Hållbarheten för naturlig honung beror till stor del på mognadsgraden, såväl som lagringsförhållandena. Dessutom skiljer sig GOST-kraven något från det praktiska bevarandet av denna biprodukt i en form som är ganska lämplig för konsumtion. Vi pratar förstås inte om kommersiella prover, utan om den honung som biodlarna håller för sig själva och sina familjer och släktingar.
Artikelinnehåll
- 1 Hur bin förbereder honung för lagring
- 2 När kan man börja pumpa ur honungskakan?
- 2.1 Tecken och konsekvenser av omognad.
- 3 Krav på lagringsutrymme
- 4 Förpackningskrav
- 5 Belysningskrav
- 6 Om utgångsdatum
- 7 Kylförvaring
- 8 anteckning
Hur bin förbereder honung för lagring
Naturen säger att bin inte bara arbetar med att samla in och leverera nektar, utan också för att bearbeta den i bikupor. Dessa ansvarsområden är uppdelade mellan de olika medlemmarna i bisamhället.
Samlare suger nektar från blommor med snabeln i en speciell struma. Efter att ha nått bikupan överförs allt insamlat (ca 30-40 mg) till receptionisterna. Dessa lägger i sin tur nektar i honungsstruma ventrikeln, där mutan förvaras en tid. Nektarn deponeras sedan droppvis i vaxceller framställda genom behandling med propolis.
Förflyttning mellan celler görs av andra arbetsbin tills honungen tjocknar. För ytterligare ventilation av mognadsnektar och avdunstning av överflödig fukt, använder insekter sina vingar för att ge ökat luftflöde.
Råvaran redo för lagring hälls i bikakan till toppen och trycks med vaxlock. Detta är en slags signal för biodlaren, som indikerar möjligheten att pumpa ut den färdiga (mogna) biprodukten.
Den huvudsakliga ”produktionslinjen” är således bina själva, eller snarare deras honungsstruma. Cellerna i detta organ absorberar delvis vatten, berikar nektaren med proteiner, organiska syror och enzymer. Och saliven som utsöndras under absorptionen av snabel eller nektardeposition påverkar sackaros: det delas upp i frukt- och druvsocker (invertsocker bildas).
När kan man börja pumpa ur honungskakan?
Helst är honung mognad i kammar, helt förseglad: 100%. Men i praktiken bryts dessa ramar sällan för att kastas, särskilt med tunga kast. Under dessa perioder krävs en snabb installation av tomma celler. Annars kommer bisamhällena inte att ha någonstans att förvara den nyförda nektarn och pollen.
Om 50 till 70 % av cellerna är förseglade anses honungen vara tillräckligt mogen; kan pumpas och förvaras i en ren behållare.
Tecken och konsekvenser av omognad.
Kan naturlig honung jäsa? Ja Kanske. Om han:
- a) ursprungligen placerades i omoget lager;
- b) lagras under lång tid vid hög luftfuktighet (mer än 60%) och temperaturer över +10 grader.
Produkten som extraheras från de oförseglade cellerna innehåller mycket vatten (mer än 21%) och odelad sackaros; dess kvalitet är märkbart sämre. Den är inte lämplig för långtidsförvaring, eftersom den snabbt utsätts för jästsvamp: den börjar jäsa och bli bitter. Dessutom börjar jäsningen vid en rumstemperatur över +11 grader.
Den höga kolhydrathalten i fullt mogen honung förhindrar tillväxt av mikroorganismer, vilket utesluter deras jäsning under lagring.
Ibland, istället för jäsning, delas biprodukten upp i två komponenter: en kristalliserad massa som avsätts i botten av behållaren och en koncentrerad sirap i den övre delen av behållaren.
Detta tecken indikerar också omognad – ökad fukthalt. Du kan inte lagra en sådan produkt. Och dess smak, såväl som dess presentation, kommer att vara knapp.
Krav på lagringsutrymme
Vid förvaring är det viktigt att tänka på att både den överdrivna torrheten i skafferiet eller ett annat rum som valts för att placera behållarna och den höga luftfuktigheten är skadliga för honungen. Du bör också utesluta frysning – låga temperaturer har en negativ effekt på biproduktens medicinska egenskaper. Och att frysa är ingen mening.
Den optimala luftfuktigheten i rummet är cirka 60 %. Det låter dig hitta en balans mellan mogen honung (innehåller 14-18% fukt) och miljön.
Med en ökning av luftfuktigheten. de övre lagren av lagrad honung börjar absorbera vatten – flytande uppstår. Sådana förhållanden provocerar utvecklingen av jästsvampar och annan mikroflora. Bitterheten börjar.
Minska luftfuktigheten honung torkar, tappar fukt och blir väldigt tjock. Naturligtvis är ett sådant tillstånd, till skillnad från överskott av fukt, inte farligt. Men att få ut produkten ur behållaren kommer att vara besvärligt.
Förpackningskrav
Regel nummer ett: tvätta den och rengöra den!
En hinna av åldrad honung finns kvar i behållarna som användes förra säsongen. Att inte skölja och sedan torka helt innan man häller upp den färska produkten ökar risken för jäsning.
Men även om jästen inte förökas intensivt, kommer smaken och lukten av honung att genomgå obehagliga förändringar för konsumenten.
Regel nummer två: rätt val av containermaterial.
Behållare är inte lämpliga för förvaring:
- gjorda av koppar;
- av järnmetaller;
- gjord av galvaniserat järn.
Metall främjar oxidation med bildning av ämnen som är giftiga för människor! Om en metallbehållare används ska den täckas från insidan med emalj utan minsta skada och spån på ytan av skyddsskiktet.
De bästa förvaringsalternativen är:
- glas;
- lera
- naturligt trä (lind, asp, barr);
- Livsmedelsgodkänd plast.
Våra biodlare har använt trä sedan urminnes tider. Specialtunnor och lådor gjordes av den.
De mest populära och miljövänliga är urholkade lindstockar. Den så kallade ”lipovka” gjordes av dem. Kapaciteten på denna behållare beror på diametern och storleken på den skördade lindstocken. En liten lipovka kan innehålla från 20 till 40, och en stor – upp till 100 kilo honung. I en stor behållare kan biprodukten mogna i ett skafferi. Den förvaras i den.
Batman foto
En praktisk version av en lindbehållare med en kapacitet på 0,3 till 7 kg – batman. Från insidan behandlas den med vax, från utsidan med lack. Det finns små runda och mångfacetterade fat, hinkar, baljor, chilyaks på marknaderna. De är också lämpliga för bulkprodukter, kaviar, olja. Konsten att tillverka alla ovanstående behållare kom också till oss från Gamla Ryssland.
Fat och lådor av ek, asp och barrträ kräver en förtvätt med en het sodalösning. Efter torkning hälls honung i dem.
Det är sant att under långtidslagring av biprodukten påverkar ek dess färg negativt – märkbar mörkning inträffar. Därför används ekfat sällan i vår tid.
De modernaste behållarna är gjorda av plast (välkända cubotainers, burkar).
Regel nummer tre: behållarens täthet!
Honung absorberar främmande lukter, vilket förändrar dess naturliga arom. Det är lätt att skydda sig från detta problem. Det räcker för att försegla behållaren väl.
Självklart ska även förrådet vara rent och luktfritt.
Belysningskrav
Ultravioletta strålar från direkt solljus påverkar den kemiska sammansättningen av biprodukten negativt: några av dess läkande egenskaper går förlorade.
Dessutom försämrar stark belysning (inte direkt solljus) produktens färgegenskaper – den mörknar.
Skafferiet ska vara helt mörkt, speciellt när det förvaras i glasbehållare!
Om utgångsdatum
Enligt de gamla GOSTerna är hållbarheten för naturlig honung vid rumstemperatur efter att ha öppnat en hermetiskt stängd behållare cirka 8-12 månader. Denna period förlängdes senare till två år. För att bestämma den exakta hållbarheten måste du kontrollera etiketten på behållaren.
När du köper från en bigård kommer det inte att finnas någon sådan etikett, men du måste fokusera på samma månader (och ärligheten hos biodlaren som sålde produkten).
Den optimala temperaturregimen är indikatorn i skafferiet från +5 till +10 grader. Under sådana förhållanden kommer honung inte att förlora sin smak och medicinska egenskaper på 2-3 år.
Naturligtvis är denna period längre än vad som anges i GOST. Men, som praxis visar, bevarar högkvalitativ honung i själva verket perfekt alla dess egenskaper så länge, förutsatt att alla krav är uppfyllda: temperatur, luftfuktighet, belysning, renlighet och kvalitet på behållaren och dess korrekta igensättning.
Arkeologiska utgrävningar indikerar lagring i århundraden och till och med årtusenden. Det är sant att forntida honung förseglades i förseglade lerbehållare eller direkt i förseglade kammar, där propolis, ett naturligt antiseptiskt medel, finns. Det vill säga hållbarheten för naturlig honung är praktiskt taget obegränsad i tid!
Naturligtvis rekommenderar vi inte att äta ”fossila artefakter”. De flesta biodlare rekommenderar att köpa honung årligen, men i små mängder. I det här fallet kommer de färskaste säsongsbetonade produkterna alltid att finnas på bordet, botande och mycket användbara för människokroppen.
Kylförvaring
Tekniskt sett motsvarar temperaturen i ett vanligt kylrum normen på + 5… + 10 grader. Under dessa förhållanden kommer biprodukten att sötas i tid och lagras i upp till 2-3 år.
Men samtidigt är det nästan omöjligt att skydda sig mot överskott av fukt i kylskåpet. Kondens är skadligt för många livsmedel. Honung är inget undantag.
Om behållaren är helt förseglad kommer problem med överskottsfukt att lösas. De kommer dock inte att förvaras i kylen, till exempel en glasburk förseglad med metalllock för konservering. Målet med att använda ett kylskåp är att alltid ha produkten till hands. Oundvikligen används ett plastlock som inte passar till burken lika bra.
Följaktligen finns risken för att honungen förstörs i kylskåpet, även om den minimeras på grund av de låga temperaturerna. Här ska den i alla fall inte förvaras mer än 8-12 månader.
anteckning
Under lagring genomgår honung kristallisationsprocesser.
Om temperaturen i skafferiet sänks till + 5… + 10, kommer biprodukten att täckas av socker inom 1,5-2 månader. Detta är ”glukosens arbete” som finns i honung. Först tjocknar den och blir grumlig, och sedan uppstår en kristallin struktur: sockerkorn bildas eller en fet eller oljig massa bildas, beroende på sort.
Läs mer: Kristallisering (socker) av naturlig bihonung
Värm inte den förtjockade degen över öppen eld! Det är tillåtet att placera behållare på ett ångbad uppvärmt till 48-50 grader. I detta fall kommer alla enzymer, vitaminer och proteinföreningar att bevaras.
