O amido de batata é considerado o carboidrato mais popular. Quase toda dona-de-casa não apenas sabe como deve ficar, mas também sabe como cozinhar com as próprias mãos. Não há nada complicado neste procedimento. O uso do produto na culinária permite cozinhar não apenas molho, mas também geléia deliciosa.
Obtendo amido de batata
Tipos de amido
Existem vários tipos deste pó:
- cereal,
- cor Eva.
por tipos de cereais incluem farinha de trigo convencional ou do produto de milho. As raízes incluem melaço, batata em pó e amaranto. A aparência do cereal é mais densa e precisa de uma temperatura alta para se dissolver. Pode congelar se resfriado. Os molhos preparados a partir desta variedade são mais densos e têm uma cor acentuada.
As espécies de raízes, em particular o amido de batata, têm um tempo de cozimento curto.Todos os pratos que são preparados a partir deles têm uma textura transparente e não congelam quando resfriados. Um produto da batata pode dissolver-se mesmo a baixas temperaturas (a partir de 10 ° C), principalmente porque é muito fácil descobrir seu sabor. Sempre se assemelha a um pouco de batata crua.
Os produtos de batata engrossam muito mais rápido do que outros tipos. Seus grânulos são um pouco frágeis, portanto, assim que o prato atinge a densidade desejada, todos os grânulos começam a se dissolver e uma massa homogênea é criada.
Fração de massa do produto
determinar com precisão a fração mássica do amido. Existem variedades de batatas com um teor médio de carboidratos (cerca de 25%) e alto (acima de 30%). Geralmente após o processamento dos alimentos, eles se tornam friáveis e pulverulentos. Ideal para purê de batatas ou sopa de creme espessa. Se as batatas tiverem pouco carboidrato, é adequado apenas para cozinhar batatas fritas, uniformes ou saladas de legumes.
A fração de massa depende de um grande número de fatores. Muitas vezes, esse indicador é afetado pelas condições de armazenamento dos produtos, por seu prazo de validade e nível de maturidade. Estudos de longo prazo em laboratório devem ser realizados para determinar o nível de amido. Mas existe uma saída que permite determinar a proporção em casa. Faça isso, prestando atenção à aparência do feto. Quanto mais ele tiver uma tonalidade rosa (na casca), maior será o nível de amido nessa variedade.Você pode usar mel medicinal. Se você jogá-las nas batatas, um tom de azul mostrará um nível aproximado. Uma alta porcentagem de conteúdo de carboidratos é caracterizada pelo azul saturado, até o roxo.
Culinária caseira
Fazer amido não é muito difícil
Criar amido de batata em casa não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Existem várias maneiras básicas de moer vegetais de raiz para criar um produto de alta qualidade.
Algumas pessoas preferem usar moedores de carne. Esse método é mais rápido, mas com a ajuda de um ralador, você pode obter um produto melhor, pois verá danos na estrutura interna da batata.
Corte adequado
Se você decidir cozinhar sozinho amido de batata, você pode fazer isso usando absolutamente qualquer batata, até as sobras do ano passado. Para obter amido caseiro a partir de batatas, você não precisa escolher vegetais de raiz de alta qualidade por um longo tempo.
- Se o tempo acabar, não será necessário descascar a colheita de raízes. Você só precisa enxaguá-lo sob uma quantidade abundante de água corrente e remover todas as peças danificadas ou podres.
- Depois disso, você precisa cortar as frutas com um ralador.A cada 2-3 minutos, você deve derramar o ralador com água fria para que a carne se acumule nele.
Para obter amido de batata de alta qualidade, descasque a pele e enxágüe bem as batatas várias vezes com sujeira. Depois disso, você pode começar a moer em um ralador e novamente terá que derramar com água fria.
Consiga carboidratos
Depois de cortar todos os vegetais cozidos, é importante filtrar a água do recipiente onde a polpa chegou. Para fazer isso, coe a mistura por uma peneira fina. Você pode usar gaze dobrada em várias camadas. É necessário filtrar através de uma panela coberta com uma camada densa de esmalte. Agora, a mistura é deixada nessa posição por 3-5 horas, para que o amido do burro de batata no fundo da panela. Depois disso, troque a água antiga para limpar. Após o tempo especificado, você precisa filtrar novamente a água de acordo com o mesmo princípio. O amido precisa ser absorvido até que um produto de carboidrato de alta qualidade possa ser obtido.
Depois que você conseguir espremer a água do amido de batata em casa, o amido úmido precisará ser espalhado em uma camada densa (tábua, madeira compensada ou pergaminho ) e coloque no forno por 1 hora. É importante prestar atenção ao fato de que a temperatura de secagem deve estar entre 35 e 40 ° C. Se você exceder essa temperatura, o produto se tornará uma pasta. Você pode secar a substância em uma sala comum, seca e quente.Quão seco pode ser determinado tocando a substância. Visualmente, pode parecer que o carboidrato está completamente seco, embora ainda esteja úmido ao toque.
Depois que secar, coloque-o em uma placa e role-o sobre ele usando um rolo de cozinha. Adquirirá uma estrutura mais friável. Você não deve prestar atenção ao fato de que o amido de batata caseiro tem uma cor mais amarela. O produto natural é caracterizado por uma cor amarela, apenas na produção é levemente descolorido e modificado. Das 20 batatas, eles recebem um pacote de amido, pesando até 200 g.
O amido é considerado um dos carboidratos mais populares usados na culinária. Apesar de prejudicar o corpo (congestão intestinal ou problemas com excesso de peso), produz um grande número de pratos deliciosos, porque o amido só prejudica o corpo se uma pessoa consome muito desse carboidrato por dia. Uma pequena quantidade será beneficiada. Preparar essa substância em casa é simples. Você só precisa conhecer todos os detalhes do processo e seguir cuidadosamente as instruções.
