Prepelita se sacrifica manual si cu utilaje speciale. Prima metodă este folosită în case mici, în timp ce a doua este recomandată pentru fermele mari.
sacrificarea prepelitei si sacrificarea
Fermele de prepeliță au fost mult timp rare în vremea noastră. Carnea acestor păsări are proprietăți dietetice unice, iar proprietățile vindecătoare ale ouălor au fost demonstrate în mod repetat de oamenii de știință. Cu toate acestea, pentru a obține numărul maxim de pene și carne de la un individ, trebuie să puteți tăia corect pasărea.
Pregătiți prepelițe înainte de sacrificare
Această specie de pasăre, în ciuda dimensiunilor sale mici, are carne extrem de valoroasă. Este prescris persoanelor cu boli cardiace sau gastro-intestinale. Datorită alimentației sale, produsul are proprietăți benefice pentru corpul uman, cu toate acestea, dimensiunea mică a animalului de companie este considerată extrem de incomodă pentru sacrificare și tăiere, în special manual. Adulții rar ajung la o greutate mai mare de 200 g, iar pentru a obține cantitatea maximă de carne și pene de la ei, trebuie respectate anumite reguli pentru sacrificarea prepelițelor.
Pe lângă observarea tehnologiilor sacrificării în sine, trebuie să pregătiți o pasăre. Cel mai adesea, următoarele persoane merg la abator:
- masculii care nu sunt folosiți la împerechere,
- femele tinere cu producție scăzută de ouă,
- indivizi bătrâni ale căror caracteristici sunt deja sub normal.
Tinerii încep să fie hrăniți după prima lună de la data nașterii. Deja în acest moment, puteți selecta acei indivizi care nu sunt necesari pentru împerechere sau care au ouă sărace. Astfel de păsări sunt transferate în furaje concentrate bogate în calorii și mișcările lor sunt restricționate. Datorită concentratelor, prepelița se îngrașă rapid, iar un stil de viață sedentar creează un strat de grăsime subcutanată care înmoaie carnea.
Oamenii a căror vârstă nu le permite să-și îndeplinească bine sarcinile tind, de asemenea, să se îngrașă înainte de sacrificare. Alături de concentrate, acestea primesc și un complex de vitamine A și D pentru o mai bună asimilare a alimentelor. Pentru ca individul mai în vârstă să se îngrașă mai repede, proteinele animale sunt adăugate și în dieta lor. Poate fi brânză de vaci, ou fiert sau lapte.
Imediat înainte de sacrificarea prepeliței, se iau următoarele măsuri:
- Indivizii îngrășați sunt plasați într-o cușcă separată cu o zi înainte de sacrificare.
- Cu o zi înainte de sacrificare, hrăniți și curățați stomacul cu soluție salină.
- Cu 12 ore înainte de sacrificare, aripile nu dau apă.
Astfel de pași pregătitori vor ajuta la protejarea cărnii de deteriorarea rapidă după sacrificare. O vârstă bună pentru sacrificare este considerată 45 de zile din viața sa cu o masă de 200 g.
Metoda manuală de sacrificare a prepelițelor
Există două tipuri de sacrificare manuală a prepelițelor:
- American: tăiați pahare cu un cuțit prin gura de scurgere.
- Decapitarea cu foarfece sau foarfece mari.
Calitatea sacrificării este determinată de cantitatea de sânge din carne. Un sacrificare bun duce la o sângerare completă a carcasei.
Metoda americană de sacrificare a prepeliței este considerată cea mai populară printre crescătorii de păsări. Pentru aceasta, păsările sunt suspendate de picioare pe un fir sau cârlig, după care găurile auditive sunt comprimate cu degetele. Acest lucru face ca individul să-și deschidă în mod reflex ciocul. Cuțitul de ucidere este folosit într-un design special – îngust și subțire.
Dacă nu sunteți sigur de abilitățile dvs. sau faceți o procedură similară pentru prima dată, ar trebui să vizionați videoclipuri de antrenament sau să vă consultați cu specialiști mai experimentați.
Lama este introdusă într-un astfel de unghi încât, prin tăierea vaselor, poate ajunge la creier.Este nevoie de o procedură similară pentru relaxarea mușchilor. Din acest motiv, sângele curge mai repede din corp și va fi mai ușor să rupeți carcasa.
Dacă prepelița nu este paralizată, puful și penele vor rămâne ferm pe piele și va fi imposibil să smulgeți un individ fără a perturba structura penei. Penele sunt smulse cât mai curând posibil după moartea păsării, deoarece de îndată ce carcasa se răcește, acest material va începe să-și piardă calitățile.
Prepelițele sunt tăiate în moduri diferite. Uneori, carcasa este complet eviscerată. Pentru a face acest lucru, faceți o mică incizie în abdomen și îndepărtați interiorul. Cu această metodă, este important să nu faceți rana prea adâncă: dacă deteriorați accidental ficatul sau vezica biliară, carnea va fi amară.
Într-un alt caz, anusul este înconjurat cu un cuțit și se traversează tractul gastro-intestinal. Cu toate acestea, această metodă este considerată cea mai murdară – intestinele pot rupe și păta cu ușurință carnea.
A treia modalitate de tăiere a prepeliței este diferită, deoarece carcasa nu este eviscerată. Crescătorii de păsări obțin puritatea cărnii în timpul curățării pregătitoare a tractului gastrointestinal cu pene.
Experții veterinari spun că această din urmă metodă este cea mai rațională. Carnea de carcasă întreagă are mai puține bacterii dăunătoare decât carnea de pasăre tocată. Cu toate acestea, acest lucru este adesea dezavantajos pentru crescători, deoarece antreprenorii preferă să ia carcase fără măruntaie.
După tăiere, păsările sunt prelucrate pentru a elimina excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, aripile sunt presate ferm pe părțile laterale ale păsării și strâns înfășurate cu hârtie. Înfășurați separat capul și gâtul de prepeliță cu hârtie. Această procedură vă va ajuta să păstrați carnea proaspătă mai mult timp.
Tăierea prepeliței și tăierea acesteia cu ajutorul decapitării începe și cu gătirea prelungită. Pentru început, cele mai mari păsări sunt sacrificate prin această metodă, în timp ce celelalte continuă să fie hrănite cu greutatea dorită.
Pentru sacrificarea manuală, este necesară abilitățile
. Prepelițele sunt ucise prin decapitare cu foarfece sau foarfece speciale. Avantajul acestei metode este că pasărea sângerează în câteva minute. Cu toate acestea, dificultatea pentru începători este tăierea. Foarte des, foarfeca de tundere poate aluneca, iar tăierea se rupe, astfel încât prețul produsului final poate scădea. Pentru a evita acest lucru, puteți exersa pe ramuri puternice sau puteți viziona videoclipuri cu instrucțiuni. După sacrificare, prepelița se pune în apă cu o temperatură care nu depășește 50 ° C. În această apă, pasărea trebuie ținută o jumătate de minut, după care poate smulge și pene. Dacă apa este prea fierbinte, poate deteriora pielea prepeliței în timpul procesului de smulgere, ceea ce îi va afecta valoarea.
În același scop, unii crescători folosesc parafină. Acest lucru va necesita vase speciale cu laturi înalte, în care se topește un bețișor de parafină, după care un individ mort este coborât în pahar de picioare. După câteva secunde, carcasa este îndepărtată și se așteaptă până când excesul de ceară va fi se scurge de prepelita. Penele astfel prelucrate se desprind usor de pe corp si au o prezentare buna.
Depozitarea prepelițelor după tăierea manuală
Congelarea în vid este considerată cea mai simplă și eficientă modalitate de a păstra carnea. Înainte de ambalare, carcasa este eviscerată și tăiată în bucăți, după care se pune în ambalajul termic și se închide ermetic. În acest fel, carnea poate fi vândută.
Carcasele întregi sunt supuse aceleiași proceduri. În acest fel, pasărea poate fi păstrată timp de 2 săptămâni și poate rezista călătoriilor lungi. Este important să urmăriți toate etapele tehnologiei de ambalare: dacă punga termică nu este sigilată corespunzător, carnea se poate îngheța și începe să se destrame.
Dacă nu puteți împacheta carcasele într-o pungă de vid acasă, puteți folosi pungi obișnuite din polietilenă. Păsările sunt, de asemenea, legate aproape de piele cu o pungă și trimise să fie congelate.
Abator de prepelite cu echipamente specializate
La fermele mari de păsări, sacrificarea manuală a prepeliței domestice nu este adesea considerată profitabilă, deoarece necesită o cantitate mare de costuri cu energia umană. Mașinile de sacrificare a păsărilor de curte vin în diferite dimensiuni și sunt potrivite pentru dimensiunile oricărei ferme. Dacă numărul de păsări este deja mai mare de 300, atunci este rațional să folosiți mini abatoare semiautomate pentru prepelițe și porumbei.De obicei, o astfel de mașină mică este concepută exclusiv pentru uciderea păsărilor și prelucrarea primară. Un astfel de echipament este rareori echipat cu caracteristici suplimentare. Cel mai adesea, mașina are o lamă și un suport pentru gât. Prepelițele sunt servite manual și procesate în același mod. Avantajele acestei mașini sunt o tăiere rapidă și uniformă, care rareori poate fi realizată manual, mai ales pentru începători. Fermele mari folosesc mașini mari de sacrificare a păsărilor de curte, care includ multe caracteristici. Cel mai adesea, această tehnică are următoarele setări:
- direcție automată de prepeliță,
- prelucrare primară, inclusiv asomarea electrică, sacrificarea, tăierea capetelor și picioarelor, albirea și smulgerea,
- eliberează păsările din măruntaie,
- răcirea cărnii,
- sortați păsările sau părțile specifice.
Aceeași tehnică de sacrificare a prepeliței în acest caz are echipamente speciale pentru astfel de acțiuni:
- pandantiv pasăre din metal,
- funcția umană de asomare electrică,
- lame și cuțite pentru capete de sacrificare și tăiere,
- alimentare cu apa calda,
- îndepărtarea automată a penajului,
- mașină pentru separarea și eliberarea picioarelor,
- sortare și ambalare automată.
Tăierea prepelițelor domestice folosind astfel de mașini este continuă. Pe parcursul unei zile, tehnica vă permite să decapitați și să procesați câteva mii de carcase fără intervenția umană. Aceste tehnologii facilitează uciderea prepelițelor. Cu toate acestea, dobândirea unei astfel de tehnici este o soluție destul de costisitoare, care este potrivită numai pentru fermele mari.
Concluzie
Tăierea prepeliței de fermă este o procedură importantă pentru orice crescător. Tăierea păsărilor de curte de calitate aduce profit fermei. Cu toate acestea, pentru carne și pene de calitate superioară, prepelița nu este suficientă pentru a marca.
Tăierea joacă, de asemenea, un rol important în această chestiune. Dacă sunteți încă un fermier fără experiență și sacrificați păsările pentru prima dată acasă, urmați regulile de sacrificare și urmăriți videoclipurile de antrenament.
