Pełne patroszenie jest najczęściej stosowane u młodych osób z mięsem miękkim i dietetycznym. Takie osobniki są zwykle używane do pieczenia w całości.
Niecałkowite krojenie jest odpowiednie dla dorosłych ptaków, których mięso jest wykorzystywane na buliony i mięso mielone. W przypadku niepełnego patroszenia indyk jest przechowywany nie dłużej niż cztery dni.
Przechowywanie mięsa
Istnieje kilka sposobów przechowywania indyków przed jedzeniem lub sprzedażą: piwnica
- lub lodowiec,
- pakowanie próżniowe,
- zamrażanie pojemników.
Sposób przechowywania zależy od tego, ile w końcu był końcowy produkt. Duże ilości mięsa można przechowywać w lodowcach lub w piwnicy. W postaci schłodzonej produkt jest przechowywany przez tydzień. Jeśli w gospodarstwie nie ma miejsc o temperaturze nieprzekraczającej pięciu stopni, tusze można zachować, zawijając je w szmatkę nasączoną ugryzieniem.
Roztwór soli pomoże przedłużyć okres przydatności do spożycia. Wlewa się go do ptaka tydzień po uboju indyka, w połowie wypełniając tuszę. Czterysta gramów soli stosuje się na litr wrzącej wody. Przed przetwarzaniem ciecz należy schłodzić. Po wyciągnięciu dziury w gardle za pomocą żyłki lub nici, a roztwór trzymany jest w indyku przez około jeden dzień. Dwadzieścia godzin później nić zostaje odcięta, a ciecz odpływa.
W tym przypadku zwłoki indyków można przechowywać w piwnicy przez kolejny tydzień.Pakowanie próżniowe jest uważane za dobrą metodę przechowywania. Za pomocą folii ochronnej tusza jest chroniona przed bakteriami i brudem, a próżnia nie pozwala na gnicie mięsa. Jako takie indyki są często wystawiane na sprzedaż. Ponadto opakowanie próżniowe pozwala zaoszczędzić jako cały ptak, a także poszczególne części. Jeśli jednak tusza jest zbyt duża, ta metoda przechowywania może nie działać.
Mrożenie drobiu
Ta procedura jest wymagana w przypadku transportu mięsa na duże odległości. Zwykle zamrażanie tusz łączy się z pakowaniem próżniowym towarów. Zamrożenie, jak również ubój indyków domowych, wymaga ścisłych zasad.
Przed schłodzeniem indyka tusza powinna położyć się na pewien czas w temperaturze dziesięciu stopni. Odbywa się to tak, że mięso jest dojrzałe, a gdy ciało ostygnie, ptak całkowicie zamarza. W przeciwnym razie tylko górna część indyka zamarznie, a dolna może zacząć gnić za kilka dni.
Temperatura w lodówkach nie powinna spaść poniżej zera, ponieważ w tym przypadku włókna mięśniowe zaczynają się rozpadać. Po rozmrożeniu takie mięso rozpadnie się i rozpadnie.
Po zamrożeniu indyk jest przechowywany przez dwa tygodnie i może wytrzymać dłuższy transport w specjalnych zamrażarkach. Rozmrażanie powinno następować stopniowo, ponieważ mięso może łatwo stracić swoją strukturę i wartości odżywcze.Zabrania się używania wrzącej wody podczas rozmrażania mięsa, dzięki czemu będzie suche i pozbawione smaku.
