beneficiile sale și posibilele daune. –

Beneficiile și daunele mierii sunt determinate de valoarea sa nutritivă, compoziția chimică, indicele glicemic și conținutul caloric.

Acest produs apicol este foarte digerabil pentru corpul uman, dar dacă este consumat în exces, poate prezenta un anumit pericol pentru sănătate.

Conținutul articolului

• 1 Definiția și caracteristicile consumatorului
• 2 compoziție chimică
• 3 Valoarea alimentelor
  • 3.1 Conținut caloric în 100 de grame și o lingură.
  • 3.2 Index glicemic
• 4 Proprietăți medicinale
  • 4.1 Cui i se recomanda produsul?
  • 4.2 Beneficiile anumitor soiuri
  • 4.3 Ce soiuri sunt cel mai bine de evitat?
• 5 Cum să-l folosești corect
  • 5.1 Când și ce să mănânci
  • 5.2 De ce nu te poți încălzi?
• 6 Când este periculos să-l folosești?

Definiția și caracteristicile consumatorului

JW White, Jr., șeful diviziei de cercetare a mierii a Laboratorului de Produse din Ierburi din cadrul Filialei de Cercetare de Est a Departamentului de Agricultură al SUA, a numit acest produs apicol „un lichid vâscos preparat de albine din nectarul obținut din florile diferitelor plante depozitate. ca hrană’.

În cărțile naționale de referință, definiția este oarecum diferită, dar sensul ei aproape nu diferă de cel precedent. De exemplu, mierea este numită „un amestec de substanțe zaharoase inversate (sau transformate) de albine, pe care aceste insecte le produc în principal din nectarul florilor, sau o soluție apoasă de așa-numit zahăr din trestie”.

Desigur, pentru consumatori, caracteristicile de bază ale unui produs sunt mai importante decât definiția sa științifică.

El

• complet natural;
• foarte gustos – înlocuiește complet orice desert;
• conține o gamă largă de nutrienți benefici;
• are proprietăți medicinale recunoscute de medicină.

Acestea sunt caracteristicile unui produs apicol matur care îndeplinește toate cerințele sanitare și igienice. Calitatea mierii este de obicei confirmată de rezultate adecvate de laborator.

compoziție chimică

Complexul de elemente chimice ale acestui produs apicol este foarte divers, ceea ce determină proprietățile sale medicinale și nutritive valoroase.

Compoziția chimică a mierii naturale este prezentată în detaliu mai jos (pe baza a 453,59 grame):

• 17,2% – umiditate naturală (apă);
• 79,59% – diverse zaharuri: levuloză, dextroză, zahăr obișnuit de masă sau zaharoză, maltoză, dizaharide reducătoare, zaharuri superioare;
• 1% – acizi (acetic, butiric, lactic, aminoacizi, formic, succinic, citric, malic, gluconic), proteine ​​și cenușă (sodiu, potasiu, magneziu, cloruri, sulfați, fosfați, dioxid de siliciu și alte substanțe);
• 2,21% – elemente minore: vitamine (piridoxină, biotină, acid folic, acid nicotinic, riboflavină, tiamină, vitamina K), componentă antibacteriană (inhibină), enzime (fosfatază, catalază, diastază, invertază), acetilcolină, taninuri, alcooli (dulcit). și manitol) impurități aromatice și aromatizante (esteri, aldehide, terpene), pigmenți (caroten, xantofilă, clorofilă și derivații acestora).

Umiditatea produsului indică maturitatea acestuia. Mierea imatură, extrasă din fagure din timp, trece rapid prin fermentare și acidificare. Nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung! Și în general, aspectul, gustul, mirosul lui lasă de dorit. Toți acești parametri se vor înrăutăți încă din primele zile de păstrare, mai ales la temperatura camerei.

Sahara – baza compoziției chimice a produsului apicol. Solidele sale reprezintă 95 până la 99% din componentele zahărului. Au fost izolate un total de 15 zaharuri. În funcție de dimensiunea și complexitatea structurii moleculelor, acestea sunt împărțite:

• cele simple care fac parte din compuși mai complexi, principalele sunt fructoza și glucoza (relația dintre ele este responsabilă de viteza de cristalizare a produsului);
• şi complex sau mai mare, de exemplu lactoză, zaharoză, maltoză.

Unii compuși ai zahărului sunt deja formați în timpul depozitării sau maturării sub influența enzimelor și acizilor.

acid – doar 16 elemente – formează o aromă deosebită de miere, care complică buchetul produsului apicol, dar în același timp maschează dulceața acestuia.

Componente mineraleÎn ciuda procentajului său mic, aportul de săruri în corpul uman crește odată cu utilizarea regulată a mierii. Fosforul și calciul sunt pe primul loc, urmate de sulf, clor, magneziu, sodiu și potasiu.

Enzime participă la formarea compoziției chimice. Sunt produse de albine atunci când procesează nectarul. Datorită invertazei (numită zaharoză), nectarul de flori este împărțit sau investit în fructoză și glucoză.

А de nivelul diastazei dintr-un produs apicol, calitatea acestuia este determinată… Valoarea minimă nu este mai mică de 7 unități Gothe (conform standardului național de stat). Se știe că încălzirea distruge această enzimă. În plus, nivelul său scade în mod natural în timpul depozitării pe termen lung în cămară, de la +24 la +27. Indicatorii optimi de temperatură pentru depozitare sunt + 8… + 10 grade Celsius.

cum sursă de vitamine Mierea nu are evidență: utilizarea ei regulată nu acoperă nevoile zilnice ale corpului uman. Principala sursă de vitamine din produs este polenul, care este o impuritate naturală. Cu o filtrare atentă, se reduce și procentul de vitamine din miere.

Mana dreapta sunt importante, în primul rând, pentru analizele de laborator. Potrivit acestora, cu ajutorul alcoolului se determină impuritatea siropului de zahăr. De asemenea, dextrinele se găsesc întotdeauna mai mult în mierea de miere.

Compoziția chimică a mierii din tabele:

Activitate biologică

Activitatea biologică (abilitatea de a provoca un răspuns în celulele unui organism viu) se datorează prezenței:

• substanțe minerale;
• un amestec ușor de vitamine sub formă de polen;
• componentă antibacteriană sub formă de inhibină (comparabilă în acțiune cu peroxidul de hidrogen).

Experimentele de laborator cu cobai au stabilit că produsul albinelor:

• întărește rădăcinile părului (părului) și activează creșterea acestuia;
• întărește articulațiile;
• crește secreția de hormon sexual feminin, estrogen;
• îmbunătățește apetitul;
• distruge bacteriile patogene;
• crește activitatea colecistinei.

Valoarea alimentelor

Valoarea nutritivă a mierii naturale se datorează digestibilității sale ridicate: toate componentele sunt 100% împărțite în corpul uman. În comparație, pâinea va fi asimilată cu 96, laptele cu 91, carnea cu 95 și nucile cu 80-85 la sută.

Dupa caracteristicile sale, nu este doar un produs carbohidrat energetic, ci si un agent terapeutic si profilactic care contine stimulente biogene.

Principalii „consumatori” de miere sunt mușchii scheletici și sistemul nervos. Ei sunt cei care absorb glucoza. Fructoza are un efect benefic asupra mușchiului inimii, asigurându-i performanța și recuperarea rapidă. Mineralele și acizii organici stimulează apărarea organismului, participă la procesele metabolice, de unde efectul de refacere și întinerire al produsului apicole.

Compoziția mierii naturale, asigurând valoarea sa energetică și nutritivă, este prezentată în următorul tabel (pe baza a 100 de grame de produs):

Conținut caloric în 100 de grame și o lingură.

Când utilizați un produs apicole ca supliment alimentar, este important să numărați caloriile, deoarece organismul va primi mai multe dintre ele decât atunci când utilizați multe produse familiare din dieta zilnică, cum ar fi pâinea (250), laptele (60), acru. crema . (206), vițel (218 kcal).

Conținutul caloric al mierii naturale depinde în mare măsură de tipul acesteia. Valorile medii variază de la 300 la 350 de kilocalorii la suta de grame.

De obicei sunt deschise la culoare și păstrate timp îndelungat în stare lichidă, datorită conținutului ridicat de fructoză, soiurile sunt mai puțin calorice:

• Soiurile „mai ușoare” de salcâm și flori, obținute în timpul înfloririi pomilor fructiferi, au aproximativ 300 de kilocalorii.
• Hrișca, în ciuda culorii sale închise (influența pigmenților și conținutul ridicat de oligoelemente), contribuie în medie cu 305 kilocalorii organismului.
• Lipeturile populare și mierea de floarea soarelui furnizează în medie 320 până la 330 kcal. Aceeași cantitate în orice fagure.
• Soiul cel mai „periculos pentru figură” se obține din rapiță: conține de la 329 la 335 kcal.

Dar din moment ce acest produs apicole nu este consumat în mod tradițional în cantități mari, vă puteți concentra pe cantitatea care va încăpea pe o lingură. Și nu contează consistența mierii, lichidă sau confiată. Principalul lucru este să nu-l ridici peste margine (nu există „alunecare”).

Prin urmare:

• ceainic – 26 (în aceeași cantitate de zahăr există 16 kilocalorii, dar există mai puține beneficii pentru organism);
• desert – 34;
• sala de mese – 56 kilocalorii.

Sunt cifre medii! În funcție de soi, pot exista fluctuații în direcția creșterii conținutului caloric.

Index glicemic

Diabeticii evita utilizarea mierii de teama efectelor negative ale acesteia asupra organismului bolnav. Există excepții de la această regulă?

Da, diabet zaharat de tip 8 atâta timp cât glicemia este controlată. Vă reamintim că acest tip de boală este însoțit de o creștere a zahărului din sânge de până la. unitati. Cu ea, puteți folosi orice tip de miere în scopuri terapeutice și dietetice. Una sau două lingurițe plate nu vor dăuna nici măcar persoanelor în vârstă.

Mierea naturală crește glicemia? Sigur! Orice produs are același efect. Așa funcționează corpul uman: după masă, apare hiperglicemia. Apoi pancreasul este inclus în lucru.

Prin eliberarea de insulină în cantitate corectă, aceasta contribuie la distribuirea zahărului obținut în diferite țesuturi ale organismului pentru o aprovizionare pe termen scurt, folosit pentru nevoi imediate, sau depozitare pe termen lung (sub formă de depozite grase atât de urâte de nutriţionişti). Același hormon previne risipa rezervelor pe termen lung transformându-le în glucoză, combustibilul de primă clasă. Scăderea zahărului din sânge: apare foamea, urmată de o nouă masă.

Pentru a determina nivelul de hiperglicemie care apare după o masă, se folosește un indice special. Standardul în acest caz este glucoza, al cărei IG este de 100 de unități.

Carbohidrații sunt deosebit de activi în acest sens. La jumătate de oră după ce le-au consumat pe stomacul gol, se observă conținutul maxim de glucoză din sânge. La fel se întâmplă și cu mierea: crește concentrația de zahăr.

Dar există un punct important de reținut. Indicele glicemic al mierii naturale este destul de scăzut! Exista soiuri care contin un procent mare de fructoza, care poate fi recomandata in siguranta diabeticilor care sufera de boala de tip II. IG pentru fructoză este de numai 19 unități. Iar IG al mierii în general variază între 50 și 70 de unități, în funcție de soi.

Soiurile care sunt mai puțin periculoase pentru diabetici (IG mediu 49 până la 55) conțin un minim de glucoză, până la 24 la sută din masa totală:

Pentru comparație, IG al cartofilor și al orezului este de 70, pâine – 50, chifle – 95.

Citește mai mult: Diabet zaharat și consum de miere

Proprietăți medicinale

Consumul de miere poate umple numeroase lacune nutriționale. Este, de asemenea, o oportunitate de a preveni multe boli comune.

Dar efectul de vindecare va fi vizibil numai cu utilizarea regulată a produsului apicole cu moderație!

Beneficiile mierii:

• un efect distructiv asupra microflorei patogene, de exemplu, patogenii febrei paratifoide, dizenteria sunt distruși, E. coli moare;
• conținutul de fier crește și, în consecință, hemoglobina în sânge;
• procesele metabolice și toată activitatea glandelor endocrine sunt normalizate;
• crește rezistența la infecții și influențe negative ale mediului; imunitatea este întărită;
• toxinele, metalele grele sunt mai bine îndepărtate, urinarea se îmbunătățește;
• există un efect benefic asupra sistemului circulator: mușchiul inimii se întărește, vasele coronare se extind, nivelul colesterolului dăunător scade, presiunea se normalizează;
• procesele inflamatorii din tractul gastrointestinal sunt eliminate, funcțiile ficatului și stomacului sunt normalizate, apetitul crește;
• sistemul nervos este normalizat – somnul se îmbunătățește, există un efect calmant;
• cu răceli, bacteriile și virușii sunt distruse, atacurile de tuse severă sunt atenuate: sputa din bronhii și plămâni este mai bine îndepărtată, inflamația amigdalelor trece.

Cui i se recomanda produsul?

Mierea este neapărat prezentă în alimentația astronauților, scafandrilor, sportivilor datorită valorii sale energetice. În condiții extreme, energia primită și stocată este transformată în forță musculară.

După un stres fizic și psihic puternic, acest produs apicole va fi util pentru oricine nu suferă de alergii.

Pentru persoanele în vârstă și copiii mici, incontinența urinară este tratată cu miere. Produsul, fiind higroscopic, reține umiditatea în organism și împiedică curgerea urinei pe timpul nopții.

De asemenea, se recomandă folosirea lui cu lipsa de vitamine, slăbirea apărării organismului, tulburări nervoase, o inimă bolnavă, vase de sânge și disfuncție digestivă. Și aceasta este doar o mică listă de boli și afecțiuni patologice ale corpului!

Beneficiile anumitor soiuri

Soiurile poliflore sau multicomponente au un efect versatil asupra organismului și monoflorale specifice:

• De exemplu, mierea de hrișcă este folosită pentru a trata nivelurile scăzute de hemoglobină din sânge (anemie) și este folosită după pierderea de sânge care are loc în timpul intervențiilor chirurgicale sau al nașterii.
• Soiurile de lipide si zmeura sunt indispensabile in tratarea racelilor si afectiunilor infectioase. Ambele soiuri au un efect diaforetic. Și mierea de zmeură ameliorează, de asemenea, oboseala generală și tensiunea nervoasă.
• Soiul de sainfoin este recomandat pentru vederea slaba si afectiuni oculare datorita continutului ridicat de caroten.
• Afecțiunile cardiovasculare și disfuncționalitățile glandelor endocrine sunt tratate cu miere saturată de polen. Aceste soiuri includ rapiță, trifoi dulce, floarea soarelui.
• Iar glanda tiroidă se vindecă cu un produs apicol obținut din castane înflorite. Conține mult iod.
• Soiurile de salvie și cimbru au efecte analgezice și antiinflamatorii asupra organismului. În medicina populară, ele sunt utilizate pentru inflamația nazofaringelui și a gâtului; are loc distrugerea microorganismelor patogene.

Ce soiuri sunt cel mai bine de evitat?

Anumite tipuri de miere sunt mai puțin utile oamenilor. Acestea sunt practic soiuri care sunt considerate de calitate scăzută și nu sunt potrivite pentru iernarea albinelor. Se deosebesc printr-o compoziție chimică slabă: nu conțin multe elemente vitale.

Acestea sunt soiurile de nectar obținute:

• din arbuști din genul sălciilor (delir, sălcii cu urechi lungi și altele);
• din plante de mlaștină;
• din multe specii de crucifere (de exemplu, varză de câmp, waida, sverbich, rapiță, camelina).

Uneori, mierea de rapiță este, de asemenea, considerată una dintre aceste soiuri. Cu toate acestea, este foarte apreciat în Europa ca un produs care detoxifică organismul de toxine și radiații. Prin urmare, această atitudine nu este rezonabilă.

Citește: Rapița ca plantă de miere

Cum să-l folosești corect

Decizia privind cantitatea și metodele de utilizare a mierii naturale se decide individual. De preferință după consultarea unui medic.

În ceea ce privește recomandările generale, acestea vor fi date mai jos.

Vârsta copiilor nu este o contraindicație, dar părinții ar trebui să țină cont de două fapte importante:

1. Dacă mănânci în exces acest produs, dă-i mult copilului tău, poate duce la o antipatie persistentă.
2. Vârsta sub un an nu este o contraindicație directă, ci un motiv de atenție. Pentru a nu risca din nou, este mai bine să nu dai miere la această vârstă.

Mai mult de un an mănâncă doar una sau două lingurițe pe zi. e mai mult până la șase ani Este mai bine să amestecați mierea într-o băutură caldă (nu fierbinte!) – ceai, lapte. Sau adăugați rata zilnică la cereale, piureuri de fructe acre.

Взрослые Puteți să-l diluați cu apă caldă fiartă. Și o singură doză este o lingură sau două pentru ei.

S-au stabilit volumele maxime de produse apicole pe zi, pe care nu este de dorit să le depășească. Pentru adulți este de 100-150, iar pentru copiii sub paisprezece ani – 30-50 de grame.

Când și ce să mănânci

Pentru o mai bună asimilare, este necesar să suportați 1,5-2 ore înainte de masa principală sau după aceasta.… Faptul este că descompunerea mierii în organism are loc literalmente într-o jumătate de oră. Și multe produse pur și simplu nu sunt compatibile cu acesta.

Această regulă se aplică în principal la nuci, fructe uscate, fructe de pădure, grâu încolțit, tărâțe, care sunt adesea folosite în scopuri medicinale sau dietetice.

Dar mierea este compatibilă cu legume, sucuri de fructe, decocturi de ierburi medicinale și alte produse apicole: propolis, lăptișor de matcă, polen (polen).

De ce nu te poți încălzi?

Când sunt încălzite peste 50-60 de grade, enzimele sunt distruse și se formează oximetilfurfuror (apare și atunci când un produs albinei de zahăr se descompune în timpul depozitării pe termen lung într-o cameră caldă).

Prin urmare, sfatul bunicii de a bea ceai fierbinte sau lapte cu miere pentru răceală nu are rost! O astfel de utilizare transformă cel mai valoros produs alimentar într-un aditiv alimentar practic otrăvitor și inutil.

Dacă doriți să „încălziți bine gâtul”, o singură doză (o lingură sau linguriță) trebuie dizolvată în gură ca o acadea – va avea loc un tratament antibacterian al membranelor mucoase. Și după 15-20 de minute bea ceai fierbinte, de preferință din plante.

Când mierea este introdusă în diverse amestecuri medicinale pentru administrare orală sau unguente externe, creme cosmetice de casă, măști, se lichefiază într-o baie de apă. În acest caz, temperatura nu trebuie să depășească 37-40 de grade. La urma urmei, scopul principal este păstrarea compoziției chimice unice și a activității biologice a produsului apicole.

Când este periculos să-l folosești?

Aproximativ trei până la cinci persoane din XNUMX au un anumit tip de intoleranță la miere. O reacție alergică are diferite grade de severitate. Poate provoca mâncărimi ale pielii, erupțiile cutanate sunt o formă mai ușoară de intoleranță. Sau cefalee, urticarie, vărsături, diaree, o reacție alergică complicată. Adesea, imediat după administrare, pe buze apare o senzație de arsură caracteristică.

Trebuie remarcat faptul că există două tipuri de intoleranță la un produs apicole:

• intoleranță sau hipersensibilitate congenitală completă;
• sau sensibilitatea dobândită (apare după consumarea unui produs de proastă calitate, cu un amestec de antibiotice, preparate agricole folosite pentru tratarea câmpurilor de boli și dăunători, precum și otrăvitoare, toxice sau „beate”).

Sensibilitatea dobândită poate fi depășită prin luarea de microdoze de miere. În același mod, oamenii au obținut insensibilitate la diverse otrăvuri. Dar, desigur, în acest caz, există anumite riscuri: nu se știe cum va reacționa organismul la astfel de experimente.

Contraindicațiile mierii naturale sunt următoarele:

• istoric de alergii și intoleranțe;
• boli de piele – diateză, dermatoză (starea se agravează, deoarece carbohidrații sunt reținuți în piele);
• perioada postoperatorie în 3-4 luni după rezecția vezicii biliare, îndepărtarea calculilor biliari, îndepărtarea ulcerelor gastrice și duodenale;
• patologii cronice ale sistemului digestiv: pancreatită, colecistită, enterocolită;
• la bătrânețe, precum și cu reumatism articular acut, ateroscleroză (poți lua la cină doar o linguriță de miere diluată într-un pahar de ceai sau apă caldă!);
• sub formă de inhalare, produsul este interzis pentru tuberculoză, astm bronșic, insuficiență cardiacă cu afectare organică a mușchilor și valvelor cardiace, scleroză pulmonară, emfizem;
• cu diabet zaharat (utilizat cu prudență și numai în al doilea tip de boală);
• cu obezitate severă (datorită conținutului caloric ridicat, apare supraalimentarea);
• orice proces inflamator acut care afectează sistemul digestiv: exacerbarea ulcerului peptic, colelitiază, pietre la rinichi, gastrită, pancreatită.

Proprietățile mierii naturale o fac un produs de vindecare foarte util pe masa noastră. Cu toate acestea, apariția unor condiții și senzații neobișnuite după fiecare doză ar trebui să fie alarmantă, chiar și atunci când nu există contraindicații directe! Poate că o astfel de reacție a organismului indică dobândirea sensibilității la produsul albinei, care este plină de intoleranța sa completă până la șocul anafilactic. Aveți grijă de voi și nu uitați să vă consultați cu medicul dumneavoastră.