Existe uma desvantagem da qual você deve se livrar antes de usar a berinjela – é amargura. Para fazer isso, deixe de molho a berinjela. Existem várias maneiras de fazer isso.
Mergulhe berinjela
Antes de cozinhar, os legumes são cozidos: cuidadosamente lavados, secos, caudas e qualquer pele danificada são removidas.
Imersão a seco
por cento tolo, vegetais preparados são cortadas e colocadas num recipiente de fundo, a aspersão de sal de grão grosseiro. Este é um pré-requisito, porque a estrutura da polpa é porosa – o sal fino é absorvido e o prato é salgado. O sal é usado marinho, mineralizado, comum, o mais importante – quanto maior, melhor. Após 20 a 30 minutos, quando gotas de líquido aparecem na superfície, as berinjelas são lavadas com água corrente.
Existe outra opção: como embeber as berinjelas usando o método seco. No fundo do recipiente, havia uma gradinha e, por cima, berinjela coberta com sal grosso.O prato é coberto e por 30-35 minutos. colocado sob opressão. Após esse período, o vegetal é lavado cuidadosamente.
O método usado depende da frescura do produto. Fresco permitido de molho sem opressão, já deitado, requer grande esforço para extrair amargura. Berinjelas frescas são brilhantes, macias, com casca elástica, dura, com folhas verdes perto do caule. Se o vegetal é macio e o caule está seco, ele foi cortado por um longo período de tempo – exige opressão.
Antes de fritar, o produto é seco em uma toalha de papel ou toalha de linho. No processo de cozimento, o prato é ligeiramente salgado. Para começar, eles tentam uma peça crua: acontece que durante a imersão o vegetal é salgado e o tempero adicional estraga o prato.
Imersão em água salgada
A água salgada aliviará a amargura do vegetal
Molho de sal a água é a opção mais popular. O tempo de imersão depende de quais fatias o vegetal é cortado. Se for círculos ou fatias finas, meia hora é suficiente. Se for importante embeber a berinjela por completo, levará 2 horas. O principal é suportar o tempo para que toda a amargura saia.
O algoritmo de imersão se parece com o seguinte:
- Prepare uma solução: tome 1 colher de sopa por 1 litro de água. eu sal. Você também precisará de opressão para ‘afogar’ os legumes em uma panela.
- Coloque os legumes em uma panela, encha com água salgada e deixe na hora certa.
- Enxágue com água e deixe escorrer o excesso de líquido. Para um resultado mais rápido, é permitido espremer.
Mergulhe em água gelada
É melhor mergulhar a berinjela em água gelada durante a noite. Água pré-resfriada na geladeira. É permitido não cortar os legumes, mas colocá-los em um recipiente e encher com esta água. Em seguida, coloque a panela na geladeira por 8 a 10 horas.
No estágio final, a água é espremida completamente do vegetal. Antes de cozinhar, os legumes devem ser salgados.
Imersão em leite
Embeber berinjela fresca no leite é outra opção em que o sal não é necessário. Legumes por 30 minutos. imerso em opressão, após o qual o líquido é espremido para fora deles. É bom usar uma toalha de papel para girar. Depois disso, os vegetais são secos e usados para cozinhar.
Para absorver o leite, você não pode cortar o produto muito finamente, fatias médias são ideais. Eles são cortados ao meio ou em 4 partes.
Para resumir
Todos os métodos de imersão de berinjela podem ser divididos em 2 grupos: usando sal e sem ela. O mais popular é mergulhar o produto em água salgada.
