Perioada de valabilitate a mierii naturale depinde în mare măsură de gradul de maturitate, precum și de condițiile de păstrare. În plus, cerințele GOST diferă ușor de conservarea practică a acestui produs apicol într-o formă destul de potrivită pentru consum. Nu vorbim despre mostre comerciale, desigur, ci despre mierea pe care apicultorii o păstrează pentru ei și pentru familiile și rudele lor.
Conținutul articolului
- 1 Cum pregătesc albinele mierea pentru depozitare
- 2 Când puteți începe să pompați din fagure?
- 2.1 Semne și consecințe ale imaturității.
- 3 Cerințe de spațiu de depozitare
- 4 Cerințe de ambalare
- 5 Cerințe de iluminare
- 6 Despre datele de expirare
- 7 Depozitare la rece
- 8 Nota
Cum pregătesc albinele mierea pentru depozitare
Natura spune că albinele lucrează nu numai pentru a colecta și livra nectar, ci și pentru a-l procesa în stupi. Aceste responsabilități sunt împărțite între diferiții membri ai coloniei de albine.
Culegătorii sug nectarul din flori cu proboscis într-o gușă specială. După ce ajunge la stup, tot ceea ce s-a adunat (aproximativ 30-40 mg) este transferat recepționerilor. Aceștia, la rândul lor, pun nectar în ventriculul de gușă-miere, unde mita este păstrată pentru ceva timp. Nectarul este apoi depus prin picurare în celule de ceară preparate prin tratament cu propolis.
Mișcarea între celule este făcută de alte albine lucrătoare până când mierea se îngroașă. Pentru o ventilație suplimentară a nectarului care se coace și evaporarea excesului de umiditate, insectele își folosesc aripile pentru a oferi un flux de aer sporit.
Materia primă pregătită pentru depozitare este turnată în fagure până sus și imprimată cu capace de ceară. Acesta este un fel de semnal pentru apicultor, care indică posibilitatea de a pompa produsul apicol finit (copt).
Astfel, principala „linie de producție” o reprezintă albinele înseși, sau mai degrabă gușa lor de miere. Celulele acestui organ absorb parțial apa, îmbogățesc nectarul cu proteine, acizi organici și enzime. Iar saliva secretată în timpul absorbției de către proboscis sau depunerea de nectar afectează zaharoza: se împarte în zahăr de fructe și de struguri (se formează zahăr invertit).
Când puteți începe să pompați din fagure?
În mod ideal, mierea este maturată în faguri, complet etanș: 100%. Dar, în practică, aceste rame sunt rareori exploatate pentru a fi aruncate, mai ales cu recul grele. În aceste perioade, este necesară instalarea la timp a celulelor goale. În caz contrar, coloniile de albine nu vor avea unde să depoziteze nectarul și polenul proaspăt adus.
Dacă 50 până la 70% din celule sunt sigilate, mierea este considerată suficient de matură; poate fi pompat și depozitat într-un recipient curat.
Semne și consecințe ale imaturității.
Poate mierea naturală să fermenteze? Da poate. Daca el:
- a) a fost plasat inițial într-un depozit imatur;
- b) depozitat timp îndelungat la umiditate ridicată (mai mult de 60%) și temperaturi peste +10 grade.
Produsul extras din celulele nesigilate conține multă apă (mai mult de 21%) și zaharoză nedivizată; calitatea sa este considerabil inferioară. Nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung, deoarece este expus rapid la ciuperci de drojdie: începe să fermenteze și să devină amar. De asemenea, fermentația începe la o temperatură a camerei peste +11 grade.
Conținutul ridicat de carbohidrați din mierea complet coaptă împiedică creșterea microorganismelor, ceea ce împiedică fermentarea acestora în timpul depozitării.
Uneori, în loc de fermentare, produsul apicol este împărțit în două componente: o masă cristalizată care se depune la fundul recipientului și un sirop concentrat pe partea superioară a recipientului.
Acest semn indică și imaturitatea – conținut crescut de umiditate. Nu puteți stoca un astfel de produs. Iar aroma sa, precum și prezentarea, vor fi rare.
Cerințe de spațiu de depozitare
Când vine vorba de depozitare, este important de reținut că atât uscăciunea excesivă a cămarei sau a altei încăperi alese pentru așezarea recipientelor, cât și umiditatea ridicată sunt dăunătoare mierii. De asemenea, ar trebui să excludeți înghețarea – temperaturile scăzute au un efect negativ asupra caracteristicilor medicinale ale produsului apicole. Și înghețarea nu are niciun sens.
Umiditatea optimă în cameră este de aproximativ 60%. Vă permite să găsiți un echilibru între mierea matură (care conține 14-18% umiditate) și mediu.
Cu o creștere a umidității aerului. straturile superioare de miere depozitată încep să absoarbă apa – are loc lichefierea. Astfel de condiții provoacă dezvoltarea ciupercilor de drojdie și a altor microflore. Începe amărăciunea.
Reduceți umiditatea aerului mierea se usucă, pierde umiditatea și devine foarte groasă. Desigur, o astfel de stare, spre deosebire de excesul de umiditate, nu este periculoasă. Dar scoaterea produsului din recipient va fi deranjantă.
Cerințe de ambalare
Regula numarul unu: spala-l si curata-l!
Pe recipientele folosite sezonul trecut rămâne o peliculă de miere învechită. Neclătirea și apoi uscarea completă înainte de turnarea produsului proaspăt crește riscul de fermentație.
Dar chiar dacă drojdia nu se înmulțește intens, gustul și mirosul de miere vor suferi modificări neplăcute pentru consumator.
Regula numărul doi: alegerea corectă a materialului recipientului.
Containerele nu sunt potrivite pentru depozitare:
- din cupru;
- din metale feroase;
- din fier zincat.
Metalul favorizează oxidarea cu formarea de substanțe toxice pentru oameni! Dacă se folosește un recipient metalic, acesta trebuie acoperit din interior cu email fără cea mai mică deteriorare și așchii pe suprafața stratului protector.
Cele mai bune opțiuni de stocare sunt:
- sticlă;
- argilă
- lemn natural (tei, aspen, ace de pin);
- Plastic alimentar.
Apicultorii noștri au folosit lemn din cele mai vechi timpuri. Din el s-au făcut butoaie și cutii speciale.
Cei mai populari și ecologici sunt buștenii de tei scobiți. Din ele erau făcute așa-numitele „lipovka”. Capacitatea acestui recipient depinde de diametrul și dimensiunea buștenului de tei recoltat. O lipovka mică poate conține de la 20 la 40, iar una mare – până la 100 de kilograme de miere. Într-un recipient mare, produsul apicol se poate coace într-o cămară. Se păstrează în el.
Fotografie Batman
O versiune practică a unui recipient de tei cu o capacitate de la 0,3 până la 7 kilograme – batman. Din interior este tratat cu ceara, din exterior cu lac. În piețe există butoaie mici, rotunde și cu mai multe fațete, găleți, căzi, chilyaks. Sunt potrivite și pentru produse vrac, caviar, ulei. Arta de a face toate recipientele de mai sus ne-a venit și din Rusia Veche.
Butoaiele și cutiile de stejar, aspen și lemn de esență moale necesită o spălare preliminară cu o soluție de sifon fierbinte. După uscare, în ele se toarnă miere.
Adevărat, în timpul depozitării pe termen lung a produselor apicole, stejarul îi afectează în mod negativ culoarea – are loc o întunecare vizibilă. Prin urmare, butoaiele de stejar sunt rar folosite în timpul nostru.
Cele mai moderne recipiente sunt din plastic (cubotainere cunoscute, borcane).
Regula numărul trei: etanșeitatea recipientului!
Mierea absoarbe mirosurile străine, ceea ce îi schimbă aroma naturală. Este ușor să te protejezi de această problemă. Este suficient să sigilați bine recipientul.
Desigur, camera de depozitare trebuie să fie și curată și fără mirosuri.
Cerințe de iluminare
Razele ultraviolete de la lumina directă a soarelui afectează negativ compoziția chimică a produsului apicole: unele dintre proprietățile sale vindecătoare se pierd.
De asemenea, iluminarea puternică (nu lumina directă a soarelui) degradează calitățile de culoare ale produsului – se întunecă.
Cămara ar trebui să fie complet întunecată, mai ales când este depozitată în recipiente de sticlă!
Despre datele de expirare
Potrivit vechilor GOST, perioada de valabilitate a mierii naturale la temperatura camerei după deschiderea unui recipient închis ermetic este de aproximativ 8-12 luni. Această perioadă a fost extinsă ulterior la doi ani. Pentru a determina durata exactă de valabilitate, trebuie să verificați eticheta de pe recipient.
Când cumpărați dintr-o stupină, nu va exista o astfel de etichetă, dar trebuie să vă concentrați pe aceleași luni (și pe onestitatea apicultorului care a vândut produsul).
Regimul optim de temperatură este indicatorul în cămară de la +5 la +10 grade. În astfel de condiții, mierea nu își va pierde gustul și calitățile medicinale în 2-3 ani.
Desigur, această perioadă este mai lungă decât cea indicată în GOST. Dar, așa cum arată practica, mierea de înaltă calitate, de fapt, își păstrează perfect toate caracteristicile atât de mult timp, cu condiția să fie îndeplinite toate cerințele: temperatură, umiditate, iluminare, curățenie și calitatea recipientului și înfundarea corectă a acestuia.
Săpăturile arheologice indică depozitare timp de secole și chiar milenii. Este adevărat că mierea străveche a fost sigilată în recipiente de lut etanșate sau direct în faguri etanșați, unde este prezent propolisul, un antiseptic natural. Cu alte cuvinte, termenul de valabilitate al mierii naturale este practic nelimitat în timp!
Desigur, nu recomandăm să mănânci „artefacte fosile”. Majoritatea apicultorilor sfătuiesc să cumpere miere anual, dar în cantități mici. În acest caz, cele mai proaspete produse de sezon vor fi mereu pe masă, curative și foarte utile organismului uman.
Depozitare la rece
Din punct de vedere tehnic, temperatura unei camere frigorifice obișnuite corespunde normei de + 5… + 10 grade. În aceste condiții, produsul apicol va fi îndulcit în timp și va fi păstrat până la 2-3 ani.
Dar, în același timp, este aproape imposibil să te protejezi de excesul de umiditate din frigider. Condensul este dăunător pentru multe alimente. Mierea nu face excepție.
Dacă recipientul este complet sigilat, problemele de umiditate în exces vor fi rezolvate. Cu toate acestea, acestea nu vor fi păstrate în frigider, de exemplu, un borcan de sticlă sigilat cu un capac metalic pentru conservare. Scopul folosirii unui frigider este de a avea întotdeauna produsul la îndemână. Inevitabil, se folosește un capac de plastic care nu se potrivește și cu borcanul.
In consecinta, riscul ca mierea sa se strice in frigider este prezent, desi minimizat datorita temperaturilor scazute. În orice caz, nu trebuie ținut aici mai mult de 8-12 luni.
Nota
În timpul depozitării, mierea trece prin procese de cristalizare.
Dacă temperatura din cămară scade la + 5… + 10, produsul apicole va fi acoperit cu zahăr în 1,5-2 luni. Aceasta este „lucrarea glucozei” găsită în miere. Mai întâi se îngroașă și devine tulbure, apoi apare o structură cristalină: se formează boabe de zahăr sau se formează o masă grasă sau uleioasă, în funcție de soi.
Citește mai mult: Cristalizarea (zahărului) mierii naturale de albine
Nu încălziți aluatul îngroșat la foc deschis! Se permite așezarea recipientelor pe o baie de aburi încălzită la 48-50 de grade. În acest caz, toate enzimele, vitaminele și compușii proteici vor fi conservate.
