Mierea este un amestec unic de substanțe zaharoase transformate (inversate) de albinele lucrătoare. Un astfel de amestec este produs în general din nectar, o soluție apoasă de așa-numit zahăr din trestie, colectată de insectele zburătoare din florile diferitelor plante.
Conținutul articolului
- 1 Ce miere este pe piață
- 2 Proces de fabricație
- 3 Cum arată un produs apicol: culoare și aromă
- 4 Despre soiuri și clasificare după compoziție.
- 4.1 Soiuri monoflore
- 4.2 Soiuri poliflore
- 5 costul unui
Ce miere este pe piață
Acest produs apicol este vândut în trei forme:
- Poate fi extrudat sau autonomtopit la soare. Această metodă este extrem de rară în apicultura modernă.
- celulă, adică vândute direct în piață în rame de tip fagure secționale tăiate sau speciale. Acest tip de produs este, de asemenea, rar produs în stupine.
- Centrifugal – Aceasta este cea mai populară și răspândită metodă de obținere a mierii. Acest tip de produs apicole se obtine in procesul de pompare in extractoare de miere.
În toate aceste cazuri se obțin note mari. O excepție este produsul obținut în procesul de turnare la foc a ramelor de tip fagure.
Citit:
Ceea ce este considerat miere nenaturală: caracteristici, preparare
Ce este mierea falsă (falsă sau artificială)?
Proces de fabricație
Nectarul diferitelor plante diferă în ceea ce privește conținutul de zahăr. Este influențată de nivelul de umiditate al aerului și al solului, de temperatura mediului ambiant. La +10, producția de nectar se oprește complet. Citirile de temperatură de +20 până la +30 de grade sunt optime pentru atragerea albinelor.
Așezată pe o floare, albina gustă nectarul cu proboscisul său. Dacă concentrația de zahăr în el este mai mare de 50%, începe recoltarea în masă. Dacă conținutul de zahăr este mai mic de 10-5%, florile vor fi ignorate.
Trebuie remarcat faptul că nectarul conține nu numai zahăr, ci și multe alte substanțe, cum ar fi:
- aminoacizi;
- enzime
- Saruri minerale;
- pigmenți;
- impurități vitaminice;
- acizi organici;
- substanțe aromatice;
- o mică parte din compuși ai fosforului și azotului.
Dar rolul decisiv în colectarea mierii pentru albine îl joacă conținutul de zahăr.
După ce gustă nectarul, albina îl ademenește cu trompa într-un depozit special – gușa. Acest organ este îmbogățit cu invertază, o enzimă (enzimă) care ajută la transformarea nectarului în miere întreagă.
În viitor, nectarul este transferat albinelor colectoare din stupi, care se dedică depozitării și pregătirii acestuia.
Turnați miere proaspătă în celulele fagurelor de albine, așteptați să se maturizeze, eliberați excesul de umiditate (inversarea zaharurilor), apoi sigilați produsul finit cu capace de ceară. Se numesc capace.
Sub formă tăiată, perla este folosită medicinal sau, odată cu scurgerea reziduului de miere, este refluxată.
Celulele fagurilor sunt complet sterile: sunt pre-tratate de insecte cu propolis, care are proprietăți antimicrobiene pronunțate. Este propolisul care împiedică mierea să-și piardă consistența lichidă (zahăr).
În stupi, acest aliment dulce este folosit pentru a hrăni larvele și adulții. Rezerve semnificative se acumulează în faguri. Unele merg la iarnă, restul sunt scoase de apicultori pentru vânzare.
Cum arată un produs apicol: culoare și aromă
Mierea naturală are o aromă, culoare și miros în funcție de soi. Ca consistență, este un lichid gros, vâscos, aproape transparent.
Cea mai comună culoare este o varietate de galbeni, de la tonuri palide la tonuri mai concentrate. Există soiuri speciale care au o culoare maro închis, de exemplu, așa arată mierea obținută din conifere.
Există trei grupuri de soiuri, care se disting prin culoarea produsului apicol:
- ușoară;
- moderat colorat;
- Întuneric.
Aroma și culoarea se datorează caracteristicilor plantei din care a fost obținut nectarul. Dacă nu există nectar (apicultorul a folosit în schimb sirop de zahăr), produsul nu va mirosi deloc!
Proporția compușilor aromatici din nectarele diferitelor plante nu este aceeași. Prin urmare, fiecare varietate de produse apicole va avea propria sa aromă unică. În timp, în timpul depozitării, acesta slăbește ușor, deoarece componentele aromatice sunt substanțe volatile.
Pomparea și încălzirea în timpul procesului de umplere, folosite pentru a dizolva cristalele formate, contribuie, de asemenea, la o pierdere parțială a mirosului.
Citește mai mult: Cristalizarea (zahărului) mierii naturale de albine
Mirosul de nectar se formează din cauza diferitelor substanțe. În total, sunt aproximativ 120 de articole, printre care liderii sunt:
- compuși carboxilici;
- alcooli;
- cetone;
- aldehide;
- esteri
Albinele sunt cele mai bune la păstrarea aromei unice – atunci când este plasată în faguri sigilați, mierea își păstrează toate caracteristicile de aromă.
Despre soiuri și clasificare după compoziție.
Mierea naturală de flori se distinge prin numărul de plante din care este obținută:
- Colectat în principal dintr-o plantă de miere puternică, care determină culoarea și aroma, numit monofloral (monofloral), adică monocomponent.
- Și colectate de la mai multe plante deodată – polifloră (polifloral) sau multicomponent.
Această împărțire este arbitrară, deoarece un produs cu o singură componentă poate conține impurități minore din nectar și polen de la alte plante.
Soiuri monoflore
Există puține soiuri de flori unice pe piață. Acea:
- Lima
- salcâm;
- alforfon;
- floarea soarelui;
- rapita
- fireweed (cu ceai ivan);
- zmeura si altele.
Unele soiuri monoflore sunt foarte discutabile. De exemplu, mierea de ghiocel cu siguranță nu există. Și acesta nu este singurul exemplu de vânzări care își transmit iluziile!
Citește: Soiuri monoflore de miere (o singură componentă)
Soiurile monoflore încântă ochiul cu o varietate de culori, care se păstrează în timpul cristalizării. Iată câteva exemple de culori:
- mustar – maro inchis sub forma lichida, maro deschis cand este confiat;
- viol – galben;
- sainfoin – lichid galben, chihlimbar în timpul cristalizării;
- trifoi dulce – chihlimbar;
- trifoi, flori de colt – alb cenușiu în timpul cristalizării;
- tartru, phacelia – nacru în timpul cristalizării;
- fireweed – albicioasă în timpul cristalizării (teiul arată la fel!), chihlimbar verzui în formă lichidă;
- coriandru – alb la cristalizare;
- bumbac, salcâm alb – aproape incolor, ușor și transparent;
- erica – galben închis;
- salcâm galben – maro închis.
Soiurile monoflore poartă numele plantelor din care sunt obținute (salvie, afin, mentă etc.).
Soiuri poliflore
Mierea naturală polifloră este cel mai frecvent invitat la târguri și piețe. Este mai ușor să o obțineți într-o stupină, deoarece recolta de miere are loc în timpul înfloririi masive a plantelor (de cele mai multe ori este vorba de ierburi). Gama sa de culori este deja, de la nuanțe de galben deschis până la închis. Dar în ceea ce privește cantitatea de minerale și vitamine, este mai bogat decât monofloral.
Citește: Miere polifloră (multicomponentă)
Soiurile poliflore se disting prin momentul colectarii sau zona in care au crescut plantele melifere (mai, padure, camp).
O varietate independentă: mierea, cel mai scump produs apicol de pe piață. Este extras conform tehnologiei străvechi, ținând albinele în trunchiuri sau scobituri de copac.
Mierea de miere este, de asemenea, clasificată drept naturală, deși este produsă într-un mod neconvențional de către albine, lingând mierea pe diferite părți ale plantelor sau insectelor (ex. afidele).
Există, de asemenea, soiuri care trebuie consumate cu mare grijă, deoarece există contraindicații și chiar daune înregistrate pentru sănătatea umană. Un astfel de produs poate provoca otrăvire acută sau o reacție alergică.
Citește: Plante melifere otrăvitoare
Citește: Soiuri speciale de miere naturală.
costul unui
Cantitatea de miere naturală care costă la 1 kg depinde de soiul acesteia, precum și de producția de nectar; in anii nefavorabili pentru colectarea mierii, pretul creste considerabil. Regiunea în care este recoltat acest produs apicole este, de asemenea, importantă. În condiții dificile pentru apicultor, producția de miere va costa mai mult.
De asemenea, trebuie avut în vedere că orice soi vândut într-un oraș mare costă mai mult decât într-o provincie. Prețul mediu la Moscova este de 500-700 de ruble pe kilogram.
Cea mai scumpă varietate este așa-numita beeboard (sau miere de albine sălbatice)obținut fără ramele tradiționale de stup și fundație. De exemplu, compania Tentorium îl vinde cu 38-40 USD per pachet de 0,4 kg.
Citiți: Ce trebuie să știți despre albinele sălbatice și mierea de masă
Soiuri monoflorale de elită Va costa de la 600 la 800 de ruble pe kilogram (salcâm, trifoi dulce, castan).
Soiuri de tei și hrișcă.în ciuda gustului său excelent, este evaluat mai puțin – 200-300 de ruble.
Soiurile Polyflora poate fi achiziționat pentru o medie de 400 de ruble. Acestea includ soiuri de pădure, munte și pășune pe bază de nectar de șofrăn sau trifoi.
Amintiți-vă că volumul și greutatea pot varia. Un litru înseamnă 1,4-1,5 kilograme. Prin urmare, un 3 litri poate conține 4,5 kg; 2 litri – 3 kg. Și jumătate de litru înseamnă doar 0,75 kilograme.
