Mierea naturală de albine, ca orice alt produs alimentar, necesită condiții speciale de păstrare. Ele sunt observate pentru a preveni alterarea și pierderea valorii nutriționale. O întrebare deosebit de interesantă este dacă este posibil să păstrați mierea în frigider și dacă are sens în acest fel.
Conținutul articolului
- 1 Temperatura optima
- 2 De ce ai nevoie de un frigider?
- 3 Despre îngheț
- 3.1 Puncte pro și contra
Temperatura optima
Pentru un produs cu miere, temperatura optimă de depozitare este de +5 până la +10 grade.… În astfel de condiții, nu își pierde proprietățile chimice, gustul, aroma timp de un an sau mai mult.
Cu o creștere a temperaturii peste +10, există riscul de acidifiere, în special cu umiditate ridicată în cameră și depozitare pe termen lung.
La temperatura optimă, procesul de cristalizare are loc treptat. În aproximativ o lună și jumătate până la două, produsul cu miere:
- se îngroașă și devine puțin tulbure;
- în ea, în funcție de tip, se formează cristale mici sau mari;
- modificări de aspect: culoare, consistență (devine granulată sau grasă).
Dacă învelișul de zahăr are loc rapid, soiul conține multă glucoză. Iar dacă produsul cu miere rămâne lichid pentru o perioadă lungă de timp, acesta conține un exces de fructoză. Ambele state sunt o normă absolută.
De ce ai nevoie de un frigider?
Are sens să pui recipiente cu miere în frigider?
În primul rând, un lot mare de produs în acest fel nu poate fi depozitat acasă.
În al doilea rând, o astfel de depozitare are sens dacă nu mai există locuri potrivite în casă (de exemplu, o cameră de depozitare răcoroasă și uscată, un ghețar). Dar volumul produsului va fi mic.
Temperatura camerei afectează negativ calitatea mierii. Desigur, nu se deteriorează rapid dacă este copt (nu conține mai mult de 20% umiditate). Dar riscul de fermentare tot crește.
De obicei, produsul cu miere este păstrat în cameră pentru o perioadă scurtă de timp pentru a se realiza lichefierea. La temperaturi ridicate, cristalele se dizolvă treptat: produsul capătă consistența inițială. Se poate turna dintr-un recipient in altul fara a apela la o baie de aburi.
Este posibil să păstrați mierea în frigider Opinia expertului:
În ediția germană a DBJ a nr. 9/08 Helmut Horn afirmă că depozitarea la rece este o modalitate excelentă de a păstra mierea timp de decenii fără a-i modifica compoziția chimică. Pe lângă frigider, puteți folosi un ghețar.
Care este esența acestei metode? Există standarde de calitate sau GOST. Ei măsoară doi parametri importanți:
- nivelul de oximetilfurfural (în aceeași Germania, acesta este un indicator de 15 până la 40 de miligrame pe kilogram de produs cu miere);
- nivelul diastazei și invertazei, o enzimă capabilă să degradeze polizaharidele.
Ambii parametri ajută la determinarea originii naturale a produsului cu miere și prospețimea, calitatea acestuia..
Cu depozitare prelungită și temperaturi ridicate, activitatea enzimei este redusă semnificativ (polizaharidele se descompun mai repede). Din care putem concluziona că temperaturile mai scăzute împiedică fermentarea și acest lucru face ca produsul să fie de o calitate superioară.
De asemenea, în timpul depozitării pe termen lung și a temperaturii ridicate a aerului (sau a încălzirii necorespunzătoare a produsului cu miere), se formează oximetilfurfural. Mierea proaspăt extrasă nu conține această componentă chimică. Apare numai în procesul de depozitare prelungită și necorespunzătoare, încălzire necorespunzătoare. Adică păstrarea la temperaturi scăzute încetinește reacția chimică: nivelul recomandat de POM va fi atins în câțiva ani. Produsul își va păstra calitatea pentru o lungă perioadă de timp.
Urmări
Vă atragem atenția asupra faptului că Mierea trebuie să fie la frigider într-un recipient bine închis.a:
- a) mirosul nu s-a schimbat;
- b) murdăria și umezeala nu au intrat.
Ca rezultat, obținem produsul:
- care conțin cantitatea normativă de oximetilfurfural;
- care conțin enzime în stare activă;
- rămâne gros, în ciuda conținutului mai mare de umiditate (important pentru păstrarea mierii ușor imature);
- nu se cristalizează (procesul încetinește sau se oprește complet);
- păstrând calitatea originală și compoziția chimică timp de mai multe luni.
Despre îngheț
O altă întrebare interesantă, care îngrijorează atât consumatorii, cât și producătorii, este posibilă congelarea mierii?
Se știe că procesele chimice care au loc în produsul cu miere încetinesc la frig (ceea ce nu duce la o pierdere a calității!). Acest lucru este vizibil mai ales la temperaturi sub zero grade. Adică nu vorbim despre un frigider, ci despre un congelator sau depozitare pe balcon, logie în înghețuri severe.
Îngheţat:
- volumul este redus cu 10%;
- cristalizarea (cușcă) încetinește.
Din practică… La 16% umiditate a plantelor proaspăt extrase, înghețarea are loc la 18 grade (în congelator). Produsul arata ca sticla. După decongelare, se cristalizează în aproximativ o săptămână.
Puncte pro și contra
Când evaluăm siguranța înghețului, să ne uităm la câteva fapte.
Comportamentul albinelor înseși în stupi sau găuri, acoperite, este interesant. Nu încălzesc ramele severe sau limbile în afara clubului, în ciuda iernilor înghețate. Același furaj este folosit ulterior pentru dezvoltarea familiilor. Adică, în teorie, mierea nu își pierde caracteristicile.
De asemenea, este de remarcat faptul că pe vremuri la sate ramele erau depozitate în coridoare reci iarna la temperaturi în afara -40 de grade. Chiar și acum, un astfel de depozit este folosit în regiunile nordice. Potrivit recenziilor, mierea, după decongelare, își păstrează aroma, același gust și chiar o stare lichidă.
în sus în vechile GOST din vremea Uniunii Sovietice, este indicată limita inferioară de stocare – minus 5 grade Celsius… Apropo, în ceea ce privește condițiile de păstrare a temperaturii, noua ediție a GOST ucraineană corespunde ediției sovietice. De aici rezultă o concluzie logică: temperaturile mai scăzute duc la o pierdere sau modificare a caracteristicilor chimice la nivel molecular. Acest produs nu a fost recomandat și nu este recomandat pentru consumul uman.
Dacă facem o analogie cu fructele și legumele congelate instantaneu (așa-numita congelare șoc), obținem un alt fapt interesant. Se crede că ele păstrează cele mai multe vitamine intacte.
Dar cu miere, aceeași tehnică acasă este greu de produs. În congelator, nu va îngheța instantaneu, chiar și la temperaturi foarte scăzute. Și conceptul de „conservare parțială a vitaminelor” este de mare îngrijorare, deoarece mierea nu este doar o delicatesă, ci și un remediu.
Nu se știe cu certitudine ce calitate va avea produsul apicol după o astfel de depozitare neconvențională, deoarece nimeni nu a făcut cercetările corespunzătoare.
Citiți despre subiect: Cât de mult și în ce condiții se depozitează mierea.
Concluziile sunt următoarele. Depozitarea la frigider este bine. Dar înghețarea la temperaturi sub -4… -5 grade Celsius este nedorită (nu există dovezi susținute științific în favoarea unei astfel de stocări).
