Aubergine tenderar att ändra struktur och smak efter frysning, när de görs i analogi med andra kulturer. Om du vet hur man fryser auberginer kan du bevara hälsosamma ämnen.
Metoder för att frysa auberginer
Grundläggande regler
Välj först lämplig aubergine från den svala nyansen: ren, mjuk, elastisk, utan Yaten, med glänsande hud. Välj en liten storlek, stjälken ska vara grön, inte torr. Sorten kan vara vilken som helst.
Bestäm fruktens lämplighet enligt följande: tryck ner frukten med fingertoppen. Om bucklan som dyker upp försvinner inom 2-3 sekunder är fostret fullt moget.
För att frysa auberginer hemma, förbered:
- en vass kniv,
- skalare,
- en grönsaksborste,
- en stor kruka,
- en stor skål eller skål,
- plastfolie,
- en bakplåt,
- folie,
- gaffel,
- handtag,
- pappershandukar.
Optimal lagringstemperatur från -12°, hållbarhet 6 månader Det tar 4 till 4,5 timmar att frysa auberginerna helt.
Vad du behöver veta
Solanaceae har ingen egen doft, men de kan absorbera konstiga lukter. Innan du fryser auberginen i frysen rengörs utrymmet för melon, vitlök, peppar, kött, fisk. Det är bäst att frysa i ett separat fack i kylen.
Tunna engångspåsar av polyeten är inte lämpliga. De förseglade påsarna eller behållarna är förberedda för förvaring av frysta auberginer. Glasvarorna är inte lämpliga. Aubergineförpackningar anger datum och bearbetningsmetod.
Förpackningen görs vakuum: luften sugs ut med ett rör och stängs sedan omedelbart.
åtal
I båda metoderna måste auberginema tvättas före frysning, stjälkarna tas bort och de skadade delarna skärs av. När de odlas i trädgården tvättas de noggrant med en grönsaksborste.
Om det behövs skärs de. Metoden för att skiva den färska blå beror på det slutliga syftet med användningen. För vissa rätter utförs frysningen hel. Ju mindre bitar desto snabbare kommer produkten att frysa och desto mer näringsämnen kommer att behållas. Solanaceae skärs i kuber, ränder, cirklar, kuber. Skärningen utförs enligt följande:
- skär 0,5 cm i toppen och botten av den blå,
- skala skalaren längs den blå,
- skär i bitar önskad form med en kniv.
Väl fryst aubergine hjälper till att suga upp skuggan. Hackad eller hel nattskugga stoppad i en behållare, häll kallt saltvatten. Stå i 2 till 3 timmar. Förfarandet hjälper till att ta bort den karakteristiska bitterheten i nattskuggan, som kommer att intensifieras när den fryser.
Frysning innebär värmebehandling. Råvaror ska inte frysas eftersom de blir till gummi i frysen.
Utdöende
Skalet på unga grönsaker kan inte tas bort
Grönsaken skärs i kuber av samma storlek 2 × 2 cm. Skalet drar inte av den unga nattskuggan, eftersom den är mjuk.
Ugnen värms upp till 190-200. Form, panna, bakplåt smord med solros eller olivolja. Sprid ut snittet. Koka i 10-15 minuter. Öppna ugnen flera gånger, blå blandning. Så blues kommer ut, bra. De dämpade blå kuberna staplas i behållare för att frysa auberginen.
Blekt
Metoden anses vara en av de snabbaste och mest bekväma.Blekning förstör de enzymer som bidrar till den ruttnande auberginen. Skär i stora stänger.
För proceduren är det bättre att använda ett durkslag och en stor stekpanna, fyll den med 2/3 vatten. Efter blötläggning i saltvatten doppas auberginen i kokande vatten, kryddad med 30 ml citronsaft i 1 liter vatten. Blanchera bör bara pågå i 3 minuter. Citronsaft låter inte fruktköttet mörkna. Isvatten hälls i en stor behållare, grönsakerna sänks där i 5 minuter. Stoppar värmebehandlingen, vilket gör att du sparar grönsakens närings- och smakegenskaper. Vattnet i pannan och skålen används för att blanchera 5 omgångar grönsaker.
Grönsakerna tas bort i ett durkslag och torkas. De läggs sedan i påsar för att frysa in auberginerna.
Fritera
Helt
Aubergine ska frysas enligt följande: stek på låg värme på alla sidor i en het panna med tjock botten tills de är slät. Oljan används inte. Innan du ställer in i frysen, kyl, skala. Varje grönsak är tätt insvept i en separat påse, matfilm.
Hackad
Hackad, blötlagd i saltvatten, skär skuggan i cirklar eller remsor på 0.5-1 cm.
För att steka, använd en non-stick panna. Stek på 2 sidor tills de är gyllenbruna, bred på hushållspapper för att absorbera olja.
När grönsakerna svalnat slår de in skärbrädan med matfilm flera gånger, lägg cirklar i ett lager så att de inte rör vid varandra.
Förvara i frysen i 1-1.5 timme vid -18° och lägre. Efter ett tag tas den härdade nattskuggan ut och packas för att frysa in auberginen på lång sikt.
ansökan
I allmänhet fryses den för senare beredning av auberginekaviaren. De blå tinas, finhackas, råa lökar tillsätts, tomaterna tärnas och kryddas med vegetabilisk olja. Smaken och lukten av rätten erhålls med rök.
Aubergine stekt i cirklar, fryst, lämplig för bakade rätter med zucchini och tomater.
Ränder är nödvändiga för att förbereda vinternätter från nattskuggrullar fyllda med:
- köttfärs med grönsaker,
- tomater och mozzarella,
- keso, grönsaker, ägg.
Lite blues tinar och stek omedelbart, svalna, slå in fyllningen.
Det är nödvändigt att stuva för den efterföljande beredningen av grytan (med några) från grunden, paprika, potatis. Tillsätt löken, salt, peppar. Stev i en djup stekpanna med vegetabilisk olja under lock på låg värme.
Blanchera det blå för att ytterligare förbereda steken i ugnen.Rätten tillagas i kastruller med valfri ingrediens efter smak.
Slutsats
Bland metoderna för att frysa auberginer hemma är de bästa metoderna värmebaserade. Rätt procedur kan bevara användbara egenskaper hos en grönsak som: ta bort galla från kroppen, förbättra tarmens rörlighet på grund av fiberinnehåll och stimulera cirkulationssystemet med koppar. Nackdelen är att grönsaken är ömtålig och innehåller solanin.
