Berinjelas tendem a mudar a estrutura e o sabor após o congelamento, quando é realizado por analogia com outras culturas. Se você sabe como congelar berinjela, pode preservar substâncias saudáveis.
Métodos para congelar berinjela
Regras básicas
Primeiro, escolha a berinjela apropriada na sombra fresca: limpa, lisa, elástica, sem Yaten, com a pele brilhante. Escolha pequeno em tamanho, o caule deve ser verde, não seco. A variedade pode ser qualquer uma.
Determine a adequação da fruta da seguinte forma: com a ponta de um dedo, pressione a fruta. Se o dente que aparecer desaparecer em 2-3 segundos, o feto estará totalmente maduro.
Para congelar berinjela em casa, prepare:
- uma faca afiada,
- descascador,
- uma escova para legumes,
- uma panela grande,
- uma tigela grande ou bacia,
- filme plástico,
- uma assadeira,
- papel alumínio,
- garfo,
- pegadores de panela,
- toalhas de papel.
Temperatura ideal de armazenamento a partir de -12 °, prazo de validade 6 meses Levará 4-4,5 horas para congelar completamente as berinjelas.
O que você precisa saber
As solanáceas não têm cheiro próprio, mas são capazes de absorver odores estranhos. Antes de congelar a berinjela no freezer, limpe o espaço com melão, alho, pimenta, carne, peixe. É melhor congelar em um compartimento separado do refrigerador.
Os sacos descartáveis finos comuns de polietileno não são adequados. Sacos ou recipientes selados são preparados para armazenar berinjelas congeladas. Artigos de vidro não são adequados. As embalagens de berinjela indicam a data e o método de processamento.
A embalagem é aspirada: o ar é aspirado com um tubo e depois imediatamente fechado.
Processando
Em qualquer método, as berinjelas devem ser lavadas antes do congelamento, os caules são removidos e as partes danificadas são cortadas. Quando cultivadas no jardim, são lavadas cuidadosamente com uma escova de vegetais.
Se necessário, são cortadas. O método de fatiar azul fresco depende do objetivo final do uso.Para alguns pratos, o congelamento é realizado inteiro. Quanto menores as peças, mais rápido o produto congelará e mais nutrientes serão retidos. Solanaceae são cortadas em cubos, listras, círculos, cubos. O corte é realizado da seguinte forma:
- corte 0,5 cm na parte superior e inferior do azul,
- descasque o descascador ao longo do azul,
- corte em pedaços a forma desejada com uma faca.
O congelamento adequado da berinjela ajudará a absorver a sombra da noite. Nightshade picado ou inteiro recheado em um recipiente, despeje a água salgada fresca. Fique em pé por 2 a 3 horas.O procedimento ajuda a remover a amargura característica da sombra noturna, que se intensifica quando congelada.
O congelamento envolve tratamento térmico. O cru não deve ser congelado, porque eles se tornam borracha no freezer.
Extinção
A casca de vegetais jovens não pode ser removida
Os vegetais são cortados em cubos do mesmo tamanho 2 x 2 cm. A casca não é descascada de cabeceira jovem, porque é macio.
O forno é aquecido a 190-200. Forma, panela, assadeira untada com girassol ou azeite. Espalhe o corte. Guisado por 10-15 minutos. Abra o forno várias vezes, misture azul. Então os azuis saem, legais. Os cubos azuis temperados são empilhados em recipientes para congelar a berinjela.
Branqueamento
O método é considerado um dos mais rápidos e convenientes.O branqueamento destrói enzimas que contribuem para a podridão da berinjela. Corte em barras grandes.
Para o procedimento, é melhor usar uma peneira e uma panela grande, preencha com 2/3 de água. Após a imersão em água salgada, a berinjela é mergulhada em água fervente, temperada com 30 ml de suco de limão em 1 litro de água. Blanch deve ser de apenas 3 minutos. O suco de limão não permitirá que a polpa escureça. A água gelada é derramada em uma bacia grande, o vegetal é baixado por 5 minutos. Interrompe o tratamento térmico, o que permite salvar as propriedades nutricionais e de sabor do vegetal. A água de uma panela e bacia é usada para branquear 5 lotes de vegetais.
Os vegetais são retirados em uma peneira e secos. Em seguida, são colocadas em sacos para congelar as berinjelas.
Frite
Inteiramente
As berinjelas devem ser congeladas da seguinte forma: frite em fogo baixo por todos os lados em uma frigideira quente com um fundo grosso até ficar macio. O óleo não é usado. Antes de colocar no freezer, esfrie e descasque. Cada vegetal é embrulhado firmemente em um saco separado, com filme aderente.
Picado
Picado, embebido em água salgada, corte a sombra noturna em círculos ou tiras de 0,5 a 1 cm. fritar usa uma panela antiaderente. Frite de 2 lados até dourar, espalhe sobre papel toalha para absorver o óleo.
Quando os legumes esfriam, envolvem a tábua com filme plástico várias vezes, colocam círculos em uma camada para que não se toquem.
Guarde no freezer por 1-1,5 horas a uma temperatura de -18 ° e abaixo. Com o tempo, a máscara endurecida é retirada, colocada em sacos para congelamento prolongado da berinjela.
Aplicação
Em geral, é congelada para a preparação subsequente do caviar de berinjela. Os azuis são descongelados, picados, as cebolas cruas são adicionadas, os tomates são cortados em cubos, temperados com óleo vegetal. O sabor e o cheiro do prato são obtidos com a fumaça.
Berinjela frita em círculos, círculos são adequados para pratos assados com abobrinha e tomate.
As faixas são necessárias para preparar as noites de inverno a partir de rolos de cabeceira recheados com:
- carne picada com verduras,
- tomate e mussarela,
- queijo cottage, verduras, ovos.
Pequenos azuis eles são descongelados e, em seguida, imediatamente fritos, resfriados e embrulhados no recheio.
É necessário extintor para a preparação subsequente do ensopado (com ones) Out of the Blue, pimentos doces, batatas. Adicione a cebola, sal, pimenta. Cozinhe em uma frigideira funda em óleo vegetal, sob uma tampa, em fogo baixo.
Escale o azul para uma preparação adicional do assado.O prato é cozido em panelas com qualquer ingrediente a gosto.
Conclusão
Entre os métodos para congelar berinjela em casa, os melhores métodos são baseados em calor. O procedimento correto pode preservar as qualidades úteis de um vegetal, como: remover a bílis do corpo, melhorar a motilidade intestinal devido ao teor de fibras e estimular o sistema circulatório com cobre. A desvantagem é que o vegetal é perecível e contém solanina.
